Aprenda a fazer iogurte de soja firme na sua propria casa, de forma fácil e mais barato que os do supermercado só com dois ingredientes.
Além disso, ele fica firme mas ao mesmo tempo cremoso, perfeito para veganos e alérgicos à proteína do leite de vaca (APLV), pois não tem leite, nem lactose e nem frutos secos.
Vamos lá?
Seja qual for a razão pela qual quer consumir iogurtes de soja, esta receita é perfeita para fazer em casa. Como já deve saber, adoro fazer iogurtes em casa e já sou uma pró no assunto. Tenho um curso inteiramente dedicado a eles e também vários conteúdos gratuitos aqui.
Fazer iogurtes em caso não só mais baratos como muito mais saudáveis, pois não contêm aditivos e coisas que nem sabem o que são.
Além disso, está cheio de bactérias vivas, probióticos, que irão “alimentar” a nossa flora intestinal ajudando a melhorar tanto a digestão/absorção como também mantê-la mais saudável.
Então sobre este iogurte vegetal de soja tenho a tenho a dizer o seguinte:
- 2 ingredientes – bebida de soja e uma cultura (explico mais a baixo)
- Apto a vegan e vegetarianos
- Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
- Sem glúten – não contém glúten e por isso apto a alérgicos e intolerantes ao glúten.
- Simples e descomplicado
- Pode guardar no frigorífico entre 15 a 20 dias
- Não testei congelar mas congela muito bem, experiência de outros que já fiz.
O que é um iogurte vegetal?
Um iogurte vegetal é um iogurte que é feito com bebidas vegetais e não contêm leite animal, nem lactose.
O que é uma cultura?
As bactérias usadas para fazer iogurte são chamadas de culturas. E as que mais uso, apesar de haver muitas mais, são iogurte vegan natural ou probióticos em cápsula ou em pó.
Veja mais sobre culturas e probióticos aqui.
Que tipos de cultura posso usar neste iogurte de soja?
A cultura pode ser probiótico em capsulas, fermento lácteo limpo de plv, mas também um iogurte natural (atenção às restrições alimentares).
Além disso, no meu curso ensino a usar água de kefir e Rejuvelac para fermentar o iogurte.
Alterações que pode fazer a este iogurte vegetal de soja :
- Pode adicionar um pouco de açúcar se desejar, para que não fique tão ácido no final.
- Pode usar 1 iogurte vegan natural como cultura, em vez dos probióticos. E sim, pode ser qualquer um desde que natural.
- Não aconselho a fermentar iogurtes com outras coisas dentro, como compotas e granolas etc. Tudo isso irá afetar a fermentação e pode mesmo até ficar estragado.
Que bebida de soja posso usar?
A bebida de soja que usa é muito importante para que o resultado final seja perfeito.
Compre uma bebida que só contenha água e soja, e mais nada. A sério, não precisa de mais nada.
As vitaminas, cálcio etc, que possa conter, pode interferir com a fermentação e não conseguir um iogurte firme.
Aqui na Suíça existe um da Alnatura na Migros que funciona bem, já em Portugal não sei.
Quanto custa 1 iogurte de soja feito em casa vs na loja?
Partindo do principio que 1 litro de bebida de soja ronda os 0.70€ e dará para fazer 8 iogurtes de 125 ml , o cusco de cada iogurte será de 0.09 € .
Verdade! Menos de 0.10€ por iogurte, enquanto que os preços no supermercado podem rondar mais de 0.30€ por cada (dos mais baratos).
Quanto tempo dura um iogurte no frigorifico?
Tenho feitos vários e já durante muitos anos, sendo assim o tempo de duração ideal ronda os 15 a 20 dias no frigorifico. De notar que faço de iogurtes naturais.
Quanto tempo demora a fermentar o iogurte?
Depende do método de fermentação que usar, mas em geral usando a iogurteira, mesmo que seja na Bimby, irá demorar 8h.
Posso um dos iogurtes depois de feito para fazer novos iogurtes?
Sim, claro! Depois de fazer a primeira vez pode usar 1 desses para fazer os próximos iogurtes.
De notar, que convêm serem sempre naturais.
Conselhos para que este iogurte de soja fique sempre bem:
- Tenha em atenção as temperaturas, se colocar a cultura com a mistura muito quente irá mata-las. Consegue ver a temperatura de 40 a 45º com a ajuda de um termômetro ou colocando o dedo dentro da mistura por 10 segundos sem se queimar.
- Se usar probiótico em pó ou em cápsula convém dissolvê-lo em um pouco de mistura de leite, para que quando adicionar a mistura final não fique com grumos, se desejar.
- Aconselho a lavar bem e a esterilizar sempre os recipientes antes de os usar para fermentação.
Não tenho iogurteira, não posso fazer? Pode sim!
- O método da iogurteira é o mais prático e rápido a meu ver, por isso é o que mais uso. Hoje em dia já conseguem arranjar iogurteiras super baratas. Costumo usar a minha Instant Pot como iogurteira e também pode usar a Bimby se a tiver.
- Usar um forno ou micro-ondas AMBOS DESLIGADOS, também funciona. O ambiente dentro deles têm uma temperatura mais controlada e por isso a fermentação dá-se mais facilmente. No entanto, na maioria das vezes e dependendo da temperatura que está a vossa casa, pode demorar mais de 12h a fermentar.
- À temperatura ambiente – sim é verdade também podem fermentar um iogurte à temperatura ambiente. Este método, infelizmente, não é tão seguro pois se a temperatura de vossa casa estiver a menos de 21º é possivel que nunca se dê a fermentação.
Solução de problemas para este iogurte de soja:
- o iogurte rachou – não tem problema nenhum, acontece por vezes devido à solidificação e aquecimento ( da fermentação)
- cheira a azedo – é normal, é sinal que a mistura fermentou e tem iogurte.
- tem bolor – nunca me aconteceu, mas algo correu mal ( bebidas fora da validade ou demasiado tempo à temperatura ambiente) . Deite fora!
- Tem grumos – de certo que a mistura não estava bem misturada e homogênea. Uma das soluções é desfazer o probiótico com um bocadinho de mistura antes de o adicionar ao total. E/ou triturar a mistura com uma varinha mágica antes de deitar a cultura.
- Por último – na dúvida pode enviar-me uma mensagem e ajudo, ou deite fora – descarte.
Sugestões para usar o Iogurte:
- Comer simples;
- Com granola , por exemplo a minha de amendoim
- Batidos, como o batido de morango
- Muffins de iogurte
- Panquecas de iogurte
- ou como topping de panquecas, waffles e parfaits .
Outras sugestões que talvez possa gostar:
Veja a receita em vídeo deste iogurte vegetal de soja em baixo e subscrevam o nosso canal:
Como fazer iogurte de soja caseiro – 2 ingredientes
Equipamento necessário:
- Iogurteira
Ingredientes:
- 1 lts bebida vegetal de soja (que contenha só água e soja , sem aditivos)
- 1 capsula probiótico (1 iogurte natural de soja ou 1 colher de chá de fermento láteo)
Instruções:
- Comece por colocar a bebida de soja numa panela e leve a lume médio.1 lts bebida vegetal de soja
- Ferva-o por mais ou menos 3/4 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o leite ferva devagar. Esta parte do processo é muito importante porque o ferver devagar vai alterar a proteína tornando o produto final mais espesso e firme.
- Enquanto isso ferva água e esterilize os potes de vidro que irá usar.
- Após esse tempo, retire do lume e deixe arrefecer até estar a mais ou menos 40/45º . Se não tiver termómetro pode usar o dedo, se colocar o dedo dentro da mistura e conseguir aguentar até 10 segundos, estará na temperatura certa.
- De seguida, acrescente a cultura de iogurtes da sua preferência e misture tudo muito bem com uma vara de arames.1 capsula probiótico
- Logo de seguida transfira a mistura para os potes de vidro e coloque a fermentar por 8h na iogurteira.
- Após o tempo de fermentação os iogurtes terão um cheiro a fermentado agradável.
- Retire-os da iogurteira, feche-os e leve ao frio durante, no mínimo, 4h.
- Após esse tempo sirva a gosto e bom proveito.
- Se o desejar ainda mais cremoso, tipo iogurte grego, deixo-o a coar, num pano de queijo, tapado de um dia para o outro no frigorífico.
Vídeo:
Notas:
A informação nutricional é uma estimativa aproximada e calculada sem toppings.
Informação nutricional:
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenha gostado deste iogurte vegetal de soja e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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Bom dia,
Usei uma capsula de probiótico Now. Cuidei a temperatura com termômetro, mas infelizmente meu iogurte não fermentou. O que será que fiz de errado
Olá Susana, porque diz que não fermentou? Que marca de bebida vegetal usou? Necessito de mais pormenores para ajudar 😀
Olá Sofia, já experimentei com várias bebidas e até agora ficaram sempre líquidos e sem apresentação. Existe alguma bebida boa em Portugal que seja possível usar? A minha outra dúvida é em relação a fermentação, com ou sem tampa no frasco, nas instruções da iogurteira obriga a fechar os frascos para fermentar, caso contrário a cultura não propaga. Como faz ao certo ? Obrigada
Olá Maria, em relação à tampa, pode fazer como diz a iogurteira. Eu não costumo colocar e funciona bem.
Quanto à bebida, infelizmente não lhe sei dizer exatamente. Em tempos falaram-me da bebida do Lidl que era só soja e água.
Que tipo de cultura está a usar para os fermentar?
usei o leite do lidl e sim dá certo. agradeço imensamente a receita. uma dúvida, eu gosto muito do sabor mais “azedo” que do iogurte. na verdade mais característico na coalhada. tem algum modo de sobressair esse sabor? (usei como starter um iogurte comprado da marca alpro)
Olá Luíza, que bom saber que experimentou e que deu certo!! Também já tive oportunidade de experimentar, desde que voltei a Portugal e resultou muito, muito bem!
Para conseguir o iogurte ainda mais ácido aconselho a usar uma cápsula de probiótico , adoro o da Now foods https://amzn.to/3Edfbzx , Mas também pode fazê-lo usando mais quantidade de iogurte (cultura) ou fermentar por mais tempo 🙂
Espero ter ajudado! e bom proveito!
Olá Sofia, temos apostado em produzir algum dos produtos vegan cá em casa, comecei por fazer o leite vegetal é agora quero aventurar-me nos iogurtes. A minha dúvida é se é possível fazer os iogurtes vegetais com leite vegetal caseiro, posso fazer leite de soja ou caju para fazer os iogurtes?
Obrigada
Olá Sara, no caso da bebida de soja deve funcionar esta mesma receita mas para usar outro tipo de bebida como de caju terá que usar uma outra receita, isto porque as restantes bebidas não engrossam/espessam sozinhas como a de soja. Se quiser aprender mais sobre iogurtes vegetais aconselho este meu curso: https://loja.criarcomercrescer.com/produto/aprende-a-fazer-iogurtes-vegetais-curso-online/ . bom proveito!!
olá Sofia
resultará se usar rejuvelac em vez dos ¨fermentos” que indicas?
bjs de gratidão
Olá Raquel, a resposta direta é sim, já experimentei com outras bebidas e funcionou mas nunca experimentei com soja. No entanto , teoricamente irá funcionar de igual forma 🙂
Por acaso tenho todos os detalhes sobre a fermentação com Rejuvelac no meu curso de iogurtes 😀
Espero ter ajudado e bom proveito!
Pode compartilhar o link do probióticos que você usa?
Como a marca tem muitas variações fiquei confusa de qual comprar
Olá Kerolaine,
Costumo usar estes https://iherb.co/szKRGjV da Now foods, são os meus preferidos.
Bom proveito.
Não sei porque mas os meus ficam com água e se misturo com a colher eles ficam líquidos! Fiz tudo como sugeriu não sei o porquê de ficar assim?
Do que tenho ouvido e do que tenho experimentado, quando fermentou corretamente e é um problema de textura, tem a ver com a qualidade da bebida de soja. Ela tem que só ter 2 ingredientes e mais de 10% de grãos de soja. Mesmo assim, infelizmente, os resultados podem variar muito de marca para marca de bebida de soja 😢
Quando experimentei ficou bem à primeira! Quando fiz com outra bebida, se nao me engano com a do Lidl, já não funcionou e ficou liquido 😒
Aconselho a procurar uma boa marca de bebida de soja e voltar a experimentar, depois diga-me como correu. beijinho
Fiz a sua receita destes iogurtes mas saíram líquidos… Quanto tempo aconselha ficarem na iogurteira a fermentar? Obrigada
Olá Ana, saírem liquidos não tem a ver com o tempo de fermentação mas com os ingredientes que usou para os fazer.
A bebida de soja que usou só tinha 2 ingredientes? que tipo de cultura usou?
Brevemente farei um workshop para explicações base e tirar dúvidas, por isso se for algo que lhe interesse subscreva à minha newsletter 🙂
Beijinho
Posso utilizar um iogurte de soja natural Alpro (ele tem 125 ml)? Posso utilizar todo? Ou recomenda outro iogurte? Vou tentar procurar uma bebida de soja com poucos ingredientes.
A bebida de soja pode usar a do Lidl, tem só dois ingredientes. Quanto ao iogurte da Alpro não sei bem, mas convém que esse iogurte não tenha adição de calcio nem vitaminas.
Espero ter ajudado e bom proveito
Olá! Fiz e deu certo! Posso partilhar que variações usei da receita: usei um iogurte natural de soja (Intermarché, marca Por Si) e leite de soja do lidl (por acaso comprei bio porque estava em promoção). Segui os passos de ferver o leite com calma, deixei arrefecer até conseguir manter um dedo sem me queimar (como explicado), misturei o iogurte e pus num termo de comida que tenho (que é muito eficaz e guarda a temperatura imenso tempo). Pus esse termo fechado dentro do forno desligado e ficou à vontade 12 horas). Sei que fui espreitar quando tinham passado 7h e ainda estava bastante líquido. Mas no final do processo estava com o aspecto de iogurte que se espera. Mais uma coisinha em que poderei poupar e ingerir alimentos de qualidade! Imensamente agradecida!
Olá Sofia!! Que bom saber 😍 Fico tão contente por me dares a tua opinião, obrigado!!
Um beijinho