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Pão naan sem glúten e vegan

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Hoje trago um pão naan sem glúten e vegan simples, fácil de fazer, suave, fofo e sem os principais 8 alergénios, e por isso apto a alérgicos ou intolerantes ao gluten, sem leite e sem ovo.

Esta é uma das receitas que mais me pediram recentemente por isso vamos lá!

O que é o pão naan?

O pão naan é um pão Indiano levedado, normalmente feito num forno tandoor (forno de argila vertical). Em termos de textura é parecido com o pão Pita mas mais suave e grosso por ser um pão espalmado e com bolhas de ar não uniformes.

A receita tradicional de pão Naan leva farinha de trigo, sal, fermento de padeiro, água, iogurte e/ou leite animal e algumas vezes também ovos, por isso para a transformar numa receita inclusiva tive que fazer várias substituições.

Então sobre este pão naan sem glúten e vegan tenho a dizer o seguinte:

  • 11 ingredientes – água, açúcar, fermento de padeiro granulado, psyllium husk, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, sal, óleo ou azeite, iogurte vegetal, fermento em pó.
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Aconselho a comer no dia, no entanto dura bem 1 a 2 dias à temperatura ambiente, aconselho a aquecer antes de comer.
  • Congelar até 3 meses separado por folhas de papel vegetal para que não colem uns aos outros.

Alterações que pode fazer a este pão naan sem glúten e vegan:

  • Se não tem alergia ao glúten pode retirar o psyllium, substituir o amido, milhete e sorgo por 250 gr de farinha branca de trigo
  • Se desejar pode retirar o açúcar, no entanto ele ajuda a que o fermento active mais rápidamente e torna o pão mais saboroso.
  • Pode usar qualquer iogurte, vegetal ou não (de acordo com a sua restrição alimentar)
  • Pode usar o óleo à sua escolha e até pode usar azeite. De notar que pode afectar o sabor final.
  • Aconselho a usar fermento de padeiro granulado, no entanto pode substituir por fermento natural ou fermento fresco de padeiro. De notar que a forma de uso e tempo de fermentação irão alterar.

Posso retirar o psyllium husk?

Se fizer a versão sem glúten terá mesmo que o usar e não tem substituição possivel. O psyllium é o “glúten”, a cola que cola todos os ingredientes e sem ele seria impossível ter uma massa moldável e parecida com a com glúten.

Porque usa dois tipos de fermento, fermento de padeiro e em pó?

Apesar de não ser algo essencial, noto que usar um pouco de fermento em pó para bolos, ajuda a que o pão ao cozinhar fique bolhas de ar e a textura final fica mais suave e fofa. No entanto, se desejar pode retirar.

Posso retirar o iogurte?

Sim! Apesar de ter feito com iogurte porque é o mais tradicional, pode retira as 70 gr de iogurte e colocar 60 gr de água.

A meu ver até acho que a massa fica melhor sem o iogurte.

Pão tenho alergia ao glúten posso fazer esta receita sem farinha de trigo?

Pode sim! Para isso retire o psyllium e substitua as 3 farinhas, o amido, milhete e sorgo, por 250 gr de farinha branca de trigo ou de espelta.

Posso fazer este pão naan sem açúcar?

Poder pode, mas a sabor irá ficar um pouco diferente e o fermento não activará tão rápidamente.

Pão naan sem glúten e vegan

Conselhos para que este pão naan sem glúten e vegan fiquem sempre bem:

  • Use a balança, não pesar correctamente os ingredientes pode fazer com que a receita não corra bem.
  • Faça o gel de psyllium antes para que seja mais fácil de bater a massa posteriormente
  • Active o fermento com água norma, mais ou menos 35º, para que ele active mais rápidamente.
  • Se possivel use uma frigideira de ferro para que as bolhas que se formam ao cozinhar fiquem bem douradinhas.
  • Para que a massa não cole ao estender vá enfarinhando a massa e a superficie aos poucos.
  • Pré-aqueça a frigideira em fogo médio, no meu é um 5, e unte-a levemente antes de cozinhar cada pão. Ajuste a temperatura à medida que o cozinha. Se vir que está a queimar baixe a temperatura e se estiver a ficar pálido sem dourar aumente a temperatura.
  • Coma ainda quente, ele é perfeito comido ainda quentinho.

Posso congelar este pão naan sem glúten e vegan:

  • Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.

Acompanhe este pão naan sem glúten e vegan com:

  • Com o meu caril suave
  • A acompanhar lentilhas estufadas
  • Como acompanhamento de hummus de grão de bico
  • Comer simples, é simplesmente delicioso
  • Servir barrado com manteiga vegetal, dente de alho ralado ou não e coentros ou salsa.
  • Substituir um wrap e servir com salada, cenoura, grão cozido, paté, ervas, milho, limão etc
  • Ou até usa-lo como base de pizza para usar rápidamente.

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Pão naan sem glúten e vegan
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Pão naan sem glúten e vegan

Pão naan sem glúten e vegan simples, fácil de fazer, suave, fofo e sem os principais 8 alergénios, e por isso apto a alérgicos ou intolerantes ao gluten, sem leite e sem ovo.
Tempo de preparação: 25 minutes mins
Tempo a cozinhar: 20 minutes mins
levedar1 hour hr
Tempo total: 1 hour hr 45 minutes mins
Doses: 8 pães naan
Refeição: Acompanhamento
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Indiana, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 1 a 2 dias
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Frigideira
  • Batedeira de mesa (opcional)
  • Rolo da massa
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

  • 225 gr água
  • 8 gr açúcar
  • 5 gr fermento granulado de padeiro (ver substituição no artigo mais acima)
  • 15 gr psyllium husk (com casca não em pó)
  • 113 gr amido de tapioca (o mesmo que polvilho doce)
  • 88 gr farinha de milhete
  • 50 gr farinha de sorgo
  • 1/4 colher de chá fermento em pó (opcional mas torna a massa mais suave)
  • 1/2 colher de chá sal ( fino)
  • 20 gr óleo (manteiga vegetal derretida ou azeite)
  • 70 gr iogurte vegetal (pode ser substituido por 60 gr de água)

Instruções:

  • Comece por colocar numa taça pequena 100 gr de água e aqueça-a até ficar morna (terá que aguentar o seu dedo dentro durante 10 segundos sem se queimar), se estiver demasiado quente irá matar o fermento e ele não activará, costumo usar o microondas. Depois acrescente o fermento granulado e o açúcar. Misture tudo muito bem e reserve por mais ou menos 5 minutos ou até a mistura formar uma espuma na parte de cima. Isto significa que o fermento está activado.
  • Noutra taça pequena coloque os restantes 125 gr de água numa taça, acrescente o psyllium husk e misture tudo muito bem, reserve.
  • Na taça da batedeira, ou na que desejar usar, coloque o amido, farinha de milhete, farinha de sorgo, sal e fermento em pó, misture com uma vara de arames.
  • Neste momento o fermento já deverá estar activo e o psyllium e a água já estará como um gel espesso e gelatinoso. Acrescente ambos à taça das farinhas.
  • Leve a taça à batedeira e bata por 5 a 10 minutos, parando 2 ou 3 vezes durante o processo para ter a certeza que todos os ingredientes são incorporados. Este processo faz com que a massa fique mais lisa e se pareça mais com uma massa com glúten, apesar de não o ter. Também pode amassar a massa à mão mas é um processo mais chato, menos prático e moroso.
  • Ao fim desse tempo, humedeça as mãos com água e forme uma bola com a massa, deixe-a a levedar na mesma taça ou transfira-a para outra da sua preferência. Se desejar pode também untar a taça com óleo para que a massa não cole à taça, mas não o costumo fazer.
    Deixe levedar por 1h mais ou menos, costumo colocar dentro do forno desligado com a luz ligada, para levedar mais rápidamente. Estará levedada quando tiver duplicado de tamanho.
  • Após a massa ter levedado transfira-a para cima de uma bancada enfarinhada com farinha de milhete, forme uma bola e divida-a em 8 triângulos mais ou menos iguais. Amasse com a mão cada um dos triângulos e forme uma bola com cada um deles, reserve. Se a massa colar durante o processo enfarinhe um pouco com farinha de milhete.
  • Estenda uma das bolas de massa com um rolo de cozinha formando um circulo com mais ou menos 3 a 5 mm. Vá enfarinhando o rolo, a massa e a bancada à medida que estende a massa para que não cole. Se colar e se estragar, não há problema, forme novamente uma bola e repita o processo. No entanto, deverá ser fácil de estender e levantar sem partir.
  • Pré aqueça uma frigideira, de preferencia de ferro, em lume médio. No meu fogão elétrico é um 5. Unte-a e coloque o primeiro naan com cuidado para não se queimar. Cozinhe por 1 minuto a 1min e 20 segundos. Após esse tempo vire e cozinhe por mais 1 minuto. O tempo irá variar de acordo com o tipo de frigideira usada e da temperatura do fogão, no entanto o pão estará pronto quando estiver ligeiramente dourado, principalmente as bolhas formadas ao cozinhar e laterais cozinhadas. Aconselho a não cozinhar demasiado e se vir está a ficar muito seco, tape a frigideira ao cozinhar depois de virar ou deixe a cozinhar durante menos tempo.
  • Depois de cozinhado retire e embrulhe dentro de um pano de cozinha.
  • Repita o processo para a restante massa untado a frigideira a cada pão.
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Vídeo:

Notas:

Receita adaptada da receita da Nisha do Rainbow plant life
 
Nutrition Facts
Pão naan sem glúten e vegan
Amount Per Serving (1 pão naan)
Calories 152 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Gordura 3g5%
Gordura saturada 0.3g2%
Gordura poliinsaturada 2g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 164mg7%
Potássio 53mg2%
Hidratos de carbono 29g10%
Fibra 2g8%
Açúcar 2g2%
Proteinas 2g4%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.04mg2%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.3mg3%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 0.1µg1%
Vitamina E 0.1mg1%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 28mg3%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Pão naan sem glúten e vegan

Por: Sofia Carvalho - 19/09/2022 · Em: Acompanhamento, Almoço e Jantar, Pão, Receitas, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Tipo de Receita, Vegan

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    29/09/2024 em 15:17

    .5 stars

    Responder
  2. Patricia Batista diz

    04/08/2024 em 21:45

    Olá Sofia não percebi a parte do psyllium com casca, onde posso encontrar? Encontrei online uns pacotes que diz cascas de psyllium, é isso? Obrigada

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      13/08/2024 em 10:35

      Olá Patricia, infelizmente dependendo da marca cham diversos nomes (rrrr) mas pronto é isso mesmo casca de phyllium é a mesma coisa.
      Porque que se diferenciam? Existem as cascas de psyllium e o pó de psyllium e as quantidades a usar são diferentes dependendo se usa casca ou pó. Por exemplo o pó necessita de usar menos quantidade porque é mais concentrado e se usar a mesma quantidade irá ficar com um preparado mais duro e consitente.
      Espero ter ajudado, beijinho e bom proveito!!

      Responder
  3. Susana diz

    08/01/2023 em 21:24

    Olá Sofia!
    As farinhas têm que ser essas ou podem ser outras. Nunca encontrei farinha de sorgo e Miller!

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      14/01/2023 em 15:51

      Olá Susana, para os melhores resultados possivel sim, mas tenho um guia para todas as substituições possíveis acima no post para que possa trocar algum dos ingredientes 🙂
      Bom proveito

      Responder
  4. Liliana diz

    28/10/2022 em 00:09

    Olá Sofia,espero que se encontre bem.
    Eu também estou na Suíça e sigo todos os seus vidéos, eu gostava de fazer a sua receita do pão naan,mas eu não sei onde comprar a farinha sorgo e a farinha milhete,pode-me dizer onde comprar, obrigada beijinhos

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      08/11/2022 em 18:25

      Olá Liliana! Que bom saber 😍 fico super contente!
      Costumo comprar no site da Iherb, muito mais em conta e de super qualidade 🙂
      Bom proveito!

      Responder
  5. Sónia Caseiro diz

    20/09/2022 em 11:02

    Bom dia,
    Farinha de milhete pode ser substituída?
    Obrigada

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      09/10/2022 em 09:46

      Olá Sónia,
      A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral 🙂
      Bom proveito

      Responder
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