Sou uma fã suspeita e incondicional de limão, dificilmente tenho um dia que não o consuma, por isso conseguir fazer um curd de limão super cremoso e sem ovos fazia parte da minha lista.

Além disso, este é ainda mais fácil e simples que o tradicional, não precisa de ter cuidados extra para não talhar nem fazê-lo e banho maria.

Vamos lá!

Creme de limão - Lemon curd - sem leite, sem ovo e sem glúten - vegan

Então sobre este curd de limão tenho a dizer o seguinte:

8 ingredientes – manteiga de caju, água, raspa de limão, amido de milho, açúcar branco, curcuma em pó, sumo de limão e manteiga vegetal.
Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
Simples – Não há processo mais simples que este!
Fácil
Dura bem 10 a 12 dias no frigorifico
Não aconselho a congelar

Alterações que pode fazer neste curd:

Apesar de aconselhar a fazer este curd de limão com manteiga de caju para lhe dar o sabor mais neutro e parecido com o tradicional, poderá substitui-lo por outras manteigas de frutos secos ou até de sementes.
Pode substituir a água por bebida vegetal de aveia ou arroz.
Pode usar qualquer açúcar desde que granulado, mas aconselho o uso de um açúcar branco para não alterar o aspeto e cor final.
A curcuma não é essencial à receita, no entanto é o que dá a cor ao curd.
Não aconselho a substituir a manteiga vegetal por margarina pois irá deixar o curd mais liquido.

Posso fazer este curd de limão sem açúcar?

Não aconselho a fazê-lo porque irá alterar completamente a cor do preparado, além de que irá diminuir a sua validade, mas de certo que funcionará se usar pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

Para uma versão sem açúcar mas que não seja necessariamente fruta, pode usar xilitol ou stevia. Apesar de não ter testado de certo que funciona.

Conselhos para que este curd de limão fique sempre bem:

Aconselho o uso de manteiga de caju caseira, não só pela cor e sabor, mas porque consegui resultados mais consistentes com ela.
Não aconselho a substituir a manteiga vegetal por margarina pois irá deixar o curd mais liquido.
Aconselho a triturar bem, usando um liquidificador ou varinha mágica, a manteiga de caju, água e raspa de limão. Misturar à mão não é suficiente para emulsionar a mistura e irá separar-se mais fácilmente.
Não é possivel fazer este curd sem o levar a cozinhar, é o cozinhar que o faz espessar e tornar a mistura num creme.
O uso da manteiga vegetal firme, e não margarina, ajuda não só a criar um creme luxuoso e brilhante como também a espessar um pouco mais o creme.

Como posso guardar, congelar e descongelar este curd de limão, como?

Aconselho a guardar num hermético de vidro por 10 a 12 dias no frigorifico.
Não testei congelar, mas como leva amido de milho não aconselho a fazê-lo. Os cremes com amido de milho não se devem congelar porque ao descongelar perde a sua estrutura e o creme ficará mais liquido.

Utilize este curd de limão em:

Scones
Crepes
Recheios de bolos ou cupcakes
Como cobertura de bolos e de cheesecakes
Para rechear croissants ou macarrons
Para adicionar a overnight oats , pudins de chia e até de iogurtes

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Creme de limão – lemon curd vegan e sem glúten

Sou uma fã suspeita e incondicional de limão, dificilmente tenho um dia que não o consuma, por isso conseguir fazer um curd de limão super cremoso e sem ovos fazia parte da minha lista. Além disso, este é ainda mais fácil e simples que o tradicional, não precisa de ter cuidados extra para não talhar nem fazê-lo e banho maria.

Tempo de preparação: 5

Tempo a cozinhar: 10

Arrefecer1

Tempo total: 1 15

Doses: 1 300 grs (total)

Refeição: Como fazer

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 10 a 12 dias no frigorifico

Congelar: não

Alergénios: frutos secos (caju)

Equipamento necessário:

Panela
Fogão

Ingredientes:

▢ 30 gr manteiga de caju (Ver notas)
▢ 200 gr água (ou bebida vegetal de compra)
▢ 1 raspa de limão (grande ou 2 pequenos)
▢ 10 gr amido de milho
▢ 120 gr açúcar branco
▢ 1/8 curcuma em pó
▢ 100 gr sumo de limão
▢ 15 gr manteiga vegetal

Instruções:

Comece por colocar no liquidificador a manteiga, a água e a raspa de limão.
30 gr manteiga de caju, 200 gr água, 1 raspa de limão
Numa panela pequena coloque o amido, curcuma e o açúcar, envolva e aos poucos acrescente o sumo de limão mexendo sempre para não criar grumos, até obter uma mistura líquida e homogênea. Por fim, acrescente o preparado do liquidificador. Mexa tudo muito bem.
10 gr amido de milho, 120 gr açúcar branco, 1/8 curcuma em pó, 100 gr sumo de limão
De seguida, leve a panela a fogo médio baixo e mexa quase sempre até obter um creme espesso, demora mais ou menos 5 minutos. Depois deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos para que o amido cozinhe e não se sinta no final.
Retire a panela do lume, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e misture tudo muito bem até estar tudo bem homogéneo e a manteiga completamente derretida. Se necessário, volte a colocar um pouco a panela ao lume para acabar de derreter.
15 gr manteiga vegetal
Transfira a mistura para um hermético de vidro e guarde no frio até 10 a 12 dias.

Vídeo:

Notas:

Notas:
1 – Pode-se usar qualquer manteiga de frutos secos (oleaginosas), amendoim ou sementes de acordo com as suas restrições alimentares. De notar que a sua escolha irá afetar o sabor final. O sabor mais neutro é usando manteiga de caju.

Dica:
Este curd de limão pode ser usado como creme para usar sobre scones e crepes ou panquecas, mas também em recheios de bolos e tartes.

Informação nutricional:

Nutrition Facts

Creme de limão – lemon curd vegan e sem glúten

Amount Per Serving (300 gr (total))

Calories 809 Calories from Fat 252

% Daily Value*

Gordura 28g43%

Gordura saturada 5g25%

Gordura Trans 2g

Gordura poliinsaturada 6g

Monounsaturated Fat 15g

Sódio 116mg5%

Potássio 285mg8%

Hidratos de carbono 145g48%

Fibra 2g8%

Açúcar 123g137%

Proteinas 6g12%

Vitamina A 9IU0%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 1mg10%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina C 46mg56%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 11µg10%

Cálcio 35mg4%

Ferro 2mg11%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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