Empadão de frango com massa mãe
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Hoje trago uma receita de empadão de frango com massa mãe feita com o meu adorado fermento natural.
Um empadão bem mais saudável, pois é perfeito para aproveitamento de sobras e para daquela miscelânea de ingredientes que por vezes temos no frio e que precisamos de gastar. Depois é coberto com uma camada fofa de mistura de fermento natural.
Basicamente é isso! Juntar tudo numa frigideira e já esta!
Com ele têm todos os benéficos da fermentação natural, porque as farinhas já foram pré-digeridas e assim vão ser mais facilmente absorvidas/digeridas pelo nosso organismo.
Curiosos? Vamos lá?
Então sobre esta empadão de frango com massa mãe tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes para a cobertura de massa mãe – fermento natural (massa mãe) 1 ovo que pode ser simplesmente retirado (substituições mais em baixo), sal, fermento em pó e azeite ou outro óleo à escolha.
- 8 ingredientes para o recheio – aqui uso 8 mas é completamente customizável e podem usar o que tiverem. Usei azeite, cebola, alho, vegetais (neste caso feijão verde porque tinha muito, frango assado, amido de milho, água e bebida vegetal.
- Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
- Não apto para vegan e vegetarianos , no entanto pode ser facilmente adaptável a eles retirando o ovo e o frango.
- Com glúten e por isso não apto a celíacos.
- Simples e descomplicado.
- Pode guardar no frio até 1 semana num hermético.
- Não testei congelar.
Alterações que podem fazer a este empadão de frango com massa mãe :
Para o empadão a receita não muda muito mas podem sempre retirar o ovo e substituir por bicarbonato, irá ficar igualmente fofo.
No entanto no recheio pode usar a vossa imaginação e usar o que quiserem.
Para isso só precisam de abrir o frigorífico e ver o que precisam de gastar. Depois é só fazer um estrugido de cebola e alho, deitar lá para dentro o que tiverem à mão, usar um creme (mistura de amido, bebida e água) para que a mistura fique cremosa ou usar caldo caseiro e já está.
Por cima do empadão a Lisa costuma usar queijo, eu não coloco nada mas fica a sugestão.
Conselhos para que este empadão de frango com massa mãe fique sempre bem:
- Não tem nada que saber, é só fazer um estrugido de cebola e alho, deitar lá para dentro o que tiverem à mão, usar um “creme” (mistura de amido, bebida e água) para que a mistura fique cremosa ou usar caldo caseiro. Por fim deitar a mistura de fermento natural e levar ao forno.
- Não tem complicação nenhuma.
Como conservar este empadão de frango com massa mãe ?
À temperatura ambiente:
Só depois de acabarem de o fazer e quanto está na mesa para comer. Caso contrário deve ser guardo no frio.
No frigorífico:
Até 1 semana num hermético.
Congelar:
Não testei.
O que usar mais neste empadão de frango com massa mãe ?
- peixe
- vegetais variados
- especiarias a gosto
- molho de tomate
- leguminosas como lentilhas e grão ou feijão
- queijo por cima antes de levar ao forno
- etc
As conjugações são infindáveis, por isso divirtam-se com as conjugações.
Gostaram desta receita? Então deixo em baixo algumas sugestões para a sobremesa:
- BARRAS CRUMBLE DE BANANA E FRAMBOESA
- GOMAS MAIS SAUDÁVEIS SEM AÇÚCAR – COM AGAR-AGAR
- BLONDIES DE BANANA E CHOCOLATE – SEM PLV
- TARTE DE CHOCOLATE – SEM LEITE, OVO, NEM GLÚTEN
- Croquetes de grão de bico e frango (sem ovo)
- Waffles de chocolate com massa mãe estaladiças
- Fermento natural
Empadão de frango com massa mãe
Equipamento necessário:
- Frigideira que possa ir ao forno
Ingredientes:
Empadão:
- 345 grs fermento natural (massa mãe, levain, isco etc e não precisa de estar activo)
- 1 ovo (ou retire e use 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio)
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá fermento em pó
- 2 colheres de sopa azeite (ou outro óleo a gosto)
Recheio:
- 1 fio bem generoso azeite
- 1 cebola (média picada)
- 3 dentes alho (esmagados)
- 500 grs vegetais (a gosto)
- 200 grs frango (cozinhado – quase sempre sobras de frango assado )
- 1 colher de sopa amido de milho
- 125 ml água
- 125 ml bebida vegetal (uso aveia)
Opcional para recheio em vez do amido, água e bebida vegetal:
- 250 ml de caldo caseiro de legumes ou de ossos (é o que eu uso na maioria das vezes)
- polpa de tomate (também costumo usar muitas vezes)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180º
Empadão:
- Numa taça coloque todos os ingredientes e misture tudo muito bem é até ter uma mistura homogénea.
- Reserve.
Recheio:
- Numa frigideira coloque a cebola, alho e azeite.
- Deixe refugar até estar translúcida.
- Acrescente os vegetais e frango.
- Envolva tudo muito bem.
- Numa tigela misture o amido com a água e bebida vegetal.
- Acrescente à frigideira.
- Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar e ferver até o molho ter engrossado.
- Rectifique os temperos se necessário e envolva.
- Retire do lume.
Montagem:
- Deite por cima a mistura de empadão.
- Espalhe bem por todo.
- Leve ao forno por 20 minutos até estar dourado por cima.
- Sirva a gosto e bom apetite.
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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- COMO FAZER BASE DE PIZZA DE FERMENTAÇÃO NATURAL
- PÃO DE FORMA COM MASSA MÃE – VEGAN
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Espero que tenham gostado deste empadão de frango com massa mãe e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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