Pão tipo brioche vegan e sem glúten

Agora já pode comer este pão tipo brioche vegan e sem glúten levemente doce e amanteigado, normalmente feito com ovos, leite e glúten. Este pão tipo brioche não tem nenhum desses ingredientes e mesmo assim é um pão rico, um pouco doce e bem fofo.

Vamos lá!

Então sobre este pão tipo brioche vegan e sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 14 ingredientes – água, psyllium husk , bebida vegetal, fermento granulado de padeiro, açúcar mascavado, amido de tapioca (polvilho doce), farinha de milhete, farinha de sorgo, goma xantana, vinagre de maça, sal fino, manteiga vegetal, extrato de baunilha, maple syrup.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso, este pão tipo brioche é apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
• Congelar até 3 meses.

Posso retirar o psyllium husk?

Se fizer a versão sem glúten terá mesmo que o usar e não tem substituição possivel. O psyllium é o “glúten”, a cola que cola todos os ingredientes e sem ele seria impossível ter uma massa moldável e parecida com a com glúten.

Alterações que pode fazer neste pão tipo brioche vegan e sem glúten:

• Pode usar qualquer bebida vegetal a gosto ou até leite se consumir.
• Pode substituir o açúcar mascavado por amarelo, branco ou de coco desde que granulado para não aumentar a humidade da massa.
• Pode usar fermento de padeiro fresco ou fermento natural mas as quantidades e o tempo de fermentação vão alterar.
• O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
• A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
• e a farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final irá alterar.
• Não existe substituição para o psyllium husk e se usar psyllium em pó deverá usar menos quantidade. (veja mais a baixo)
• Poderá usar o vinagre que desejar, no entanto eu prefiro usar de maçã.

Como substituir psyllium husk em flocos por em pó e vs?

Ao contrário do que possa pensar não deverá fazer troca por troca de psyllium husk em flocos por e em pó, Portanto se desejar usar psyllium husk em pó deverá usar só 85% do valor (100%) de psyllium em flocos que digo na receita.

Por exemplo e neste caso, estou a usar 17gr de psyllium husk em flocos e por isso só deverei usar 14,45 gr de psyllium em pó, que arredondaria para 14,5 ou 14 gr se a vossa balança não pesar os 0.5 gr .

Conselhos para que este pão tipo brioche vegan e sem glúten fique sempre bem:

• Use a balança, não pesar correctamente os ingredientes pode fazer com que a receita não corra bem.
• Faça o gel de psyllium antes para que seja mais fácil de bater a massa posteriormente
• Active o fermento com água norma, mais ou menos 35º, para que ele active mais rápidamente.
• Não use forno com a ventoinha ligada pois irá secar rápidamente a massa tornando-a menos saborosa e fofa.

Como posso guardar, congelar e descongelar este pão tipo brioche vegan e sem glúten?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Guarde num saco zip ou congele.
• Para congelar: pode congelar até 3 meses e aconselho a congelar em fatias ou em pedaços para poder descongelar mais fácilmente, rapidamente e por doses.
• Para descongelar este pão tipo brioche vegan e sem glúten: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir e deixe a descongelar à temperatura ambiente. Se o usar o mesmo saco zip aconselho a colocar uma folha de papel de cozinha dentro para absorver o excesso de humidade há medida que descongela.

Acompanhe este pão tipo brioche vegan e sem glúten com:

• um chá como por exemplo o chá de gengibre e limão 
• ou o de hibisco
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

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pão tipo brioche vegan e sem glúten

Agora já pode comer este pão levemente doce e amanteigado, normalmente feito com ovos, leite e glúten. Este pão tipo brioche não tem nenhum desses ingredientes e mesmo assim é um pão rico, um pouco doce e bem fofo.

Tempo de preparação: 20 minutes mins

Tempo a cozinhar: 55 minutes mins

Levedar2 hours hrs

Tempo total: 3 hours hrs 15 minutes mins

Doses: 12 Fatias – 1 pão de 11x 21 cm

Refeição: Acompanhamento, Lanche, Pequeno-Almoço

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Francesa, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 2 a 3 dias à temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: sem os principais 8 alergénios

Equipamento necessário:

• Forma retangular de 11×21 cm
• Batedeira opcional mas recomendado
• Forno

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 177 gr água
• ▢ 17 gr psyllium husk
• ▢ 160 gr bebida vegetal (1)
• ▢ 8 gr fermento de padeiro granulado
• ▢ 50 gr açúcar mascavado (2)
• ▢ 165 gr amido de tapioca (polvilho doce)
• ▢ 130 gr farinha de milhete
• ▢ 80 gr farinha de sorgo
• ▢ 5 gr goma xantana
• ▢ 1 colher de chá vinagre de maçã ( ou outro)
• ▢ 1/2 colher de chá sal fino
• ▢ 100 gr manteiga vegetal
• ▢ 1 colher de chá extrato de baunilha (opcional)
• ▢ 1 colher de sopa maple syrup (ou agave para pincelar no final (opcional))

Cook ModePrevine que a tela se desligue

Instruções:

• Comece por colocar numa taça o psyllium e a água, envolva tudo muito bem e reserve. O psyllium irá absorver a água e criar uma espécie de gel super espesso.
  177 gr água, 17 gr psyllium husk
• De seguida, coloque a bebida em outra taça e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. À bebida acrescente o fermento de padeiro e 10 gr de açúcar mascavado (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem até dissolver quase todo o açúcar e reserve.
  160 gr bebida vegetal, 8 gr fermento de padeiro granulado, 50 gr açúcar mascavado
• Na taça da batedeira ou numa taça grande, coloque o amido, a farinha de milhete, farinha de sorgo, restante açúcar (40gr) , a goma xantana e o sal. Envolva tudo muito bem até obter uma mistura mais ou menos homogénea em cor.
  165 gr amido de tapioca, 130 gr farinha de milhete, 80 gr farinha de sorgo, 5 gr goma xantana, 1/2 colher de chá sal fino
• De seguida, faça um buraco no meio, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos, o vinagre, o extrato de baunilha (se usar), o gel de psyllium que fez ao início e por fim a espuma (bebida vegetal e fermento ativado).
  100 gr manteiga vegetal, 1 colher de chá extrato de baunilha, 1 colher de chá vinagre de maçã
• Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten, mas neste caso está a ativar a xantana e a massa ao fim dos 10 minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
• Depois da massa amassada, retire da taça com as mãos humedecidas e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouquinho pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 minutos ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
• Enquanto leveda unte uma forma de pão de forma, 11×21 cm, e forre a parte as laterais mais larga com papel vegetal. Nesta forma o pão fica mais pequeno e mais alto, no entanto se tiver uma forma maior não há problema. De notar que o pão irá ficar mais comprido e mais baixo, além de que, provavelmente, precisará uns minutos a menos no forno.
• Após ter duplicado de tamanho, transfira a massa para uma bancada previamente enfarinhada e corte em quatro partes iguais. Amasse com as mãos cada uma das partes durante 1 minuto, só para a massa ficar mais lisa, depois forme uma espécie de bola. Repita o processo até ter 4 bolas. Coloque cada uma das partes na forma encostadas uma à outra no comprimento da forma. Tape com o filme e deixe levedar por mais ou menos 30 minutos a 1h ou até quase dobrar de tamanho.
• Enquanto isso, ou 15 minutos antes, ligue o forno a 180º cima e baixo sem ventilação ligada, com a grelha de forno no meio.
• Quando a massa tiver levedado coloque-a no forno e deixe-a cozinhar por 45 minutos dentro da forma e depois, com a ajuda do papel vegetal, retire da forma, coloque em cima da grelha sem papel vegetal e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até colocar um palito e ele sair limpo. O tempo pode variar um pouco por causa da forma usada. Se a partir dos 40 minutos notar que está a queimar por cima coloque uma folha de alumínio em cima do pão para não queimar, com a parte brilhante virada para cima.
• Depois de cozinhado, retire do forno, coloque-o em cima de uma grelha, pincele-o com o maple syrup e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Sei que é muito difícil resistir de o comer ainda quente, mas aconselho mesmo a esperar. A massa continua a cozinhar depois de sair do forno e se o abrir antes pode parecer cru e não está.
  1 colher de sopa maple syrup
• Sirva com o que gosta, guarde num saco zip até 3 a 4 dias (possivelmente nos últimos dias precisará de o tostar mas ficará como acabado de fazer) e/ou pode até congelá-lo até 3 meses.

Notas:

(1) Usei de aveia.

(2) Pode usar qualquer tipo de açúcar desde que sólido, não aconselho a substituir por açúcares líquidos como maple syrup ou agave, porque irá aumentar significativamente a humidade da massa e ficar demasiado pegajosa e difícil de trabalhar.

Informação nutricional:

Nutrition Facts

pão tipo brioche vegan e sem glúten

Amount Per Serving (1 fatia)

Calories 206 Calories from Fat 72

% Daily Value*

Gordura 8g12%

Gordura saturada 1g5%

Gordura Trans 1g

Gordura poliinsaturada 2g

Monounsaturated Fat 3g

Sódio 173mg7%

Potássio 70mg2%

Hidratos de carbono 34g11%

Fibra 2g8%

Açúcar 7g8%

Proteinas 2g4%

Vitamina A 28IU1%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.3mg3%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina B12 0.001µg0%

Vitamina C 0.002mg0%

Vitamina D 6µg40%

Vitamina E 0.5mg3%

Vitamina K 7µg7%

Cálcio 29mg3%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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