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Estes muffins de limão e iogurte saudáveis são super fofos e deliciosos, perfeitos para os pequenos almoços, lanches e até para as lancheiras da semana.
Além disso, só leva 10 ingredientes e só necessita de uma taça para misturar tudinho. Mas estes muffins de limão também são veganos, sem leite, sem ovo e por isso apto a APLV e alérgicos ao ovo.
Vamos lá?
Então sobre estes muffins de limão e iogurte tenho a dizer o seguinte:
- 10 ingredientes – farinha espelta ou trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, óleo de coco, maple syrup, puré de maça ou ovo de linhaçã, iogurte vegetal, sumo de limão e raspa de limão.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
- Congelar até 3 meses.
Alterações que podem fazer nestes muffins de limão e iogurte:
- Pode substituir a farinha de espelta por trigo se desejar.
- Pode usar puré de maça ou ovo de linhaça, na minha opinião eles ficam mais fofos com o puré mas desfazen-se mais fácilmente por isso para crianças aconselho a fazer com ovo de linhaça.
- Para uma versão sem glúten use um mix de compra, não use só uma farinha pois não irá funcionar, a menos que seja aveia. No entanto não testei e de certo que ficam menos fofos.
- Assim como, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite);
- O maple syrup pode ser substituido por outro liquido como agave, ou até pasta de tâmara, para uma versão sem açúcar (mais pormenores abaixo).
- O óleo de coco é o que funciona melhor, mas pode substituir por outro óleo.
Posso fazer estes queques/ muffins sem açúcar?
Pode sim, pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.
No entanto, é de notar que irão ficar mais consistentes e não tão fofos.
Conselhos para que estes muffins de limão e iogurte fiquem sempre bem:
- Não tente substituir o óleo por mais puré de maça pois ficam muito consistentes e com humidade a mais.
- Não retire o bicarbonato e o fermento em pó, em receitas veganas e que não levam ovo, necessita sempre de mais levedante.
- Pré aqueça o forno e prepare as formas de muffins antes de preparar a massa, e leve os muffins ao forno logo que a massa esteja pronta. Isto porque a acidez do limão irá reagir com o bicarbonato e a massa irá começar a levedar antes de ir ao forno.
- Faça o teste do palito. A temperatura dos fornos varia muito por isso após o tempo que recomendo faça o teste do palito, se sair limpo é porque estão cozinhados, caso contrário deixe mais uns minutinhos.
Para descongelar estes muffins de limão e iogurte:
- Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.
Acompanhe estes muffins de limão e iogurte com:
- um chá
- café
- Golden Milk
- Refrigerante caseiro de kefir de água
- Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos
Outras sugestões que talvez goste:
- Muffins de banana e aveia sem ovo e sem glúten
- Tarte de limão vegan – sem leite e sem ovo
- Muffins de batata doce saudáveis – vegan
- Bolos de arroz sem glúten mais saudáveis
- Mousse de limão – sem leite e sem lactose
Muffins de limão saudáveis – sem leite, nem ovos
Estes muffins de limão e iogurte são super fofos e deliciosos, perfeitos para os pequenos almoços, lanches e até para as lancheiras da semana.
Doses: 6 unidades
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 2 a 3 dias à temperatura ambiente
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: contêm glúten
Equipamento necessário:
- Forma de muffins
- Forno
Ingredientes:
- 140 gr farinha de espelta branca (ou trigo)
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 1/4 colher de chá sal
- 60 gr óleo de coco (derretido e à temperatura ambiente)
- 60 gr maple syrup (ou agave ou outro açúcar liquido a gosto)
- 60 gr puré de maçã ((applesauce sem açúcar) ou ovo de linhaça (ver notas) )
- 80 gr iogurte vegetal (usei de coco)
- 2 colher de sopa sumo de limão
- 1 limão raspa
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180º cima e baixo sem ventilação.
- Prepare as formas de muffins, untando ou colocando forminhas de papel para muffins.
- Numa taça coloque todos os ingredientes e misture até obter uma mistura homogenia, mas não misture demasiado pois poderá desenvolver o glúten e tornar os muffins demasiado consistentes.140 gr farinha de espelta branca, 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá fermento em pó, 1/4 colher de chá sal, 60 gr óleo de coco, 60 gr maple syrup, 60 gr puré de maçã, 80 gr iogurte vegetal, 2 colher de sopa sumo de limão, 1 limão raspa
- Depois, divida a massa por 6 forminhas de muffins e leve ao forno por 16 minutos ou até fazer o teste do palito e sair limpo.
- Por fim retire do forno, deixe descansar uns 5 minutos e mas possa retire os muffins para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
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Vídeo:
Notas:
Receita adaptada da House of yum
Para o ovo de linhaça use 10 gr de linhaça moída e 40 gr de água, misture tudo muito bem e deixe repousar 5 minutos ou até um gel se formar, antes de usar.
Informação Nutricional
Muffins de limão saudáveis – sem leite, nem ovos
Quantidade por Dose (1 muffin)
Calorias 218
Calorias de Gordura 99
% Valor Diário*
Gordura 11g17%
Gordura saturada 8g40%
Gordura poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Sódio 230mg10%
Potássio 35mg1%
Hidratos de carbono 27g9%
Fibra 3g12%
Açúcar 8g9%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 3IU0%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 4mg5%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 1µg1%
Cálcio 49mg5%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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