Estes crepes de massa mãe (fermento natural) podem ser feitos com descarte ou não e são deliciosos, finos, super fáceis de fazer que pode comer simples ou recheados com o que desejar.
Vamos lá!
Se há receita que me pedem continuamente aqui em casa são crepes e as minha bolachas (cookies) com pepitas de chocolate que também usam massa mãe.
Esta minha receita de crepes de fermentação natural, levain, massa mãe, nem sei bem o que lhe chamar ás vezes, mas acho que aos poucos vou chamando cada vez mais de massa mãe. Aqui entre nós, sinceramente ás vezes gostava que não houvesse tantos nomes para as mesma coisa, acho que se torna confuso para quem começa, não achas?
Mas pronto voltado à receita, esta receita de crepes de massa mãe é uma adaptação desta receita de crepes e usei o meu método de converter qualquer receita em massa mãe, que pode ver aqui.
E se tal como eu adoras fermentação natural e queres mais receitas, podes vê-las todas aqui.
Então sobre estes crepes de massa mãe tenho a dizer o seguinte:
- 7 ingredientes – massa mãe (fermento natural), manteiga vegetal, açúcar mascavado, sal fino, bebida vegetal, ovos e extrato de baunilha
- Sem leite por isso apto a APLV e intolerantes á lactose
- Contêm ovo por isso não apto a veganos, vegetarianos, alérgicos ovo.
- Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 4/5 dias no frio
- Congelar até 3 meses.
Como fazer estes crepes de massa mãe?
(receita completa no final do artigo)
- Comece por derreter a manteiga e deixe arrefecer um pouco. Isto é para não cozinhar a massa quando a colocar , mas também porque se usar um liquidificador Nutribullet como o meu, não é aconselhado colocar quentes nele.
- No liquidificador coloque todos os ingredientes e triture 30 segundos a 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Não costumo deixar descansar a massa e uso de imediato, mas se desejar pode guarda-la no frigorifico até 1 dia.
- Pre-aqueça uma frigideira em lume médio alto e aconselho usar uma frigideira de bordas baixas para ser mais fácil de cozinhar e virar os crepes, e unte-a levemente quando estiver quente.
- Encha metade de uma concha de sopa com a massa de crepes e deite em cima da frigideira. Para espalhar a massa pode usar a concha e fazer movimentos circulares em cima da massa, de dentro para fora para a espalhar ou rode levemente a frigideira, qualquer uma das opções é viável.
- Cozinhe por mais ou menos 1 a 2 minutos de cada lado e depois retire para cima de um prato, se desejar pode separa-las com pedaços de papel vegetal. Para saber que está pronta a virar, as bordas estarão douradas, a descolar da frigideira e por cima a massa estará quase completamente cozinhada. Se a tentar virar e estiver colada é porque ainda não está pronta a virar.
- Sirva com os seus toppings preferidos como chantily sem leite, de coco ou de compra, compota, manteigas de frutos secos ou de sementes, coco, iogurte, gelado, chocolate, fruta, vegantela etc.
Neste vídeo ensino a usar fermento natural em qualquer receita e também a fazer estes crepes:
Alterações que pode fazer nestes crepes de massa mãe:
- Pode usar qualquer tipo de açúcar a gosto desde que seja granulado para não aumentar a humidade da massa.
- Não aconselho a substituir os ovos mas tenho esta receita que pode ver que é vegan, e esta e esta vegan e sem glúten.
- Pode retirar a baunilha mas faz toda a diferença em sabor, ficam mais aptitosos.
- O sal serve para intensificar o sabor e aconselho mesmo a usar.
- Pode usar manteiga vegetal, a minha preferida é a da Violife ou Planta vegan , ou também pode usar margarina vegetal ou óleo, mas fica mais saboroso manteiga (seja vegetal ou não).
Posso fazer estes crepes sem açúcar?
Pode sim, pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.
Conselhos para que estes crepes de massa mãe fiquem sempre bem:
- Para que ter uma massa super lisinha triture-a, assim vai garantir não só uma massa homogénea como também super lisa e sem grumos.
- Pré-aqueça a frigideira antes de colocar a massa, faz toda a diferença para que a massa cozinhe de forma ideal e homogénea. Mas não estranhe se o primeiro crepe sair menos bem, haha, acontece-me quase sempre .
Como conservar estas crepes de massa mãe?
- Para guardar: depois de cozinhar estes crepes, coloque-os num prato separado por papel vegetal e pode guardar no frigorifico enrolado em película aderente.
- Para congelar: pode congelar até 3 meses e aconselho a guardar cada crepe entre papel vegetal e cobrir tudo com película aderente.
- Para descongelar: retire do congelador pelo menos 24 h antes de servir e coloque no frigorifico para descongelarem completamente antes de servir.
- Para servir: sirva como serviria acabados de fazer, simples ou com recheio e toppings.
Outras sugestões que talvez goste:
- Crepes sem leite
- Cones e taças de gelado vegan e sem glúten
- Bolo de amendoim com mousse de chocolate
- Bolachas de limão com massa mãe (descarte)
- Bolachas com descarte de fermento natural (cookies)
Crepes de massa mãe – uma versão bem mais saudável
Estes crepes de massa mãe (fermento natural) podem ser feitos com descarte ou não e são deliciosos, finos, super fáceis de fazer que pode comer simples ou recheados com o que desejar.
Doses: 15 unidades
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Sobremesa
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Francesa, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem soja
Validade: 4/5 dias no frio
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: contêm glúten e ovo
Equipamento necessário:
- Frigideira para crepes
Ingredientes:
- 260 gr fermento natural (massa mãe, levain, pode usar descarte ou não – ver notas)
- 45 gr manteiga (vegetal ou não derretida mas não super quente)
- 20 gr açúcar mascavado (ou outro a gosto)
- 1/8 colher de chá sal (fino)
- 170 gr bebida vegetal (a gosto ou leite)
- 4 ovos
- 1 colher de sopa extrato de baunilha (opcional mas muito delicioso)
Instruções:
- Comece por derreter a manteiga e deixe arrefecer um pouco. Isto é para não cozinhar a massa quando a colocar , mas também porque se usar um liquidificador Nutribullet como o meu, não é aconselhado colocar quentes nele.45 gr manteiga
- No liquidificador coloque todos os ingredientes e triture 30 segundos a 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Não costumo deixar descansar a massa e uso de imediato, mas se desejar pode guarda-la no frigorifico até 1 dia.260 gr fermento natural, 20 gr açúcar mascavado, 1/8 colher de chá sal, 170 gr bebida vegetal, 4 ovos, 1 colher de sopa extrato de baunilha, 45 gr manteiga
- Pre-aqueça uma frigideira em lume médio alto e aconselho usar uma frigideira de bordas baixas para ser mais fácil de cozinhar e virar os crepes, e unte-a levemente quando estiver quente.
- Encha metade de uma concha de sopa com a massa de crepes e deite em cima da frigideira. Para espalhar a massa pode usar a concha e fazer movimentos circulares em cima da massa, de dentro para fora para a espalhar ou rode levemente a frigideira, qualquer uma das opções é viável.
- Cozinhe por mais ou menos 1 a 2 minutos de cada lado e depois retire para cima de um prato, se desejar pode separa-las com pedaços de papel vegetal. Para saber que está pronta a virar, as bordas estarão douradas, a descolar da frigideira e por cima a massa estará quase completamente cozinhada. Se a tentar virar e estiver colada é porque ainda não está pronta a virar.
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Notas:
- Nesta receita tanto faz usar descarte de massa mãe como activo, no entanto quando mais ácido estiver a massa mãe mais ácida vai ficar a massa de crepes.
- Para congelar aconselho a guardar cada crepe entre papel vegetal e cobrir com película aderente.
Nutrition Facts
Crepes de massa mãe – uma versão bem mais saudável
Amount Per Serving (1 crepe)
Calories 67
Calories from Fat 36
% Daily Value*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g5%
Gordura Trans 0.5g
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 2g
Colesterol 44mg15%
Sódio 62mg3%
Potássio 24mg1%
Hidratos de carbono 6g2%
Fibra 0.2g1%
Açúcar 2g2%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 87IU2%
Vitamina B1 0.01mg1%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 0.01mg0%
Vitamina B5 0.2mg2%
Vitamina B6 0.02mg1%
Vitamina B12 0.1µg2%
Vitamina D 5µg33%
Vitamina E 0.3mg2%
Vitamina K 2µg2%
Cálcio 23mg2%
Ferro 0.3mg2%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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