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Depois do fermento natural e do pão de fermentação natural com glúten, na semana passada partilhei como fazer fermento natural sem glúten, e hoje vou partilhar a minha primeira receita de pão sem glúten de fermentação natural. Sim, isso! Leram bem!
Eu que não era dada a estas coisas sem glúten, senti que precisava de o fazer por vocês. E não é que estou a amar o processo?
Tenho adorado experimentar receitas sem glúten! Claro que tem sido um desafio e preciso de testar mais do que uma receita com glúten, mas é tão gratificante.
Querem aprender? Então vamos lá!
Porquê fazer pão sem glúten de fermentação natural caseiro?
Bem, por vários motivos e mais alguns.
Não sei se já se deram conta mas o pão de compra tem mais ingredientes do que supostamente deveria ter. Tem conservante e açúcar, e até ingredientes estranhos que nem sabem ler.
É suposto o pão só ter fermento (seja ele natural, granulado seco ou de padeiro), água, farinha e sal. No caso dos sem glúten têm mais qualquer coisa, mas bem natural.
Além disso, cada vez existem mais crianças e adultos com alergia ou intolerância ao glúten. Por essa razão, tinha muito leitores que queriam aprender, tanto a fazer fermento natural sem glúten , como a fazer pão sem glúten.
Logo, coloquei mãos à obra e aqui está o resultado.
Como se faz o pão sem glúten de fermentação natural?
O método é do mais simples que pode haver! É só misturar tudo, deixar repousar 1h, fazer uma bola e deixar levedar durante a noite.
No dia seguinte é só finalmente cozinhar.
Não estão convencidos e querem saber os passos todos?
Então sobre este pão sem glúten de fermentação natural tenho a dizer o seguinte:
- 9 ingredientes – farinha de arroz branca, farinha de aveia, flocos de aveia, amido de tapioca ( polvilho doce) , fermento natural sem glúten , sementes de linhaça moídas, psyllium, sal e água.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – sem glúten e por isso aptos a celíacos e intolerantes ao glúten. Atenção ao lerem as embalagens pois na maioria tem glúten por contaminação cruzada.
- Simples e Fáceis
- A partir dos 12 meses – simplesmente porque tem sal (para bebés mais pequenos não coloque o sal) , se poderem evitar melhor.
- 4/5 dias à temperatura ambiente
- Congelar até 6 meses – aconselho em fatias.
Ingredientes:
- 500 gr água (norma )
- 200 gr farinha de arroz (branca ( não use integral) )
- 100 gr farinha de aveia (ou sarraceno, sorgo ou teff)
- 50 gr flocos de aveia (ou trocar por farinha de sarraceno, sorgo ou teff)
- 100 gr amido de tapioca (que é polvilho doce, ou milho, araruta ou de batata)
- 14 gr sementes de linhaça (moídas )
- 17 gr psyllium husk
- 10 gr sal (fino)
- 100 gr fermento natural sem glúten (1 pacotinho granulado ou 1 cubo de fermento de padeiro sem glúten)
Comece por ativar o fermento natural sem glúten:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, é só utilizar.
- Se estiver no frio e não tiver muitas bolinhas. Retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz e/ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário. Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite:
- Misture todos os ingredientes num recipiente até obter uma mistura homogénea. A mistura irá estar super liquida, mas sem medo, ela irá ficar mais firme. As farinhas, o psyllium e a linhaça vão absorver o “excesso” de água.
- Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.Os ingredientes irão absorver toda a água.
- Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a. Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro. Dessa forma irá criar uma bola redondinha.
- Repita até que a massa fique mais firme e numa bola.
- De seguida vire-a ao contrário, para que a junta de sele, puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar… repita umas 4 a 6 vezes a fim de fazer com que a união da massa não se note.
- Logo depois, coloque um pano sob um recipiente (que tenha o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa. Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
- Por fim, deixe à temperatura ambiente até ao dia seguinte.
Na manhã seguinte:
- Coloque a panela de ferro (ou o que escolher usar ver mais opções neste artigo ) no forno e pré-aqueça na temperatura máxima, cima e baixo e com ventilação ligada.
- Quando estiver quente baixe para 230º e retire a panela do forno.
- Retire a massa do recipiente, coloque-a sob papel vegetal, ou se preferir, ou directamente dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
- Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
- Volte a tapar a panela e leve ao forno por 35 minutos.
- Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 15 min.
- Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.
- Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!!
Alterações que podem fazer :
- Aconselho a usar farinha de arroz branca, caso use integral o pão irá ficar mais seco e denso.
- O fermento pode ser fermento natural sem glúten , que já vos ensinei a fazer, ou granulado de compra. No granulado de compra use 1 pacotinho para 500 grs de farinha.
- A farinha de aveia pode ser substituída por teff ou sarraceno.
- Os flocos de aveia dão textura mas se não podem usar aconselho a retirar e a aumentar a quantidade de farinha de aveia, teff ou sarraceno.
- O amido de tapioca pode ser substituído por polvilho doce, amido de milho, amido de batata ou araruta.
- As sementes de linhaça podem ser douradas ou escuras mas deverão ser trituradas antes de usar.
- O psyllium dá estrutura à massa , para que ela não fique farelenta e possa ser moldada facilmente. Além de que deixa o pão mais cortável e não tão farelento. Pode ser substituído por goma xantana ou goma de guar mas não sei dizer quantidades.
Conselhos para que este pão sem glúten de fermentação natural fique sempre bem:
- A água deverá estar à temperatura ambiente ou morna para que o processo de fermentação comece mais rapidamente. No entanto, não é obrigatório, nunca tive problemas. Pode é demorar mais tempo a fermentar.
- Para fermentar bem necessita de estar à temperatura ambiente pelo menos 10 a 12h . Costumo deixar durante a noite e cozer de manhã.
- Usem sempre 1 dos métodos que descrevo acima para o cozinhar. Use uma panela de ferro, pirex de vidro ou criação de vapor. Os 4 métodos criam um pão com crosta estaladiça e deliciosa podem ver aqui.
- Por fim, cumpram as temperaturas de forno, mesmo que vos pareça demasiado. São elas que vão ajudar a ficarem com o melhor pão do mundo!
Se adoraste esta receita e queres aprender mais, obtendo pão fofinho como a imagem abaixo, tenho o caminho todo, com pão, bolos e pastelaria sem glúten, num só sítio 👉🏻 Conhece o curso aqui.
Como conservar este pão sem glúten de fermentação natural?
À temperatura ambiente:
Para alongar o tempo de conservação deverá guarda-lo num saco de tecido e não de plástico, assim o pão pode respirar e não vai criar bolor.
O pano deixa o pão respirar e conserva-lo melhor que num saco de plástico. O saco plástico inibe a respiração e o pão deteriora-se mais rapidamente.
Congelar:
Depois de completamente frio corte o pão em fatias, guarde num saco plástico ou recipiente e congele até 6 meses.
Para descongelar retire no dia anterior e coloque num saco de pano, ou 1h antes e torre na torradeira.
Se adoram pão e maioritariamente sem leite e sem ovo, vão gostar destas:
- PÃO DOCE DE ABÓBORA E FRUTOS SECOS
- PÃO DE BANANA, SEM LEITE, OVOS E SEM AÇÚCAR
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- COMO FAZER PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL SUPER FÁCIL
Vejam a receita em vídeo deste pão sem glúten de fermentação natural em baixo e subscrevam o nosso canal:
Pão sem glúten de fermentação natural
Equipamento necessário:
- Taças
- Talheres
- Balança
- pano de cozinha
- Panela de ferro ou outra ou outro método segundo este artigo
- Forno
Ingredientes:
- 200 gr farinha de arroz (branca ( não use integral) )
- 100 gr farinha de aveia (ou sarraceno, sorgo ou teff)
- 50 gr flocos de aveia (ou trocar por farinha de sarraceno, sorgo ou teff)
- 100 gr amido de tapioca (que é polvilho doce, ou milho, araruta ou de batata)
- 14 gr sementes de linhaça (moídas )
- 17 gr psyllium husk
- 10 gr sal (fino)
- 100 gr fermento natural sem glúten (1 pacotinho granulado ou 1 cubo de fermento de padeiro sem glúten)
- 500 gr água (norma )
Instruções:
Comece por activar o fermento natural:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada, só usar.
- Se estiver no frio, retire-o do frigorífico, alimente-o com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz e/ou sarraceno e acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário). Mexa tudo muito bem e deixe-o activar. Quando tiver crescido e estiver borbulhento, estará pronto a usar.
No dia anterior à noite ou 10h antes:
- Misture todos os ingredientes num recipiente até obter uma mistura homogénea.A mistura irá estar super liquida, mas sem medo, ela irá ficar mais firme. As farinhas, o psyllium e a linhaça vão absorver o “excesso” de água.
- Tape com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 30 min a 1h. Se deixar mais tempo não tem problema nenhum.Os ingredientes irão absorver toda a água.
- Após esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e espalme-a. Depois vá rodando a massa e puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro. Dessa forma irá criar uma bola redondinha.
- Repita até que a massa fique mais firme e numa bola.
- De seguida vire-a ao contrário, para que a junta de sele, puxe a bola para si, arrastando-a na bancada e gire-a, volte a puxar e a girar… repita umas 4 a 6 vezes a fim de fazer com que a união da massa não se note.
- Logo depois, coloque um pano sob um recipiente (que tenha o tamanho 1 pouco maior que a bola de massa ) , enfarinhe bem e coloque a bola de massa.Enfarinhe a parte de cima da bola e tape com o restante pano.
- Por fim, deixe à temperatura ambiente até ao dia seguinte ou durante 8 a 10h , nesta receita não aconselho a deixar no frio pois não cresce. Nota: ao contrario do pão com glúten de fermentação natural este não precisa de ir ao frio, e desaconselho completamente.
Na manhã seguinte:
- Coloque a panela de ferro (ou o que escolher usar ver mais opções neste artigo ) no forno e pré-aqueça na temperatura máxima, cima e baixo e com ventilação ligada.
- Quando estiver quente baixe para 230º e retire a panela do forno.
- Retire a massa do recipiente, coloque-a sob papel vegetal, ou se preferir, ou directamente dentro da panela. Cuidado para não se queimar.
- Faça uns cortes com uma lamina de gilete ou com uma faca bem afiada. Estes cortes vão ajudar a crescer melhor e mais uniforme.
- Volte a tapar a panela e leve ao forno por 35 minutos.
- Após esse tempo destape e deixe cozinhar mais 15 min.
- Retire do forno, mal consiga retire o pão de dentro da panela (uso uma espátula para o tirar mais facilmente) e deixe arrefecer completamente , se conseguir resistir, em cima de uma grelha.
- Finalmente, sirva a gosto e bom proveito!!
Vídeo:
Notas:
Receita inspirada nas receitas da Traci do Vanilla and Bean blog, do livro da Alice Greetham –
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenham gostado deste pão sem glúten de fermentação natural e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!!!
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
adorei, maravilhoso
Olá Edson, que bom que gostaste e muito obrigada por partilhares a tua opinião comigo!
Beijinhos
Sofia 🧡
Pão absolutamente maravilhoso! Muito grata por esta receita!
Que bom saber Joana, obrigada por partilhares a tua opinião comigo 🥰!
Beijinhos
Sofia 🧡
Olá Sofia, por favor poderia me passar a receita do fermento natural sem glúten?!
Olá Sandra, claro! A receita do fermento natural sem glúten está aqui: https://criarcomercrescer.com/2020/04/como-fazer-fermento-natural-sem-gluten.html
Bom proveito!
Beijinhos 🧡
Receita maravilhosa, obrigada por compartilhar. Fiz hoje!
Olá Ana, que bom que gostaste! Obrigada por partilhares a tua opinião comigo.
Beijinhos 🧡
Olá boa noite me tire uma dúvida eu posso trocar a farinha de aveia pela de grão de bico , aqui devido a inúmeras alergias tivemos que tirar também a aveia . Ahh você disse sobre combinar 2 farinhas pra fermentação natural e isso realmente deu certo mais no caso usei a de arroz branco e a de grão de bico . Vou fazer aqui sua receita e ver se consigo agradar a todos da casa obrigada por compartilhar seu conhecimento
Olá Larissa, não aconselho a fazê-lo. A opção ideal é substituir a farinha de aveia por farinha teff, farinha de milho, sorgo ou sarraceno. Beijinho e bom proveito!
(que bom saber que conseguiu fazer o fermento! Obrigado por me dizer! 🧡)
Oi Sofia! Muito obrigada pela sua receita. Estou começando a fazer pães de fermentação natural agora e o seu foi o primeiro que testei. Nas duas primeiras vezes cometi alguns erros, mas na terceira vez ficou muito bom e muito lindo!
Queria deixar minha experiência aqui porque fiquei lendo os comentários do blog e do youtube para melhorar o meu pão, e vi que algumas pessoas relataram problemas que talvez tenham a ver com os mesmos erros que cometi.
O primeiro problema foi não saber que o amido de tapioca é o mesmo que polvilho doce. Usei a goma de tapioca que temos no Brasil. Isso deixou o pão denso ao invés de deixar fofinho. No momento estou usando amido de batata e funciona super bem, ainda vou testar com polvilho. Além disso, troquei a farinha de arroz integral por farinha de arroz comum, porque por algum motivo a farinha de arroz integral que encontrei no Brasil absorve MUITA água! A massa não estava ficando úmida e mole como você descreveu, estava ficando seca. Também tive problemas com o pão grudar no papel vegetal, estou enfarinhando ele bem para que isso não aconteça, e comprei um tapete de silicone para substituir o papel.
Novamente agradeço muito pela teu vídeo e pela tua receita, porque o aprendizado da fermentação natural já é um pouco intimidador no início, além do mais sendo sem glúten, com várias farinhas. Teu conteúdo me ajudou muito. Nunca pensei que já no terceiro pão ia ter um resultado tão bom. Abraços!
Olá Vanessa!
Que bom saber que apesar de alguns percalços conseguiu ter um pão maravilhoso 😍 fico mesmo contente!
Obrigado pela dica do polvilho, vou já alterar na receita.
E sim, reparei agora que não especifiquei que era farinha de arroz branca , não pode ser integral porque irá deixar o pão demasiado seco.
Sou mesmo grata pelo seu comentário! Muito Obrigado!!
Um beijinho muito grande
.
Olá Sofia,
Testei outras receitas de pão sem gluten que não cresciam. A sua cresceu. Estou muito feliz e ansioso para ver como estará amanhã. Eu substituí o psylium por goma xantana. São 15 g por quilo, então usei 7,5 g para a sua receita. Tive que por menos água (420 ml), e juntar bastante farinha de arroz para não grudar na bancada, mas parece que vai dar certo. Volto amanhã para contar como ficou.
Olá Flavio, que bom saber que está contente com os resultados 🤩
No caso do pão que acabou de fazer não sei bem se irá ficar bem, reduziu muito a água e tanto a xantana como o psyllium absorbem muita água, por essa razão acho que irá ficar demasiado seco.
Outra situação é que a xantana apesar de um bom ingrediente para dar liga (cola) às massas sem glúten, ela não serve para usar sozinha em pões moldáveis como esta receita, é o psyllium husk que tem esse papel, tornar as massas moldáveis tais como as com glúten.
Espero ter ajudo e fico á espera da sua opinião.
beijinho
Boa noite. É a 2a vez que faço a receita e a minha massa após misturar todos os ingredientes fica espessa e não líquida como diz a receita. Porque será ? E o pão depois de feito fica com textura de broa e com muito cheiro do fermento. Obrigada.
Olá Eva, será que está a colocar bem as quantidades certas e não falta nenhum ingrediente? No total são 9 ingredientes. É a primeira vez que me fazem essa questão…
Sim a textura deste pão é mais espessa e consistente que as minhas receitas mais recentes do meu ebook de pão sem glúten https://loja.criarcomercrescer.com/produto/e-book-pao-sem-gluten-e-outras-massas-que-levedam , do meu curso https://loja.criarcomercrescer.com/cartflows_step/curso-pao-sem-gluten?cf-redirect=1 ou do meu livro https://www.wook.pt/livro/alergias-comer-sem-medos-sofia-carvalho/29283325?a_aid=64ec7d6e378f0 , mas o cheiro a fermento ou a acidez pode ser diminuída se diminuir o tempo de fermentação.
Espero ter ajudado.
Beijinho
O texto e o video NÃO são para principiantes.
Demasiado recheado de detalhes .
Bom para profissionais.
Nevrálgico : tais detalhes e aprofundamentos estão ENTREMEADOS com a narrativa diretriz , o que para iniciantes é/foi um tormentoso suplício.
Olá Francisco, lamento saber que foi difícil para si, mas espero que tenha aprendido algo comigo 😀 qualquer coisa disponha 😀
Bom dia!! Testei seu pão e amei! Gostaria de saber se posso trocar a semente de linhaça pelo physilium ou se posso substituir por alguma outra coisa! Acho o gosto dela forte! Obrigada
Olá Glaucia! Que bom que gostou, obrigado por compartilhar a sua opinião comigo.
Não testei, mas teoricamente pode substituir pela mesma quantidade de Psyllium husk, se por acaso achar a massa muito seca em relação à primeira que fez acrescente mais 1 ou 2 colheres de sopa de água para evitar que o pão fique seco.
Bom proveito!
Sofia, adorei conhecer seu cinteúdo. Vou criar meu fermento e fazer o pão! Vc é muito didática.
Que bom saber Gilze! Obrigado por partilhar a sua opinião comigo!
Beijinho
Olá Sofia,
Lhee escrevo do Brasil, exclusivamente para agradecer pela receita deste pão maravilhoso, que tem jeito, tem cor, tem crocância e sabor. Sei que está publicada ha muito tempo, no entanto a descobri na rede recentemente. Fiz e maravilhado pelo resultado, te agradeço de coração. Fique bem. parabéns por este espaço, que é de excelente qualidade suas publicações, produto e serviços. E muito obrigado pela alternativa alimentar, que está definitivamente ionserida em minha vida.
Jorge Fernandes – Florianópolis, Santa Catarina – BR
Olá Jorge!
Que bom saber que gostou desta receita!
E ainda mais por ter dado algum do seu tempo a demonstrar-me o seu apoio 😊
Beijinho e bom proveito!
Essa receita não usa gordura alguma? Posso substituir o amido de papoila por fécula de batata?
Olá Rosa, exato, esta receita não necessita de óleo. 🙂
Pode substituir o amido de tapioca por amido de milho, araruta ou de batata , terá mesmo que ser amido, aquele pó super fininho.
Bom proveito
Olá Sofia!
Estou com dúvidas, a fermentação natural leva fermento biológico ou não? Se não se vc tiver uma receita sem fermento biológico me passe por favor.
Obrigada.
Olá Simone, você chama de fermento biológico ao fermento natural? Tenho sim, pode ver a receita aqui: https://criarcomercrescer.com/2020/04/como-fazer-fermento-natural-sem-gluten.html
Bom proveito!
Olá Sofia, desde já os meus para~ens pelo video.
A única parte que me faltou no video desrespeito à activação o fermento natural.
Pode-me explicar melhor como o fez (para esta receita)?
Obrigado
Olá João, não sei se viu mas neste artigo explico como fazer o fermento e como activa-lo quando desejar usar. https://criarcomercrescer.com/2020/04/como-fazer-fermento-natural-sem-gluten.html
Apesar de a maioria das pessoas dizer que precisa de activar, uso o meu sem estar activo e funciona na mesma, desde que esteja vivo 🙂
Espero ter ajudado
Olá parabéns pelo trabalho e pela maravilhosa receita.
Tenho uma dúvida: com o volume de água indicada minha massa ficou muito seca, a ponto de não unir os ingredientes. Intuitivamente acrescentei um pouco mais até unir os ingredientes mas ainda não ficou tão molhada como apresentado no vídeo. Pergunto: alguém mais teve esse problema? Devo acrescentar água até obter a textura mostrada no vídeo?
Desde já, obrigada.
Olá Albany, lamento o sucedido, não sei porquê mas as quantidades de psyllium e de sementes de linhaça estavam o dobro do que o que deveria estar.
Bom proveito
Boa tarde!
Gostaria de perguntar se ê possivel adapar essa receita para usar na maquina de pao? Obrigada 🙂
Olá Sasha, claro que pode, no entanto não a posso ajudar a fazer a adaptação porque não tenho nenhuma.
Olá.
Fiz a sua receita com fermento natural sem gluten e depois o pão sem gluten.
O pão saiu direitinho mas tem um sabor azedo.
É normal ser assim?
Obrigada
Olá bom dia Ana, para que o pão não saiba tão a azedo deverá deixar menos tempo a fermentar.
Bom proveito
Gratidão por esta receita maravilhosa….
Vou experimentar, quero substituir a farinha de trigo, mas a minha mãe não abre mão do “pãozinho” no café da manhã e no jantar. Eu poderia fazer esse pão pequeno e no formato do pão francês?? O que você acha?? Quero fazer uma vez por semana para comer ao longo da semana toda…. você acha que daria certo?
Gratidão!!!
Olá Stella, sim pode adaptar a receita para essas opções, só terá de ter em consideração que o tempo de levedar e cozinhar irá variar dependendo do tamanho do pão. Outra coisa que aconselho é levedar duas vezes, por exemplo deixar levedar uma primeira vez todo, depois moldar os pães e deixar levedar uma segunda vez e só depois cozinhar.
Espero ter ajudado e bom proveito!
Amei sua receita e vou tentar fazer! Qual a receita do fermento natural para o pão do vídeo?
Olá Wanda!
Que bom que gostou, para fazer o seu fermento natural pode ver tudo aqui em detalhe https://criarcomercrescer.com/2020/04/como-fazer-fermento-natural-sem-gluten.html
Bom proveito!
Muito bom adorei!
Que bom que gostou Andrea🤩🤩 bom proveito e obrigada pelo feedback.
Beijinho
Boa tarde Sofia,
Muito obrigada pela sua receita. É o melhor pão sem glutén que comi. Adorei.
Um beijnho e um excelente ano de 2022
Olá Claudia! que belo feedback! fico muito contente por gostar! Bom proveito
Beijinho e feliz 2022
Bom dia Sofia,
Antes de mais obrigada pelas partilhas, ajudam quem quer ter uma alimentação saudável e alternativa do habitual.
Ainda não experimentei a sua receita,mas tenho feito outros países semais gluten, sempre com o mesmo problema, não coze no fundo,fica enqueijado. Mas por cima fica bonito e estaladiço. Não sei o que faço de errado.
Tenho que experimentar a sua receita,mas estou com dúvidas em relação à fermentação. Quando se usa fermento de padeiro seco (pacotinhos de 11g) é necessário levedar tanto tempo? Normalmente nas receitas falam 30min-1h ou até dobrar o tamanho.
Obrigada!
Olá Susana, Quando usa o pacotinho não precisa de deixar levedar tanto tempo, basta a 1h ou 1h e meia ou até dobrar de tamanho. O método é diferente pois esta receita foi criada para fermento natural, vou colocar na lista para fazer um post só para o pão sem glúten com fermento de padeiro, assim fica tudo mais direitinho.
Mas é isso, envolve tudo, deixa repousar uns 10 a 15 minutos para que toda a água seja absorvida, depois pode colocar numa forma de pão previamente untada e deixar levedar, depois de levedar coloque no forno pré aquecido a 200º cima e sem ventilação por 45 a 50 minutos.
Depois é importante retirar o pão da forma e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha.
O pão não deve ser cortado quente pois parece que ficou cru.
Se quiser cozinha-lo numa panela de ferro pode usar o tempo e temperaturas da receita que leu com fermento natural.
Espero ter ajudado. beijinho
Sou novata
Obrigada por estar desse lado!
Boa tarde! Essa receita não leva nenhum tipo de óleo?
Olá Geni, não necessita 😀
beijinho
Fiz sua receita 2 vezes a segunda vez ficou muito bom e bonito gratidão por compartilhar seus conhecimentos 👏😘🤗
Olá maria! Fico super contente de saber que gostou e que funciona bem 🙂 Obrigada pelo carinho e bom proveito
Olá Sofia! Tudo bem? Eu tenho o fermento natural com gluten pronto. Posso utilizá-lo nesta receita?
Obrigada!
Olá Natiely, sim pode 😀 . Bom proveito!
Vi essa receita é gostei como faço pra ver a receita do fermento natural
Que bom que gostou Barbara, aqui está : https://criarcomercrescer.com/2020/04/como-fazer-fermento-natural-sem-gluten.html
Bom proveito!
Há tempos busco receitas sem gluten com sabor. Gostei muito desse pão. Agradeço demais a receita!
Sofia, poderia me dar dicas de como conservo o fermento? Segui as instruções de 1 colher de farinha/ semana, mantendo na geladeira, mas ele não fermenta mais muito bem depois que eu tiro da geladeira. Cria bolinhas bem pequenas, tem cheiro como da primeira vez que fiz o fermento e um bom pão, mas não cresce…
Muito grata!
Olá Ana, Que bom que gosta 😀 fico super contente por fazer o seu pão e correr tudo bem.
A única coisa que aponta é que ele não cresce? Eu aconselho a deitar 1 a 2 colheres de farinha e água se necessário quando o retira do frio para o ativar antes de usar. No entanto, depois de retirar a parte que precisa para fazer o pão tem que o alimentar 1:1:1 (por exemplo se tiver 120 grs de fermento, acrescenta água e farinha também nessas quantidades). Não pode guarda-lo no frio sem o alimentar senão irá ficar a cada dia mais fraco.
Será isso que lhe falta?
Beijinho
Adorei e vou fazer, pois tenho intolerância à glúten
Olá Mirtes, que bom que gostou. Bom proveito
beijinho
Olá, tudo bem? Adoro seu canal. Fiz esse pão 2 vezes (ontem e hoje) o primeiro deixei fermentar mais e o segundo somente 5 horas por que estamos no verão onde eu moro. Porém nas duas o pão ficou azedo. Aonde será que eu errei?
OLá, a quantidade de acidez depende do tempo de fermentação. Se está muito calor na sua zona, convém deixar o pão levedar só até duplicar de tamanho, se 5h foi muito diminua, para que não fique muito ácido no final.
Beijinho
Olá Sofia, já fiz o fermento sem glúten como você ensinou e me parece que já está pronto.
Gostaria de saber se o pão pode ser feito sem o psylium, ou substituir por algo mais acessível. Obrigada!
Olá Ivana, que bom!
Pode usar semente de linhaça moída mas o phyllium funciona melhor em termos de textura.
Beijinho
Olá fiz a receita mas meu pão ficou pesado,e a massa não ficou macia,vou tentar trocar aveia e o flocos.
Olá!, este pão parece bastante pesado ao pegar nele, no entanto é fofo qb e bastante elástico para um pão sem gluten. Será que não cresceu o suficiente?
Além disso não pode esperar uma massa lisa como as de farinha com glúten, pois ele não existe aqui.
Beijinho
Bom dia. Fiz o pão. Acabei de tirar do forno. Quando coloquei a água foi logo ficando duro. Pesei todos os ingredientes não sei onde errei. Já estou vendo que ficou cascudo. Fica assim mesmo?
Olá bom dia!
O objetivo de colocar um tabuleiro de água é ficar com casca crocante, se não gosta coza sem nada.
Beijinho
Olá!
Há possibilidade de fazer sem o psyllium? Se sim, onde devo alterar a receita?
Obrigada,
Beijinhos
Olá! O psyllium ajuda a que a massa fique elástica como as massas com farinha com glúten, mas se não conseguir arranjar pode usar a mesma correspondência em sementes de linhaça moída.
Beijinho
Olá,
Se pretender usar como fermento o cubo de fermento de padeiro, como devemos proceder? Ativar em agua? Se sim, depois colocamos a mesm 500gr de água?
Muito obrigada
Olá! se usar fermento fresco ou em pacotinho pode dissolve-lo em água morna, mas não deverá aumentar a quantidade de água, deve usar a da receita.
Beijinho
Boa tarde a meu pão fico com sabor a fermento, unde errei,beijinho ,obrigada
Olá, deverá deixar menos tempo a fermentar. o tempo de fermentação depende de cada para casa e da temperatura que está no dia da fermentação.
Se estiver calor ele irá fermentar mais rapidamente e isso fará com que o pão fique mais azedo e a saber a fermento.
Beijinho
Muito obrigada pela partilha! Fiz pão no fim de semana e cá or casa todos adoraram, desapareceu num abrir e fechar de olhos. Venho muitas vezes aqui à procura de receitas. Parabéns pelo excelente trabalho!
Que bom que gostaram! Fico super contente! Obrigada pelo apoio e carinho
beijinho
Querida Sofia, adorei a receita.
Pode só por favor dizer-me quanto pesa este pãozinho inteiro?
Para ter uma melhor percepção do tamanho do mesmo. Muito obrigada.
Olá Ana!
Fico contente por ter gostado 🙂
Sinceramente não sei porque nunca pesei, mas é um pão grande.
Beijinho
Fiz o pão ,achei ligeiramente ácido, talvez bom sabor do azeite.
Obrigada pela sua partilha. ? segui todos os passos, usei polvilho doce em vez do amido de tapioca e usei fermento padeiro seco.
Ficou delicioso. Vou repetir várias vezes ?
Que bom saber! Fico super contente! 😀
beijinho grande
Boa tarde. Obrigada pela receita. Fiz o fermento natural e parece estar bom. No outro fim de semana fiz a receita mas correu mal, tive de deixar mais 45min no forno e mesmo assim ficou bem cru por dentro… hj voltei a fazer e quando acabo de misturar tudo nao fica liquido, fica logo capaz de amassado e moldado em bola….da outra vez aconteceu o mesmo e foi por issk que juntei mais água (o que deve ter dificultado a cozedura).
Porqur será que nao fica liquido como no seu vídeo? Será que a massa vai ficar muito pesada ou conseguirá crescer? Bem, vou twr de aguardar mas quis ja iniciar a partilha consigo pois queria mesmo que funcionasse!
Olá Joana,
Está a trocar alguma coisa? Algum ingrediente?
Se não estiver não acrescente mais água, pois isso vai fazer com que o pão não cozinhe completamente.
Beijinho
Olá tudo bem, toda e qualquer farinha de trigo terá gluten? Ou existe alguma que não tenha?
Você tem.alguma receita que possa usar a farinha de uva (meio azedinha) e a farinha de coco, aquela marrom. Comprei mas não sei como usar
Vou tentar fazer esse pão. Obrigada beijos.
Olá, sim, todo e qualquer farinha de trigo, espelta, centeio e muitas outras têm glúten.
Não conheço a farinha de uva, lamento não poder ajudar.
Quanto à farinha de coco, tenho estas waffles que pode fazer https://criarcomercrescer.com/2017/03/waffles-de-coco-sem-gluten-nem-leite.html .
Beijinho e bom apetite!
Fiz o pão ,achei ligeiramente ácido, talvez bom sabor do azeite.
Olá Maria, a acidez do pão depende do tempo que deixou a fermentar. E esse tempo a fermentar dependo muito da temperatura ambiente. Por exemplo no inverno o meu pão demora umas 8 a 12h a fermentar e nos dias quentes entre 4 a 6h .
Beijinho
Fiz ainda está fermentado..parece TOP..no momento está em crescimento até amanhã.
Tão bom saber Sandra!! ?
Olá Sofia,
Gostaria de te agradecer a receita, ainda não fiz a fermentação natural, mas farei em breve. Fui testar a receita com o fermento biológico em grãos que tinha aqui, mas acho que algo não funcionou. Tive que deixar mais de 25 minutos que o tempo que você sugere, porque continuava cru por dentro. Ficou bem escuro por fora e o papel grudou todo no fundo. Não sei o que deu errado, mas ele não ficou sequinho por dentro, ficou ainda como se não tivesse totalmente cozido. Será que da próxima vez deveria deixar menos tempo a panela fechada? Me dá uma luz o que pode ter dado errado? Talvez o fermento? Um abraço aqui do Rio de Janeiro e mais uma vez obrigada!
Olá Tatiana!
Por vezes os forno e a sua temperatura variam muito e é preciso ajustar as temperaturas 🙁 Da próxima vez deixe mais tempo no forno mas diminua a temperatura dele, pode ser que resulte.
Eu não testei esta receita com fermento de pacotinho mas supostamente deve funcionar igual.
Beijinho
Excelente receita . Obrigada por compartilhar.
Olá!
Obrigada! fico contente por gostar 🙂 Beijinho
Boa tarde, estou a fazer a receita pela primeira vez e estou na fase após mexer a massa numa bola para que descanse para amanhã, mas não percebo em que parte e como adicionar o fermento. Tenho o fermento de saquinho. Pode ajudar-me?
Olá boa tarde!
Usou fermento natural? Se sim não precisa de de pacotinho.
Se não tem fermento natural e quer substituir pelo de pacotinho terá que o adicionar ao mesmo tempo que os outros ingredientes, antes de formar a bola.
Beijinho
Gostaria de tirar uma dúvida com vc…
Quando coloquei os ingredientes líquidos (água e fermento natural)…
Minha massa ficou líquido por alguns segundos..
Ela absorveu os líquidos muitoooo rápido… é normal?
Olá Fernanda, já deve ter reparado que é mesmo normal 🙂
O psyllium e linhaça absorvem muita água.
Beijinho
Parabéns pela receita…
Segui a receita ao pé da letra…
Coloquei o amido de milho ,farinha de aveia e adorei
????
Gratidão ? ???
Olá Fernanda!! Fico tão feliz!!
Obrigada pelo feedback!
Beijinhos
Adorei a receita
Obrigada Elizabeth <3
Olá!
Testei a receita ontem e ficou com uma excelente textura. Entretanto, tive que alterar a hidratação. Para 481g de secos com 500g de água + a hidratação do fermento natural, não dá certo!!! A hidratação fica em mais de 100%!!! Isso não existe! Talvez haja um erro de grafia na receita.
Usei 300g de água e ficou bem hidratada!
Um outro detalhe é que a quantidade de sal precisa ser alterada: usei 7g de sal marinho. Ficou sem sal! Sugiro alteração para 10g! Talvez seja o tipo de sal usado na receita original – se for sal comum iodado salgue mais.
Enfim, tenho a dizer que a mistura de farinhas é ótima!!!!!!!
Olá Claudimir!
Entretanto já lhe respondi no youtube 😀
Obrigado pela partilha! Fico contente por gostar e por ter adaptado a receita ao seu gosto!
Não ligo ao nível de hidratação desde que a receita funcione 😀 No entanto, não acho que os níveis de hidratação funcionem da mesma forma com pão sem glúten. O que acha?
As farinhas são diferentes, precisa de linhaça e physilium que absorve muita mais água que a farinha… existem muitas variantes.
Quanto ao sal, essa é difícil, kakaka, nós não consumimos muito sal e por isso tendemos a colocar menos pois em paladar está bom. Mas vou colocar essa informação na receita. Obrigado!!
Obrigada pelo seu feedback 🙂
beijinho
Muito obrigada pela receita! Utilizei amido de batata no lugar do de tapioca e 50% de farinha de trigo sarraceno e 50% de farinha de aveia. O pão ficou delicioso!!! Todo mundo aqui em casa experimentou e falou que nem parecia pão sem glúten, foi um sucesso!
Olá Amanda!
Muito obrigada pelo feedback! Fico super feliz por terem gostado!!
Beijinho grande!
Olá! Para substituir o fermento natural sem gluten em receitas que levem fermento biológico ou fermento de padeiro como devo proceder? Qual a medida para a substituição?
Não posso com gluten e estou fazendo sua fermentação natural sem gluten mas gostaria de explorar outras receitas.
Sei blog e explicações são excelentes! Parabéns e saudacoes desde o Brasil.
Olá Tatiana!
Tenho usado a base de 100 grs de fermento natural por cada 500 grs de farinha. 🙂
Beijinho e obrigada pelo carinho
Muito obrigada por compartilhar. Tenho uma dúvida, não é necessário óleo e açúcar?
Olá Rozi 🙂 Na minha receita não necessita não 🙂
Beijinho
Preparei a receita com fermentação natural e incluí farinha de sorgo, o resultado foi excelente, gostei muito.
Gratidão por compartilhar.
Olá Cleide!! Tão bom saber 🙂
Obrigada pelo feedback
Beijinho
A massa não secou nem levedou…
Olá Marlene! Alterou alguma coisa na receita? Isso é muito estranho :/ algumas pessoas já fizeram e ficou bem 🙂