O psyllium husk é um ingrediente essencial para quem necessita de uma alimentação sem glúten, principalmente ao fazer pão, mas também por quem precisa de melhorar a saúde intestinal. Mas o que é exatamente o psyllium husk, como se utiliza e por que motivo é tão importante para receitas sem glúten? Neste artigo, vou responder a estas questões e partilhar algumas dicas práticas, receitas e sugestões que farão toda a diferença na tua cozinha.
Vamos lá!
📄 Neste artigo:
O que é o psyllium husk?
O psyllium husk é o revestimento externo das sementes da planta Plantago ovata, nativa da Índia. Ele é rico em fibra solúvel, conhecido por ajudar a regular a saúde intestinal e melhorar a digestão. Quando misturado com água, o psyllium cria um gel espesso, elástico e viscoso, semelhante ao “ovo de linhaça” (feito com linhaça moída e água).
Estas suas caraterísticas são muito interessantes e muito úteis quando usadas em preparações como o pão, pois além de lhes dar a cola necessária para obter uma massa moldável, também torna as massas elásticas e flexíveis o suficiente para poderem crescer durante a fermentação e a cozedura, tal como acontece com o pão com glúten. No entanto, é importante relembrar que, apesar de ser um bom substituto do glúten, não é uma substituição perfeita, pois nunca terá uma massa tão elástica e lisa como a que tem glúten.
Tipos de psyllium husk: inteiro vs. em pó
Existem dois tipos principais de psyllium disponíveis no mercado:
- Psyllium husk inteiro: A casca da semente em pedaços grandes ou inteiros. É a forma menos processada e a mais usada em receitas (eu costumo usar este)
- Psyllium husk em pó: Uma versão triturada (pulverizada) e mais fina do psyllium husk inteiro. Por ser mais concentrado, necessita de uma dose menor.
Nota importante: Se usares psyllium em pó, deves reduzir a quantidade para 85% da dose de psyllium inteiro. Por exemplo, se uma receita pedir 10 g de psyllium husk inteiro, usa apenas 8,5 g de psyllium em pó. Podes fazer esse calculo usando a regra de 3 simples ou multiplicar a quantidade de psyllium husk em casca por 0.85 .
Como funciona o psyllium husk nas receitas sem glúten?
O psyllium husk é essencial para muitas receitas sem glúten, especialmente pão, porque ajuda a imitar as propriedades do glúten:
- Dá elasticidade: Ajuda a criar massas que podem ser moldadas sem se desfazerem.
- Proporciona estrutura: Permite que o pão cresça melhor durante a fermentação e ao cozinhar.
- Retém humidade: Mantém o pão mais fofo e evita que fique seco tão rapidamente.
Embora seja um excelente substituto, é importante lembrar que o psyllium não substitui o glúten de forma perfeita. As massas nunca serão tão elásticas e lisas como aquelas que contêm glúten.
Como usar o psyllium husk?
A utilização do psyllium irá variar consoante a receita, mas aqui estão algumas dicas gerais:
- Mistura com água: Antes de adicionares à massa, mistura o psyllium com água para formar um gel. Isto ajuda a distribuir melhor o ingrediente pela receita para uma melhor consistência final.
- Respeita as quantidades: Uma dosagem errada pode resultar em texturas desagradáveis, massas demasiado densas ou demasiado liquidas.
Eu utilizo o psyllium husk principalmente para preparar pão sem glúten, conseguindo aqueles pães bonitos, moldáveis e com textura semelhante aos pães com glúten. Aliás, desenvolvi uma “fórmula” que indica a proporção ideal de psyllium para a quantidade de farinha, permitindo que apliques nas tuas receitas. Podes encontrar esta informação detalhada no meu livro “Alergias – Comer sem Medos” ou no curso “Viver sem Glúten” do Clube CCC.
Benefícios do psyllium husk
Além de ser um ingrediente essencial para a cozinha sem glúten, o psyllium oferece outros benefícios:
- Melhora a saúde intestinal: Ajuda a regularizar o trânsito intestinal.
- Prolonga a saciedade: Ideal para quem procura controlar o apetite.
- Reduz os níveis de colesterol: Estudos sugerem que a fibra solúvel pode contribuir para baixar o colesterol LDL (o “mau” colesterol).
Receitas para o testares:
Aqui no site tenho imensas receitas com psyllium e aqui ficam algumas sugestões:
- Crepes de trigo sarraceno
- Pão sem glúten e vegan – tipo branco
- Pão de leite sem glúten, leite e sem ovo
- Baguete sem glúten e vegan
- Folar de Páscoa vegan e sem glúten
- Base de pizza sem glúten
- Panetone sem glúten e sem lacticínios
- Bolo rei sem glúten e vegan
Aprende mais sobre o psyllium husk no Clube CCC
Se queres aprofundar o teu conhecimento sobre o psyllium e outros ingredientes essenciais para uma alimentação sem glúten, considera aderir ao Clube CCC. No Clube, ensino-te:
- Como substituir ingredientes como o glúten, ovos e laticínios.
- Receitas práticas e testadas com vídeos passo a passo.
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Ou descobre ainda mais no meu livro
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Espero que tenha gostado de aprender um pouco mais sobre psyllium husk e por isso se quiseres partilha com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
Referencias:
- “Psyllium: A Review of Its Applications in the Management of Colorectal Disorders” (Nutrients, 2019).
- “The Role of Soluble Fiber in the Regulation of Appetite” (Journal of Nutrition, 2001)
- “Lipid-Lowering Effects of Dietary Fiber” (The American Journal of Clinical Nutrition, 1999)
- Wikipedia
- Scielo Brazil
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