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Criar Comer Crescer - receitas deliciosas para alergias, intolerancias e outras restrições alimentares

Criar Comer Crescer

Receitas inclusivas, simples, fáceis e saudáveis para alergia e intolerancia alimentar

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Crepes de trigo sarraceno

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Hoje trago uns crepes de crepes de trigo sarraceno bem elásticos e flexíveis, que não quebram, são super fáceis de fazer e podem ser usados numa versão doce ou salgada.

Além disso, só irá precisar de 4 ingrediente, não tem leite, lactose, ovo, frutos secos, nem glúten, por isso aptos a várias alergias ou intolerancias alimentares.

Vamos lá?

Ao longo dos anos já fiz várias receitas de crepes como estes vegan e sem glúten e estes com farinha de espelta, mas hoje decidi partilhar uma receita de crepes de trigo sarraceno, que faz parte do curso de Lancheiras para o regresso às aulas que fiz em conjunto com a nutricionista Ana Ruas de Melo.

Então sobre estes crepes de trigo sarraceno tenho a dizer o seguinte:

  • 4 ingredientes – farinha de trigo sarraceno, sal, psyllium husk, água
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Dura bem até uma semana no frio, num saco zip ou hermético separados por papel vegetal.
  • Congelar até 3 meses separados por papel vegetal.

Alterações que podem fazer a estes crepes de trigo sarraceno:

Não existem alterações que possa fazer a estes crepes, visto terem tão poucos ingredientes, além de que são de um ingrediente especifico, trigo sarraceno.

Tenho mesmo que usar psyllium husk, porquê?

Sim, necessita de o usar.

O psyllium husk é o revestimento externo, ou a casca, da sementes de psyllium da planta Plantago Ovata, que se encontra especialmente na Índia.

Ela é uma boa fonte de fibra e muitas vezes é usada para melhorar a saúde intestinal, no entanto, tal como a goma xantana, ele é um excelente espessante. Quando é adicionado a água cria um gel espesso, elástico e viscoso, quase idêntico ao que acontece com os ovos de linhaça (feito com linhaça moída e água).

Nesta receita é especialmente importante por duas razões, ajuda a colar a massa para que não parte e ao mesmo tempo dá-lhe flexibilidade, mas também absorbe humidade fazendo com que os crepes não fiquem secos tão rápidamente.

Posso fazer uma versão doce destes crepes?

Sim claro! Coloque só uma pitada de sal em vez de 4 grs e acrescente açúcar granulado a gosto. Aconselho 20 a 30 gr de açúcar branco ou mascavado para toda a massa.

Conselhos para que estes crepes de trigo sarraceno fiquem sempre bem:

  • Para obter sempre bons resultados deixe descansar a massa, tanto a farinha de trigo sarraceno como o psyllium irão absorver húmidade, tornando a massa mais espessa
  • Pré aqueça a frigideira e unte-a se necessário se necessário, a minha por ser antiaderente não necessita.
  • Eles cozinham rápidamente, mas não ficam dourados como os crepes tradicionais por causa da cor escura do sarraceno. Sendo assim eles estarão prontos a virar quando não existir massa liquida pela parte de cima e as laterais estiverem a levantar, completamente cozinhadas e ligeiramente douradas.

Para descongelar estes crepes de trigo sarraceno:

  • Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.

Acompanhe estes crepes de trigo sarraceno com:

  • um chá
  • café
  • Golden Milk
  • Refrigerante caseiro de kefir de água
  • Ou bebida vegetal como bebida de amêndoa ou de coco, até tenho esta que se faz em 5 minutos

Sugestões para acompanhar e servir:

  • manteiga de frutos secos (oleaginosas), amendoim ou sementes de acordo com as suas restrições alimentares
  • Compota de fruta, como esta de frutos vermelhos ou até com puré de maçã
  • Com fruta, como banana, morangos etc
  • Mas também Iogurte
  • Vegantella a minha Nutella saudável
  • E para versões salgadas pode colocar salada
  • hummus
  • Queijo vegetal ou não, como esta ricota
  • Presunto, chouriço vegetal ou não
  • Vegetais cozinhados ou crus
  • Proteínas como carne, tofu, feijão, grão de bico etc

Outras sugestões que talvez goste:

  • Crepes sem glúten e veganos
  • Crepes de espelta vegan – sem leite, soja e ovo
  • Muffins de cenoura saudáveis – vegan e sem açúcar
  • Pão naan sem glúten e vegan
  • Chávenas, medidas e equivalências (para imprimir)
Crepes de trigo sarraceno - sem gluten
5 from 5 votes
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Crepes de trigo sarraceno vegan e sem glúten

Uns crepes bem elásticos e flexíveis, que não quebram e são super fáceis de fazer. Podem ser usados tanto para uma versão doce ou salgada.
Além disso, não tem leite, lactose, ovo, frutos secos, nem glúten
Tempo de preparação: 10 minutes mins
Tempo a cozinhar: 20 minutes mins
Esperar10 minutes mins
Tempo total: 40 minutes mins
Doses: 10 crepes
Refeição: Acompanhamento, Almoço, Jantar, Lanche, Pequeno-Almoço
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: até uma semana no frio
Congelar: não
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Frigideira de crepes ou uma normal se não tiver
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

Receita base de crepes:

  • 250 grs farinha de trigo sarraceno
  • 4 grs sal
  • 5 grs psyllium husk (dá elasticidade à massa substituindo o ovo)
  • 700 grs água

Para uma versão doce:

  • 1 colher de chá açúcar mascavado

Instruções:

  • Numa taca coloque a farinha de trigo sarraceno, sal e o psyllium husk.
    Misture tudo muito bem para que o psyllium fique bem distribuído.
    250 grs farinha de trigo sarraceno, 4 grs sal, 5 grs psyllium husk
  • Aos poucos acrescente a água e misture tudo muito bem até obter uma mistura homogénea.
    700 grs água
  • Pode também colocar tudo no liquidificador para ser mais rápido ou triturar com a varinha mágica.
  • Deixe a massa repousar uns 10 minutinhos antes de usar, pois o psyllium irá atuar e a massa ficará mais espessa.
  • Pré aqueça uma frigideira em lume médio, unte-a, com óleo da sua preferencia ou manteiga vegetal, e deite uma concha de sopa de massa quase cheia, para que não fique uma camada muito grossa.
    Levemente gire a concha de forma a espalhar a massa, criando um circulo fino do tamanho da frigideira.
  • Deixe cozinhar uns 2/3 minutos até que as bordas estejam ligeiramente douradas, o centro quase cozinhado sem massa liquida e consiga levantar facilmente o crepe.
    Vire com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar mais 1 minuto, mais ou menos, ou até estar dourado.
  • Retire o crepe e coloque em cima de um prato.
  • Repita o processo até não ter mais massa mexendo sempre a massa antes de usar.
  • Sirva a gosto quente ou guarde no frio tapado com filme, wraps ecológicos ou papel alumínio.
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Vídeo:

Notas:

  • Se puder consumir glúten pode também fazer esta receita de crepes de espelta. 
Nutrition Facts
Crepes de trigo sarraceno vegan e sem glúten
Amount Per Serving (1 crepe)
Calories 89 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Gordura 1g2%
Gordura saturada 1g5%
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 124mg5%
Potássio 144mg4%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 3g12%
Açúcar 1g1%
Proteinas 3g6%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 2mg10%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 2µg2%
Cálcio 15mg2%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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Espero que tenha gostado destes crepes de trigo sarraceno e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Crepes de trigo sarraceno sem glúten e vegan

Por: Sofia Carvalho - 26/09/2022 · Em: 12 meses, 6 meses, 9 meses, Acompanhamento, Almoço e Jantar, Pequeno almoço e lanches, Receitas, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Tipo de Receita, Vegan, Waffles e panquecas

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    29/09/2024 em 15:17

    .5 stars

    Responder

Trackbacks

  1. Tudo o que precisa de saber sobre o psyllium husk: guia completo - Criar Comer Crescer diz:
    09/12/2024 às 17:51

    […] Crepes de trigo sarraceno […]

    Responder
  2. Crepes sem leite - Criar Comer Crescer diz:
    02/12/2024 às 10:01

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