Depois do grande sucesso do meu pão sem glúten de fermentação natural, hoje trago a receita mais fácil e mais saborosa de pão sem glúten e vegano que alguma vez vai encontrar.
Além disso, este pão só tem 9 ingredientes fáceis de encontrar e é apto à maioria dos alérgicos, pois não tem leite, nem soja, sem ovo, nem glúten.
Vamos lá?
Porquê fazer pão sem glúten e vegano caseiro?
Bem, por vários motivos e mais alguns.
Não sei se já se deu conta, mas o pão de compra tem mais ingredientes do que supostamente deveria ter. Tem conservantes, aditivos e açúcar, e até ingredientes estranhos que nem sabem ler.
É suposto o pão só ter fermento (seja ele natural, granulado seco ou de padeiro), água, farinha e sal. No caso dos sem glúten têm mais qualquer coisa, mas bem natural, como os amidos, linhaça e psyllium que ajuda a dar estrutura à massa.
Além disso, cada vez existem mais crianças e adultos com alergia ou intolerância ao glúten. Por essa razão, tinha muito leitores que queriam aprender, tanto a fazer fermento natural sem glúten , como a fazer pão sem glúten.
Logo, coloquei mãos à obra e aqui está mais um resultado desse pedido.
Como se faz o pão sem glúten e vegano?
O método é do mais simples que pode haver! É só misturar tudo, deixar repousar uns 15 minutinhos, formar uma bola, deixar levedar e depois cozinhar.
Tão simples assim, tal como faríamos com um pão com glúten.
Então sobre este pão sem glúten de fermentação natural tenho a dizer o seguinte:
- 9 ingredientes – farinha de arroz integral, farinha de aveia, flocos de aveia, amido de tapioca, fermento granulado de padeiro , sementes de linhaça moídas, psyllium, sal e água.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – sem glúten e por isso aptos a celíacos e intolerantes ao glúten. Atenção à aveia e ao lerem as embalagens pois na maioria tem glúten por contaminação cruzada. Caso não possa usar aveia use farinha de sorgo, sarraceno ou teff.
- Simple e Fácil
- A partir dos 12 meses – simplesmente porque tem sal (para bebés mais pequenos não coloque o sal) , se poderem evitar melhor.
- 4/5 dias à temperatura ambiente
- Congelar até 6 meses – aconselho em fatias.
Alterações que podem fazer :
- A farinha de arroz pode ser integral ou branca, mas prefiro integral.
- O fermento pode ser fermento natural sem glúten , que já vos ensinei a fazer, ou granulado de compra. No granulado de compra use 1 pacotinho para 500 grs de farinha ou um cubo de fermento fresco..
- A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de sorgo, teff ou sarraceno.
- Os flocos de aveia dão textura, mas se não podem usar aconselho a retirar e a aumentar a quantidade de farinha de aveia, sorgo, teff ou sarraceno.
- O amido de tapioca pode ser substituído por polvilho doce, amido de milho, amido de batata ou araruta. No entanto funciona melhor com tapioca.
- As sementes de linhaça podem ser douradas ou escuras, mas deverão ser trituradas antes de usar.
- O psyllium husk da estrutura e cola a massa , para que ela não fique esfarelada e possa ser moldada facilmente. Além de que deixa o pão mais parecido com os pães com glúten. Não aconselho a substituir por goma xantana ou guar.
Conselhos para que este pão sem glúten e vegano fique sempre bem:
A água deverá estar morna para que o processo de fermentação comece mais rapidamente. No entanto, não é obrigatório, nunca tive problemas. Irá é demorar mais tempo a fermentar, e a crescer.
É importante deixar repousar a massa uns 10 a 15 minutos antes de moldar e colocar a levedar. Isto porque as sementes de linhaça e o psyllium precisam de tempo para atuar e absorber a humidade extra.
Como conservar este pão sem glúten e vegano?
À temperatura ambiente:
Para alongar o tempo de conservação deverá guarda-lo num saco de tecido e não de plástico, assim o pão pode respirar e não vai criar bolor não rapidamente.
O pano deixa o pão respirar e conserva-lo melhor que num saco de plástico. O saco plástico inibe a respiração e o pão deteriora-se mais rapidamente.
Dura sensivelmente 4 a 5 dias.
Congelar:
Depois de completamente frio corte o pão em fatias, guarde num saco plástico ou recipiente e congele até 6 meses.
Para descongelar retire no dia anterior e coloque num saco de pano, ou 1h antes e torre na torradeira.
Outras receitas que pode gostar:
Vejam a receita deste pão sem glúten e vegano em baixo e subscrevam o nosso canal:
Pão sem glúten e vegano
Equipamento necessário:
- Forma de bolo Inglês retangular de 10.5 x 29 cm
- Forno
Ingredientes:
- 200 grs farinha de arroz integral (ou de milhete)
- 100 grs farinha de aveia (ou sarraceno, sorgo ou teff)
- 50 grs flocos de aveia (ou trocar por farinha de sarraceno, sorgo ou teff)
- 100 grs amido de tapioca (ou milho, araruta ou de batata)
- 14 grs sementes de linhaça (moídas )
- 17 grs psyllium husk
- 7 grs sal
- 7 grs fermento seco de padeiro ((pacotinho que dê para 500 grs de farinha))
- 500 grs água (norma é importante que esteja morna para ajudar a ativar o fermento)
Instruções:
- Comece por untar a forma e reserve. Também pode usar papel vegetal.
- Misture todos os ingredientes num recipiente até obter uma mistura homogénea.200 grs farinha de arroz integral, 100 grs farinha de aveia, 50 grs flocos de aveia, 100 grs amido de tapioca, 14 grs sementes de linhaça, 17 grs psyllium husk, 7 grs sal, 7 grs fermento seco de padeiro, 500 grs água
- A mistura irá estar super liquida, mas sem medo, ela irá ficar mais firme. As farinhas, o psyllium e a linhaça vão absorver o “excesso” de água.
- Deixe a massa repousar uns 10 minutos e após esse tempo envolva novamente para que tudo fique bem misturado.
- Coloque a massa na forma previamente untada e deixe levedar até dobrar de tamanho, demora mais ou menos 1 hora .
- 30 minutos antes, mais ou menos ligue o forno a 200º sem ventilação para pré-aquecer.
- Quando a massa tiver dobrado de tamanho leve ao forno por 45 a 50 minutos.
- Retire do forno, mal consiga retire o pão da forma para não ressuar e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. É importante não o cortar quente pois o pão irá parecer cru.
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenha gostado deste pão sem glúten e vegano e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
.
Devemos manter as duas resistências ligadas durante os 45 minutos?
Olá Maria, sim deverá manter sim.
bom proveito”!!
Olá ☺️ Já tentei fazer duas vezes e não fica bem cozido… na segunda vez, até deixei cerca duma hora. Será a questão da ventoinha? É que no meu forno, não encontro opção para ela estar ou não ligada… dá para perceber quando o pao está cozido?
Obrigada ❤️
Rita Joao
Olá Rita,
Se não está a cozinhar e não tem ventoinha (que ajuda a cozinhar mais rápido) provavelmente terá que cozinhar por mais tempo sim. Estará pronto quando fizer um barulho oco ao bater no fundo e cima, mas também espetar um palito e ele sair completamente limpo.
Se vive perto do mar, baixa altitude, pode também diminuir um pouco a quantidade de água para que cozinhe mais rápidamente.
Infelizmente terá mesmo que experimentar e ajustar.
Beijinho
O pão fica com aproximadamente quantas gramas
Olá Beatriz, não sei dizer exatamente mas para calcular o peso basta sumar todos os ingredientes 😀 Bom proveito
O psylium é em pó ou Flocos? Obrigada
Olá Filipa, só uso psyllium em flocos. O em pó necessita de ser menos quantidade e não gosto tanto.
Beijinho e bom proveito!
Olá Sofia
Dá para fazer este pão dentro da panela de ferro? Qual seria o efeito?
Obrigada
Olá Filipa, dá sim! Só precisa de o moldar de acordo 😀
Ficaria parecido com o pão rustico mas sem glúten.
Terá que pré aquecer a panela, cozinhar por 20 minutos tapado e mais 20 destapado , teoricamente será mais ou menos esse o tempo.
Bom proveito!
Olá Sofia
Porque é que nesta receita a massa não precisa de levedar 8 horas / durante a noite?
Obrigada
Olá Filipa, porque esta receita não leva fermento natural mas sim fermento de padeiro 😀
beijinho e bom proveito!
Olá Sofia!
Sou do Brasil e gostaria de saber se o amido de tapioca é o mesmo que fécula de mandioca?
Olá Janaina, quando falo em amido de Tapioca ele corresponde ao polvilho doce.
Beijinho
Simples e fácil. Só fiquei com dúvida o forno sem ventilação e a resistência de baixo só?.
Olá Sónia, o forno é com as duas resistências ligadas, a de cima e a debaixo mas não deve ligar a ventilação (aquela ventoinha que faz circular o ar e cozinhar mais rápidamente)
Espero ter ajudado e qualquer coisa disponha.
O forno sem ventilação, mas a resistência de cima é o debaixo?
Se assim for deve cobrir a forma?
Olá Sónia, o forno é com as duas resistências ligadas, a de cima e a debaixo mas não deve ligar a ventilação (aquela ventoinha que faz circular o ar e cozinhar mais rápidamente)
Espero ter ajudado e qualquer coisa disponha.
Bom dia Sofia, gratidão por essa receita e tantas outras que você disponibiliza. Sei o quanto é dificil acertar em uma receita(estou sempre testando e na maioria das vezes, não chega no resultado que quero) Qual o tamanho da forma que usou? Bjks
Olá Verônica,
É com todo o gosto 😀 A forma usada retangular de 10.5 x 29 cm .
espero ter ajudado e bom proveito
Querida Sofia, muito obrigada pela receita absolutamente fantástica de pão sem glúten e vegano. Segui as instruções e o resultado foi perfeito (até tirei fotografia! 😉)!
É fofo, delicioso e, o mais importante de tudo, fácil de executar.
Um enorme obrigada pela sua partilha e dedicação.
Olá Sofia!
Que bom que gostou! Se gostou dessa receita irá gostar ainda mais de todas as receitas que coloquei no meu novo curso de pão sem glúten. Veja todas as informações aqui: https://criarcomercrescer.com/cartflows_step/curso-pao-sem-gluten
Bom proveito!
Olá Sofia, não encontrei na receita a proporção de substituição do fermento granulado para o Fermento Natural sem glúten. Poderia por gentileza me informar?
Obrigado.
P.s.: Estou adorando suas receitas, dicas, orientações, você é muito prática e fácil entendimento. Parabéns!
Olá Sandro, que bom que gostou 😀
A receita de pão sem glúten com fermento natural está aqui: https://criarcomercrescer.com/2020/04/pao-sem-gluten-de-fermentacao-natural.html
Bom proveito!
Olá! Na mensagem anterior queria dizer nos flocos e na farinha de aveia se usas sem glúten especificamente ou se não consideras que tenha importância. Obrigada! Diana
Olá Diana, não sei bem o que precisas exatamente, mas essa questão depende de pessoa para pessoa, dependendo da alergia ou intolerancia ao glúten.
Quem tem alergia ao glúten deve consumir só aveia sem glúten e não interessa se é biológica ou não. Existem também alérgicos ao glúten que não podem consumir aveia, mas são poucos, em Portugal estima-se que 5% d celiacos fazem também alergia à aveia.
Já quem tem intolerancia normalmente pode comer a veia normal, mesmo que tenha traços. Tal como disse depende de caso para caso.
Aqui em casa não temos nenhuma intolerancia ou alergia ao glúten por isso consumimos aveia normal, até costumo comprar flocos de aveia no Lidl e faço a farinha no liquidificador. Fica mais barato e é fácil.
Espero ter ajudado mas qualquer dúvida dispoe.
Querida Sofia, adoro as tuas receitas. Esclarecer-me se puderes relativamente á aveia, usas biológica sem glúten ou da normal e a farinha de aveia ? Qual a diferença entre as duas? Beijinhos e obrigada! Diana Isabel Lopes
Obrigado! fico contante por gostares 😀 Sobre a aveia já respondi num outro comentário teu.
beijinho
Uma pena que a mistura não ficou nada liquida. Medi tudo na balança e a agua nao foi suficiente para deixar bem líquida. Ou não sei o que quer dizer bem liquido.
Olá, com liquida quero dizer que não é possível moldar com as mãos. só depois de descansar é que irá ficar moldável.
Será que isso aconteceu?
Ahh, okey, agora sim percebi o que quis dizer. Muito obrigado pela resposta e muito grato pelas suas receitas.
Com todo o gosto!
Bom proveito!
Obrigada por está receita. Minha filha de 2 anos e meio é alérgica a leite, ovos, trigo e outras coisas, ficou muito feliz em comer este pão!
Olá Lorena, que bom que a ajudei.
Bom proveito!
Querida Sofia, adoro as tuas receitas. Esclarecer-me se puderes relativamente á aveia, usas biológica sem glúten ou da normal e a farinha de aveia ? Qual a diferença entre as duas? Beijinhos e obrigada! Diana Isabel Lopes
Olá. Te acompanho nas redes socais e gosto muito . Esta receita posso usar fermento natural? Qual seria a proporção? Grstidao
Olá Silvia, que bom, obrigada 😀
Sim pode sustituir por 100 grs de fermento natural, de notar que os tempos de fermentação são diferentes.
Beijinho e bom proveito!