O segredo destas bolachas com descarte de fermento natural é sem dúvida a adição de fermento natural mas também o tempo de repouso antes de cozinhar. Estas bolachas são super crocantes por fora e um interior mais suave e delicioso.
Vamos lá!
Confesso que andava mortinha por experimentar esta receita com fermento natural e engraçado que tudo começou em 2022 quando estava a escrever o meu livro.
Desenvolvi esta receita de cookies vegan e com opção sem glúten, que iria para o livro, mas por excesso de receitas acabou por não ir e por isso foi parar ao site e sem dúvida uma das melhores receitas de bolachas tipo americanos que podem provar.
No entanto, andava aqui com um bichinho para usar parte de fermento natural nesta receita e portanto chegou o dia! Além disso, estas bolachas são super customizáveis porque podem trocar o recheio pelo que quiserem. Aqui fiz com pepitas de chocolate, mas já as fiz com uva passa demolhada, frutos secos e sempre ficaram deliciosas.
Mas não se esqueçam, o maior segredo do sabor maravilhoso delas é o repouso por isso esperem e deixem-nas descansar.
Então sobre estas bolachas com descarte de fermento natural tenho a dizer o seguinte:
- 10 ingredientes – açúcar branco, açúcar mascavado, óleo vegetal neutro, fermento natural, farinha espelta ou trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, extrato de baunilha e pepitas de chocolate
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem umas 3 semanas num hermético à temperatura ambiente se conseguirem resistir-lhes .
- Congelar até 3 meses.
Alterações que pode fazer nestas bolachas com descarte de fermento natural:
- Para uma opção sem glúten aconselho a usar esta receita mas também pode substituir a farinha de trigo por 190 gr do meu mix de farinha sem glúten e ½ colher de chá goma xantana.
- Pode usar qualquer óleo desde que tenha um sabor neutro pois irá notar-se o sabor no final.
- Use sal fino e não se esqueça de o meter, irá intensificar os sabores.
- Pode substituir as pepitas de chocolate por uva passa, ou outras frutas secas, oleaginosas e até retirar e colocar raspas de limão ou de laranja. Ui, vêm daí muitas combinações.
Posso fazer estas bolachas sem açúcar?
Não, estas bolachas foram feitas para serem tipo cookies americanas e para terem essa textura necessitam de levar a açúcar e não 1 mas dois tipos de açúcar diferentes. Sendo assim, de deseja outro tipo de bolacha mais saudável aconselho ver aqui.
Conselhos para que estas bolachas com descarte de fermento natural fiquem sempre bem:
- Não faz diferença usar descarte de fermento natural (fermento já fermentado e que sobra do fermento original) ou fermento no seu pico, qualquer uma das formas é viável.
- Misture muito bem o óleo, o fermento natural e açúcares, a mistura necessita mesmo de estar homogênea e sem separação caso contrario as bolachas irão ficar muito oleosas.
- Aconselho mesmo a descansar a massa, o sabor é muito melhor e cozinham melhor. Se as cozinhar na hora irão ficar super espalmadas e finas e com muito menos sabor. No entanto, se estiver com pressa pode fazê-lo.
- Pode ajustar a temperatura de forno á textura que desejar, mais ou menos crocantes.
Como conservar estas bolachas com descarte de fermento natural?
- Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer por 15 a 30 minutos antes de as transferir para uma grelha e armazene só quando num hermético quando estiverem arrefecido completamente.
- Para congelar: pode congelar a massa em bolinhas de massa crua para depois cozinhar.
- Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de cozinhar e coloque no frigorifico em cima de um tabuleiro para descongelarem completamente antes de cozinhar.
- Para servir: cozinhe como descrito na receita e depois sirva com um café ou um chá.
Acompanhe estas bolachas com descarte de fermento natural com:
- um chá
- café
- Golden Milk
- Refrigerante caseiro de kefir de água
- Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos
Outras sugestões que talvez goste:
- Como fazer fermento natural sem glúten
- Bolachas de caju vegan e sem glúten
- Bolachas de amêndoa mais fáceis do mundo
- Guia para principiantes de fermentação natural
Bolachas com descarte de fermento natural (cookies)
Equipamento necessário:
- Taça
- Forno
- Tabuleiro de forno
- Scoop de gelado opcional mas ajuda a que todas as bolachas tenham o mesmo tamanho.
Ingredientes:
- 80 gr açúcar branco
- 80 gr açúcar mascavado
- 120 gr óleo (neutro como girassol, canola ou de coco refinado sem sabor)
- 120 gr fermento natural
- 215 gr farinha de trigo branca
- 1 colher de chá fermento em pó
- 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha (opcional)
- 70 a 100 gr pepitas de chocolate (ver notas)
Instruções:
- Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo e o fermento natural . Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e liquido, se necessário bata com a batedeira.80 gr açúcar branco, 80 gr açúcar mascavado, 120 gr óleo, 120 gr fermento natural
- De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal.Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.215 gr farinha de trigo branca, 1 colher de chá fermento em pó, 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá sal
- Depois de obter uma massa homogénea acrescente as pepitas de chocolate e se necessário misture tudo com a mão. Como a massa é espessa irá ser difícil usar uma espátula.70 a 100 gr pepitas de chocolate
- Cubra a taça com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.
- No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo sem ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
- Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.Também gosto de achatar a massa um pouco com a mão para que as bolachas fiquem mais finas e maiores mas é opcional. Quanto mais finas, mais crocantes e menos finas mais moles por dentro.
- Leve ao forno por 13 a 16 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
- Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
- Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.
Notas:
- Sugestão de sabores: Pode retirar as pepitas de chocolate e adaptar esta receita a diversos sabores substituindo as pepitas de chocolate por uva passa, ou outras frutas secas, oleaginosas e até retirar e colocar raspas de limão ou de laranja. Ui, vêm daí muitas combinações.
- Receita adaptada desta minha receita que é vegan e também como opção sem glúten .
- Para uma versão com menos açúcar retire 20 gr, 10 gr de cada tipo. Mas é de notar que assim as bolachas não se espalham da mesma forma e terá que as achatar um pouco se deseja umas bolachas mais crocantes e não tão bolo.
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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Obrigada por estes cookies deliciosos!
Cortei por metade o óleo e saíram perfeitos na mesma. Adorei!
Olá Sandra! WAW que bom saber, mal possa irei tentar fazer assim. Mas as bolachas não ficaram mais fofas tipo bolo e menos crocantes?
Obrigado e beijinho
Ficaram crocantes na mesma. Pareciam saídas de um pacote! Felizmente não eram e pudemos comer sem culpa!
Que bom saber Sandra!! Fico mesmo contente 😍
Obrigado por partilhar comigo!
Beijinho
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