Hoje trago uns crepes de crepes de trigo sarraceno bem elásticos e flexíveis, que não quebram, são super fáceis de fazer e podem ser usados numa versão doce ou salgada.
Além disso, só irá precisar de 4 ingrediente, não tem leite, lactose, ovo, frutos secos, nem glúten, por isso aptos a várias alergias ou intolerancias alimentares.
Vamos lá?
Ao longo dos anos já fiz várias receitas de crepes como estes vegan e sem glúten e estes com farinha de espelta, mas hoje decidi partilhar uma receita de crepes de trigo sarraceno, que faz parte do curso de Lancheiras para o regresso às aulas que fiz em conjunto com a nutricionista Ana Ruas de Melo.
Então sobre estes crepes de trigo sarraceno tenho a dizer o seguinte:
- 4 ingredientes – farinha de trigo sarraceno, sal, psyllium husk, água
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem até uma semana no frio, num saco zip ou hermético separados por papel vegetal.
- Congelar até 3 meses separados por papel vegetal.
Alterações que podem fazer a estes crepes de trigo sarraceno:
Não existem alterações que possa fazer a estes crepes, visto terem tão poucos ingredientes, além de que são de um ingrediente especifico, trigo sarraceno.
Tenho mesmo que usar psyllium husk, porquê?
Sim, necessita de o usar.
O psyllium husk é o revestimento externo, ou a casca, da sementes de psyllium da planta Plantago Ovata, que se encontra especialmente na Índia.
Ela é uma boa fonte de fibra e muitas vezes é usada para melhorar a saúde intestinal, no entanto, tal como a goma xantana, ele é um excelente espessante. Quando é adicionado a água cria um gel espesso, elástico e viscoso, quase idêntico ao que acontece com os ovos de linhaça (feito com linhaça moída e água).
Nesta receita é especialmente importante por duas razões, ajuda a colar a massa para que não parte e ao mesmo tempo dá-lhe flexibilidade, mas também absorbe humidade fazendo com que os crepes não fiquem secos tão rápidamente.
Posso fazer uma versão doce destes crepes?
Sim claro! Coloque só uma pitada de sal em vez de 4 grs e acrescente açúcar granulado a gosto. Aconselho 20 a 30 gr de açúcar branco ou mascavado para toda a massa.
Conselhos para que estes crepes de trigo sarraceno fiquem sempre bem:
- Para obter sempre bons resultados deixe descansar a massa, tanto a farinha de trigo sarraceno como o psyllium irão absorver húmidade, tornando a massa mais espessa
- Pré aqueça a frigideira e unte-a se necessário se necessário, a minha por ser antiaderente não necessita.
- Eles cozinham rápidamente, mas não ficam dourados como os crepes tradicionais por causa da cor escura do sarraceno. Sendo assim eles estarão prontos a virar quando não existir massa liquida pela parte de cima e as laterais estiverem a levantar, completamente cozinhadas e ligeiramente douradas.
Para descongelar estes crepes de trigo sarraceno:
- Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.
Acompanhe estes crepes de trigo sarraceno com:
- um chá
- café
- Golden Milk
- Refrigerante caseiro de kefir de água
- Ou bebida vegetal como bebida de amêndoa ou de coco, até tenho esta que se faz em 5 minutos
Sugestões para acompanhar e servir:
- manteiga de frutos secos (oleaginosas), amendoim ou sementes de acordo com as suas restrições alimentares
- Compota de fruta, como esta de frutos vermelhos ou até com puré de maçã
- Com fruta, como banana, morangos etc
- Mas também Iogurte
- Vegantella a minha Nutella saudável
- E para versões salgadas pode colocar salada
- hummus
- Queijo vegetal ou não, como esta ricota
- Presunto, chouriço vegetal ou não
- Vegetais cozinhados ou crus
- Proteínas como carne, tofu, feijão, grão de bico etc
Outras sugestões que talvez goste:
- Crepes sem glúten e veganos
- Crepes de espelta vegan – sem leite, soja e ovo
- Muffins de cenoura saudáveis – vegan e sem açúcar
- Pão naan sem glúten e vegan
- Chávenas, medidas e equivalências (para imprimir)
Crepes de trigo sarraceno vegan e sem glúten
Equipamento necessário:
- Frigideira de crepes ou uma normal se não tiver
Ingredientes:
Receita base de crepes:
- 250 grs farinha de trigo sarraceno
- 4 grs sal
- 5 grs psyllium husk (dá elasticidade à massa substituindo o ovo)
- 700 grs água
Para uma versão doce:
- 1 colher de chá açúcar mascavado
Instruções
- Numa taca coloque a farinha de trigo sarraceno, sal e o psyllium husk. Misture tudo muito bem para que o psyllium fique bem distribuído.
- Aos poucos acrescente a água e misture tudo muito bem até obter uma mistura homogénea.
- Pode também colocar tudo no liquidificador para ser mais rápido ou triturar com a varinha mágica.
- Deixe a massa repousar uns 10 minutinhos antes de usar, pois o psyllium irá atuar e a massa ficará mais espessa.
- Pré aqueça uma frigideira em lume médio, unte-a, com óleo da sua preferencia ou manteiga vegetal, e deite uma concha de sopa de massa quase cheia, para que não fique uma camada muito grossa.Levemente gire a concha de forma a espalhar a massa, criando um circulo fino do tamanho da frigideira.
- Deixe cozinhar uns 2/3 minutos até que as bordas estejam ligeiramente douradas, o centro quase cozinhado sem massa liquida e consiga levantar facilmente o crepe. Vire com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar mais 1 minuto, mais ou menos, ou até estar dourado.
- Retire o crepe e coloque em cima de um prato.
- Repita o processo até não ter mais massa mexendo sempre a massa antes de usar.
- Sirva a gosto quente ou guarde no frio tapado com filme, wraps ecológicos ou papel alumínio.
Vídeo
Notas:
- Se puder consumir glúten pode também fazer esta receita de crepes de espelta.
Informação nutricional
Espero que tenha gostado destes crepes de trigo sarraceno e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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