Panetone sem glúten e sem lacticínios

Torne o seu natal e as festas natalícias um pouco diferentes com este panetone sem glúten e sem lacticínios. Este pão doce Italiano, com passas, fruta seca, cítricos e amêndoas é bem mais fácil de fazer do que pode imaginar, pois esta versão é mais simples e rápida que a tradicional.

Vamos lá!

O que é um panetone?

O Panetone é um pão doce típico do Natal em Italia, mas já tem muitos amantes dele pelo mundo fora.

O Panetone hoje em dia já tem várias versões de sabores e até de recheios, mas os mais conhecidos são o Panetone de frutas e o Chocotone ou Panetone de chocolate.

Esta receita de Panetone que trago hoje é um pouco diferente da tradicional, pois é mais simples e bem mais rápida, além de que não tem glúten nem lacticinios e por isso apta a alérgicos ao glúten e PLV , assim como a intolerantes ao glúten e à lactose.

Então sobre estes panetone sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 17 ingredientes – fermento granulado de padeiro, água, psyllium husk, açúcar mascavado, amido de tapioca (polvilho doce), farinha de milhete, farinha de sorgo, goma xantana, sal fino, raspa de laranja, ovos, extrato de baunilha, manteiga vegetal, rum ou sumo (ver substituições mais a baixo), fruta seca, uva passa e amêndoa.
• Sem leite por isso apto alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
• Com ovo e por isso não apto a alérgicos ao ovo e a veganos
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
• Congelar até 3 meses.

Alterações que pode fazer neste panetone sem glúten:

• Pode substituir o açúcar mascavado por outro açúcar a gosto desde que granulado.
• O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
• A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
• e a farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final irá alterar.
• Pode usar raspa de laranja ou de limão ou uma conjugação dos dois.
• Não existe substituição para a goma xantana nem para o psyllium husk.
• Não aconselho a trocar a manteiga vegetal firme por óleo vegetal ou margarina pois irá tornar a massa demasiado liquida e pegajosa.
• Pode retirar o alcool e usar sumo, água, bebida vegetal ou até chá frio. Da última vez que fiz usei sumo de laranja e é, sem dúvida, a minha versão preferida!
• Se tiver alergia a frutos secos, neste caso a amêndoa, pode retirar que não afeta a consistência final da receita.

Como posso transformar este panetone de frutas em panetone de chocolate ou chocotone?

Boa questão! Sabia que muitos me iriam fazer essa questão e por isso para fazer esta receita numa versão de chocolate, e apesar de não ter testado, teoricamente precisa de fazer o seguinte:

• Retirar todos os ingredientes da lista de recheio
• Não fazer os passos correspondentes a esses ingredientes
• Acrescentar 220 gr de pepitas de chocolate ou chocolate picado no passo 9 , onde iria colocar as passas e frutas.
• O restante processo e tempo de cozimento é o mesmo.

Posso fazer este panetone sem glúten, também sem ovo?

Não testei uma versão de panetone sem ovo por isso não posso ajudar na sua substituição. Terei que um dia testar.

Posso fazer este panetone sem glúten sem açúcar?

Lamento mas não o aconselho pois irá ficar com uma massa bastante pesada e pouco fofa.

Conselhos para que este panetone sem glúten fique sempre bem:

• Aconselho a usar manteiga vegetal firme, se usar margarina ou uma manteiga muito mole irá obter uma massa demasiado peganhenta.
• Demolhar as passas e a fruta seca evita que elas “roubem” humidade da massa do panetone e acabe com uma preparação mais seca.
• Preparar o fermento e o gel de psyllium antes ajuda não só a diminuir o tempo de levedar mas também terá muito melhor resultado no final.
• Se poder bata a massa numa batedeira, é muito mais fácil e muito mais prático.
• Apesar de parecer uma temperatura de forno muito alta e muito tempo a cozinhar, não é e aconselho mesmo a cumprir se não acabará com uma massa um pouco crua e a saber a farinha.
• Forrar as laterais da forma evita que o panetone transborde e é mesmo aconselhado fazê-lo.

Posso congelar e descongelar este panetone sem glúten, como?

• Antes de congelar corte o panetone em fatias e coloque dentro de um saco zip, congele até 3 meses.
• Para descongelar, no dia anterior a seu uso retire a quantidade que desejar e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade.
• Se desejar uma fatia na hora pode colocar dentro da torradeira um pouco mais de tempo do que habitualmente colocaria e estará pronta a comer em menos de nada.

Acompanhe este panetone sem glúten com:

• um chá
• café
• Bebida vegetal
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Chocolate quente
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

Outras sugestões natalícias que talvez goste:

• Muffins de banana e aveia sem ovo e sem glúten
• Bolo mármore de chocolate e limão (vegan sem plv)
• Panquecas de banana e espinafres vegan
• Leite creme vegan (sem ovos nem leite)
• Mousse de limão – sem leite e sem lactose
• Bolo de iogurte mais saudável sem leite nem ovo
• Aletria cremosa e saudável – sem lacticínios
• Bolo de cenoura e nozes – sem leite

Espero que tenha gostado deste panetone sem glúten e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Se gostou do nosso conteúdo, conheça também o nosso canal do Youtube, onde partilhamos não só receitas em video como a nossa vida simples em família na Suíça.

Beijinhos e o desejo de um bom dia!