Como fazer massa de rissóis – sem leite e sem ovos
Esta semana decidi partilhar como fazer massa de rissóis ! Tem sido uma das coisas que mais me pedem e tenho a certeza que vão gostar!
Esta massa só tem 5 ingredientes mais 1 para o polme, é apta a APLV, vegan e vegetarianos.
O melhor de tudo? Não cola às mãos nem à bancada, e não, não necessitam de colocar mais farinha para que isso não aconteça.
Vamos lá?
Esta massa de rissóis é simples, fica crocante e é ideal para rechear com o que quiserem. O limite é a vossa imaginação.
Neste vídeo recheie com frango estufado mas podem usar o que desejarem.
Então sobre esta massa de rissóis tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes – água, sal, casca de limão, farinha e azeite . A curcuma é opcional e serve para dar cor.
- Precisam só de uma panela e rolo de cozinha para estender a massa.
- Simples, fácil ! Faz-se em 3 tempos, o que demora mais é depois rechear e panar.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose. O recheio é que pode não ser e nisso a escolha é vossa.
- Tem glúten – ainda não fiz nenhuma massa sem glúten mas ando em testes.
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fáceis – Super fácil e bem rápido de fazer.
- Massa perfeita para qualquer recheio.
Alterações que podem fazer a esta massa de rissóis :
- Podem usar qualquer farinha com glúten como trigo, espelta, centeio e cevada (não me estou a lembrar de outras)
- Podem usar manteiga vegetal em vez do azeite. Não aconselho coco porque deixa sabor, a não ser que usem refinado.
Conselhos para que fique sempre bem:
- Não deixem ferver durante muito tempo a água, devem retirá-la do lume logo que comece a ferver. Isto porque se evaporar irão ter menos água que farinha e a massa torna-se muito dura.
- O óleo , azeite, é fundamental para que obtenham uma massa mais lisa.
- Estendam a massa o mais fino que conseguirem, quanto mais fina mais crocante ficará.
- Usem farinhas com glúten, não testei sem.
- A farinha não pode conter fermento, pois irá fazer com que a massa do rissol cole.
Para o recheio da massa para rissóis:
- Podem usar o que quiserem, neste usei frango, mas o limite é a vossa imaginação.
- Aconselho a fazerem os recheios cremosos e espessos.
- Fazer os recheios no dia anterior e guardar no frio ajuda rechear mais rápido e melhor pois os molho não escorre.
Outras receitas que talvez goste:
Vejam a receita desta massa de rissóis em vídeo aqui em baixo e subscrevam o nosso canal:
Como fazer massa de rissóis sem leite e sem ovo
Esta massa só tem 5 ingredientes mais 1 para o polme, é apto a APLV, vegan e vegetarianos.O melhor de tudo? Não cola às mãos nem à bancada, e não, não necessitam de colocar mais farinha para que isso aconteça.A receita perfeita para qualquer recheio!
Doses: 15 unidades (mais ou menos)
Refeição: Almoço, Jantar
Tipo de cozinha : Inspiração Portuguesa, Vegan, Vegetariana
Validade: 3/4 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: contêm glúten
Equipamento necessário:
- Panela
- Rolo de cozinha
Ingredientes:
Para a massa:
- 250 ml água
- 30 ml azeite
- 3 cascas de limão
- 1/2 colher de chá sal
- 210 grs farinha de espelta branca (ou qualquer outra com glúten, de notar que se usar só integral precisa de aumentar a quantidade de água )
Para panar se não quiser usar ovo (polme)
- 50 grs farinha de espelta branca
- 200 ml água
- 1/2 colher de chá curcuma (opcional – dá cor )
- qb pão ralado
Instruções:
Para a massa:
- Numa panela em lume médio coloque a água, casca limão, sal e azeite.
- Quando começar a ferver retire do lume.Retire a casca limão.
- Acresceste de uma só vez a farinha e mexa bem com uma colher de pau ou com a batedeira se achar que não tem força com a mão. irá formar uma espécie de "bola" de massa. Com a batedeira fica mais separada mas depois com a colher de pau junte-a.
- Volte com a panela ao lume, fogo mínimo, e coza a massa por 1/2 minutos mexendo sempre para não queimar.
- Retire do lume, coloque a massa em cima de uma bancada e deixe arrefecer um pouco. Só o suficiente para a conseguir amassar com as mãos e não se queimar. Não a deixe arrefecer completamente pois será mais difícil de amassar e estender.
- Amasse até obter uma massa maleável e elástica.
- Estenda pedaços da massa (aconselho a não estender toda de uma vez porque fica fria e mais difícil de moldar) com a ajuda de um rolo de cozinha ou com uma máquina de pasta.
- Recheie com o que desejar.
- Feche dobrando a massa esticada a meio sobre o recheio.
- Corte com um cortador redondo de bolachas.
- Coloque em cima de um tabuleiro com papel vegetal e reserve até panar.
Para o polme – se não quiser usar ovo
- Numa taça coloque a farinha, acrescente a água aos poucos mexendo sempre e por fim a Curcuma (opcional).
Para panar:
- Pegue num rissol passe-o pelo polme ou ovo batido e de seguida coloque-o no prato de pão ralado.
- Com a outra mão passe o rissol pelo pão ralado e por fim coloque num tabuleiro de ir ao forno ou num recipiente para congelar.
Para cozinhar:
- Leve os rissóis separados uns dos outros ao forno por 15 minutos. Se quiser que fiquem mais dourados pode pulverizar óleo sobre eles antes de ir ao forno. Para esta opção saudável uso o forno ou a Actifry.Para uma versão menos saudável pode fritar em óleo bem quente.
Para congelar:
- Disponha os rissóis sobre um tabuleiro separados e congele, depois de congelados coloque em sacos ou recipiente.
- Como tenho pouco espaço coloco num recipiente grande de plástico. Coloco-os na diagonal, tocando uns nos outros, mas pouco para que não se colem muito e seja fácil de os separar depois. Depois ou deixo assim ou coloco em sacos ( depende do espaço que tiver no congelador).
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Vídeo:
Notas:
A receita do polme foi adaptada quase completamente copiada da Luísa do Sardinha fora da lata.
A maioria das vezes uso ovo e já não me recordava de como fazia o polme, daí tirei da receita dela.
Informação Nutricional
Como fazer massa de rissóis sem leite e sem ovo
Quantidade por Dose
Calorias 88
Calorias de Gordura 27
% Valor Diário*
Gordura 3g5%
Gordura saturada 1g5%
Sódio 15mg1%
Hidratos de carbono 13g4%
Fibra 2g8%
Açúcar 1g1%
Proteinas 2g4%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 2mg2%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 2mg0%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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Espero que tenham gostado desta massa de rissóis e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!!!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
Olá Sofia, fiz a receita dos rissóis, porém a massa ficou grudenta! Alguma dica para evitar q isso aconteça?
Abraço, Vitória
Olá, isso é muito estranho, trocou algum ingrediente?
beijinho
Nunca fiz massa de rissois com leite e ovo e aprendi com a minha mãe .Apenas uso casca de limão,creme vegetal ,água,sal e farinha.Tenho 54 anos e sempre foi assim que fiz .
Eu desconhecia uma forma de fazer rissóis sem manteiga e panar sem ovo até descobrirmos as alergias do Afonso. Por isso resolvi inventar uma que resolvesse o nosso problema.
Beijinho e obrigada pelo testemunho.
Olá Sofia.
Mais uma receita maravilhosa!!! Uma vez mais, o meu muito obrigada por partilhar estes seu dom …
O meu filho adora rissóis, mas desde que lhe foi diagnosticado o síndrome inflamatório, nunca mais pode comer. Perdi a conta ao numero de receitas que experimentei … mas a massa nunca ficava bem.
Ficava tão frustrada … por não conseguir … pelas horas perdidas … pelo desperdício … que desisti de tentar!
E agora, 10 anos depois, encontro a Sofia com a suas receitas, que para além de deliciosas são aptas ás nossas intolerâncias.
Desejo-lhe um Feliz Natal, cheio de saúde e amor.
Beijo grande
Susana Marques de Sousa
P.S. Amanhã vou experimentar o leite creme e o arroz doce
Olá querida Susana!! Fico muito muito feliz por poder ajudar. É um prazer ajudar.
Um beijinho muito grande e feliz ano novo!!
Adorei a receita!! Queria no entanto fazer lhe uma pergunta, na tabela de como fazer diz que não dá para congelar, que é algo que faço muito com outras receitas, pode dizer-me porque não dá para congelar? Obrigada.
Olá Anabela, o que eu digo é que não pode congelar só a massa, mas pode congelar os rissóis feitos 🙂
Que bom que gostou!
Bom proveito!