Bolachas de limão com massa mãe (descarte)

Tal como nestas bolachas com pepitas de chocolate o segredo destas bolachas de limão com massa mãe é a adição de massa mãe e deixá-las repousar no frigorifico pelo menos 12h. As bolachas são incrivelmente cheias de sabor, deliciosamente frescas e alimonadas, crocantes por fora e sauves por dentro. Completamente irresistíveis!

Além disso, estas bolachas são vegan, sem leite e sem ovo, e também pode fazer uma versão sem glúten (veja todas as indicações mais abaixo.

Vamos lá!

Se existe sabor que não pode faltar na minha vida é limão e um dos meus desejos era transformar esta receita de cookies com pepitas de chocolate em sabor a limão, por isso aqui está ela!

Então sobre estas bolachas de limão com massa mãe tenho a dizer o seguinte:

• 10 ingredientes – açúcar branco, açúcar mascavado, óleo vegetal neutro, fermento natural, farinha espelta ou trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, extrato de limão , sumo e raspa de limão e açúcar em pó (opcional).
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten (ver substituição mais a baixo)
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem umas 3 semanas num hermético à temperatura ambiente se conseguirem resistir-lhes .
• Congelar até 3 meses a massa crua e já moldada.

Como fazer estas bolachas de limão com massa mãe?

(receita completa no final do artigo)

Para a massa:

1. Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo, o fermento natural, sumo e raspa de limão e também o extrato. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e liquido, se necessário bata com a batedeira.
2. De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.

Deixe repousar:

1. Cubra a taça com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.

Para cozinhar:

1. No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
2. Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
3. Também gosto de achatar a massa um pouco com a mão para que as bolachas fiquem mais finas e maiores mas é opcional.
4. Quanto mais finas, mais crocantes e menos finas mais moles por dentro.
5. Leve ao forno por 13 a 16 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
6. Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
7. Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.

Alterações que pode fazer nestas bolachas de limão com massa mãe:

• Para uma opção sem glúten aconselho a usar esta receita mas também pode substituir a farinha de trigo por 235 gr do meu mix de farinha sem glúten e ½ colher de chá goma xantana.
• Pode usar qualquer óleo desde que tenha um sabor neutro pois irá notar-se o sabor no final.
• Use sal fino e não se esqueça de o meter, irá intensificar os sabores.
• Pode substituir o limão por lima se desejar .
• Aconselho mesmo o uso de extrato de limão, ficam mais alimonadas e muito mais deliciosas.

Posso fazer estas bolachas sem açúcar?

Não, estas bolachas foram feitas para serem tipo cookies americanas e para terem essa textura necessitam de levar a açúcar e não 1 mas dois tipos de açúcar diferentes. Sendo assim, de deseja outro tipo de bolacha mais saudável aconselho ver aqui.

Conselhos para que estas bolachas de limão com massa mãe fiquem sempre bem:

• Não faz diferença usar descarte de fermento natural (fermento já fermentado e que sobra do fermento original) ou fermento no seu pico, qualquer uma das formas é viável.
• Misture muito bem o óleo, o fermento natural e açúcares, a mistura necessita mesmo de estar homogênea e sem separação caso contrario as bolachas irão ficar muito oleosas.
• Aconselho mesmo a descansar a massa, o sabor é muito melhor e cozinham melhor. Se as cozinhar na hora irão ficar super espalmadas e finas e com muito menos sabor. No entanto, se estiver com pressa pode fazê-lo.
• Pode ajustar a temperatura de forno á textura que desejar, mais ou menos crocantes.
• Se adora limão aconselho mesmo a usar também o extrato de limão, se usar só limão o sabor é mais suave.

Como conservar estas bolachas?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer por 15 a 30 minutos antes de as transferir para uma grelha e armazene só quando num hermético quando estiverem arrefecido completamente.
• Para congelar: pode congelar a massa em bolinhas de massa crua para depois cozinhar.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de cozinhar e coloque no frigorifico em cima de um tabuleiro para descongelarem completamente antes de cozinhar.
• Para servir: cozinhe como descrito na receita e depois sirva com um café ou um chá.

Outras sugestões que talvez goste:

• Bolachas de caju vegan e sem glúten
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• Como fazer fermento natural sem glúten
• Guia para principiantes de fermentação natural
• Waffles de chocolate com massa mãe estaladiças

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Bolachas de limão com massa mãe

Tem que provar estas deliciosas bolachas de limão com massa mãe: sabor fresco, crocante por fora e suave por dentro. Vegan e com opção sem glúten!

Tempo de preparação: 10 minutes mins

Tempo a cozinhar: 15 minutes mins

Repouso12 hours hrs

Tempo total: 12 hours hrs 25 minutes mins

Doses: 20 unidades

Refeição: Lanche, Snack

Tipo de cozinha : American, Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3 semanas ou mais á temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: contêm glúten

Equipamento necessário:

• Taça de vidro 23 cm de diâmetro
• Forno
• Tabuleiro de forno
• Scoop de gelado 4 cm de diâmetro opcional mas ajuda a que todas as bolachas tenham o mesmo tamanho.

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 80 gr açúcar branco
• ▢ 80 gr açúcar mascavado
• ▢ 100 gr óleo (neutro como girassol, canola ou de coco refinado sem sabor)
• ▢ 120 gr fermento natural
• ▢ 40 gr sumo de limão (mais ou menos 1 grande)
• ▢ 1 limão (raspa)
• ▢ 6 gotas extrato de limão
• ▢ 260 gr farinha de trigo branca
• ▢ 1 colher de chá fermento em pó
• ▢ 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio
• ▢ 1/2 colher de chá sal

Instruções:

• Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo, o fermento natural, sumo e raspa de limão e também o extrato. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e liquido, se necessário bata com a batedeira.
  80 gr açúcar branco, 80 gr açúcar mascavado, 100 gr óleo, 120 gr fermento natural, 40 gr sumo de limão, 1 limão, 6 gotas extrato de limão
• De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.
  260 gr farinha de trigo branca, 1 colher de chá fermento em pó, 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá sal
• Cubra a taça com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.
• No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
• Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
• Também gosto de achatar a massa um pouco com a mão para que as bolachas fiquem mais finas e maiores mas é opcional.
• Quanto mais finas, mais crocantes e menos finas mais moles por dentro.
• Leve ao forno por 13 a 16 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
• Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
• Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.

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Notas:

• Para uma versão com menos açúcar retire 20 gr, 10 gr de cada tipo. Mas é de notar que assim as bolachas não se espalham da mesma forma e terá que as achatar um pouco se deseja umas bolachas mais crocantes e não tão bolo.
• Para uma versão sem glúten veja mais acima no artigo. 
• Veja todas as alterações e informações acima no post.
• Informação nutricional é uma estimativa aproximada.

Nutrition Facts

Bolachas de limão com massa mãe

Amount Per Serving (1 bolacha)

Calories 126 Calories from Fat 45

% Daily Value*

Gordura 5g8%

Gordura saturada 0.5g3%

Gordura poliinsaturada 3g

Monounsaturated Fat 1g

Sódio 123mg5%

Potássio 18mg1%

Hidratos de carbono 19g6%

Fibra 0.4g2%

Açúcar 8g9%

Proteinas 2g4%

Vitamina A 0.3IU0%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.1mg1%

Vitamina B6 0.01mg1%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 0.03mg0%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 14mg1%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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