Bolo de cenoura vegan e sem glúten

Este bolo de cenoura vegan e sem glúten é perfeito para quem adora bolo de cenoura, mas detesta ralar a cenoura (como eu). É super simples de fazer e ótimo tanto para sobremesa com cobertura de ganache ou simples para pequenos-almoços e lanches, afinal têm legumes dentro.

Vamos lá!

Então sobre este bolo de cenoura vegan e sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 13 ingredientes para o bolo – ovo de linhaça, cenoura, óleo vegetal, bebida vegetal, vinagre, mix de farinha sem glúten, farinha de amêndoa, goma xantana, sal fino, açúcar mascavado, canela em pó, fermento em pó e bicarbonato de sódio.
• 3 ingredientes para a cobertura – creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coc depois de ir ao frio) , cacau em pó e açúcar em pó.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 3/4 dias no frigorifico.
• Congelar até 3 meses sem cobertura.

Como fazer este bolo de cenoura vegan e sem glúten?

Para a ganache de chocolate:

1. Comece por colocar as latas de leite de coco no frio durante 6/8h mínimo. Ou coloque de um dia para o outro.
2. Antes de usar abra a lata, retire o creme para uma taça e guarde a água que sobra (não se usa nesta receita mas pode usar num caril ou num batido).
3. À taça acrescente o cacau em pó peneirado e o açúcar em pó.
4. Bata com a batedeira durante mais ou menos 5 min ou até obter um creme tipo chantilly.
5. Prove e ajuste o açúcar, se necessário.
6. Cubra com filme alimentar e guarde no frio até ser necessário.

Instruções para o bolo de cenoura vegan e sem glúten:

1. Comece por pré-aquecer o forno a 180º cima e baixo sem ventilação, e coloque a grelha no meio do forno.
2. Unte uma forma redonda de 18 cm e coloque papel vegetal no fundo para ser mais fácil de retirar depois. De seguida, enfarinhe a parte que não colocou o papel vegetal.
3. Faça o ovo de linhaça colocando numa taça pequena a linhaça e a água, misture tudo muito bem e reserve.
4. No liquidificador coloque a cenoura, o óleo, a bebida vegetal e o vinagre . Triture durante 2 a 3 minutos ou até ter uma mistura líquida e homogênea, não deve conter pedaços de cenoura. Se não tiver a certeza, coe a mistura antes de adicionar aos restantes ingredientes.
5. Numa taça coloque a farinha, a goma xantana, sal, açúcar, canela em pó, fermento e o bicarbonato. Misture tudo muito bem.
6. De seguida, acrescente o ovo de linhaça e a mistura líquida de cenoura. Mexa tudo muito bem até obter uma massa homogênea.
7. Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até espetar o palito e sair limpo.
8. Após esse tempo retire do forno, deixe arrefecer um pouco, mais ou menos 10 minutos, e mal possa transfira, com a ajuda do papel vegetal, para cima de uma grelha.

Instruções de montagem:

1. Em primeiro lugar, aconselho a que todos os ingredientes estejam completamente arrefecidos antes de usar.
2. Depois é só colocar o bolo num prato de decorar a gosto com o ganache.

Alterações que pode fazer neste bolo de cenoura vegan e sem glúten:

• Se não tiver intolerancia ou alergia ao glúten pode retirar a goma xantana e usar 127 gr de farinha de trigo ou de espelta branca ( de notar que poderá gter que ajustar o tempo de forno).
• Se desejar usar um ovo em vez do ovo de linhaça retire o ovo de linhaça, bicarbonato e o vinagre e substitua por 1 ovo médio.
• Pode usar qualquer óleo vegetal ou até manteiga ou manteiga vegetal, mas é de notar que com o óleo o bolo mantem-se húmido por mais tempo, principalmente se o guardar (tal como eu) no frigorifico.
• Se é alérgico a frutos secos (oleaginosas) substitua a farinha de amêndoa pela mesma quantidade de mix de farinha sem glúten ou farinha de trigo ou espelta.
• Assim como, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite);
• O açúcar mascavado pode ser substituído por qualquer outro açúcar desde que seja granulado para não aumentar a húmidade da massa.

Posso fazer este bolo sem açúcar?

Não aconselho a trucar o açúcar desta receita por uma alternativa tipo pasta de tâmara pois irá fazer com que o bolo fique muito pesado e húmido.

Conselhos para que este bolo de cenoura vegan e sem glúten fique sempre bem:

• Aconselho a usar um forno sem ventilação porque a ventilação seca muito as preparações sem glúten. No caso de usar farinha de trigo ou espelta pode usar a ventilação do forno mas terá que adaptar o tempo de cozimento pois irá cozinhar mais rápidamente.
• Use óleo vegetal em estado liquido em vez de manteiga ou óleo de coco para manter o bolo húmido por mais tempo.
• Unte bem a forma usada para que o bolo desenforme fácilmente.
• Faça o ovo de linhaça antes de começar os restantes passos.

Como posso guardar, congelar e descongelar este bolo de cenoura vegan e sem glúten?

• Para guardar: depois de cozinhar este bolo de cenoura e se não for para usar depois de arrefecido pode enbrulha-lo em filme alimentar e guardar no frio até 2 dias. Poderá também guardar no frigorifico sem embrulhar, como ou sem cobertura e comer até 4 dias.
• Para congelar: embrulhe o bolo em filme alimentar e congele até 3 meses.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 24 h antes de servir e coloque no frigorifico para descongelar completamente antes de servir.
• Para servir: depois de completamente descongelado pode decorar e servir.

Acompanhe este bolo com:

• um chá
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

Outras sugestões que talvez goste:

• Muffins de banana e aveia sem ovo e sem glúten
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• Sopa de cenoura e lentilhas – vegan (9 meses)
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Bolo de cenoura vegan e sem glúten

Este bolo de cenoura é perfeito para quem adora bolo de cenoura, mas detesta ralar a cenoura (como eu). É super simples de fazer e ótimo tanto para sobremesa com cobertura de ganache ou simples para pequenos-almoços e lanches, afinal têm legumes dentro.

Sofia Carvalho

Tempo de preparação: 20 minutes mins

Tempo a cozinhar: 35 minutes mins

Repouso10 minutes mins

Tempo total: 1 hour hr 5 minutes mins

Doses: 8 fatias

Refeição: Sobremesa

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3/4 dias no frio

Congelar: sim até 3 meses sem creme

Alergénios: não

Equipamento necessário:

• Forma de 18 cm de diâmetro
• Batedeira eletrica
• Forno

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

Ingredientes para o bolo:

• ▢ 1 ovo de linhaça (10gr de linhaça moida + 40 gr de água)
• ▢ 115 gr cenoura ( limpa, descascada e cortada em pedaços)
• ▢ 50 gr óleo vegetal (neutro ou óleo de coco)
• ▢ 160 gr bebida vegetal
• ▢ 1/2 colher de chá vinagre de maçã ( ou outro)
• ▢ 115 gr mix de farinha sem glúten (clique nas letras laranja para a receita)
• ▢ 20 gr farinha de amêndoa (ou de noz, pode substituir por mix de farinha sem glúten se não puder consumir)
• ▢ 1/4 colher de chá goma xantana
• ▢ 1/4 colher de chá sal (fino)
• ▢ 100 gr açúcar mascavado
• ▢ 1 colher de chá canela em pó
• ▢ 1 colher de chá fermento em pó
• ▢ 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o ganache:

• ▢ 150 gr creme de coco (ver notas)
• ▢ 2 colheres de sopa cacau em pó
• ▢ 2 colheres de sopa açúcar em pó (ou outro a gosto desde que em estado sólido)

Cook ModePrevine que a tela se desligue

Instruções

Instruções para a ganache de chocolate:

• Comece por colocar as latas de leite de coco no frio durante 6/8h mínimo. Ou coloque de um dia para o outro.
• Antes de usar abra a lata, retire o creme para uma taça e guarde a água que sobra (não se usa nesta receita mas pode usar num caril ou num batido).
  150 gr creme de coco
• À taça acrescente o cacau em pó peneirado e o açúcar em pó.
  2 colheres de sopa cacau em pó, 2 colheres de sopa açúcar em pó
• Bata com a batedeira durante mais ou menos 5 min ou até obter um creme tipo chantilly.
• Prove e ajuste o açúcar, se necessário.
• Cubra com filme alimentar e guarde no frio até ser necessário.

Instruções para o bolo:

• Comece por pré-aquecer o forno a 180º cima e baixo sem ventilação, e coloque a grelha no meio do forno.
• Unte uma forma redonda de 18 cm e coloque papel vegetal no fundo para ser mais fácil de retirar depois. De seguida, enfarinhe a parte que não colocou o papel vegetal.
• Faça o ovo de linhaça colocando numa taça pequena a linhaça e a água, misture tudo muito bem e reserve.
  1 ovo de linhaça
• No liquidificador coloque a cenoura, o óleo, a bebida vegetal e o vinagre . Triture durante 2 a 3 minutos ou até ter uma mistura líquida e homogênea, não deve conter pedaços de cenoura. Se não tiver a certeza, coe a mistura antes de adicionar aos restantes ingredientes.
  115 gr cenoura, 50 gr óleo vegetal, 160 gr bebida vegetal, 1/2 colher de chá vinagre de maçã
• Numa taça coloque a farinha, a goma xantana, sal, açúcar, canela em pó, fermento e o bicarbonato. Misture tudo muito bem.
  115 gr mix de farinha sem glúten, 20 gr farinha de amêndoa, 1/4 colher de chá goma xantana, 1/4 colher de chá sal, 100 gr açúcar mascavado, 1 colher de chá canela em pó, 1 colher de chá fermento em pó, 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio.
• De seguida, acrescente o ovo de linhaça e a mistura líquida de cenoura. Mexa tudo muito bem até obter uma massa homogênea.
• Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até espetar o palito e sair limpo.
• Após esse tempo retire do forno, deixe arrefecer um pouco, mais ou menos 10 minutos, e mal possa transfira, com a ajuda do papel vegetal, para cima de uma grelha.

Instruções de montagem:

• Em primeiro lugar, aconselho a que todos os ingredientes estejam completamente arrefecidos antes de usar.
• Depois é só colocar o bolo num prato de decorar a gosto com o ganache.

Vídeo

Notas:

• Veja todas as alterações, substituições e informações acima no post.
• Informação nutricional é uma estimativa aproximada.

Informação nutricional

Nutrition Facts

Bolo de cenoura vegan e sem glúten

Amount Per Serving (1 dose)

Calories 268 Calories from Fat 153

% Daily Value*

Gordura 17g26%

Gordura saturada 13g65%

Gordura poliinsaturada 1g

Monounsaturated Fat 1g

Sódio 186mg8%

Potássio 173mg5%

Hidratos de carbono 31g10%

Fibra 4g16%

Açúcar 17g19%

Proteinas 4g8%

Vitamina A 2444IU49%

Vitamina B1 0.04mg3%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 0.4mg2%

Vitamina B5 0.1mg1%

Vitamina B6 0.04mg2%

Vitamina C 2mg2%

Vitamina D 8µg53%

Vitamina E 0.1mg1%

Vitamina K 2µg2%

Cálcio 88mg9%

Ferro 2mg11%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

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