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Criar Comer Crescer - receitas deliciosas para alergias, intolerancias e outras restrições alimentares

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Mousse de chocolate com Aquafaba – sem ovo vegan

Salta para receita Vê o vídeo

Esta mousse de chocolate com Aquafaba é super fácil, é a sobremesa mais fofinha e leve que pode imaginar, e o melhor de tudo? Ela só leva 2 ingredientes, é vegana e por isso sem leite e sem ovos, e claro sem glúten.

Vamos lá?

O que é a Aquafaba?

Aquafaba não é mais que a água de cozinhar o grão de bico. Que pode ser a que vem dentro das latas de conserva do grão cozido ou até a que sobra quando cozinha grão em casa.

No entanto, não aconselho a usar a Aquafaba caseira, pelo menos por enquanto, isto porque muitas vezes é mais liquida e pode não funcionar.

Aconselho a usar primeiro a de uma lata.

Como surgiu a Aquafaba?

Em Dezembro de 2014, Joel Roessel descobriu que a água do cozimento do grão de bico fazia espuma tal como as claras em castelo e mucilagem de linhaça (muito parecido com a aquafaba mas dá muito mais trabalho a obter) . Sendo assim, decidiu experimentar receitas das quais surgiram a ilha flutuante, mousse de aquafaba que na altura usou também goma de guar para , não só estabilizar, como para ter bons resultados.

No entanto, hoje em dia já se sabe que se pode usar só a aquafaba e o chocolate para a mousse que funcionará bem.

O que se pode fazer com a Aquafaba?

Desde esta descoberta maravilhosa , já surgiram receitas de merengues, pavlovas, tartes de limão com merengue, mousse de chocolate, marshmallows, brownies , macarrons , maionese, manteiga, e a lista continua.

Então sobre  esta receita de mousse de chocolate com Aquafaba tenho a dizer o seguinte:

  • 2 ingredientes – aquafaba e chocolate preto70% de cacau.
  • Sem PLV e por isso apto a alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
  • Vegano – pois não contêm nenhum ingrediente de origem animal.
  • Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten.
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Perfeito para 1 ou duas pessoas e para comer na hora.
  • Não aconselho a congelar.

Como fazer esta mousse?

  1. Escorra a água de uma lata de grão de bico.
  2. Derreta o chocolate, cortado em pedaços pequenos, em banho maria ou no microondas e reserve para arrefecer e fique à temperatura ambiente.
  3. Bata essa água com a batedeira até ter uma consistência de claras em castelo.
  4. Depois é só adicionar aos pouco a aquafaba ao chocolate derretido e envolver delicadamente tudo muito bem.
  5. Por fim, divida por taças e leve ao frio pelo menos por 2 a 4h.

Alterações que podem fazer nesta mousse de chocolate com Aquafaba:

Não existem muitos ingredientes a alterar, como pode ver por isso a única coisa que posso apontar é que pode usar chocolate desde 50% de cacau até 80% no máximo.

Quanto mais cacau tiver o chocolate , mais dura e menos fofa ficará a mousse.

Para mim a percentagem perfeita é de 70% de cacau.

Mousse de chocolate com Aquafaba - vegan

Posso acompanhar esta mousse com o quê?

Sinceramente, gosto dela bem simples mas para decorar pode:

  • Colocar folhas de menta
  • Raspas de chocolate
  • Iogurte de coco
  • Fruta fresca como framboesas
  • Coco ralado
  • etc

Opções infinitas como pode ver e a imaginação é o limite.

Que variações de sabores posso fazer nesta mousse de chocolate?

  • Raspas de laranja na massa para o tornar um pouco diferente
  • Extrato de baunilha, (ou essência de baunilha), para lhe dar um toque especial.
  • Adicionar 1 colher de chá de café instantâneo e uma pitada de sal intensifica o sabor do chocolate.

Conselhos para que esta mousse fique sempre bem?

  • Use a aquafaba de uma lata de grão de compra, essa água é mais espessa e será mais fácil obter resultados perfeitos.
  • Além disso, aconselho usar chocolate 70% de cacau, é o que dá melhor textura e a quantidade ideal de doce.

E o açúcar, não fica amargo?

A verdade é que sim, fica um pouco amarga, no entanto a quantidade de açúcar presente no chocolate é mais que suficiente para nós, e gostamos assim.

Se tiver um paladar mais doce, pode colocar um pouco de açúcar ou até usar um chocolate mais doce como de 50 a 60% de cacau.

Sou alérgico à proteína do leite e soja que chocolate posso usar?

Costumo usar um chocolate 70% do Lidl sem leite, mas acho que tem vestigios e soja.

Sendo que não possa nenhuma das opções acima, pode comprar por exemplo os chocolates da Fidu foods. Esta receita não foi testada com os chocolates deles, mas penso que funcionará de igual forma.

Mousse de chocolate com Aquafaba - vegan

Como conservar esta mousse?

Aconselho a guardar no frigorífico até 4 dias mais ou menos, de notar que aos passar do tempo ela vai perdendo o ar e ficando cada vez mais baixa.

O ideal é consumir no prazo de 1 dia, não porque se estraga, mas porque perde o ar.

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Mousse de chocolate com Aquafaba – vegan

Esta mousse de chocolate com aquafaba é a sobremesa mais fofinha e leve que pode imaginar, só tem 2 ingredientes, é vegana, logo sem leite nem ovo.
Tempo de preparação: 10 minutes mins
Arrefecer2 hours hrs
Tempo total: 2 hours hrs 10 minutes mins
Doses: 4 doses
Refeição: Sobremesa
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 3/4 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Batedeira eletrica
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

  • 180 grs aquafaba (água de cozinhar grão (saber mais na notas))
  • 100 grs chocolate 70% cacau

Instruções:

  • Comece por cortar o chocolate em pedaços bem pequeninos, transferir para uma taça e derreter em banho maria ou no microondas.
    Para derreter em banho maria : coloque uma panela ao lume com água, a água não deve tocar na taça, em lume médio baixo. Coloque a taça por cima da panela e mexa de vez em quando até estar completamente derretido.
    Para derreter no microondas: Coloque a taça com o chocolate no microondas por 30 segundos, retire e envolva, volte a colocar mais 30 segundos e envolva. Repita até o chocolate estar completamente derretido. Este processo irá evitar que o chocolate queime.
    Depois de derretido retire e reserve. Convem que o chocolate arrefeça um pouco antes de ser colocada a aquafaba.
  • Numa batedeira ou com a batedeira de mão na potencia máxima, bata a aquafaba durante 4 a 5 minutos ou até obter uma consistência parecida com claras e que forme picos.
    Ela deverá ficar mesmo firme, e se virar a taça ao contrário, não caem.
  • Agora que temos as "claras" de aquafaba coloque-as aos poucos no chocolate, envolvendo delicadamente para que não perca o ar.
    Gosto de o fazer em 3 fases. A primeira parte bato bem para ficar bem incorporado e as seguintes mais delicadamente.
  • Divida a mistura por 3 taças e leve ao frigorifico por 2h no mínimo ou até parecer firme por cima.
  • Sirva decorado e bom proveito
🎁Inscreve-te no Clube CCC grátisSem custos. Entra na comunidade e começa a explorar! Clica para entrares!.

Vídeo:

Notas:

Aconselho o uso de aquafaba de uma lata de grão de compra, essa água é mais espessa e será mais fácil obter resultados perfeitos.
 
Nutrition Facts
Mousse de chocolate com Aquafaba – vegan
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 150 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Gordura 11g17%
Gordura saturada 6g30%
Gordura Trans 1g
Gordura poliinsaturada 1g
Monounsaturated Fat 3g
Colesterol 1mg0%
Sódio 7mg0%
Potássio 179mg5%
Hidratos de carbono 11g4%
Fibra 3g12%
Açúcar 6g7%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 10IU0%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 2µg2%
Cálcio 20mg2%
Ferro 3mg17%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

Gostaste ou fizeste esta receita?Comenta ou deixa a tua avaliação em estrelinhas. Clica para avaliar, obrigado.!

Espero que tenha gostado desta mousse de chocolate com aquafaba e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Por: Sofia Carvalho - 09/02/2022 · Em: 12 meses, Mousse e pudim, Receitas, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem açúcar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Sobremesa, Tipo de Receita, Vegan · Tagged: comida saudável, saudável, sem açúcar, sem glúten, Sem leite, Sem ovo, vegan, vegetariano

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    29/09/2024 em 15:51

    .5 stars

    Responder
  2. Ana Branco diz

    02/11/2022 em 16:22

    Tentei tirar o liquido do frasco de vidro de grão mas tenho de adicionar agua para tirar a goma que está ao redor do grão, dará desse forma? Nesse caso quanto juntaria de agua? ou teria de ser mesmo de uma lata? obrigada5 stars

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      08/11/2022 em 18:18

      Olá Ana, pode usar a água de uma lata ou de uma garrafa de compra de grão de bico. Não percebi a questão da goma 🤔 se está a falar de um liquido mais espesso, esse é uma das melhores partes da aquafaba, não deite fora nem acrescente água.
      Espero ter ajudado 🙂

      Responder
  3. Elisabete Correia diz

    19/02/2022 em 19:21

    Não tem vídeo

    Responder
    • Sofia Carvalho diz

      23/02/2022 em 16:00

      Mal posso irei fazê-lo e partilho! 🙂 bom proveito!

      Responder

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