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Criar Comer Crescer - receitas deliciosas para alergias, intolerancias e outras restrições alimentares

Criar Comer Crescer

Receitas inclusivas, simples, fáceis e saudáveis para alergia e intolerancia alimentar

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Extrato de baunilha caseiro alcoólico e não alcoólico

Salta para receita Vê o vídeo

Quer aprender a fazer o seu próprio extrato de baunilha? Em versão alcoólica, mas também não alcoólica? Então, está no sítio certo.

Quando perguntei que receitas queriam que eu fizesse para o Natal, muita gente me respondeu que queriam prendas caseiras para oferecer.

Sendo assim, o extrato de baunilha é uma excelente prenda para quem tem mães, tias, avós ou até amigos e amigas que adoram cozinhar.

Vai aprender a fazer duas formas de extrato de baunilha, uma delas alcoólica (usando álcool para extrair o sabor) e outra não alcoólica (usando glicerina).

Mas porquê? Porque muitas de nós têm crianças pequenas. O álcool desaparece em receitas cozinhadas, no entanto o mesmo não acontece em receitas não cozinhadas, daí que é bom poder escolher.

Vamos lá?

Extrato de baunilha caseiro

Há muitos anos que faço extrato de baunilha caseiro. Sempre fiz usando vodka, mas este ano aprendi a fazer usando glicerina . ⁠
É um verdadeiro “life changer”! Quando não usava o extrato em coisas que iriam ser cozinhadas comprava, e por isso não usava o meu por ter álcool.⁠
Usando glicerina para fazer extrato posso usa-lo em todo o lado, sejam as sobremesas cruas ou cozinhadas. ⁠


Pode usar este extrato de baunilha em receitas como Cupcakes de baunilha , chocolate caseiro e bolachas.
⁠

O que é a Baunilha?

A baunilha é uma especiaria muito usada na pastelaria e de certo que todos vocês conhecem. Além disso, ela é uma vagem obtida de orquídeas nativas do México sabiam?

A vagem depois de aberta tem umas sementinhas super aromáticas e deliciosas. Assim, essas sementinhas é o que vêm por vezes nos cremes de pasteleiro.

O que é extrato de baunilha?

O extrato de baunilha é obtido da infusão, imersão da vagem, numa bebida alcoólica como a Vodka, ou uma com poder de extração como a glicerina.

Comecei por fazê-lo em álcool, que demora menos tempo a fazer.

No entanto, demora algum tempo a extrair o sabor completamente, mas pode ser usado a partir das 6 semanas mais ou menos.

No caso de usar glicerina como modo de extração demora mais tempo, mas vale a pena.

Porquê fazer o nosso próprio extrato de baunilha?

  • Preço – as vagens e até mesmo os extractos são bastante caros por isso é uma mais valia fazer o seu em casa, para usar ou oferecer este Natal.
  • Sem aromas artificiais e sem açúcar adicionado – os extractos que se encontram à venda são muitas vezes aromas artificiais ou contêm açúcar na sua composição.
  • Controle – Sabem sempre o que estão a comer e a dar aos vossos.
Extrato de baunilha caseiro

O que precisa para fazer extrato de baunilha?

Basicamente só precisa de colocar umas vagens de baunilha dentro de um frasco com álcool ou glicerina e deixar envelhecer com o tempo. Fácil , fácil!!

Vagem de baunilha

Pode comprar na maioria dos supermercados. Por aqui costumo comprar na Migros ou Coop e são as de Madagascar, por acaso nunca vi de outra qualidade.

Álcool 40% , para versão alcoólica

Apesar de se poder usar bourbon, conhaque ou rum, a vodka é a que tem menos sabor e cria um melhor extrato de baunilha. Evite vodkas com sabor. Há quem aconselhe e que diga que não faça diferença usar vodka barata ou cara , no entanto eu costumo usar vodka de qualidade.

Glicerina liquida, para versão não alcoólica

A glicerina comestível pode ser usada tanto para hidratar a pele, usar em cosmética, mas também pode ser usada como adoçante, pois é doce.

Apesar de praticamente não ter valores nutricionais, tem 5 calorias por cada colher de sopa, ela é doce, bem docinha. Tenho comprado a minha glicerina na Iherb, esta da Nature’s Answer e esta da Now Foods que também existe na marca em Portugal.

Garrafas de vidro com vedação hermética

Para guardar o vosso extrato.

O que é glicerina líquida?

De certo que fazer extrato de baunilha com alccol não é novidade mas afinal o que é a glicerina que falas? Eu percebo a dúvida, pois quando conheci também fiquei a pensar, What?!

É um líquido incolor, inodoro e viscoso, de sabor doce e não tóxico, no entanto existem versão comestíveis e não comestíveis, por isso precisam de ter atenção.

Como tem propriedades anti-microbianas e anti-virais podemos usa-la em variadas coisas.

Por ter um sabor doce, podemos também usa-la como adoçante.

E agora qual escolho?

Vantagem e desvantagem da versão alcoólica:

Vantagens:

  • O álcool tem tendência a extrair mais rapidamente o sabor da baunilha ou outro alimento que usarem.
  • Tem um prazo de validade quando infinito. À medida que vão gastando extrato acrescentam mais álcool e mais vagem de baunilha.
  • Quanto mais idade tiver mais intenso será o cheiro e sabor a baunilha.
  • Podem usar qualquer álcool, no entanto aconselho a ser vodka de qualidade, não só porque irá conservar melhor como não tem sabor.
  • Não precisa de ser guardado no frigorífico.
  • Pode usar as mesmas vagens até 3 vezes e acrescentar as vezes que quiser.

Desvantagens:

  • A garrafa de álcool, vodka de qualidade, pode ser um pouco cara.
  • Crianças e adultos que não queiram consumir álcool não a devem usar.
  • Pode acrescentar sabor a álcool as receitas onde é aplicado.

Vantagem e desvantagem da versão não alcoólica – glicerina:

Vantagens:

  • Tem a vantagem de poder ser usado por crianças e adultos que não consumem álcool.
  • Não acrescenta aquele sabor do álcool quando usado.
  • A glicerina custa menos que uma garrafa de álcool.
  • Não precisa de ser guardado no frigorífico.
  • Tem uma validade longa e por isso ser usado por muito tempo.
  • Pode usar as mesmas vagens até 3 vezes e acrescentar as vezes que quiser.
  • Os extratos à base de glicerina (chamados gliceritos) são isentos de açúcar e sem glúten. Apesar de ser chamado de “álcool açucarado”, a glicerina não contém açúcar ou álcool, e é por isso que é frequentemente usada em alimentos rotulados sem açúcar.
  • Usando glicerina vegetal, o extrato é apto para dietas vegetarianas e vegan, e até para diabéticos.
  • Não têm açúcar, apesar de ser doce, nem glúten.

Desvantagens:

  • Sinceramente não vejo nenhuma, no entanto a glicerina é doce e isso por isso por ser inconveniente para alguém.
  • A extração demora mais um pouco, da experiência que tenho, no entanto funciona muito bem. Pode começar a usar a partir de 2 meses mais ou menos.
  • Têm que ter em atenção se a glicerina pode ser consumida. Existe glicerina comestível e não comestível.

Dicas, truques e como conservar:

  • À medida que usa o extrato de baunilha deverá reencher com vodka ou glicerina para que as vagens de baunilha estejam sempre submersas. As vagens não submersas podem ganhar bolor e estragar o extrato.
  • O extrato deve ser guardado num local escuro e à temperatura ambiente.
  • Nota que está a funcionar porque o extrato vai ficando cada vez mais escuro.

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Extrato de baunilha caseiro

Vejam a receita deste extrato de baunilha em vídeo aqui em baixo e subscrevam o nosso canal:

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Extrato de baunilha caseiro – alcoólico e não alcoólico

O extrato de baunilha é essencial em qualquer cozinha. Tem um sabor e cheiro simplesmente divino e por isso é uma boa prenda para oferecer este Natal. Ou simplesmente para gastarem nas vossas receitas aí de casa .
Tempo de preparação: 5 minutes mins
Tempo mínimo de maturação48 days d
Tempo total: 48 days d 5 minutes mins
Doses: 17 colheres de sopa
Refeição: Como fazer, Sobremesa
Tipo de cozinha : Vegan, Vegetariana
Validade: Quase ilimitado (no caso da Glycerina aconselham até 4 anos)
Congelar: não
Alergénios: sem alergénios ( atenção celíacos que se fizerem opção alcoólica escolham um álcool sem glúten)

Equipamento necessário:

  • Garrafas
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

Extrato de baunilha alcoólico

  • 250 ml vodka (de qualidade (usei Absolut Vodka))
  • 3 unidades vagem de baunilha
  • 1 unidade frasco (para armazenar de vidro)

Extrato de baunilha não-alcoólico

  • 250 ml Glicerina (comestível)
  • 3 unidades vagem de baunilha
  • 1 unidade frasco (para armazenar de vidro)

Instruções:

  • Com uma tesoura corte as vagens de baunilha a meio e depois abra-as para que as sementes (não precisam de raspar) saiam quando em contacto com o liquido.
  • Coloque 250 ml de liquido no frasco e adicione as vagens abertas de baunilha.
  • Feche o frasco e armazene num local escuro e à temperatura ambiente.
  • Irá atingir o seu estado de maturação aos 4/6 meses mas pode começar a usar-se após 6 semanas.
  • E é isto tão simples assim e super delicioso.
  • Bom apetite!
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Vídeo:

Notas:

A verdade é que não é necessária uma receita exata, no entanto uso sempre esta base quando faço o meu extrato de baunilha caseiro.
NOTA DE ATENÇÃO! Apesar de este artigo ter e mostrar artigos com marca, nenhum deles é patrocínio pago de forma alguma.
Podem usa-lo em receitas como Cupcakes de baunilha , chocolate caseiro e bolachas.
 
Nutrition Facts
Extrato de baunilha caseiro – alcoólico e não alcoólico
Amount Per Serving
Calories 34 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Gordura 1g2%
Sódio 1mg0%
Hidratos de carbono 1g0%
Vitamina B2 1mg59%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

Gostaste ou fizeste esta receita?Comenta ou deixa a tua avaliação em estrelinhas. Clica para avaliar, obrigado.!

Espero que tenha gostado  deste extrato de baunilha e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Por: Sofia Carvalho - 17/11/2019 · Em: Como fazer, Natal, Receitas, Receitas por festividade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem açúcar, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan · Tagged: baunilha, extrato

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    30/09/2024 em 17:31

    .5 stars

    Responder
    • Erimar Cordeiro diz

      23/04/2025 em 21:16

      Olá,
      Sofia,
      Saudações,
      Estou em
      Oh! Linda – Pernambuco – Brasil

      Bela receita!
      Pergunta:
      Se cortar as favas, abertas , em pedaços menores a extração seria mais rápida?

      Grato,
      €ri-Mar

      Responder
      • Sofia Carvalho diz

        21/05/2025 em 15:25

        Olá, boa questão, será um pouco mas não acho que seja muito significativo. Experimente e depois conte-me.
        Bom proveito!

        Responder
  2. Karina diz

    03/03/2023 em 16:32

    Olá Sofia, obrigada por estas receitas! Já tinha experimentado fazer o extracto com vodka mas não gosto do sabor a álcool que fica… Sabes se dá para fazer extracto glicerinado de limão?
    Obrigada 🙂5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      03/03/2023 em 22:20

      Olá Karina! que bom saber 😀 fico super contente por gostar 😀
      Sinceramente só uma vez fiz de limão mas foi com vodka. Teoricamente irá funcional de igual forma mas não tenho a certeza, nem se seria melhor usar sumo ou só a casca :/
      Lamento não poder ajudar mais.
      Bom proveito!

      Responder
  3. Lindiva Pereira diz

    31/01/2022 em 22:52

    Onde se compra a glicerina comestível?

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      01/02/2022 em 07:26

      Olá Lindiva, costumo comprar na Iherb. Aqui fica o link https://iherb.co/x8dXcRD
      Beijinho

      Responder
  4. Jussarema de Vasconcelos diz

    05/01/2022 em 21:20

    Suas receitas são TOP. Vou testar todas. Obrigada.

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      05/01/2022 em 22:47

      Olá Jussarema, muito obrigado pelo feedback! fico muito contente por gostar 🙂
      Beijinho e bom proveito

      Responder
  5. Sueli de Fátima Reinoso diz

    12/10/2021 em 14:15

    Achei ótima tenho as favas e não sabia como fazer Obrigada.5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      15/10/2021 em 06:30

      Olá Sueli, que bom! Bom proveito.

      Responder
  6. Catarina Azenha diz

    14/02/2021 em 15:01

    Olá Sofia, nunca fiz extrato de baunilha, mas quero começar a fazer. Fiquei com uma dúvida, então à medida que vamos utilizando, vamos enchendo de vodka sempre? Ou seja, podemos utilizar a mesma dose de extrato para sempre?
    Obrigada e beijinhos

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      15/02/2021 em 15:51

      Olá! Sim, exatamente isso, pode ir sempre enchendo e sim terá para sempre. No entanto, passado algum tempo de ir enchendo precisa de acrescentar mais baunilha para que continue com um bom extrato.
      Beijinho

      Responder
      • Claudia Holanda diz

        29/06/2022 em 16:13

        Bom dia Sofia, fui procurar a glicerina e achei 2 tipos, glicerina bi destilada 100% e glicerol (atletas) , da bella-dona. Poderia me dizer qual é a indicada para o extrato? Todas 2 são comestíveis. Muito obrigada5 stars

        Responder
        • Sofia Carvalho diz

          08/08/2022 em 11:06

          Olá Claudia, boa questão, não sei dar-lhe uma resposta concreta, mas segundo o que estive a ler escolheria a primeira opção.
          Beijinho

          Responder
  7. Lucas diz

    31/10/2020 em 02:48

    olá, para 2 litros de vodka, será que 12 favas de baunilhas fica bom? ou precise de mais?5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      31/10/2020 em 11:52

      Olá Lucas!
      irá sempre funcionar mas demora muito mais tempo a ter um extrato forte, o ideal seria as 24 favas.
      Beijinho

      Responder
  8. Raquel diz

    11/10/2020 em 11:45

    Já fazia a receita de extrato com vodka, mas desconhecia a versão com glicerina vegetal. Vou experimentar! Obrigada pela partilha!5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      15/10/2020 em 09:06

      Olá Raquel!!Que bom!
      fico super contente por gostares.
      Beijinhos

      Responder
  9. Vilma Alves Peretti diz

    24/06/2020 em 01:30

    Gente achei essa maravilhosa receitas de extrato de baunilha, com certeza vou fazer porque amo favas de baunilha, meu sonho de consumo. Obrigaduuuu gratidão ?❤️???

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      29/06/2020 em 06:19

      Olá Vilma! Fico muito feliz por me ter encontrado e por gostar.
      Beijinho

      Responder
  10. Daniela diz

    19/04/2020 em 17:17

    Agradeço muito por esta receita, já estava a desesperar por só encontrar soluções com álcool ou açúcar. Um muito obrigado e Xi coração5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      21/04/2020 em 11:57

      Olá Daniela! Fico feliz por ajudar.
      Beijinho

      Responder

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