Como fazer base de pizza com fermento natural
Quem me conhece sabe que adoro pizza, desde que comecei a fazer esta receita nunca mais comprei uma, sabem porquê? Porque esta receita de base de pizza com fermento natural é simplesmente espetacular. Não há melhor!
Eu sei que sou suspeita, mas é a verdade!
Esta base de pizza caseira de fermentação natural não dá trabalho nenhum e é feita com ingredientes do dia a dia. E não, também não precisam de amassar!
Interessados? Vamos lá!
Curioso é que antes da minha receita de base para pizza fácil era esta de fermentação natural que eu fazia. No entanto, na altura adaptei a receita a fermento de compra porque ainda não tinha partilhado como fazer fermento natural.
Agora que já tenho tudo o que precisam de saber para fazer o vosso fermento natural já posso partilhar esta receita para o usarem.
Antes destas receitas fazia uma em que usava o rolo da massa, mas infelizmente não ajuda em nada a ter uma crosta linda e artesanal, foi a minha go to durante anos.
No entanto, e depois de descobrir esta técnica não voltei atrás. Aprendi a fazê-la, com o Sr. Patrick Ryan’s e nunca mais voltei a trás.
Então sobre esta base de pizza com fermento natural tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes – farinha de trigo ou espelta, prefiro esta última. Sal, fermento natural , água morna e azeite.
- Apto a vegan e vegetarianos
- Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
- Contêm glúten e não testei com farinha sem glúten.
- Simples e descomplicado.
- Pode guardar no frio até 1 semana depois de cozinhada.
- Pode congelar a massa até 3 meses (ver mais abaixo os detalhes)
Alterações que podem fazer :
- Podem substituir a farinha de espelta por trigo ou outra com glúten a gosto.
- Também deve funcionar com mix de farinha sem glúten de compra mas não testei.
- Podem substituir o azeite por outro óleo qualquer da vossa preferência.
- O fermento natural pode ser substituído por fermento seco ou fresco de padeiro – 5/7 grs de seco para 15 grs de fresco
Se queres fazer o teu próprio fermento natural do zero — e perceber o porquê de cada passo, não só a receita — tenho um curso onde ensino tudo isso.
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Conselhos para que esta base de pizza com fermento natural fique sempre bem:
- Só misturar tudo, não precisam de amassar.
- Guardar a mistura no frigorífico é essencial para que não fermente de mais. Irá ficar demasiado ácida.
- Antes de estender deve dividir a massa e deixá-la descansar um pouco para que fique mais fácil de estender depois.
- Para estender a massa, não aconselho a usar o rolo da massa (como eu fazia antigamente lol ) pois irá desfazer todas as bolhas e não terão aquela crosta irregular típica das pizzarias.
- Não deve colocar demasiado molho e ingredientes para que a base não fique demasiado úmida.
Como congelar a base de pizza com fermento natural para outra altura:
Antigamente enrolava a massa e descongelava, no entanto por vezes se demorasse muito tempo e ela descongelasse toda, ficava apegada e não dava para usar.
Hoje em dia prefiro fazer fresca sempre que preciso ou congela-la estendida.
Neste caso, estendo em cima de papel vegetal, congelo sem tapar durante 1h e depois tapo com papel vegetal e saco plástico.
Para descongelar, retiro do congelador e deixo descongelar sem o plástico e sem o papel vegetal de cima. Mal esteja descongelada recheio e cozinho como se fosse fresca.
Conclusão, podem ter pizza caseira e econômica com menos trabalho ainda.
O que usar para rechear a base de pizza com fermento natural?
- Molho de tomate caseiro, tenho este adoçado com cenoura e este com batata doce.
- Azeite em vez do molho de tomate
- Queijo vegetal, como sabem aqui não consumimos queijo animal, mas podem usar
- ananás, pimentos, cebola, azeitonas, bacon (uma das nossas perdições lol) etc.
- limite é a vossa imaginação!
Portanto, o limite é a vossa imaginação! E vocês vão recheá-la com o quê?
Receita do molho de tomate:
Base de pizza caseira de fermentação natural
Equipamento necessário:
- Taça
- Talheres
- Balança
Ingredientes:
Para a base:
- 500 grs farinha de espelta (usei mistura de branca e integral se usar só branca deverá diminuir um pouco a água em 50 gr)
- 10 grs sal
- 100 grs fermento natural (se fizer a massa no mesmo dia, e 200 gr se colocar no frio. )
- 360 grs água
- 50 grs azeite
Para recheio:
- sal (pimenta e especiarias italianas (para colocar por cima do recheio))
- molho de tomate
- ingredientes para recheio (o que quiserem – costumo usar bacon, sobras de frango desfiado e ou chouriço, queijo vegan, azeitonas, cebola, ananás e pimentos)
Instruções:
Comece por activar o seu fermento natural (de pendendo da temp ambiente pode demorar 30 min a 2h):
- Se estiver à temperatura ambiente, activo e borbulhento não precisa de fazer nada e é só usar.
- Se estiver no frio, retire. Alimente com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha e água ( se necessário, a água só precisa se estiver espesso, caso contrário não necessita, lembrem-se que têm que ter sempre a espessura de massa de panqueca), mexa bem e aguarde.Quando começar a crescer e a mostrar sinais de actividade pode começar a fazer a pizza.
No dia anterior a servir a pizza ou na manhã do mesmo dia:
- Mistura todos os ingredientes numa taça, tape com um pano de cozinha e mete no frigorífico.
- Por exemplo, se quiser fazer pizza sábado à noite prepara a mistura na sexta à noite. No sábado faz o resto do processo.
- No caso de fazer na manhã do dia de servir, deverá deixar à temperatura ambiente e não no frio.
No dia de servir a base de pizza (1h antes) :
- Retire a massa do frigorífico 1 h antes de a usar, que deve ter aumentado muito de tamanho.
- Ligue o forno na temperatura máxima, cima e baixo com ventilação e coloque um tabuleiro virado ao contrário no meio do forno.
- Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, forme uma bola, depois uma espécie de chouriço e divide a massa em 2 partes.
- Com cada parte forma uma bola.
- Para formar uma bola, espalme a massa e depois vá puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro.
- Depois coloque a quase bola com as junções viradas para baixo e aos poucos puxe a bola para si. Repita 2 ou 3 vezes até ter uma bola lisa dos dois lados. Este método não é obrigatório, mas deixa a massa mais lisa.
- Coloque as bolas em cima de outro tabuleiro (ou o que der jeito), previamente forrado com papel vegetal e bem enfarinhado, cobra com o pano de cozinha e deixe descansar (mais ou menos 30 min a 1h ) enquanto trata dos ingredientes para o recheio, põe a mesa etc.
- Passado esse tempo pegue numa bola de massa e estique-a. Colocando-a em cima de um papel vegetal bem enfarinhado ou tábua de corte, rode o papel ou tábua à medida que vai esticando e pressionando a massa de dentro para fora. Ficará com uma base redondinha e com as bordas mais grossas.
- Depois é só rechear e temperar com o que quiser e levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos ou até ter crosta dourada e crocante.No meu forno demora entre 5 e 7 minutos.
- Leve ao forno com o papel vegetal ou coloque-a directamente sobre o tabuleiro quente. Ficará com a base mais crocante.
- Após esse tempo, retire e sirva de imediato.
- Bom apetite!!!
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenha gostado gostado desta base de pizza com fermento natural e por isso se quiseres partilha com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
Antes de mais parabéns pela página. Tem receitas maravilhosas e já fiz várias.
Queria esclarecer uma questão da receita da base de pizza, pois, no vídeo fala em 200gr de massa mãe para 500 de farinha, mas na receita escrita para em 100gr de massa mãe. Qual é a correta? Obrigada
Olá Claudia,
Qualquer uma das 2 funciona, mas com o passar do tempo percebi que 100 gr era mais que suficiente e que a massa ficava melhor por isso alterei no cartão da receita.
É por essas e por outras que é melhor ter sempre as receitas só num sitio, aqui no site no cartão 😅
Obrigado pela compreensão e bom proveito!
beijinho
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