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Pão de figo e nozes com massa mãe

Salta para receita Vê o vídeo

Este pão de figo e nozes é uma mistura de doce e salgado completamente deliciosa, e as nozes complementam-no tão bem.

Só tem 6 ingredientes simples, super fácil de fazer e completamente delicioso.

E antes que perguntem, sim podem usar fermento de padeiro de compra em vez da massa mãe (isco, fermento natural,levain) .

Perfeito para esta altura do ano, onde temos muitos figos em abundância.

Vamos lá fazê-lo?

ão de figo e nozes de fermentação natural

Depois de vos ter dado uma lista de receita para escolherem, coloquei no Instagram e no Facebook, o que eu iria publicar a seguir… Esta é a segunda receita mais votada!

Um delicioso pão de figo e nozes com fermento natural, bem simples de se fazer.

Como fazer fermento natural?

Fazer o pão com fermento natural tem imensas vantagens para a saúde pois existe uma pré-digestão dos cereais antes de os comermos. Eliminando assim, os anti-nutrientes existentes neles para assim serem melhor absorvidos pelo nosso corpo.

Se querem saber mais ainda e fazer o vosso fermento natural em casa tenho tudo aqui:

  • Como fazer fermento natural (massa mãe, levain, isco) em casa
  • Como fazer fermento natural sem glúten
  • Todas as receitas com fermento natural

Então sobre este pão de figo e nozes tenho a dizer o seguinte:

  • 6 ingredientes – farinha, água norma, figos secos, nozes, sal e  fermento natural ou fermento de padeiro.
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
  • Com glúten – contem glúten, não testei com farinha sem glúten. Têm aqui uma receita de pão sem glúten.
  • Simples e Fácil
  • Dura mais ou menos 4/5 dias à temperatura ambiente dentro de um saco de pano.
  • Pode congelar até 6 meses. Aconselho que seja em fatias.
ão de figo e nozes de fermentação natural

Como se faz o pão de figo e nozes?

Comece por activar o fermento natural:

  • Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, só usar.
  • Se estiver no frio, retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo, espelta ou outra com glúten e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário). Mexa tudo muito bem e deixe-o crescer (ficar bem activo). Quando tiver crescido e borbulhento, estará pronto a usar. Aqui em casa em 30 min mais ou menos está pronto.
  • Nota: se não o activar não tem problema nenhum, só vai demorar muito mais tempo a fermentar do que se o fizer.

3 a 5 h antes ( o tempo depende da temperatura que tiverem em casa, aqui ronda os 22º/27º) :

  • Misture todos os ingredientes num recipiente com a batedeira, batedeira de mão ou até com a mão durante 5 min ou até estar elástica e homogénea .Também pode só misturar que o resultado será parecido, mas prefiro trabalhar o glúten neste pão, fica mais elástico e cresce de forma mais uniforme.
  • E agora e só meter na forma de bolo inglês , como explico mais abaixo.
  • Transfira a massa para dentro da forma untada ou coberta de papel vegetal e deixe levedar até dobrar de tamanho. Em minha casa demora sensivelmente 3/5h.
  • Pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação.
  • Após ter dobrado de tamanho, coloque o pão de forma no forno.
  • Coza por 30/35 minutos ou até estar dourado.
  • Retire e deixe arrefecer um pouco.
  • Mal consiga retire o pão de forma e coloque sob uma grelha para que não crie condensação e húmidade por baixo.
  • Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!
ão de figo e nozes de fermentação natural

Alterações que podem fazer a este pão de figo e nozes:

  • Pode usar qualquer farinha desde que tenha glúten, como centeio, trigo, espelta etc. mas claro o tipo de farinha também altera a textura fofa.
  • Pode usar fermento natural ou fermento de padeiro (1 pacotinho de granulado ou 1 cubo de fresco)
  • O sal tanto faz usar grosso como fino, mas prefiro usar grosso. O fino tende a ser necessária mais quantidade.
  • Pode usar bebida vegetal em vez da água para tornar o pão ainda mais rico.
  • Se quiser alterar as nozes e os figos também o pode fazer, mantendo a mesma quantidade.

Posso substituir os figos secos por frescos?

Não testei, até porque aqui não existem figos como em Portugal, infelizmente.

No entanto, e teoricamente, não deve funcionar tão bem porque se iriam desfazer ao bater a massa.

Uma opção seria triturar os figos em “quase” pasta, estender a massa antes de meter as nozes e figos, barrar a massa com a pasta de figo, colocar nozes por cima e enrolar. Fazer uma espécie de cinnamon rolls de figo …. ui já me estou a babar só de imaginar.

Se tentar depois diga-me porque estou a babar com a ideia!

Conselhos para que este pão de figo e nozes fique sempre bem:

O uso de fermento natural activado e água norma vão acelerar a fermentação e fazer o pão crescer mais rapidamente.

Prefiro bater a massa na batedeira, é mais rápido e fácil. E claro menos bagunça , kakaka.

Só devem colocar o pão a cozer depois de ter dobrado de tamanho.

Se estiver frio, podem coloca-lo dentro do forno, desligado, fica mais quentinho e leveda melhor.

ão de figo e nozes de fermentação natural

Como conservar?

À temperatura ambiente:

Para alongar o tempo de conservação deverá guarda-lo num saco de tecido e não de plástico, assim o pão pode respirar e não vai criar bolor.

Além disso, pano deixa respirar e conserva-o melhor que num saco de plástico. O saco plástico inibe a respiração e o pão deteriora-se mais rapidamente.

Congelar:

Depois de completamente frio corte o pão em fatias, guarde num saco plástico ou recipiente e congele até 6 meses.

Para descongelar retire no dia anterior e coloque num saco de pano, ou 1h antes e torre na torradeira.

Querem mais receitas com a utilização de fermento natural? Ficam aqui algumas sugestões:

PANQUECAS DE DESCARTE DE FERMENTO NATURAL

COMO FAZER PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL SUPER FÁCIL

FOLAR DA PÁSCOA VEGAN – SEM PLV E SEM OVO

ão de figo e nozes de fermentação natural

Vejam a receita  em vídeo deste pão de figo e nozes em baixo e subscrevam o nosso canal:

ão de figo e nozes de fermentação natural
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Pão de figo e nozes de fermentação natural

Este pão de figo e nozes é uma mistura de doce e salgado completamente deliciosa e com nozes que o complementam tão bem.
Vegan, sem plv e ovo.
Tempo de preparação: 10 minutes mins
Tempo a cozinhar: 30 minutes mins
A levedar5 hours hrs
Tempo total: 5 hours hrs 40 minutes mins
Doses: 25 fatias
Refeição: Aperitivo, Lanche, Pequeno-Almoço
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Portuguesa, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 4/6 dias à temperatura ambiente enrolado num pano
Congelar: até 6 meses
Alergénios: contêm glúten e frutos secos

Equipamento necessário:

  • Forma bolo inglês 30 cm
  • Batedeira para amassar o pão (opcional mas mais fácil)
  • Forno
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

  • 500 grs farinha espelta semi-integral (usei espelta metade branca e metade integral)
  • 200 grs fermento natural (ou pacotinho de fermento em pó ou 1 cubo fresco (podem usar 100 grs em vez das 200 grs, só o fiz para acelerar o processo de fermentação. )
  • 450 grs água morna (estando norma acelera a fermentação)
  • 10 grs sal (grosso)
  • 100 grs nozes (picadas)
  • 150 grs figos secos (picados – mais ou menos 9 unidades)

Instruções:

Comece por activar o fermento natural ( se usar em vez do de compra):

  • Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, só usar.
  • Se estiver no frio, retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo, espelta ou outra com glúten e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário).
    Mexa tudo muito bem e deixe-o crescer (ficar bem activo). Quando tiver crescido e borbulhento, estará pronto a usar. Aqui em casa em 30 min mais ou menos está pronto.
  • Nota: se não o activar não tem problema nenhum, só vai demorar muito mais tempo a fermentar do que se o fizer.

3 a 5 h antes ( o tempo depende da temperatura que tiverem em casa, aqui ronda os 22º/27º) :

  • Misture todos os ingredientes num recipiente com a batedeira, batedeira de mão ou até com a mão durante 5 min ou até estar elástica e homogénea .
    Também pode só misturar que o resultado será parecido, mas prefiro trabalhar o glúten neste pão, fica mais elástico e cresce de forma mais uniforme.
  • Transfira a massa para dentro da forma untada ou coberta de papel vegetal e deixe levedar até dobrar de tamanho. Em minha casa demora sensivelmente 3/5h.
  • Pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação.
  • Após ter dobrado de tamanho, coloque o pão de forma no forno.
  • Coza por 30/35 minutos ou até estar dourado.
  • Retire e deixe arrefecer um pouco.
  • Mal consiga retire o pão de forma e coloque sob uma grelha para que não crie condensação e húmidade por baixo.
  • Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!
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Vídeo:

Nutrition Facts
Pão de figo e nozes de fermentação natural
Amount Per Serving (1 fatia)
Calories 116 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Gordura 3g5%
Gordura saturada 1g5%
Sódio 157mg7%
Potássio 66mg2%
Hidratos de carbono 20g7%
Fibra 1g4%
Açúcar 2g2%
Proteinas 3g6%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 14mg1%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

Gostaste ou fizeste esta receita?Comenta ou deixa a tua avaliação em estrelinhas. Clica para avaliar, obrigado.!

Espero que tenham gostado deste pão de figo e nozes e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

ão de figo e nozes de fermentação natural

Por: Sofia Carvalho - 02/09/2020 · Em: 12 meses, Fermento natural, Pão, Pequeno almoço e lanches, Receitas, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    30/09/2024 em 09:56

    .5 stars

    Responder
  2. Andréa Victoni diz

    30/09/2020 em 02:21

    Perfeita a receita!!! Fiquei com água na boca! Mas quero fazer sem gluten porque meu marido não consome gluten. Você já substituiu por algum mix de farinhas sem gluten e deu certo?5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      11/10/2020 em 08:59

      Que bom!! Fico contente por gostar 🙂
      Não tentei fazer com nenhum mix de farinhas sem glúten, mas tenho esta receita de pão que deve funcionar e adaptar a esta receita. https://criarcomercrescer.com/2020/04/pao-sem-gluten-de-fermentacao-natural.html
      Beijinhos

      Responder
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