Como fazer iogurte vegetal para alérgicos e vegan

Mas afinal como fazer iogurte vegetal?

Muita gente acha que fazer iogurtes vegetais em casa é uma grande dor de cabeça mas na realidade só precisam de aprender o essencial. Depois é só colocar mãos à obra!

Neste artigo vou ensinar passo a passo o que precisam para começarem a fazer os vossos próprio iogurte vegetal.

Já sabemos que consumir iogurtes e probióticos é algo muito bom para a saúde dos nossos intestinos por isso devemos incluí-los na nossa alimentação.

No entanto para quem tem alergia ao leite (APLV) e ou à soja, ou segue uma alimentação vegetariana/vegan não pode consumir iogurtes de origem animal. E nesse caso qual é a solução?

A solução é aprender como fazer iogurte vegetal! Ou, claro, conseguir encontrar bons iogurtes à venda… o que pode ser bastante desafiante.

Fazer iogurtes é super fácil!

O difícil está em acertar com a consistência dele 😉 Tal como vos falei neste post  , fazer iogurtes de leite animal é muito simples e mais fácil que fazer vegetais porque eles engrossam e espessam sozinhos e sem trabalho nosso. Já os vegetais a história é completamente diferente e precisam mesmo de usar um espessante para que não fiquem líquidos.

Vamos aprender como fazer iogurte vegetal?

Então vamos lá!! 😉 Mas se preferirem receitas de iogurtes vegetais já testadas e aprovadas podem ver aqui.

 Porque iogurte vegetal?

Aqui em casa temos várias razões associadas a esse porquê e uma delas é o facto de o pequeno ser alérgico a leites animais. No entanto nós retiramos o leite e derivados das nossas vidas porque, para além de sentirmos que não nos faz bem, lemos muito sobre o assunto e coincide com alguns dos nossos desconfortos. Sendo assim é raro consumirmos leite animal e seus derivados.

Sendo assim, porque queríamos consumir iogurte e ter os benefícios dos probióticos decidi colocar mãos à obra e aprender como fazer iogurte vegetal.

Como fazer iogurte vegetal?

Vamos por pontos que é mais fácil!

O que precisam para fazer iogurte vegetal?

• Leite vegetal –  fazer um bom iogurte vegetal passa por usar um bom leite. Esqueçam os leites cheios de aditivos e palavras que não conseguem ler! Isso inclui leite vegetal com cálcio e vitaminas. Escolham um leite o mais limpo possível de ingredientes, quanto menos melhor! Saibam mais neste artigo.

• CULTURAS – Fermento lácteo ou  probióticos, ou iogurte de compra ou de uma última fornada – Sim os alérgicos podem consumir fermentos lácteos!! Apesar da palavra “perigosa” existem fermentos lácteos aptos a APLV (alergia ao leite de vaca) , podem ler mais sobre isso neste post.  Antigamente usava 2 fermentos lácteos aptos a APLV e VEGAN, o fermento da ALSA que comprava em França e podem adquirir pelo site da AMAZON (este vem em saquetas com a quantidade exacta para cada litro) ou supermercados, usava também o fermento da Beneflora que podem adquirir nas lojas CELEIRO (vem em pó e tenho usado uma colher de chá por cada 500ml de leite vegetal) . Hoje em dia já uso outro probiótico em cápsulas que compro na Iherb.

• Espessante – ao contrário dos leites animais, os vegetais não engrossam sozinhos, não obtendo aquele aspeto sólido característico dos iogurtes naturais de vaca. Por essa razão necessitamos de os engrossar. (descrevo mais a baixo o que podem usar)

• Adoçante/açúcar – completamente opcional.

Segundo passo de como fazer iogurte vegetal: que leite/bebida vegetal usar?

Fazer um bom iogurte vegetal passa por usar um bom leite (bebida vegetal). Esqueçam os leites cheios de aditivos (cálcio e vitaminas incluídas) e palavras que não conseguem ler! Escolham um leite o mais limpo possível de ingredientes, quanto menos melhor! (leiam este post de como escolher leite vegetal).

Os leites/bebidas vegetais com aditivos, mesmo que seja cálcio e vitaminas, não são aconselhados para fazer iogurtes vegetal pois esses aditivos afetam a fermentação.

Alguns exemplos de iogurtes feitos:

•  de soja – neste podem fazer cultura com um iogurte natural de compra, tal como este de chocolate que fiz.

• de arroz – como este.

• de frutos secos como amêndoa, fiz de iogurte de amêndoa aqui  e aqui. 

• de coco – como este que fiz de 3 ingredientes

• de aveia – já fiz iogurte com este aqui.

• De caju – como este com dois ingredientes.

• existem quem faça com sésamo e outros cereais mas nunca fiz.

Basicamente podem usar qualquer tipo de bebida vegetal, no entanto precisam de ter uma boa bebida.

Terceiro passo de como fazer iogurte vegetal: que são culturas / probióticos usar?

Para saber o que são e outras dúvidas sobre iogurtes, fermentos e probióticos ver aqui.  (Neste post aproveito só para dizer o que uso)

• Iogurtes de compra ou de uma ultima “fornada”– para quem tolera a soja e gosta, pode utilizar um iogurte natural de soja de compra por cada 1 lt de leite (quanto mais validade tiver o iogurte melhor será a fermentação).

• Fermentos lácteos -já usei o fermento da ALSA (uso um pacotinho para cada litro de leite) e o  fermento da Beneflora ( uso 1 colher de chá de pó para cada 500 ml de leite) . Eles normalmente são constituídos por bactérias e açúcar (maltodextrina), este dois são vegan e limpos a APLV testados cá em casa. Existem outras marcas mas só usei destes.

• Probióticos – tenho usado o Renew life que compro na Iherb mas já comprei de outra marca também em cápsulas e funciona perfeitamente. Existem várias marcas, só precisam de ter em atenção se tem PLV e se não tem mais ingredientes além de “açúcar” normalmente maltodextrina, bactérias e os ingredientes da cápsula (normalmente celulose ) . Todos os outros ingredientes pode interferir com a fermentação ou textura.

Quarto passo de como fazer iogurte vegetal: que espessantes usar?

Tal como escrevi mais a cima, os leites vegetais não engrossam sozinhos e apesar de todos eles fermentarem ficam líquidos sem o uso de espessantes. Aqui estão alguns dos que uso e tenho testado:

• Amido de milho (ou araruta mas nunca experimentei) – deixa os iogurtes cremosos mas é necessário muita quantidade de amido. Dependendo do fabricante, pode ser necessário usar 90 grs por cada litro de leite. Diluir em leite frio e juntar ao restante leite dentro de uma panela, é necessário aquecer o leite até engrossar. Demora mais ou menos 7 min após ferver.

• Tapioca em bolinhas – Com o uso de tapioca ficam super cremosos e só necessitam de 4 colheres de sopa, o truque para que funcione (eu não acertei à primeira 🙁 ) é só deitar a tapioca em chuva quando o leite está a ferver e passar de seguida com a varinha mágica. Demora mais ou menos 7 minutos a engrossar. Deixei de usar porque nem sempre corre bem e não gosto.

• Goma de Guar – O Guar é uma goma obtida das sementes de umas plantas nativas da Índia. Hoje em dia é utilizado como espessante, estabilizante e emulsionante em vários produtos. Com este nem precisam de aquecer o leite, é só deitar no leite, passar com a varinha mágica e por magia está espesso 🙂 Tão fácil como contar até 3 😛 Será necessário acerca de 4 a 6 colheres de chá por cada litro de leite.  Irão ficar com um iogurte cremoso mas viscoso, para quem não gostar do aspecto provavelmente não será boa ideia usar sozinho. Pessoalmente não gosto de usar sozinho.

• Goma Xantana – Muito idêntica à goma de guar mas necessitam de menos quantidade para terem um iogurte espesso. O funcionamento é o mesmo do Guar, fica espesso instantaneamente. A cerca de 2 a 3 colheres de chá por cada litro de leite. Irão ficar com um iogurte cremoso mas viscoso (não tanto como com o uso de guar e depende do leite utilizado), para quem não gostar do aspecto provavelmente não será boa ideia usar sozinho. Pessoalmente não gosto de usar sozinho.

• Agar-agar – é uma gelatina vegetal que pode ser encontrada em algas e serve para fazer gelatinas, na maioria das vezes. Para que actue necessita de ter o leite a ferver durante 3 a 7 min (depende de marca para marca) mais ou menos mas só irão perceber a espessura depois de todo o processo terminado, antes de comer. Isto porque só endurece depois de frio. Não aconselho a usar sozinho pois irão ficar com gelatina de leite e não creme. Normalmente usa-se em conjunto com o amido de milho, 1/2 colher de agar e metade do amido. Confesso que é o espessante que uso menos mas adoro usa-lo em conjunto com amido.

NOTA: Todas as quantidades mencionadas são utilizadas e adequadas ao nosso gosto pessoal, poderão ter que ajustar ao vosso gosto. Além disso muitos deles só dão o aspecto desejado usando 2 ou 3 diferentes.

Quinto passo de como fazer iogurte vegetal: que sabores utilizar?

Neste caso desaconselho a utilizar fruta, ela tende a estragar o iogurte no processo de fermentação, por isso o ideal é  juntar só quando for comer, tal como a granola ou outros cereais.

Por preferência, gosto de fazer os iogurtes naturais sem nada e depois junto o que quiser.

No entanto ao aquecer o leite podem colocar infusões , especiarias e até mesmo chocolate em pó por exemplo. Tais como canela, erva doce, chá, casca de limão, entre outros. Antes de retirar do fogão retiram as cascas e saquinhos de chá se utilizarem.

Aqui a criatividade é que manda.

 

Sexto passo de como fazer iogurte vegetal: que métodos existem e o que usar?

Só uso dois e sinceramente nem sei se existem outros.

Usando leite a frio

É o método mais rápido!

Só podem usar Guar e ou Xantana para engrossar, todos os outros só funcionam a quente. Em menos de 5 minutos estão dentro da iogurteira prontos a fermentar! A fermentação vai demorar mais um pouco porque o leite vai aquecer na iogurteira e/ou forno mas nada muito significativo.

Outra opção é usarem frutos secos que só precisam de ser triturados com água como estes iogurtes de caju (hoje em são os que gosto mais de fazer).

Usando leite aquecido

Tem que colocar o leite a aquecer numa panela, usar o espessante e ou sabores que desejarem. Retirar do lume, deixar arrefecer até aos 45º ou até aguentarem o dedo durante 10 segundos sem se queimarem, deitar a cultura escolhida (fermentos lácteos, iogurte compra ou probióticos), colocar em recipientes e posteriormente na iogurteira. O processo é mais demorado mas conseguem algo parecido com os de compra.

Independente do método que utilizarem não podem colocar as culturas se o leite estiver a mais de 45º! A frio pode ser, mas a quente é não! Caso o leite esteja muito quente irá matar as culturas e não haverá fermentação.

Último passo de como fazer iogurte vegetal: incubação – como fermentar e onde?

Prefiro a iogurteira por ser um método mais controlado mas já fiz no forno e dentro de um armário!

Não gosto de usar o forno porque tenho sempre a sensação que vou precisar do forno durante as horas de incubação e não dá jeito nenhum. No entanto funciona muito bem!

Tenho conhecimento que existem outras formas de os colocar a fermentar mas não tenho conhecimentos suficientes para falar.

Na iogurteira

Mais ou menos 8h a 12 h . Pousem a iogurteira num sitio que saibam que não lhe vão mexer durante esse tempo e deixem-a estar quieta. Dependendo da marca de iogurteira que usarem tenham em atenção as recomendações do fabricante. Se o tempo passar não faz mal, quanto mais tempo o iogurte lá estiver mais ácido irá ficar (se ainda tiver açúcar para alimentar as bactérias). Acabado o tempo colocam os potes no frigorífico e estarão prontos a comer em 4h mais ou menos (isto só para solidificarem ainda mais e não os comerem quentes). Na iogurteira não coloco tampa nos potes.

No forno

É só ligarem a luz (leia-se lâmpada do forno) com ele DESLIGADO, isso irá manter uma temperatura media de 40 a 50º, o suficiente para a fermentação. Colocam os recipientes lá dentro por 12h , quando acabar o tempo colocam os potes no frigorífico e estarão prontos a comer em 4h mais ou menos (isto só para solidificarem ainda mais e não os comerem quentes). No forno coloco um tecido fino usado para fazer queijo preso com um elástico. Após fermentação coloco a tampa para os colocar no frigorífico.

À temperatura ambiente

Já experimentei e funciona muito bem, no entanto é mais susceptível de erro porque a casa tem que estar a uma temperatura de mais ou menos 22 graus. Aqui coloca-se o preparado de iogurte num recipiente grande de vidro, tapa-se com tecido fino tipo o de uso para fazer queijo e põe-se dentro de um armário por 12 a 24 h. No final desse tempo terá iogurte mas é como digo é um método mais complicado de sair bem pois necessitam que a temperatura em casa seja estável.

Existem outros mas que nunca experimentei tal como o uso da iogurteira yogurtnest e da Bimby.

Os recipientes colocam-se sempre a fermentar sem as tampas a menos que o fabricante da vossa máquina diga o contrário. Colocam as tampas só quando os meterem no frigorífico. 

 

Resumindo e usando o método de aquecer o leite/bebida vegetal:

Podem imprimir se desejarem.

 Sendo assim já sabem como fazer iogurtes vegetais!

Espero que tenham aprendido muito comigo hoje!! Qualquer dúvida disponham 😀