Quando desenvolvi a receita de iogurte de coco e aveia e a mostrei no Insta Stories, muitos foram os pedidos para que a partilhasse. Por isso hoje é o dia!!
É um iogurte vegetal sem leite animal e só leva 5 ingredientes.
Este tipo de iogurte é para quem não quer ou não pode consumir leite animal ou lactose, e também para aqueles que experimentaram o iogurte de coco e acharam muito forte em sabor.
Um iogurte vegetal, simples e completamente delicioso. Perfeito para pequenos-almoços e lanches. Cheio de propriedades benéficas, probióticos, que irão “alimentar” a nossa flora intestinal ajudando a melhorar tanto a digestão/absorção como também mantê-la mais saudável.
Faço iogurtes há muitos anos e por isso o assunto iogurtes tornou-se uma das minhas especialidades, principalmente de iogurtes vegetais.
Já existem muitos artigos aqui no site sobre iogurtes, no entanto, sinto que ainda existem algumas dúvidas sobre o assunto.
Fiz um questionário, partilhei-o nas redes sociais e na newsletter para perceber mais de perto as vossas dúvidas e questões. Obrigado a todos os que ajudaram!! Espero ter notícias boas em breve 🙂
Artigos que podem ler:
- Iogurtes vegetais a partir de que idade?
- Os alérgicos ao leite podem consumir fermentos lácteos?
- Como fazer iogurtes vegetais
- Quais os benefícios dos iogurtes e dos probióticos?
- Todos os artigos e receitas
Então sobre este iogurte de coco e aveia tenho a tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes – leite de coco de lata ou pacote mas não bebida, bebida de aveia (ver mais abaixo como escolher), amido de milho, agar-agar ou gelatina em pó para não vegans e cultura. A cultura pode ser probiótico em capsulas, fermento lácteo como o beneflora em pó ou um iogurte natural (atenção às restrições alimentares)
- Apto a vegan e vegetarianos
- Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
- Sem glúten – não contém glúten e por isso apto a alergicos e intolerantes ao glúten (atenção ao tipo de leite de aveia e se não têm contaminação) .
- Simples e descomplicado
- Pode guardar no frio 3 semanas a 1 mês. Estará estragado quando tiver bolor e/ou estiver extremamente ácido ( mesmo assim existe quem goste de super ácidos kakaka, not me)
- Não testei congelar mas congela muito bem, experiência de outros que já fiz.
Alterações que podem fazer a este iogurte de coco e aveia :
- Podem adicionar um pouco de açúcar se desejarem.
- Podem usar 1 iogurte vegan natural como cultura, em vez dos próbioticos. E sim pode ser qualquer um desde que natural.
- Não aconselho a fermentar iogurtes com outras coisas dentro, como compotas e granolas etc. Tudo isso irá afectar a fermentação e pode mesmo até ficar estragado.
O que é uma cultura?
As bactérias usadas para fazer iogurte são chamadas de culturas. E as que mais uso, apesar de haver muitas mais, são iogurte vegan natural ou probióticos em cápsula ou em pó.
Veja mais sobre culturas e probióticos aqui.
Que tipo de cultura posso usar para fermentar o iogurte?
Só aconselho os 3 tipos que uso, mas sei que existem muitos mais:
- Iogurte vegetal natural – SIM tem mesmo que ser natural! E pode ser de soja, de coco, 1 que tenham feito recentemente, ou de outro qualquer desde que seja apto às vossas restrições alimentares. Para que seja uma boa cultura aconselho a comprarem um iogurte com o maior prazo de validade possivel. Assim vão ter mais garantia que as bactérias estão vivas.
- Fermento láteo – existem muitas, mesmo muitas marcas no mercado. O que usava antes é o Beneflora que encontram nas lojas Celeiro. No entanto, existem muitos mais.
- Probióticos – normalmente vendidos em cápsulas costumam ser os mais completos e com mais estirpes de bacterias de lactobacilos. Esta é a opção que mais gosto mas escolham a que se adapta a vocês. Costumava usar este da Renew life mas entretanto comprei este da Now e estou a gostar.
Mas os probióticos são tão caros!
Na verdade não são! Vamos a contas? Parece um valor alto mas uma caixa destas dura meses! Por exemplo:
- o da NOW custa 23€ por 100 capsulas – 0.23 € por capsula
- Uso 1 cápsula por cada 500 ml ou 1000 ml de leite a fermentar (uso a mesma quantidade para ambos porque para não estragar 1/2 capsula de probiotico)
- Cada 1000 ml de leite da para 8 iogurtes
- logo cada iogurte tem um investimento de 0.03 €
Continua a parecer-vos caro?
Conselhos para que este iogurte de coco e aveia fique sempre bem:
- Os leite/bebidas vegetais devem ter o mínimo de ingredientes possíveis e sem aditivos como cálcio e vitaminas (leia mais abaixo) . No caso da aveia deverá ter água, aveia, sal e óleo. No caso do leite de coco, deverá ter coco, água e também poderá ter goma guar ou xantana, mais do que isso não.
- Tenham em atenção as temperaturas, se colocar a cultura com a mistura muito quente irá mata-las. Conseguem ver a temperatura de 45º com a ajuda de um termômetro ou colocando o dedo dentro da mistura por 10 segundos sem se queimar.
- Se usar probiótico em pó ou em cápsula convém dissolvê-lo em um pouco de mistura de leite, para que quando adicionar a mistura final não fique com grumos.
- para mais conselhos para aprender a fazer iogurtes veja aqui.
Não sabe com que idade pode começar a dar iogurtes ao seu filho? Veja tudo neste artigo.
Coisas a considerar quando comprar bebida vegetal:
- O leite de coco deverá ser de lata ou pacote mas não bebida. As bebidas normalmente têm 10% de coco enquanto que as latas e pacote terão acerca de 60% . Para mim, das que experimentei, o leite de coco da origens bio é o melhor.
- Atenção aos aditivos! Os leites e bebidas deverão ter o mínimo de ingredientes possivel . No caso da aveia deverá ter água, aveia, sal e óleo. No caso do leite de coco, deverá ter coco, água e também poderá ter goma guar ou xantana, mais do que isso não.
- As bebidas, incluindo o leite de coco de lata devem ter poucos ingredientes e ingredientes que conheça.
- Não devem ter vitaminas, cálcio etc, adicionadas pois isso afecta a fermentação.
- Um exemplo de uma boa bebida vegetal é ter àgua, ingredientes dela (aveia, amêndoa, arroz…) , sal e óleo dependendo da bebida. E mais nada.
- O leite de coco de lata deverá ter só água e noz de coco, mas não existe qualquer problema usando as que têm goma de guar, como por exemplo a da origens bio.
- Se quiserem saber mais como escolher bebidas vegetais podem ver aqui.
Não tenho iogurteira, não posso fazer? Pode sim!
- O método da iogurteira é o mais prático e rápido a meu ver, por isso é o que mais uso. Hoje em dia já conseguem arranjar iogurteiras super baratas como esta ou esta já com auto-stop (desliga-se sozinha após o tempo que selecionaram)
- Usar um forno ou micro-ondas AMBOS DESLIGADOS, também funciona. O ambiente dentro deles têm uma temperatura mais controlada e por isso a fermentação dá-se mais fácilmente. No entanto, na maioria das vezes e dependendo a que temperatura está a vossa casa pode demorar mais de 12h a fermentar.
- À temperatura ambiente – sim é verdade também podem fermentar um iogurte à temperatura ambiente. Este método, infelizmente, não é tão seguro pois se a temperatura de vossa casa estiver a menos de 21º é possivel que nunca se dê a fermentação.
- existem mais mas não me alongo pois nunca testei.
- ando a tentar testar mais versões 😉
Solução de problemas:
- o iogurte rachou – não tem problema nenhum, acontece por vezes devido à solidificação e aquecimento ( da fermentação)
- cheira a azedo – é normal, é sinal que tem iogurte
- tem bolor – nunca me aconteceu, mas algo correu mal ( bebidas fora da validade ou demasiado tempo à temperatura ambiente) . Deite fora!
- Vejo separação – Marcas de leite de coco que não contém goma de guar têm mais probabilidade de ter alguma separação. Aparecimento/divisão de iogurte e água. Isto não é um problema, antes de comer pode misturar tudo ou colocar num passador fininho (ou com um pano tipo gaze de fazer queijo) e drenar o excesso de líquido , assim terá um iogurte mais espesso.
- Tem grumos – de certo que a mistura não estava bem misturada e homogênea. Uma das soluções é desfazer o probiótico com um bocadinho de mistura antes de o adicionar ao total. E/ou triturar a mistura com uma varinha mágica antes de deitar a cultura.
- Por último – na dúvida pode enviar-me uma mensagem e ajudo, ou deite fora – descarte.
Sugestões para usar o Iogurte:
- Comer simples;
- Com granola , por exemplo a minha de amendoim
- Batidos, como o batido de morango
- Muffins de iogurte
- Panquecas de iogurte
- ou como topping de panquecas, waffles e parfaits .
Vejam a receita em vídeo deste iogurte de coco e aveia em baixo e subscrevam o nosso canal:
Iogurte vegetal de coco e aveia
Um iogurte vegetal, simples e completamente delicioso. Perfeito para pequenos-almoços e lanches. Cheio de propriedades benéficas, probióticos que irão "alimentar" a nossa flora intestinal ajudando a melhorar tanto a digestão/absorção como também mantê-la mais saudável.
Doses: 6 a 8 iogurtes
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Snack
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja
Equipamento necessário:
- Iogurteira mas não obrigatório
Ingredientes:
- 600 ml bebida de aveia (veja os conselhos e como escolher no post acima)
- 400 ml leite de coco (1 lata – veja os conselhos e como escolher no post acima)
- 45 grs amido de milho (ou amido de tapioca)
- 1/2 colher de chá agar-agar (se o leite de coco que comprarem já tiver goma de guar ou goma xantana usem só 1 colher de café)
- 1 unidade cápsula de probiótico (ou 1 colher de chá de fermento lácteo ou 1 iogurte natural de compra )
Instruções:
- Numa panela dilua o amido e o agar-agar com um pouco de leite, de seguida coloque os restantes leites.
- Misture tudo muito bem.
- Ligue o fogão em lume médio e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente para não colar.
- Quando começar a ferver mexa sempre por 2 minutos, se necessário baixe um pouco a temperatura.
- Retire do lume e deixe arrefecer até aos 40/45º
- Enquanto a mistura arrefece esterilize os pote/s de vidro com o método de esterilização da vossa preferência. Eu costumo ferver água e deitar dentro dos copos, logo de seguida deito a água fora e chega.
- Se tiver um termômetro use-o para controlar , se não tiver é só colocar o dedo na mistura. Se aguentar o dedo durante 10 segundos sem se queimar está bom e pronto a inserir a cultura. Se não aguentar tem que deixar arrefecer mais um pouco. Pense assim, se você não aguentar a temperatura a cultura também não vai aguentar e vai morrer. Neste processo, a mistura vai criar uma espécie de crosta mas não tem qualquer problema, é só misturar tudo muito bem, ou usar mesmo uma varinha mágica e triturar.
- Dissolva a cultura num pouco de leite da mistura e acrescente-a à restante. Aconselham a usar colheres de madeira e ou plástico mas de vez em quando uso metal e não vejo alterações nem problemas.
- Mexa tudo muito bem.
Fermentação na iogurteira:
- Divida o preparado pelos copos de vidro e coloque-os na iogurteira.
- Ligue-a e deixe fermentar a 40/45º durante 8h.
- Quando o tempo acabar retire-os, feche-os e leve ao frio pelo menos durante 4h para ficarem firmes.
Fermentação no forno:
- Lembre-se que não pode usar o forno nem o micro-ondas durante este tempo, mais ou menos 12h.
- Atenção que têm que estar desligados.
- Se o seu forno tiver essa opção ligue a luz mas mantenha o forno desligado.
- Divida o preparado pelos copos de vidro, coloque as tampas mas não os feche. Coloque-os no forno/micro-ondas.
- Deixe fermentar por 12h ou mais. Estarão prontos quando cheira a azedo, ácido e fermentado.
- Após esse tempo coloque no frigorífico durante 4h
Fermentação à temperatura ambiente :
- Só aconselho se tiver uma temperatura em casa de mais ou menos 21º caso contrário não irá funcionar.
- Escolha o armário mais "quentinho" da casa. Chamo quentinho ao armário que não abre muitas vezes e que não tenha diferenças bruscas de temperatura.
- Aconselho o uso de 1 só recipiente por ser mais fácil e prático.
- Tape com a tampa, tecido de queijo tipo gase, pedaço de fralda de pano ou até mesmo um pano de cozinha, desde que devidamente lavamos e sem quimicos.
- Deixo no armário a fermentar por 24h até 48h , aqui em casa normalmente demora umas 24h .
- Após esse tempo feche e leve ao frio por no minimo 4h.
- Bom apetite!!!
Vídeo:
Informação nutricional:
Nutrition Facts
Iogurte vegetal de coco e aveia
Amount Per Serving (1 iogurte de 125 ml)
Calories 214
Calories from Fat 135
% Daily Value*
Gordura 15g23%
Gordura saturada 13g65%
Sódio 57mg2%
Potássio 197mg6%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 1g4%
Açúcar 8g9%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 208IU4%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 42µg280%
Cálcio 158mg16%
Ferro 3mg17%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Gostaste ou fizeste esta receita?Comenta ou deixa a tua avaliação em estrelinhas. Clica para avaliar, obrigado.!
Por curiosidade! Este iogurte tem quase a mesma quantidade de cálcio que um iogurte natural de vaca da marca Mimosa.
Espero que tenham gostado deste iogurte de coco e aveia e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
.
Estes iogurtes de aveia e coco podem ser feitos com leite de arroz ou amendoa, em alternativa ao leite de aveia?
Olá Sofia, podem sim 🙂 mas deverá usar bebidas com ingredientes simples e sem vitaminas etc. Bom proveito!!
Ola sofia desde mais nada muito grata pela suas partilhas! Fiz a receita adaptada a bimby e segui à risca mas alguma correu mal pois os iogurtes vegetais ficaram liquidos. Sera que foi o probiotico que coloquei?
Olá Patricia, pode ter sido por várias razões , mas a principal será por causa das bebidas usadas.
Mesmo que os iogurtes não fermentem ele ficam espessos, se não ficaram a culpa é das bebidas usadas ou falta de espessantes.
Espero ter ajudado e qualquer coisa disponha.
Obrigada, pelo carinho de postar essa receita muito valiosa para as pessoas q tem problemas de saúde. Fácil de ser preparada. Gratidão. Vou testar
Olá Dilma, é com todo o gosto 😀 Bom proveito e obrigada pelo feedback.
Beijinho
Olá, bom dia!!!
Estou a tempos procurando receitas de iogurte sem lactose e adorei a q VC postou. Eu descobri recentemente q sou intolerante e tenho usado o leite de.coco em pó vegano pra usar no dia a dia.
Essa receita de iogurte poderia ser adaptada usando o leite de coco em pó?
Olá Cristiane, não lhe consigo ajudar exatamente com as quantidades mas sim irá dar para fazer, basta fazer um leite espesso de coco em pó com água (como se fosse leite de coco de garrafinha, aquele super espesso que até dá para fazer chantilly, pelo menos é o que as meninas do Brazil me têm dito) , e depois fazer a receita como indico.
Espero ter ajudo!
beijinho
Adorei esta receita gostava de saber qual é a iogurteira que está a utilizar no vídeo. Quero começa a fazer para o meu bebé. Muito obrigada.
Olá Ana, A iogurteira do vídeo tem imensos anos, era de uma avó. No entanto, tem várias opções no mercado bem económicas entre 20 e 50 € .
Beijinho e bom proveito
Olá Sofia,
O meu interesse é que não passe infoemação que podem trazer problemas a alguém, nem tanto o caso de chamar iogurte ou não. Já a sigo há muito e adoro as suas receitas, acho-a uma pessoa extremamente criativa e as receitas são muito boas, não quero que fique arreliada, pelo meu comentário. Apenas quis esclarecer, pelo que eu própria vivenciei.
Um iogurte, nunca pode ser adicionado de amido de milho. primeiro porque é um espessante, depois porque quase todo o amido de milho é GMO, logo, não saudável.
Tendo um espessante, perde o nome de iogurte. Fica mais firme, certo, mas não pode ter o nome de iogurte. as grandes cadeias de supernercado, nenhuma arrisca ter o nome de iogurte onde há espessante. Seja araruta, amido de milho ou psylium. Até uma goma xantana ou agar-agar, fazem perder o nome de iogurte e passa a sobremesa. Se colocar sobremesa fermentada, é o correcto. Falei com mais do que uma nutricionistas, que me afirmaram o que acabei de escrever.
Também não pode usar fermentos lácteos, em alimentos para intolerantes `proteína do leite de vaca ou a vegans. Os fermentos lácteos vêm do leite de vaca.
Há tempos comprei uns “iogurtes” que adorei e eram de caju e coco, no Auchan, e queria ficar com o registo, fotografei a composição e mandei para a nutricionita que me trata. Respondeu que aquilo não era iogurte, mas sim, uma sobremesa. E qual foi o meu espanto quando vejo a face do pote e estava lá, sobremesa com iogurte… tinha goma xantana que é um espessante feito a partir de um amido, geralmente o de milho.
Não tinha fermentos lácteos, mas sim cultura probiótica.
Concordo consigo, são óptimos, fáceis de comer, mas não são iogurtes. O leite do iogurte nunca pode ferver, muito meos por 3/4 minutos para activar o amido, o leite tem um choque térmico para conservar, e só é transformado em iogurte quando está a 35-40ºC. e aí são adicionados os fermentos ou culturas de kéfir ou probióticos.
Como sei que o seu menino tem intolerâncias, semelhantes às de que sofro, dou uma sugestão. Experimente fermentar leite de coco, tem é de ser feito com coco mesmo, e melhor como coco seco, quando já tem a casca castanha. Bate a polpa com água filtrada ou mineral, e depois de retirar o resíduo, que vira farinha se quiser, adiciona, duas boas colheres de cajus crús ao natural. Volta a bater e guarda a mistura em frasco de vidro que foi escaldado, e deixe fermentar no escuro, em sítio morno ( por exemplo armário da cozinha), por 24/48 h. E aí vai ficar com um verdadeiro iogurte. ou usar essa fermentação como se faz com o levito do pão, e servir como fermento para outro leite. Experimente, é bem melhor !! Um abraço!!
Eu como mãe de um alérgico ao leite (proteína do leite de vaca e qualquer outro animal) e à soja nunca passaria informações erradas colocando também a vida do meu filho em causa. Além disso várias mães de alérgicos já testaram as receitas e usaram os probióticos e fermentos lácteos que uso sem qualquer problema (antes de aconselhar pedi informações directamente ao fabricante).
Compreendo a sua situação e aconselho a consultar um alergologista 🙂
Um beijinho
Com amido de milho??? Fervido? Isso é pudim ou leite creme, não iogurte…nem precisa colocar os probióticos, eles aí não têm influência nenhuma. Iogurte é um leite fermentado com lacto-bacyllus. Acredite, isso não é iogurte, e sei porque estou fundamentada nas pesquisas que fiz, já que não posso comer leite, só alérgica à proteína do leite e intolerante à lactose.
Já fiz centenas de experiências para achar um iogurte. Quase todos os que se vendem, não têm o nome de iogurte, mas sim de sobremesa.
Foi o que fez. uma sobremesa. Tem de colocar apenas o lacto-bacillus ou este e o agar-agar, se quer mais firme, mas este apenas vai ao fogo por três ou 4 minutos para activar a gelatina, numa pequenina quantidade de leite ou água (cerca de 15 ml ou semelhante, esse sim tem que ferver por 3 a 4 minutos), que mistura depois no restante leite.
Nem precisa iogurteira, usando o agar-agar, com a fermentação láctea, ele vira iogurte em 48 horas em sítio escurio e seco, abafado. Para quem é intolerante à proteína do leite, ela está no fermento, cuidado.
Eu sou absolutamente intolerante, nem uso o lacto-bacillus e apenas as algas, fica parecido, mas mesmo assim, não é iogurte, é uma espécie de …
Costumo comprar um bom iogurte vegan biológico e misturo em meio litro de leite de aveia ou coco, com um pouco de agar-agar, fervido em um tiquinho de água.
Isso que fez, é o que eu chamo de mingau. Desculpe, mas é a minha opinião e temo que esteja a dar ideia de que isto é iogurte, a alguém que como eu, adora iogurte, mas não o pode comer!
Iogurte, pressupõe leite não fervido e muito menos o uso de amido de milho ou Psílium ou araruta ou outro espessante.
Olá Maria, lamento mas terá que aprofundar os seus conhecimentos e pesquisa 🙂
Um iogurte vegetal nunca será um iogurte pela definição Portuguesa de iogurte, porque um iogurte +e feito com leite de uma animal e não bebida vegetal.
No entanto, pela mesma definição e pela existência de lactobacilos de várias estirpes (por acrescento de fermento látio ou probiótico em cápsula) vivos (fermentados), o que quer dizer que a mistura foi fermentada durante no mínimo 8h e cheira a azedo, tendo um sabor ácido, independentemente da mistura levar espessantes ou não, essa mistura pode ser considerada de iogurte sim, na minha opinião.
No entanto pode chamar-lhe de mistura fermentada mas nunca de sobremesa, isto não e uma sobremesa, é um alimento fermentado com várias estirpes de lactobacilos e outros probióticos dependendo do que usa para fermentar.
Além disso se fermentar bebida vegetal usando só os fermentos lácteos, probióticos ou iogurte de compra irá ter um iogurte sim, mas sem qualquer espessante seja ele agar ou outro qualquer como amido (cada um tem o seu papel) irá ter um iogurte liquido e não espesso, cremoso e/ou semi-firme.
Se acrescentar demasiado agar a uma mistura ela fica gelatinosa, tipo gelatina e não cremosa. A junção de amido e agar faz ter uma mistura cremosa e firme ao mesmo tempo.
Quanto ao ferver, seja ou não um iogurte vegetal ou animal, a mistura deve ser toda aquecida (sem as Bactérias claro se não nata-as) e depois arrefecida até 45/50º . E só depois acrescentar as bactérias para irem fermentar. Pode ler todos os meus artigos aqui: https://criarcomercrescer.com/category/receitas/iogurtes.
O importante é ter bactérias vivas dentro do preparado 🙂
O mundo da fermentação é grande e existe muito a aprender 🙂
Beijinho e boas fermentações