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Curd de limão – creme de limão vegan

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Sou uma fã suspeita e incondicional de limão, dificilmente tenho um dia que não o consuma, por isso conseguir fazer um curd de limão super cremoso e sem ovos fazia parte da minha lista. 

Além disso, este é ainda mais fácil e simples que o tradicional, não precisa de ter cuidados extra para não talhar nem fazê-lo e banho maria. 

Vamos lá!

Creme de limão - Lemon curd - sem leite, sem ovo e sem glúten - vegan

Então sobre este curd de limão tenho a dizer o seguinte:

  • 8 ingredientes – manteiga de caju, água, raspa de limão, amido de milho, açúcar branco, curcuma em pó, sumo de limão e manteiga vegetal.
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Dura bem 10 a 12 dias no frigorifico
  • Não aconselho a congelar

Alterações que pode fazer neste curd:

  • Apesar de aconselhar a fazer este curd de limão com manteiga de caju para lhe dar o sabor mais neutro e parecido com o tradicional, poderá substitui-lo por outras manteigas de frutos secos ou até de sementes.
  • Pode substituir a água por bebida vegetal de aveia ou arroz.
  • Pode usar qualquer açúcar desde que granulado, mas aconselho o uso de um açúcar branco para não alterar o aspeto e cor final.
  • A curcuma não é essencial à receita, no entanto é o que dá a cor ao curd.
  • Não aconselho a substituir a manteiga vegetal por margarina pois irá deixar o curd mais liquido.

Posso fazer este curd de limão sem açúcar?

Não aconselho a fazê-lo porque irá alterar completamente a cor do preparado, além de que irá diminuir a sua validade, mas de certo que funcionará se usar pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

Para uma versão sem açúcar mas que não seja necessariamente fruta, pode usar xilitol ou stevia. Apesar de não ter testado de certo que funciona.

Conselhos para que este curd de limão fique sempre bem:

  • Aconselho o uso de manteiga de caju caseira, não só pela cor e sabor, mas porque consegui resultados mais consistentes com ela.
  • Não aconselho a substituir a manteiga vegetal por margarina pois irá deixar o curd mais liquido.
  • Aconselho a triturar bem, usando um liquidificador ou varinha mágica, a manteiga de caju, água e raspa de limão. Misturar à mão não é suficiente para emulsionar a mistura e irá separar-se mais fácilmente.
  • Não é possivel fazer este curd sem o levar a cozinhar, é o cozinhar que o faz espessar e tornar a mistura num creme.
  • O uso da manteiga vegetal firme, e não margarina, ajuda não só a criar um creme luxuoso e brilhante como também a espessar um pouco mais o creme.
Creme de limão - Lemon curd - sem leite, sem ovo e sem glúten - vegan

Como posso guardar, congelar e descongelar este curd de limão, como?

  • Aconselho a guardar num hermético de vidro por 10 a 12 dias no frigorifico.
  • Não testei congelar, mas como leva amido de milho não aconselho a fazê-lo. Os cremes com amido de milho não se devem congelar porque ao descongelar perde a sua estrutura e o creme ficará mais liquido.

Utilize este curd de limão em:

  • Scones
  • Crepes
  • Recheios de bolos ou cupcakes
  • Como cobertura de bolos e de cheesecakes
  • Para rechear croissants ou macarrons
  • Para adicionar a overnight oats , pudins de chia e até de iogurtes

Outras sugestões que talvez goste:

  • Muffins de limão e iogurte – sem leite, nem ovos
  • Mousse de limão – sem leite e sem lactose
  • Tarte de limão vegan – sem leite e sem ovo
  • Bolo de limão e creme de caju – vegan
  • Scones de limão veganos – sem leite, ovo nem soja
Creme de limão - Lemon curd - sem leite, sem ovo e sem glúten - vegan
Creme de limão - Lemon curd - sem leite, sem ovo e sem glúten - vegan
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Creme de limão – lemon curd vegan e sem glúten

Sou uma fã suspeita e incondicional de limão, dificilmente tenho um dia que não o consuma, por isso conseguir fazer um curd de limão super cremoso e sem ovos fazia parte da minha lista.  Além disso, este é ainda mais fácil e simples que o tradicional, não precisa de ter cuidados extra para não talhar nem fazê-lo e banho maria. 
Tempo de preparação: 5 minutes mins
Tempo a cozinhar: 10 minutes mins
Arrefecer1 hour hr
Tempo total: 1 hour hr 15 minutes mins
Doses: 1 300 grs (total)
Refeição: Como fazer
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 10 a 12 dias no frigorifico
Congelar: não
Alergénios: frutos secos (caju)

Equipamento necessário:

  • Panela
  • Fogão
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

  • 30 gr manteiga de caju (Ver notas)
  • 200 gr água (ou bebida vegetal de compra)
  • 1 raspa de limão (grande ou 2 pequenos)
  • 10 gr amido de milho
  • 120 gr açúcar branco
  • 1/8 curcuma em pó
  • 100 gr sumo de limão
  • 15 gr manteiga vegetal

Instruções:

  • Comece por colocar no liquidificador a manteiga, a água e a raspa de limão.
    30 gr manteiga de caju, 200 gr água, 1 raspa de limão
  • Numa panela pequena coloque o amido, curcuma e o açúcar, envolva e aos poucos acrescente o sumo de limão mexendo sempre para não criar grumos, até obter uma mistura líquida e homogênea. Por fim, acrescente o preparado do liquidificador. Mexa tudo muito bem.
    10 gr amido de milho, 120 gr açúcar branco, 1/8 curcuma em pó, 100 gr sumo de limão
  • De seguida, leve a panela a fogo médio baixo e mexa quase sempre até obter um creme espesso, demora mais ou menos 5 minutos. Depois deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos para que o amido cozinhe e não se sinta no final.
  • Retire a panela do lume, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e misture tudo muito bem até estar tudo bem homogéneo e a manteiga completamente derretida. Se necessário, volte a colocar um pouco a panela ao lume para acabar de derreter.
    15 gr manteiga vegetal
  • Transfira a mistura para um hermético de vidro e guarde no frio até 10 a 12 dias.
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Vídeo:

Notas:

Notas:
1 – Pode-se usar qualquer manteiga de frutos secos (oleaginosas), amendoim ou sementes de acordo com as suas restrições alimentares. De notar que a sua escolha irá afetar o sabor final. O sabor mais neutro é usando manteiga de caju.
Dica:
Este curd de limão pode ser usado como creme para usar sobre scones e crepes ou panquecas, mas também em recheios de bolos e tartes.
Nutrition Facts
Creme de limão – lemon curd vegan e sem glúten
Amount Per Serving (300 gr (total))
Calories 809 Calories from Fat 252
% Daily Value*
Gordura 28g43%
Gordura saturada 5g25%
Gordura Trans 2g
Gordura poliinsaturada 6g
Monounsaturated Fat 15g
Sódio 116mg5%
Potássio 285mg8%
Hidratos de carbono 145g48%
Fibra 2g8%
Açúcar 123g137%
Proteinas 6g12%
Vitamina A 9IU0%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 46mg56%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 11µg10%
Cálcio 35mg4%
Ferro 2mg11%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Por: Sofia Carvalho - 16/01/2023 · Em: Coberturas para bolos, Receitas, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Sobremesa, Tipo de Receita, Vegan

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    29/09/2024 em 08:15

    .5 stars

    Responder

Trackbacks

  1. Bolo com curd de limão e buttercream sem leite - Criar Comer Crescer diz:
    20/05/2024 às 09:00

    […] bolo com curd de limão e buttercream é fofo, delicioso e vai impressionar toda a gente! Acredite que já o fiz imensas […]

    Responder
5 from 4 votes (3 ratings without comment)

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