Pão de forma com massa mãe – vegan
Este pão de forma é perfeito para quem prefere pão com pouca crosta e adora pão de forma. E antes que perguntem, sim podem usar fermento de padeiro de compra em vez da massa mãe (isco, fermento natural, levain) .
Só tem 5 ingredientes e é super, hiper fofo e delicioso.
Vamos lá fazê-lo?
Esta receita é adaptada do livro Artisan Sourdough Made Simple do site Clever Carrot, um livro que tenho tratado como uma bíblia.
Não faço ideia se existe em Português, mas se têm conhecimentos básicos de Inglês vão adorar este livro.
Eu adoro um bom pão com crosta estaladiça e crocante, já sabem não é, mas aqui os homens preferem menos crosta e pão mais fofo e branco.
Logo tinha que arranjar um que eles gostassem mais.
Primeiro adaptei o tempo de forno, do meu pão de fermentação natural, para que ficasse com menos crosta. Ou pelo menos para não ficar tão dura. Em vez de cozer 20 minutos com tampa e outros 20 sem ela, passei a cozer 30 minutos com tampa e só 10 minutos sem ela.
Esta pequena diferença deixa a crosta menos dura, a preferidas deles kakaka.
Depois decidi fazer um pão de forma que desse para cortar fatias de forma mais prática para levar. Portanto aqui está ele!
Então sobre este pão de forma tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes – farinha, água norma, açúcar (opcional mas vale a pena), sal e fermento natural ou fermento de padeiro.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
- Com glúten – contem glúten, não testei com farinha sem glúten. Têm aqui uma receita de pão sem glúten.
- Simples e Fácil
- Dura mais ou menos 4/5 dias à temperatura ambiente dentro de um saco de pano.
- Pode congelar até 6 meses. Aconselho que seja em fatias.
Alterações que podem fazer a este pão de forma:
- Pode usar qualquer farinha desde que tenha glúten, como centeio, trigo, espelta etc. mas claro o tipo de farinha também altera a textura fofa.
- Pode usar fermento natural ou fermento de padeiro (1 pacotinho de granulado ou 1 cubo de fresco)
- O sal tanto faz usar grosso como fino mas prefiro usar grosso. O fino tende a ser necessária mais quantidade.
- Pode usar bebida vegetal em vez da água para tornar o pão ainda mais rico.
- O açúcar pode usar qualquer um ou até retirar. Mas fica melhor com ele.
Conselhos para que este pão de forma fique sempre bem:
Se usar fermento natural aconselho a deixar levedar durante a noite à temperatura ambiente. Assim torna-se menos “chata” a espera.
Para o caso de quererem usar leite de coco e ou óleo de coco convém não estar muito frio. Eles solidificam e tornam a massa pesada, além de atrasarem o crescimento.
Como conservar?
À temperatura ambiente:
Para alongar o tempo de conservação deverá guarda-lo num saco de tecido e não de plástico, assim o pão pode respirar e não vai criar bolor.
O pano deixa respirar e conserva-o melhor que num saco de plástico. O saco plástico inibe a respiração e o pão deteriora-se mais rapidamente.
Congelar:
Depois de completamente frio corte o pão em fatias, guarde num saco plástico ou recipiente e congele até 6 meses.
Para descongelar retire no dia anterior e coloque num saco de pano, ou 1h antes e torre na torradeira.
Querem mais receitas com a utilização de fermento natural? Ficam aqui algumas sugestões:
PANQUECAS DE DESCARTE DE FERMENTO NATURAL
COMO FAZER PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL SUPER FÁCIL
FOLAR DA PÁSCOA VEGAN – SEM PLV E SEM OVO
Vejam a receita em vídeo deste pão de forma em baixo e subscrevam o nosso canal:
Pão de forma super fofo com massa mãe
Equipamento necessário:
- Taça
- Batedeira ou batedeira de mão (opcional)
- Forma rectangular de bolo inglês 29 x 10.5 cm
- Forno
Ingredientes:
- 100 grs fermento natural (ou de padeiro de compra)
- 320 grs água morna (acelera o processo se for norma)
- 500 grs farinha espelta semi-integral (usei de trigo)
- 10 grs sal (grosso)
- 1 colher de sopa açúcar de cana mascavado (usei de cana integral, pode usar outro a gosto)
Instruções:
Comece por activar o fermento natural:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, só usar.
- Se estiver no frio, retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo, espelta ou outra com glúten e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário).Mexa tudo muito bem e deixe-o crescer (ficar bem activo).Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar. Aqui em casa em 30 min mais ou menos está pronto.
No dia anterior à noite:
- Misture todos os ingredientes num recipiente com a batedeira, batedeira de mão ou até com a mão durante 5 min ou até estar elástica e homogénea . Também pode só misturar que o resultado será parecido, mas prefiro trabalhar o glúten neste pão.
- Tape e deixe levedar durante a noite à temperatura ambiente ou no frio se estiver muito calor. Se tapar com um pano criará uma crosta, coisa que não me importo, mas se não gostarem tapem com filme para o ar não entrar.
Ou 3 a 5 h antes ( o tempo depende da temperatura que tiverem em casa, aqui ronda os 22º ) :
- Misture todos os ingredientes num recipiente com a batedeira, batedeira de mão ou até com a mão durante 5 min ou até estar elástica e homogénea . Também pode só misturar que o resultado será parecido, mas prefiro trabalhar o glúten neste pão.Neste método pode já moldar o pão como explico mais abaixo.
Na manhã seguinte ou método mais rápido:
- Transfira para uma bancada enfarinhada e espalme-a.
- Puxe a parte esquerda para o centro em direção à direita, e a da direita para esquerda.Enrole a massa criando um rolinho.De seguida role o rolinho até obter um rolo mais fino e do tamanho da forma.
- Coloque esse rolinho dentro da forma untada ou coberta de papel vegetal (prefiro o papel pois não se agarra tanto), e deixe levedar 1h ou até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação.
- Após ter dobrado de tamanho, coloque o pão de forma no forno.
- Coza por 30/40 minutos ou até estar dourado.
- Retire e deixe arrefecer um pouco.Mal consiga retire o pão de forma e coloque sob uma grelha para que não crie condensação e húmidade por baixo.
- Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenham gostado deste pão de forma e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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Olá. Como se usa o fermento de padeiro? Qual o procedimento se usar este tipo de fermento? Obrigada Sofia
Olá, para usar o fermento de padeiro nesta receita é só fazer como se usa-se fermento natural, o que altera são os tempos de fermentação.
Neste caso irá, com fermento de padeiro irá demorar mais ou menos 1h ou 1h e 30 min , dependendo da temperatura que tiver em casa.
Espero ter ajudado, e qualquer coisa disponha.
beijinho