Muffins de banana e aveia vegan

Esta receita de muffins de banana e aveia vegan fofos e levemente húmidos são adoçados naturalmente e por isso sem açúcar adicionado.

Além disso, são sem leite, lactose, soja, sem glúten, sem frutos secos e sem ovo, por isso aptos a vegan e alérgicos a quase todos os principais alergénios.

Vamos lá?

Então sobre estes muffins de banana e aveia vegan tenho a dizer o seguinte:

10 ingredientes – banana madura, farinha de aveia, fermento em pó, bebida vegetal, óleo de coco, sal, extrato de baunilha e pepitas de chocolate e açúcar mascavado se desejar.
Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
Simples – Não há processo mais simples que este!
Fácil
A partir dos 6 meses sem açúcar, sem sal e sem as pepitas de chocolate, salvo outra indicação médica.
Dura bem 2/3 dois à temperatura ambiente se não estiver calor, ou no frigorífico até 4/5 dias num hermético, mas se dobrar a receita prefiro congelar e retirar no dia anterior quando necessito.
Congelar até 3 meses.

Alterações que podem fazer nestes muffins de banana e aveia vegan :

Pode substituir farinha de aveia por espelta integral ou trigo integral ou semi integral para uma versão com glúten;
Assim como, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite);
O açúcar mascavado é opcional, mas é para gulosos e que precisam de mais doce;
o óleo de coco pode ser substituído por manteiga vegetal ou a que usarem em casa;
O chocolate também é opcional e se usar, aconselho 70% ou mais de teor de cacau;
Opcionalmente podem adicionar extrato de baunilha (ficam ainda mais deliciosas)

Conselhos para que estes muffins de banana e aveia fiquem sempre bem:

Não coloquem mais banana que a recomendada, pois irá fazer como que os muffins fiquem pesados e húmidos em vez de fofos.
O fermento parece muito, no entanto não o diminua. Para receitas sem glúten e principalmente sem ovo é necessário mais levedante para que cresçam tal como se usássemos ovo e/ou glúten.

Para descongelar estes muffins de banana e aveia:

Retirar no dia anterior a seu uso e colocar sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. Se estiver muito calor é melhor guardar no frio. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.
Para enviar na lancheira ou usam o primeiro método (prefiro) ou podem enviar congelado entre papel absorvente. Quando chegar ao lanche estará descongelado, a não ser que esteja baixas temperaturas.