Quem me conhece sabe que adoro pizza, desde que comecei a fazer esta receita nunca mais comprei uma, sabem porquê? Porque esta receita de base de pizza com fermento natural é simplesmente espetacular. Não há melhor!
Eu sei que sou suspeita, mas é a verdade!
Esta base de pizza caseira de fermentação natural não dá trabalho nenhum e é feita com ingredientes do dia a dia. E não, também não precisam de amassar!
Interessados? Vamos lá!
Curioso é que antes da minha receita de base para pizza fácil era esta de fermentação natural que eu fazia. No entanto, na altura adaptei a receita a fermento de compra porque ainda não tinha partilhado como fazer fermento natural.
Agora que já tenho tudo o que precisam de saber para fazer o vosso fermento natural já posso partilhar esta receita para o usarem.
Antes destas receitas fazia uma em que usava o rolo da massa, mas infelizmente não ajuda em nada a ter uma crosta linda e artesanal, foi a minha go to durante anos.
No entanto, e depois de descobrir esta técnica não voltei atrás. Aprendi a fazê-la, com o Sr. Patrick Ryan’s e nunca mais voltei a trás.
Então sobre esta base de pizza com fermento natural tenho a dizer o seguinte:
- 5 ingredientes – farinha de trigo ou espelta, prefiro esta última. Sal, fermento natural , água morna e azeite.
- Apto a vegan e vegetarianos
- Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
- Contêm glúten e não testei com farinha sem glúten.
- Simples e descomplicado.
- Pode guardar no frio até 1 semana depois de cozinhada.
- Pode congelar a massa até 3 meses (ver mais abaixo os detalhes)
Alterações que podem fazer :
- Podem substituir a farinha de espelta por trigo ou outra com glúten a gosto.
- Também deve funcionar com mix de farinha sem glúten de compra mas não testei.
- Podem substituir o azeite por outro óleo qualquer da vossa preferência.
- O fermento natural pode ser substituído por fermento seco ou fresco de padeiro – 5/7 grs de seco para 15 grs de fresco
Conselhos para que esta base de pizza com fermento natural fique sempre bem:
- Só misturar tudo, não precisam de amassar.
- Guardar a mistura no frigorífico é essencial para que não fermente de mais. Irá ficar demasiado ácida.
- Antes de estender deve dividir a massa e deixá-la descansar um pouco para que fique mais fácil de estender depois.
- Para estender a massa, não aconselho a usar o rolo da massa (como eu fazia antigamente lol ) pois irá desfazer todas as bolhas e não terão aquela crosta irregular típica das pizzarias.
- Não deve colocar demasiado molho e ingredientes para que a base não fique demasiado úmida.
Como congelar a base de pizza com fermento natural para outra altura:
Antigamente enrolava a massa e descongelava, no entanto por vezes se demorasse muito tempo e ela descongelasse toda, ficava apegada e não dava para usar.
Hoje em dia prefiro fazer fresca sempre que preciso ou congela-la estendida.
Neste caso, estendo em cima de papel vegetal, congelo sem tapar durante 1h e depois tapo com papel vegetal e saco plástico.
Para descongelar, retiro do congelador e deixo descongelar sem o plástico e sem o papel vegetal de cima. Mal esteja descongelada recheio e cozinho como se fosse fresca.
Conclusão, podem ter pizza caseira e econômica com menos trabalho ainda.
O que usar para rechear a base de pizza com fermento natural?
- Molho de tomate caseiro, tenho este adoçado com cenoura e este com batata doce.
- Azeite em vez do molho de tomate
- Queijo vegetal, como sabem aqui não consumimos queijo animal, mas podem usar
- ananás, pimentos, cebola, azeitonas, bacon (uma das nossas perdições lol) etc.
- limite é a vossa imaginação!
Portanto, o limite é a vossa imaginação! E vocês vão recheá-la com o quê?
Receita do molho de tomate:
Vejam a receita em vídeo desta base de pizza com fermento natural em baixo e subscrevam o nosso canal:
Receita completa desta base de pizza com fermento natural com todos os detalhes aqui:
Base de pizza caseira de fermentação natural
Equipamento necessário:
- Taça
- Talheres
- Balança
Ingredientes:
Para a base:
- 500 grs farinha de espelta (usei mistura de branca e integral se usar só branca deverá diminuir um pouco a água em 40 ml)
- 10 grs sal
- 200 grs fermento natural
- 360 grs água
- 50 grs azeite
Para recheio:
- sal (pimenta e especiarias italianas (para colocar por cima do recheio))
- molho de tomate
- ingredientes para recheio (o que quiserem – costumo usar bacon, sobras de frango desfiado e ou chouriço, queijo vegan, azeitonas, cebola, ananás e pimentos)
Instruções
Comece por activar o seu fermento natural (de pendendo da temp ambiente pode demorar 30 min a 2h):
- Se estiver à temperatura ambiente, activo e borbulhento não precisa de fazer nada e é só usar.
- Se estiver no frio, retire. Alimente com 1 ou 2 colheres de sopa de farinha e água ( se necessário, a água só precisa se estiver espesso, caso contrário não necessita, lembrem-se que têm que ter sempre a espessura de massa de panqueca), mexa bem e aguarde.Quando começar a crescer e a mostrar sinais de actividade pode começar a fazer a pizza.
No dia anterior a servir a pizza ou na manhã do mesmo dia:
- Mistura todos os ingredientes numa taça, tape com um pano de cozinha e mete no frigorífico.
- Por exemplo, se quiser fazer pizza sábado à noite prepara a mistura na sexta à noite. No sábado faz o resto do processo.
- No caso de fazer na manhã do dia de servir, deverá deixar à temperatura ambiente e não no frio.
No dia de servir a base de pizza (1h antes) :
- Retire a massa do frigorífico 1 h antes de a usar, que deve ter aumentado muito de tamanho.
- Ligue o forno na temperatura máxima, cima e baixo com ventilação e coloque um tabuleiro virado ao contrário no meio do forno.
- Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, forme uma bola, depois uma espécie de chouriço e divide a massa em 2 partes.
- Com cada parte forma uma bola.
- Para formar uma bola, espalme a massa e depois vá puxando pedaços de massa dos lados para os juntar no centro.
- Depois coloque a quase bola com as junções viradas para baixo e aos poucos puxe a bola para si. Repita 2 ou 3 vezes até ter uma bola lisa dos dois lados. Este método não é obrigatório, mas deixa a massa mais lisa.
- Coloque as bolas em cima de outro tabuleiro (ou o que der jeito), previamente forrado com papel vegetal e bem enfarinhado, cobra com o pano de cozinha e deixe descansar (mais ou menos 30 min a 1h ) enquanto trata dos ingredientes para o recheio, põe a mesa etc.
- Passado esse tempo pegue numa bola de massa e estique-a. Colocando-a em cima de um papel vegetal bem enfarinhado ou tábua de corte, rode o papel ou tábua à medida que vai esticando e pressionando a massa de dentro para fora. Ficará com uma base redondinha e com as bordas mais grossas.
- Depois é só rechear e temperar com o que quiser e levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos ou até ter crosta dourada e crocante.No meu forno demora entre 5 e 7 minutos.
- Leve ao forno com o papel vegetal ou coloque-a directamente sobre o tabuleiro quente. Ficará com a base mais crocante.
- Após esse tempo, retire e sirva de imediato.
- Bom apetite!!!
Vídeo
Notas:
Informação nutricional
Espero que tenham gostado desta base de pizza com fermento natural e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
[…] COMO FAZER BASE DE PIZZA DE FERMENTAÇÃO NATURAL […]