Dicas infalíveis para bolachas perfeitas e do mesmo tamanho

Hoje venho ensinar-te estas 5 dicas infalíveis para bolachas perfeitas e sempre do mesmo tamanho, seja porque as queres começar a vender ou para oferecer como prenda ou agradecimento.

Vamos lá!

Como é obvio eu nunca diria que não a uma bolacha imperfeita, mas desde que comecei a vender bolachas é que me tenho apercebido da diferença entre ter ou não estes cuidados na hora de fazer as minhas bolachas. Por essa razão, hoje venho partilhar algumas dicas infalíveis para bolachas perfeitas que aprendi durante quase 8 anos de Criar Comer Crescer e também dos últimos meses a fazer bolachas para vender e oferecer de forma mais regular.

Hoje como habitual estava a moldar bolachas com o scoop de gelado e pensei que seria um boa dica para partilhar com vocês, mas entretanto lembrei-me de outras e cá estou eu.

1. Que tipo de receita irá fazer?

Verificar o que a receita necessita é o primeiro passo para conseguir bolachas perfeitas. Isto porque dependendo do tipo de receita alguns truques irão fazer sentido e funcionar e outros não.

Por exemplo, as bolachas de cortador a massa é mais firme e seca para que a massa mantenha a forma para poder ser cortada e não alteram a sua forma ao cozinhar, já as bolachas que alteram a forma ao cozinhar é uma massa mais húmida e macia, espalham ao cozinhar e a sua textura é mais fofa e mastigável, mais ao gênero de cookies americanas.

Portanto, se tem uma massa de bolacha mais macia dificilmente irá conseguir estender a massa e usar cortadores, a menos que tenha que ser refrigerada antes de cortar.

2. Use sempre uma balança para obter bolachas perfeitas sempre

Eu sei que seguindo certas tendencias e os americanos, que adoram fazer tudo em chávenas (eu também já passei por isso) temos tendencia a querer fazer as receitas sem uma balança, mas não o faça!

A pastelaria é quase ciencia e se queremos que uma receita de bolachas perfeitas, temos mesmo que usar uma balança para ter a certeza que as 120 gr ( é um exemplo) de farinha pedidas são exatas. Isto porque dependendo da forma como coloca a farinha na chávena, o peso da mesma pode variar entre 10 a 30 grs e isso, em algumas receitas, é suficiente para tornar a textura do preparado diferente.

3. Use sempre tabuleiros de forno forrado com papel vegetal

O papel vegetal ou papel manteiga, também chamado no Brasil, é algo que acho essencial cozinhar bolachas e para que fiquem sempre perfeitas e sem agarrar ao tabuleiro, aqui ficam algumas razões:

• evita que a massa das bolachas cole ao tabuleiro, criando uma superficie antiaderente. No entanto, se está a pensar em usar tapete de silicone para o efeito não o aconselho porque por vezes fica agarrado a ele ou demasiado cozinhadas por baixo.
• é mais fácil de usar, retirar e substituir entre fornadas, principalmente se vai fazer várias fornadas usando os mesmo tabuleiro de forno. Assim evita a sua limpeza.
• ajuda a que as bolachas tenham um cozimento mais uniforme. Existem duas formas de ter boas distribuição do calor, uma delas é usar metal em vez de silicone e também usar papel vegetal em vez tapete de silicone ou tabuleiros e formas de silicone.

4. Dicas especificas para usar em bolachas de cortadores sempre perfeitas:

• Use cortadores estáveis e de qualidade para que quando faz um corte ele seja sempre igual em todas as bolachas.
• Se não conseguir estender bem a massa porque está mole, é porque necessita de a colocar durante mais tempo no frio para firmar.
• Se a massa partir durante abertura com o rolo é porque levou demasiada farinha, ou pode estar demasiado fria e nesse caso pode deixará temperatura ambiente um pouco e tentar cola-la com os dedos, normalmente resolve.

Receitas de bolachas para usar cortadores:

• Bolachas de erva doce vegan
• Bolachas de aveia e tâmara saudáveis
• Bolachas de aveia e passas sem açúcar
• Bolachas de cacau e aveia crocantes – vegan
• Bolachas de gengibre – sem plv, ovo e sem glúten
• Bolachas recheadas de cacau e menta – sem plv
• Bolachas de alfarroba (vegan) – 6 meses
• Bolachas de canela crocantes (vegan)

5. Dicas especificas para usar em bolachas de estilo cookie para que fiquem perfeitas:

A textura da massa deste tipo de bolacha é um pouco mais mole e húmida, pois assim conseguimos pegar com a colher e até moldar com as mãos. O problema de o fazermos dessa forma é que cada bolacha terá diferentes tamanhos e poderá até queimar ou não cozinhar completamente. Então para obter sempre bolachas perfeitas aconselho:

• Use um scoop de gelado, sim é isso, daqueles de metal que aperta para sair o preparado. A verdade é que apesar de serem scoops de gelado não são muito prático para gelado, para gelado prefiro este e para bolachas e muffins etc prefiro estes de patilha. Com o scoop irá retirar sempre a mesma quantidade e assim consegue praticamente sempre o mesmo tamanho.
• Deixe espaço suficiente entre bolachas. Ao contrário das bolachas para usar cortadores, estas bolachas espalham-se ao cozinhar e por isso necessitam de mais espaço entre elas para que não se colem umas ás outras.
• Não espalme demasiado! Este tipo de bolacha é normalmente mais rustica com exterior crocante e interior macio e se espalmar demasiado podem secar demasiado e cozinhar demais. Mas bem, nesse caso teremos bolachas crocantes, que a menos que queimem, irão ser igualmente deliciosas.
• Use um cortador redondo com 1 cm de diâmetro a mais que a bolacha para transformar a bolacha num circulo perfeito! Este método é usado muitas vezes para que todas as bolachas fiquem bem redondinhas e é feito logo que as bolachas saem do forno e ainda estão bem quentinhas. Colocasse a bolacha entre o cortador e fazem-se movimentos circulares rodando a bolacha dentro do cortador, esse movimento faz com que a bolacha fique redondinha.

Receitas de bolachas ao estilo cookie:

• Bolachas de limão com massa mãe (descarte)
• Bolachas com descarte de fermento natural (cookies)
• Bolachas com pepitas de chocolate vegan (cookies)
• Bolachas de aveia, amendoim e passas
• Bolachas de aveia e compota vegan e sem glúten
• Bolachas de amêndoa e aveia – sem glúten

E ficamos por aqui, acho que não me esqueci de abordar nenhum ponto, mas se necessitar tenho todo o gosto em ajudar.

Espero que tenha gostado destas dicas para bolachas perfeitas e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!