Iogurtes vegetais de amêndoa cremosos (vegan)
O sabor preferido de iogurte do meu Afonso é o de amêndoa e como a primeira receita que fiz de iogurtes vegetais de amêndoa deixou de ser do seu agrado, devido à textura, aproveitei e pôs mãos à obra!
Estes iogurtes vegetais de amêndoa são deliciosos!
Este é feito com leite de amêndoa biológico e só com 3 ingredientes. Tal como vos disse neste post, para que o iogurte fique espesso e consigam que ele fermente necessitam de um leite o mais limpo possível de ingredientes! E esqueçam os que têm cálcio e vitaminas adicionadas porque com esses não vão conseguir.
Estes iogurtes de leite de amêndoa são super cremosos e de certo que vão adorar!
Fazer iogurtes é simples! Siga as minhas dicas e conseguirão!
Se estão à procura de mais receitas de iogurtes podem ver aqui. Entre elas podem encontrar:
O que é uma cultura?
As bactérias usadas para fazer iogurte são chamadas de culturas. E as que mais uso, apesar de haver muitas mais, são iogurte vegan natural ou probióticos em cápsula ou em pó.
Veja mais sobre culturas e probióticos aqui.
Que tipo de cultura posso usar para fermentar o iogurte?
Só aconselho os 3 tipos que uso, mas sei que existem muitos mais:
- Iogurte vegetal natural – SIM tem mesmo que ser natural! E pode ser de soja, de coco, 1 que tenham feito recentemente, ou de outro qualquer desde que seja apto às vossas restrições alimentares. Para que seja uma boa cultura aconselho a comprarem um iogurte com o maior prazo de validade possivel. Assim vão ter mais garantia que as bactérias estão vivas.
- Fermento láteo – existem muitas, mesmo muitas marcas no mercado. O que usava antes é o Beneflora que encontram nas lojas Celeiro. No entanto, existem muitos mais.
- Probióticos – normalmente vendidos em cápsulas costumam ser os mais completos e com mais estirpes de bacterias de lactobacilos. Esta é a opção que mais gosto mas escolham a que se adapta a vocês. Costumava usar este da Renew life mas entretanto comprei este da Now e estou a gostar.
Mas os probióticos são tão caros!
Na verdade não são! Vamos a contas? Parece um valor alto mas uma caixa destas dura meses! Por exemplo:
- o da NOW custa 23€ por 100 capsulas – 0.23 € por capsula
- Uso 1 cápsula por cada 500 ml ou 1000 ml de leite a fermentar (uso a mesma quantidade para ambos porque para não estragar 1/2 capsula de probiotico)
- Cada 1000 ml de leite da para 8 iogurtes
- logo cada iogurte tem um investimento de 0.03 €
Continua a parecer-vos caro?
Não sabe com que idade pode começar a dar iogurtes ao seu filho? Veja tudo neste artigo.
Coisas a considerar quando comprar bebida vegetal:
- O leite de coco deverá ser de lata ou pacote mas não bebida. As bebidas normalmente têm 10% de coco enquanto que as latas e pacote terão acerca de 60% . Para mim, das que experimentei, o leite de coco da origens bio é o melhor.
- Atenção aos aditivos! Os leites e bebidas deverão ter o mínimo de ingredientes possivel . No caso da aveia deverá ter água, aveia, sal e óleo. No caso do leite de coco, deverá ter coco, água e também poderá ter goma guar ou xantana, mais do que isso não.
- As bebidas, incluindo o leite de coco de lata devem ter poucos ingredientes e ingredientes que conheça.
- Não devem ter vitaminas, cálcio etc, adicionadas pois isso afecta a fermentação.
- Um exemplo de uma boa bebida vegetal é ter àgua, ingredientes dela (aveia, amêndoa, arroz…) , sal e óleo dependendo da bebida. E mais nada.
- O leite de coco de lata deverá ter só água e noz de coco, mas não existe qualquer problema usando as que têm goma de guar, como por exemplo a da origens bio.
- Se quiserem saber mais como escolher bebidas vegetais podem ver aqui.
Não tenho iogurteira, não posso fazer? Pode sim!
- O método da iogurteira é o mais prático e rápido a meu ver, por isso é o que mais uso. Hoje em dia já conseguem arranjar iogurteiras super baratas como esta ou esta já com auto-stop (desliga-se sozinha após o tempo que selecionaram)
- Usar um forno ou micro-ondas AMBOS DESLIGADOS, também funciona. O ambiente dentro deles têm uma temperatura mais controlada e por isso a fermentação dá-se mais fácilmente. No entanto, na maioria das vezes e dependendo a que temperatura está a vossa casa pode demorar mais de 12h a fermentar.
- À temperatura ambiente – sim é verdade também podem fermentar um iogurte à temperatura ambiente. Este método, infelizmente, não é tão seguro pois se a temperatura de vossa casa estiver a menos de 21º é possivel que nunca se dê a fermentação.
- existem mais mas não me alongo pois nunca testei.
- ando a tentar testar mais versões
Solução de problemas:
- o iogurte rachou – não tem problema nenhum, acontece por vezes devido à solidificação e aquecimento ( da fermentação)
- cheira a azedo – é normal, é sinal que tem iogurte
- tem bolor – nunca me aconteceu, mas algo correu mal ( bebidas fora da validade ou demasiado tempo à temperatura ambiente) . Deite fora!
- Vejo separação – Marcas de leite de coco que não contém goma de guar têm mais probabilidade de ter alguma separação. Aparecimento/divisão de iogurte e água. Isto não é um problema, antes de comer pode misturar tudo ou colocar num passador fininho (ou com um pano tipo gaze de fazer queijo) e drenar o excesso de líquido , assim terá um iogurte mais espesso.
- Tem grumos – de certo que a mistura não estava bem misturada e homogênea. Uma das soluções é desfazer o probiótico com um bocadinho de mistura antes de o adicionar ao total. E/ou triturar a mistura com uma varinha mágica antes de deitar a cultura.
- Por último – na dúvida pode enviar-me uma mensagem e ajudo, ou deite fora – descarte.
Sugestões para usar o Iogurte:
- Comer simples;
- Com granola , por exemplo a minha de amendoim
- Batidos, como o batido de morango
- Muffins de iogurte
- Panquecas de iogurte
- ou como topping de panquecas, waffles e parfaits .
Veja o vídeo do iogurte de caju, no entanto, tenho muitos mais no canal do youtube.
E agora a receita de iogurtes vegetais de amêndoa que é isso que vos interessa em vez de me estarem a ouvir (ler lol)
Iogurte vegetal de amêndoa cremoso (sem leite, soja ou açúcar)
Feito com leite de amêndoa ele iogurte torna-se super cremoso e apetitoso.
Doses: 4 iogurtes (+ ou – 450 ml)
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço
Tipo de cozinha : Vegan, Vegetariana
Validade: 15 a 20 dias
Congelar: não
Alergénios: frutos secos
Equipamento necessário:
- Panela
- Fogão
- Iogurteira
Ingredientes:
- 500 ml bebida de amêndoa ((mais limpo de ingredientes possível – pode ver aqui ) )
- 45 grs amido de milho
- 1 colher de sopa adoçante a gosto ( (ver notas) (usei açúcar de coco))
- 1 colher de chá baunilha ((opcional) usei pasta)
- 1 colher de chá fermento lácteo (ou capsula de probiótico, ou água de kefir ou rejuvelac )
Instruções:
- Colocar o amido de milho numa tigela e desfazer com algum do leite até ficar homogéneo e sem grumos.
- Colocar a mistura anterior numa panela, adicionar os restantes ingredientes à excepção do fermento, e adicionar o restante leite.
- Levar ao lume, deixar ferver e deixar cozinhar até engrossar (mais ou menos 7 minutos)
- Retirar do lume e deixar arrefecer. Têm que conseguir manter o dedo durante 10 segundos sem se queimar, ou com a ajuda de um termómetro estar nos 40º
- Adicionar o fermento lácteo mexendo muito bem para incorporar.
- Repartir a mistura por copos de vidro previamente esterilizados e levar à iogurteira por 8 a 10 h .
- Passado esse tempo levar ao frio por 4h mais ou menos.
- Bom apetite!!
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Notas:
- O uso de adoçante é completamente opcional mas como o leite de amêndoa tem pouco açúcar natural este açúcar extra vai ajudar a uma melhor fermentação .
Informação Nutricional
Iogurte vegetal de amêndoa cremoso (sem leite, soja ou açúcar)
Quantidade por Dose (1 iogurte)
Calorias 72
Calorias de Gordura 18
% Valor Diário*
Gordura 2g3%
Gordura poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Sódio 164mg7%
Potássio 1mg0%
Hidratos de carbono 14g5%
Fibra 1g4%
Açúcar 3g3%
Proteinas 1g2%
Cálcio 150mg15%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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Espero que gostem desta sugestão de mais um iogurte vegetal, que desta são iogurtes vegetais de amêndoa!!
Para aprenderem os básicos de como fazer um iogurte vejam este artigo e aprendam mais sobre os seus benefícios aqui.
Bom dia
Obrigada pelas receitas.
Não entendo como é que o iogurte passa a ter cálcio se colocamos um leite de amêndoa sem cálcio adicionado!
Consegue explicar-me?
Acha que posso adicionar um pouco de sumo de limão para dar um toque de limão ao iogurte?
Obrigada
Olá Ana, as amêndoas já têm cálcio naturalmente 🙂 beijinho
Boa tarde Sofia. Antes de mais parabéns pelo seu trabalho e obrigada pelos seus ensinamentos e partilhas. Tenho feito iogurte com leite de amêndoa e goma de guar e como cultura uso o iogurte que fiz anteriormente e correu sempre bem. Para garantir um bom aporte de probióticos decidi comprar o que recomendou da Now mas não consigo de maneira nenhuma que o iogurte fique espesso. Faço a mistura com a goma de guar e fica com a consistência que pretendo, adiciono o probiótico e tudo bem também mas quando sai da iogurteira a mistura fica totalmente líquida mesmo depois de estar no frigorífico. Consegue ajudar? Obrigada desde ja
Olá Filipa, obrigado pelo carinho, fico super contente por ser útil 😊
Não tenho a certeza d que está a acontecer mas penso que será alguma reação entre a goma de guar e o probiótico. Não estou a ver outra razão. tenta outra receita que não coloque a goma de guar.
Uso esse probiótico há anos e não tenho problemas, mas também não costumo usar guar.
Beijinho e lamento não conseguir ajudar mais.
Olá Sofia, primeiramente gostaria muito de agradecer pelo teus ensinamnetos. Hoje Dia 09-01-2023, estou experimentando o meu segundo iogurte caseiro feito aqui em Nova Friburgo- RJ no BRASIL. Utilizei leite de amêndoas caseiro, leite de coco caseiro, goma de tapioca, aveia, figo seco hidratado e usei cepas feitas numa farmácia de manipulação com: Lactobacilos, Acidophilus, Casei, Bulgarious, Rifidum Ract Lactis Bifid, Longum, Strept, Thermophilus .
Ficou bem interessante o sabor, a textura e doçura por causa das minúsculas sementinha do figo seco, mesmo tendo peneirado, ficou divino!
Eu e minha esposa somos veganos passados 23 anos e agora consegui acertar a recita e preparar um verdadeiro iogurte VEGANO e sem AÇÚCAR!
Gratidão!
Abraços
Waw!!! Estou tão contente por saber Carlos! Muito obrigado por deixar o seu feedback!
Um beijinho e continuação de bom proveito!
Gratidão por tantos ensinamentos,em casa não temos alergias,mas intolerâncias devido à idade,pós menopausa e já aproveito tudo para minha neta🙏,não queremos dar muito leite cheio de aditivos….gratidão 🙏💐Sofia agora estou tentando os iogurtes ,observei que posso usar o kefir de água ,mas não localizei mais informações, está no site ou mais aprofundados no curso? Obrigado Saúde e paz para vc e família
Olá Izabel, fico muito feliz por ajudar 🙂
No curso completo está tudo em mais pormenor, como fazer água de kefir e como usar para fazer iogurtes.
Beijinho e bom proveito!
Sou apaixonada por tudo o que é natural. Gostava de fazer yogurt és, mas onde posso comprar o fermento? ❤️
Olá Lurdes, já lhe respondi no outro comentário. Beijinho
Amei sua receita. Gratidão por compartilhar
Que bom que gostou! bom proveito!
Ola.. Estou a procura de yogurtes sem fermentacao, lacteos.. Teria algum.? Mt obg
Olá, os iogurte só são iogurtes se forem fermentados e tiverem bactérias vivas, se não for o caso, irão ser sobremesas e não iogurtes.
Quando me diz que quer iogurtes lácteos é iogurtes de leite animal? Se sim eu não faço, apesar de saber fazer. Só faço iogurtes vegetais.
Beijinhos
Sou apaixonada por tudo o que é natural. Gostava de fazer yogurt és, mas onde posso comprar o fermento? ❤️
Olá Lurdes, hoje em dia costumo usar probióticos e compro na Iherb aqui: https://iherb.co/szKRGjV .
Se quiser saber mais sobre iogurtes pode ver todo o meu conteúdo gratuito aqui: https://criarcomercrescer.com/category/receitas/tipo-de-receita/iogurtes e o meu curso aqui: https://criarcomercrescer.com/cartflows_step/curso-iogurtes-vegetais
Bom proveito e qualquer coisa disponha
Olá Sofia! Muoto obrigada por estas receitas! Vou experimentar, já que não posso comer laticínios nem soja! Uma pergunta, esta receita não precisa do agar? Obrigada!
Olá, Bom proveito. Esta não precisa porque já fica espesso 🙂
Beijinho
Muito obrigada Sofia! Para referência de quem estiver em Portugal consegui fazer iogurtes com bebida vegetal de amêndoa da marca kaiku que comprei no auchan. Tem 5 ingredientes e já tem um espessante por isso o iogurte até solidificou de mais para o meu gosto, com este leite é preciso reduzir a quantidade de amido de milho. Beijinhos
Olá Melissa! Obrigada pelo feedback e referência, é muito útil para quem precisar.
Obrigada e beijinho
Olá! não tendo intolerância à lactose, posso substituir o fermento lacteo por um iogurte não vegetal?
Olá Isabel, sim claro que pode 🙂
Beijinho
Olá, dá para fazer com leite de amêndoa de compra de beber (estilo aqueles da Alpro)?
Até agora só tentei fazer com leite de côco, usei uma embalagem de leite de côco de beber da Alpro, e o iogurte não ficou iogurte, não espessou. Tenho receio que com o leite de amêndoa seja o mesmo problema…
Olá Melissa, deverá escolher bebidas vegetais só com no máximo 4 ingredientes (água, ingrediente da bebida, sal e óleo) e não devem conter cálcio e outras coisas pois isso afeta a fermentação e o espessar.
Do que tenho visto da Alpro, a maioria dos leites deles têm mais do que 4 ingredientes e por isso é que por vezes não engrossam.
Para leites de compra tipo Alpro (só máximo de 4 ingredientes) aconselho esta receita https://criarcomercrescer.com/2017/10/iogurte-de-arroz-vegan-sem-leite-soja-nem-acucar.html .
Beijinhos
Ola.
A minha filha tem intolerancia à proteina leite de vaca. Sera que pode comer estes?
Olá Pedro!
Sim todos os iogurtes de faço são aptos a alérgicos à proteína do leite. Só terá que ter em atenção quando compra o probiótico.
Beijinho
Bom dia. Das vezes que fiz o iogurte forma-se uma camada grande de soro. É normal? Também lhe acontece? Obrigada
Olá boa tarde!
Comigo só costuma acontecer nos iogurtes de coco, mas pode acontecer. Só necessita de deitar o excesso de fora fora ou misturar tudo.
Beijinho
Boa tarde Sofia..
Parabens pelo excelente blog com dicas fantásticas.
Gostaria de questiona-la em relação aos iogurtes vegetais de amêndoa..pode-se fazer com leite amêndoas feito em casa?
Grata
Fabiana
Olá Fabiana!
Obrigada pelo carinho e apoio <3 Fico feliz por gostar.
Pode sim 🙂
Beijinho
Sou nova nestas andanças mas vou me aventurar a fazer iogurtes para a minha bebé. A minha questão é quanto tempo aguentam no frigorífico? Isto porque a ideia é fazer para enviar para a escola e ser servido ao lanche.
Olá Bom dia Liliana, duram mais ou menos 10 dias 🙂 mas é fácil de ver quando já não estão bons pois o cheiro altera e ganho bolor 😉 Beijinho e boas experiências, qualquer duvida disponha 😀
Qual fermento lácteo que usou?
Nesse, na altura usei o Beneflora mas hoje em dia uso o Renew life. 🙂
Ao deixar arrefecer o leite para colocar o fermento, o leite ficou gelatinoso por cima e depois ganhou grumos ao colocar o fermento. É normal? Ou como posso evitar isso? Para adoçar pode-se colocar mel em vez de açucar? Obrigada. Estao agora a fermentar, vou ver como ficam 🙂
O gelatinoso depende da bebida vegetal que usar, se usar bebidas com muitos ingredientes isso interfere tanto na cremosidade como na textura. O ideal é usar bebidas simples com no máximo 4 ingredientes. Quando deitar a mistura de iogurte nos frascos convém que estejam mornos para que o choque térmico não solidifique o agar, criando por vezes grumos. Outra coisa que ajuda é desfazer o fermento antes sobre um prato e depois deitar ao poucos misturando sempre.
Quanto ao mel, não é a melhor opção pois dependendo da qualidade e bactérias já existentes no mel pode interferir com a fermentação.
Como demorei entretanto já deve ter feito, como ficaram?
Beijinhos