Estes muffins de cacau com fermento natural são fofos, húmidos e irresistíveis! Perfeitos para aproveitar o descarte de fermento natural e dar um toque especial aos lanches e pequenos-almoços. São rápidos de preparar e podem ser congelados para ter sempre uma opção deliciosa à mão.
Além disso, além das opções sem laticínios, nas notas da receita têm opção sem glúten, sem o fermento natural e brevemente terei sem ovos.
Vamos lá!
🛠️ Como conservar estes muffins de cacau com fermento natural
- No congelador: até 3 meses. Para descongelar, deixe à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente no micro-ondas.
- À temperatura ambiente: 3 a 4 dias num recipiente hermético.
- No frigorífico: até 1 semana.
⁉️Dúvidas e questões frequentes:
Se não tiver fermento natural não há problema, retira as 90 gr de fermento natural e coloca 45 gr de farinha e 45 gr de bebida vegetal.
Para substituir o glúten: use o meu mix de farinha sem gluten. Use 162 gr de mix de farinha sem glúten e um pouco menos de 1/2 colher de chá de goma xantana. Se não pode consumir ou se não tem a certeza se pode consumir goma xantana veja este video.
Poder pode mas os muffins ficarão mais densos e não tão fofos, além de que aconselho a diminuir a quantidade de farinha em acerca de 10 a 20%.
Sim, no entanto a textura final fica um pouco diferente. Com o cacau a massa fica com uma textura mais húmida e a parte de cima mais crocante, já com a alfarroba a massa ficará mais doce, porque o cacau é amargo, mais fofa tanto na crosta como no seu interior, mas menos húmidos.
Sim e se vir que a sua farinha tem grumos também convém peneirá-la. Aconselho peneirar porque os grumos que ficam no final da massa são extremamente difíceis de dissolver e quebrar.
Isto acontece porque a alfarroba é quase como uma farinha, enquanto que o cacau apesar de ser em pó e parecer farinha tem gordura e isso faz com que a massa fique mais húmida.
Os dois atuam em tempo diferentes, bicarbonato atua logo que fica em contacto com um ácido fazendo crescer rápidamente e o fermento faz crescer mais lentamente á medida que o calor do forno chega. Sendo assim, cria uma massa com uma textura mais leve e fofa.
Sim! Pode substituir o açúcar por qualquer açúcar a gosto desde que seja granulado para não alterar a textura e humidade da massa.
Sim, pode adicionar o que desejar como por exemplo, frutos secos, frutas secas, pedaços ou pepitas de chocolate etc.
Para saber que os muffins estão pronto use o teste do palito. Quando o tempo terminar deverá espetar um palito no centro de um muffins e se sair limpo é porque está perfeitamente cozinhado e pode retirar.
Muffins de cacau com fermento natural
Equipamento necessário:
- Balança
- Forno
- Forma de muffins
- Scoop de gelado cm
Ingredientes:
Sólidos:
- 180 gr farinha (t55)
- 35 gr cacau (peneirado ou pode usar alfarroba )
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá sal fino
- 135 gr açúcar mascavado
Liquidos:
- 90 gr fermento natural (descarte ou ativo tanto faz)
- 80 gr óleo (vegetal ou da sua preferência)
- 2 ovos
- 135 gr iogurte (natural vegetal ou não – gosto de usar grego)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 60 gr bebida vegetal (ou leite – usei de aveia)
Instruções:
- Comece por ligar o forno a 180° , cima e baixo sem ventilação.
- Prepare uma forma de muffins colocando forminhas de papel em cada um dos espaços.
- Coloque uma taça grande em cima da balança e coloque a farinha, cacau (não se esqueça de peneirar), fermento, bicarbonato, sal e açúcar.180 gr farinha, 35 gr cacau, 1 colher de chá fermento em pó, 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá sal fino, 135 gr açúcar mascavado
- Misture tudo muito bem até estar mais ou menos homogéneo.
- Em outro recipiente coloque os liquidos, o fermento natural, óleo, ovos, iogurte natural, extrato de baunilha e bebida vegetal.90 gr fermento natural, 80 gr óleo, 2 ovos, 135 gr iogurte, 1 colher de chá extrato de baunilha, 60 gr bebida vegetal
- Misture tudo muito bem até ficar com uma massa homogênea.
- De seguida acrescente os liquidos aos sólidos e envolva tudo ate obter uma massa homogênea.
- Depois coloque a massa, eu gosto de usar um scoop, nas forminhas de muffins.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos, no meu forno costuma demorar 23 minutos. Estarão prontos quanto espetar um palito e ele sair limpo.
- Depois de cozinhados, retire do forno, espere 10 minutos e depois transfira-os para cima de uma grelha para que arrefeçam completamente.
Notas:
- Para substituir o glúten: use o meu mix de farinha sem gluten. Use 162 gr de mix de farinha sem glúten e um pouco menos de 1/2 colher de chá de goma xantana.
- Para substituir o ovo: (brevemente)
- Pode acrescentar pepitas de chocolate preto (prefiro picado) ou outro que gostar para ficar com uns muffins ainda mais decadentes para uma sobremesa por exemplo.
- Não se esqueça de peneirar o cacau ou a alfarroba antes de a adicionar à massa, porque irá ser muito difícil desfazer os grumos da massa depois.
- Não tens fermento natural? Retira o fermento natural e acrescenta 45 gr farinha e 45 de bebida vegetal .
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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