Como fazer pão de fermentação natural
Depois de vos ter ensinado a fazer o vosso fermento natural, nada melhor que vos dar a primeira receita de pão de fermentação natural para o usarem, não é?
Aliás, para mim umas das coisas que me dá muita felicidade é fazer pão caseiro. E fazer pão caseiro com fermento natural, criado cá em casa, é algo simplesmente magnifico. Uma verdadeira beleza e demonstração do poder da natureza.
Portanto, este pão só tem 4 ingredientes e é super simples de fazer.
Não há mais fácil do que isto, acreditem!
Querem fazer? Então vamos lá!
Porquê fazer pão caseiro?
Bem, por todos os motivos e mais alguns.
Não sei se já se deram conta, mas o pão de compra tem mais ingredientes do que supostamente deveria ter. Tem conservante e açúcar, e até ingredientes estranhos que nem sabem ler.
Então é suposto o pão só ter fermento (seja ele natural, granulado seco ou de padeiro), água, farinha e sal. Nada mais!
Conclusão, por ser super fácil praticamente só faço pão em casa.
Então sobre este pão de fermentação natural tenho a dizer o seguinte:
- 4 ingredientes – bem à moda antiga, farinha, água, sal e fermento natural .
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
- Com glúten – contem glúten e por isso não apto a alérgicos e intolerantes.
- Simples e Fácil
- Dura mais ou menos 4/5 dias à temperatura ambiente dentro de um saco de pano.
- Pode congelar até 6 meses.
Como se faz o pão?
O método é do mais simples que pode haver! É só misturar tudo, deixar repousar 1h, fazer uma bola e guardar no frio durante a noite. No dia seguinte, é só finalmente cozinhar.
Não estão convencidos e querem saber os passos todos para fazer pão de fermentação natural?
Nota muito importante: Têm relatado que o pão não cresce no frigorífico, isso deve-se ao facto de ele estar muito frio. Para esses casos não o coloque a fermentar no frio, deixe à tem ambiente até ao dia seguinte sem moldar. No dia seguinte, molde. Ligue o forno e cozinhe.
Comece por activar o fermento natural:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, é ó usar.
- Se estiver no frio. Retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água. Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite:
Misture todos os ingredientes num recipiente com a ajuda de um garfo e termine a misturar com as mãos até obter uma mistura homogénea, se necessário. Não precisa de amassar, só misturar.
Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.
Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a. Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro. Dessa forma irá criar uma bola redondinha.
Repita até que a massa crie tensão e fique mais firme.
De seguida vire-a ao contrário, para que a junta de sele, puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar… repita umas 4 a 6 vezes a fim de fazer com que a união da massa não se note.
Logo depois, coloque um pano sob um recipiente (que tenha o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa. Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
Por fim, coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
Por fim na manhã seguinte:
Coloque a panela de ferro (ou o que escolher usar ver mais abaixo) no forno pré-aqueça na temperatura máxima.
Retire a massa do frigorífico.
Quando estiver quente baixe para 230º e retire a panela do forno.
Retire a massa do recipiente e coloque a bola dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
Volte a tapar a panela e leve ao forno por 20 minutos.
Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 20 min.
Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.
Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!!
Alterações que podem fazer a este pão de fermentação natural :
- Podem usar qualquer farinha desde que tenha glúten, como centeio, trigo, espelta etc.
- O sal tanto faz usar grosso como fino.
- Mas também, para o cozinhar podem usar uma panela de ferro como a minha (comprei no Ikea) ou um pirex de vidro com tampa. A ideia é criar vapor para que a massa cresça e crie crosta.
- Para o caso de não ter fermento natural pode usar 1 pacotinho de fermento de padeiro tipo fermipan. O processo é o mesmo. Tal como podem ver nesta receita.
Não tenho panela de ferro como posso fazer?
Já cozinhei o pão de 4 formas diferentes e todas elas com muito sucesso. Vejam neste artigo que explico tudo direitinho.
Se queres fazer o teu próprio fermento natural do zero — e perceber o porquê de cada passo, não só a receita — tenho um curso onde ensino tudo isso.
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Conselhos para que este pão de fermentação natural fique sempre bem:
A água deverá estar à temperatura ambiente ou normal para que o processo de fermentação comece mais rapidamente. No entanto, não é obrigatório, nunca tive problemas.
Para fermentar bem necessita de estar no frigorífico ou à temperatura ambiente pelo menos 10 a 12h . Ou então 5 a 8 se estivermos no verão e estiver calor.
Usem sempre 1 dos métodos que descrevo acima para o cozinhar. Use uma panela de ferro, pirex de vidro ou criação de vapor. Os 4 métodos criam um pão com crosta estaladiça e deliciosa.
Por fim, cumpram as temperaturas de forno, mesmo que vos pareça demasiado. São elas que vão ajudar a ficarem com o melhor pão do mundo!
Como conservar este pão de fermentação natural?
À temperatura ambiente:
Para alongar o tempo de conservação deverá guarda-lo num saco de tecido e não de plástico, assim o pão pode respirar e não vai criar bolor.
O pano deixa o pão respirar e conserva-lo melhor que num saco de plástico. O saco plástico inibe a respiração e o pão deteriora-se mais rapidamente.
Congelar:
Depois de completamente frio corte o pão em fatias, guarde num saco plástico ou recipiente e congele até 6 meses.
Para descongelar retire no dia anterior e coloque num saco de pano, ou 1h antes e torre na torradeira.
Outras receitas que podem gostar:
Vejam a receita em vídeo deste pão de fermentação natural em baixo e subscrevam o nosso canal:
Pão de fermentação natural super fácil
Equipamento necessário:
- Taças
- Talheres
- Balança
- pano de cozinha
Ingredientes:
- 100 grs fermento natural (alimentado e com actividade bem visível)
- 350 grs água (temperatura ambiente)
- 10 grs sal
- 500 grs farinha de espelta branca (ou outra tipo trigo, centeio etc Costumo usar metade integral e metade branca ou só integral.)
Instruções:
Comece por activar o fermento natural:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, é só usar.
- Se estiver no frio. Retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água. Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite:
- Misture todos os ingredientes num recipiente com a ajuda de um garfo e termine a misturar com as mãos até obter uma mistura homogénea, se necessário. Não precisa de amassar, só misturar.
- Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.
- Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a.Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro.
- Repita até que a massa crie tensão e fique mais firme.
- De seguida vire-a ao contrário e para que a junta de sele , puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar… repita umas 4 a 6 vezes.
- De seguida, coloque um pano sob um recipiente (que tenho o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa.Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
- Coloque no frigorífico até ao dia seguinte. Ou deixe à temperatura ambiente, para quem tem os frigoríficos muito frios. (ver notas em baixo)
Na manhã seguinte:
- Coloque a panela de ferro no forno e pré-aqueça na temperatura máxima com ventilação.
- Retire a massa do frigorífico.
- Quando estiver quente baixe para 230º .Retire a panela do forno. Retire a massa do recipiente e coloque a bola dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
- Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
- Volte a tapar a panela e leve ao forno por 20 minutos.
- Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 20 min.
- Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.
- Sirva a gosto e bom proveito!!
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenham gostado deste pão de fermentação natural e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
Adorei a receita e todas as dicas! Foi o melhor pão que já fiz. Obrigada!
Uma pergunta: qual o tempo máximo que a massa pode ficar fermentando, tanto em temperatura ambiente quanto na geladeira?
Olá Ádria!! que bom saber, fico super mega contente. Obrigado por disponibilizares um pouco do tempo par me dizeres.
Não existe tempo máximo e minimo, tudo depende da temperatura ambiente e se gosta do pão mais ou menos ácido. beijinho
.
Fiz o fermento natural sem glúten. Para fazer pães, não tem que alimentar para sobrar fermento para guardar? Do contrário é pouco.. Qual a proporção de água e farinhas?
Olá, penso que já lhe respondi a essa questão, mas qualquer dúvida disponha 🙂
Beijinho
Olá Sofia!
Se eu fizer o pão de fermentação natural somente com farinha integral(500grs) a quantidade de água também será 350grs? Ou tenho que por mais água?
😘…
Olá Andriza, sim pode usar a mesma quantidade ou aumentar para 370 grs, irá ficar bom.
Bom proveito
Olá Sofia!
Obrigada por todo o conhecimento que partilha com tanta clareza e dedicação.
Decidi fazer fermento natural e fiz os meus primeiros pães mas, infelizmente, tive de os descartar pois ficaram com um sabor insuportavelmente ácido. Onde poderei ter errado?
Agradecia umas dicas pois não quero desistir para já.
Bjinho
Olá, que bom 🙂 fico super contente por ajudar.
É normal o pão de fermentação natural ser mais ácido que o normal. Quanto mais deixar a fermentar mais ácido irá ficar, sendo assim terá que deixar menos tempo a fermentar. Por exemplo, se estiver calor ele em 3 a 6h já duplicou, mas se estiver frio já demora entre 8 a 12h.
É uma questão de ajustar o tempo de levedar à temperatura de casa.
Beijinho e qualquer coisa disponha
Olá Sofia. Fiz esta receita e ficou bem, apesar de ter deixado durante a noite fora do frigorífico e depois não saber muito bem como voltar a moldar a massa, que estava enorme!
A minha questão é saber como tratar a massa mãe se quiser fazer pão em dois dias consecutivos? Usei a massa mãe no primeiro dia à noite e em seguida alimentei-a. Deixei à temperatura ambiente durante a noite. No segundo dia fiz o pão de manhã e queria utilizar novamente a massa mãe à noite para fazer outro pão no terceiro dia. Devo voltar a alimentar a massa mãe no segundo dia antes de a usar? Ou posso usar à noite e só depois alimento? Obrigada.
Olá Marta,
Por ser pouco tempo de diferença pode usar o fermento logo e só depois alimenta, no entanto se quiser por exemplo, preparar a massa de manhã e coze-lo à noite também pode.
No caso da massa ter crescido demasiado, o ideal é acrescentar aos poucos e poucos farinha para equilibrar a humidade, ou então colocar a massa numa forma de pão de forma e cozinhar nela, neste último caso deveria deixar levedar mais 1 a 2h (ou até duplicar de tamanho) antes de cozinhar.
Beijinho
ola, eu posso utilizar um fermento de farinha de arroz em um pão com farinha de trigo, ou vice versa? e se posso misturar dois tipos de farinha para fazer um fermento..usei a de trigo integral pura e achei que o fermento não desenvolveu tanto quanto o de farinha de arroz
Olá! sim, qualquer um funciona bem desde que bem ativo e saudável.
Beijinhos
Olá Sofia,
Antes de mais obrigada por todas as informações tão detalhadas. Segui a receita para fazer a massa mãe e desde então já fiz imensos pães diferente e ótimos 🙂
Entretanto surgiu-me uma dúvida: pode utilizar-se a Bimby para a alguma parte da receita? Se sim, tem algum conselho sobre como a programar?
Muito obrigada!
Olá Sofia!!
Tão bom saber 😀 Fico contente por gostar.
Sim, de certo que pode usar a Bimby para algum processo, no entanto não tenho como ajudar pois não tenho Bimby.
Beijinhos
Bom dia Sofia?
Então e se me esquecer de colocar o pão no frigorífico durante a noite??
Fica estragado?
Muito obrigada.
Olá Débora, dependendo da temperatura que tiver em casa pode ficar mais acido do que gosta 🙂 , além disso terá que o moldar de manhã porque terá crescido muito 🙂
Tirando isso não se estraga 🙂
Bom proveito!!
esqueci de elogiar o conteudo e informacoes do site!!! Parabens!!
Obrigada 😀
Beijinho
ola Sofia, na sua receita de pao simples com gluten, eu estou naquele caso onde o frigorifico é muito gelado. Pergunto: 1) qual a temperatura ideal no refrigerador?
2) eu deixo a massa fermentando na temperatura ambiente e nao mexo nela ate o dia seguinte? Depois que bolear e moldar vai direto ao forno ou descansa algum tempo antes de entrar no forno?
muito obrigada!!!!
Olá Roberta! Isso é muito difícil de responder, todas as marcas são diferentes :/
Se tiver tempo, depois de moldar coloque no frio 1h. Caso contrário pode cozinhar de seguida, normalmente é o que faço sem qualquer problema 🙂
Beijinho
obrigada!!! bj
É um prazer 🙂 Beijinho
Parece interessante só tenho uma dúvida qual o motivo de se juntar a dada altura farinha de arroz o trigo serraceno
Olá Célia, o sarraceno é uma farinha de estrutura e bastante pesada, daí que ao juntar arroz ela fica mais leve. Além disso fermento melhor pois o arroz têm mais amido para alimentar as bactérias 🙂
beijinho
Olá Sofia.
Antes de mais gostaria de lhe dar os parabéns pelo seu trabalho. A forma simples e organizada de escrever as receitas e de as demonstrar nos vídeos são uma inspiração. Menos é mais, sempre. Obrigada por isso.
Aproveito para lhe colocar uma questão, se possível. Que proporção de massa mãe aconselha em receitas de folar, seja doce ou salgado? São massas pesadas, que levam ovos, pelo que deduzo que seja necessário maior quantidade de massa mãe…
Obrigada.
Antecipadamente grata pelo tempo e atenção despendidos.
Olá Elisabete!!
Obrigada elo carinho <3 É tão bom!
Normalmente uso 100 grs por casa 500 grs de farinha independentemente da receita. Acho que é mais ou menos o ideal para não ficar com uma massa que levede demais ou fique demasiado ácida, principalmente em doces. O que pode acontecer é precisar de mais tempo a levedar mas de resto não vejo problema. O açúcar que a receita contêm também vai ajudar a crescer mais rápido 🙂
Um beijinho grande!!
Olá Sofia, então eu posso deixar o pão crescendo em temperatura ambiente e com luz, ou é bom colocar em um lugar escuro? Se a temperatura ambiente for quente não vai crescer?
Obrigada.
Olá Andressa,
Sim, não precisa de colocar no escuro, mas aconselho a tapar com um pano para não entrar bichinhos. Se a temperatura ambiente for quentinho mais rápido fermenta e cresce. 🙂
beijinho
Olá!
Tenho uma dúvida relativamente à quantidade de água desta receita. 350 grs são quantos ml? Obrigada
Olá Elsa, é o mesmo em ml 🙂
Beijinhos
Olá Sofia
Através da minha Prima Susana Silva tomei conhecimento do seu muito útil blog. Tudo aqui é próximo e muito bem explicado.
Comecei pelo pão caseiro feito com massa mãe. Pela primeira vez consegui uma massa mãe saudável ao fim dos 7 dias. O dia de fazer o pão é sempre de uma energia extraordinária, não sei se por viajar à minha infância e encontrar perfumes antigos ou se por reencontrar o entusiasmo das fornadas de pão maravilhoso que as minhas Tias nos proporcionavam.
Tenho algumas duvidas que lhe gostaria colocar.
Obrigada pelo seu blog e desejo que continue a ensinar esta Arte que é cozinhar.
Bem haja
Ana Mafalda
Olá Mafalda!! Antes de mais obrigada por estar aqui e pelo carinho <3
Fico tão feliz de lhe trazer boas memórias <3
Quanto às dúvidas pode enviar-me um e-mail se preferir 🙂 Através do formulário nesta página https://criarcomercrescer.com/contacto . Terei todo o prazer em ajudar.
Um grande beijinho e um grande abraço apertado
Olá. A farinha de trigo que usa para o pão é T55 ou T65?
Olá Liliana, usei espelta mas pode usar qualquer uma dessas sem problema. Ao usar essas e porque são brancas deverá usar só 320grs de água em vez das 350 grs.
Beijinho
Olá Sofia,
Obrigada pela receita, o pão ficou lindo e parece ser uma delícia. Tenho uma dúvida: posso assar em forma comum sem tampa? Pergunto isso porque não tenho panela de ferro.
Muito obrigada!
Olá Vanessa, Fico contente por ter ficado bem 😀 obrigada pelo feedback!
Sim podes 🙂 neste artigo explico mais especificamente como podes fazê-lo https://criarcomercrescer.com/2020/03/4-formas-de-cozer-pao-em-casa.html Beijinho
Boa noite acabei de ver o seu anúncio como fazer pão caseiro fácil. Eu sou uma apaixonada pela cozinha e costumo fazer pão, hoje até fiz uma broa de centeio. Gostaria de saber como se faz o fermento caseiro. Obrigada
Olá Maria!
Tenho tudo aqui https://criarcomercrescer.com/2020/03/como-fazer-fermento-natural-em-casa.html . Qualquer dúvida disponha 🙂
Beijinho