Estas panquecas sem açúcar, sem leite, ovo e sem glúten, são fáceis de fazer, fofas e são perfeitas para quem prefere receitas sem açúcar e mais saudáveis.
Vamos lá?
Então sobre estas panquecas sem açúcar tenho a dizer o seguinte:
- 8 ingredientes – sementes de linhaça, água, o meu mix de farinha sem glúten, goma xantana, fermento em pó, banana, bebida vegetal e óleo vegetal.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 3/4 dias no frio.
- Congelar até 3 meses.
Como fazer estas panquecas de fruta sem açúcar?
Prepare a massa:
- Comece por fazer o ovo de linhaça colocando a água e a linhaça moída numa taça pequena, mexa tudo muito bem e reserve.
- De seguida, em cima de um prato esmague uma banana com um garfo até ficar em puré. Se usar puré de maçã, não necessita de fazer este passo.
- Numa taça média coloque a farinha, a goma xantana e o fermento em pó, envolva tudo muito bem.
- Depois acrescente a banana esmagada, o ovo de linhaça, óleo de coco e a bebida vegetal. Misture tudo muito bem, até obter uma mistura homogénea e sem grumos. Nesta massa sem glúten até é aconselhável batê-la por um minutinho com a vara de arames pois ela ficará mais espessa e fácil de cozinhar. No entanto, se usar farinha com glúten não o faça, pois ficarão duras e consistentes.
Prepare a massa:
- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio baixo, unte se necessário, e quando estiver quente coloque mais ou menos 3 colheres de sopa de massa por cada panqueca. Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. A massa estará pronta a virar se tiver formado um pé pela parte de baixo e estiver a borbulhar por cima, e ao colocar uma espátula ela começa a levantar sem esforço. Se não levantar, ou se a massa parecer muito crua por cima é porque ainda não estão prontas para virar. Outra coisa que terá de ter em atenção é que se estiverem a queimar precisa de baixar o lume, pois a massa sem glúten precisa de mais tempo a cozinhar.
- De seguida, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Depois de cozinhada, retire e coloque em cima de uma grelha. Repita o processo até terminar toda a massa.
- Pode servir de imediato, guardar no frigorífico até 3 a 4 dias entre papel vegetal ou papel de cozinha, ou congelar até 3 meses separadas por papel vegetal para não colarem umas às outras. Para descongelar pode retirar do congelador e aquecer/descongelar diretamente na torradeira, ficam quase como acabadas de fazer ou descongelar à temperatura ambiente entre folhas de papel de cozinha.
Alterações que pode fazer nestas panquecas de fruta sem açúcar:
- Pode usar o óleo vegetal que desejar ou até manteiga vegetal.
- Além disso, pode usar a bebida vegetal a seu gosto mas é de notar que se pode sentir no resultado final.
Conselhos para que estas panquecas fiquem sempre bem:
- Esta receita foi testada somente com a receita do meu mix sem glúten e por isso a fazê-lo e a não usar mix de compra.
- Não use mais quantidade de banana que a recomendada. Colocar demasiada irá tornar as panquecas pesadas, consitentes e dempram a cozinhar.
- Utilize um ovo de linhaça ou um ovo de galinha se puder usar, mas não o retire pois a panquecas ficarão esfareladas.
- A frigideira onde fizer as panquecas deverá estar quente, mas aquecida em lume médio para não queimar a massa logo que toque nela. Só depois de quente é que se deve untar, se necessário, e por fim a massa de panquecas. Deste modo, vão crescer melhor, mais uniforme e irão ficar mais fofas.
- A massa deverá estar homogenia e sem grumos para que fiquem altas e bem fofas.
- Fazem-se mais fácilmente numa frigideira antiaderente, mas pode usar o que estiver habituado/a a usar.
Não tenho alergia nem intolerancia ao glúten, posso usar farinha normal?
Se não tiver alergia ao glúten pode retirar a goma xantana e substituir o mix de farinha sem glúten por 210 gr de farinha de trigo ou espelta branca .
Como posso guardar, congelar e descongelar estas panquecas sem açúcar?
- Para guardar: depois de cozinhar as panquecas, deixe-as arrefecer completamente em cima de uma grelha. Depois de completamente arrefecidas guarde num hermético sem as sobrepor e intercalando papel de cozinha entre elas para que ele absorva a humidade extra que irão ganhar no frio.
- Para congelar: pode congelar usando o mesmo método de guardar no frigorifico, mas coloque no congelador.
- Para descongelar: Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. Se estiver muito calor é melhor guardar no frio. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofas, como acabadas de fazer. Outra solução é descongelar as panquecas diretamente colocando-as na torradeira, no entanto só aconselho este método se for para comer de imediato.
Que mais sabores posso usar para fazer estas panquecas sem açúcar?
Apesar desta massa ser deliciosa e ser muito boa comida simples assim, se desejar variar pode colocar os seguintes sabores:
- pepitas de chocolate preto
- raspa de limão
- raspas de limão
- extrato de baunilha
- canela em pó
- gengibre em pó
Acompanhe estas panquecas sem açúcar sem leite nem ovo, nem glúten com:
- Um chá
- Café
- Golden Milk
- Refrigerante caseiro de kefir de água
- Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos
- Fruta fresca ou congelada
- Chocolate derretido
- Maple syrup, mel ou outro xarope a gosto
- Polvilhadas com coco ralado ou amêndoa
- Ou simples assim
Outras sugestões que talvez goste:
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Panquecas de fruta sem açúcar, vegan e sem glúten
Estas panquecas sem açúcar são tão fáceis de fazer e quase tão fofas como as anteriores, no entanto são perfeitas para quem prefere receitas sem açúcar e mais saudáveis.
Doses: 10 unidades
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Snack
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 3/4 dias no frio
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não
Equipamento necessário:
- Taça
- Frigideira
Ingredientes:
- 10 gr sementes de linhaça (moída )
- 40 gr água
- 190 gr mix de farinha sem glúten (o meu mix caseiro ou farinha de trigo ou espelta (ver notas) )
- ¼ colher de chá goma xantana
- 3 colher chá fermento em pó
- 160 gr banana ( bem madura (1))
- 250 gr bebida vegetal ( à temperatura ambiente)
- 40 gr óleo vegetal (ou óleo de coco derretido e à temperatura ambiente)
Instruções
- Comece por fazer o ovo de linhaça colocando a água e a linhaça moída numa taça pequena, mexa tudo muito bem e reserve.10 gr sementes de linhaça, 40 gr água
- De seguida, em cima de um prato esmague uma banana com um garfo até ficar em puré. Se usar puré de maçã, não necessita de fazer este passo.160 gr banana
- Numa taça média coloque a farinha, a goma xantana e o fermento em pó, envolva tudo muito bem.190 gr mix de farinha sem glúten, ¼ colher de chá goma xantana, 3 colher chá fermento em pó
- Depois acrescente a banana esmagada, o ovo de linhaça, óleo de coco e a bebida vegetal. Misture tudo muito bem, até obter uma mistura homogénea e sem grumos. Nesta massa sem glúten até é aconselhável batê-la por um minutinho com a vara de arames pois ela ficará mais espessa e fácil de cozinhar. No entanto, se usar farinha com glúten não o faça, pois ficarão duras e consistentes.250 gr bebida vegetal, 40 gr óleo vegetal
- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio baixo, unte se necessário, e quando estiver quente coloque mais ou menos 3 colheres de sopa de massa por cada panqueca. Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. A massa estará pronta a virar se tiver formado um pé pela parte de baixo e estiver a borbulhar por cima, e ao colocar uma espátula ela começa a levantar sem esforço. Se não levantar, ou se a massa parecer muito crua por cima é porque ainda não estão prontas para virar. Outra coisa que terá de ter em atenção é que se estiverem a queimar precisa de baixar o lume, pois a massa sem glúten precisa de mais tempo a cozinhar.
- De seguida, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Depois de cozinhada, retire e coloque em cima de uma grelha. Repita o processo até terminar toda a massa.
- Pode servir de imediato, guardar no frigorífico até 3 a 4 dias entre papel vegetal ou papel de cozinha, ou congelar até 3 meses separadas por papel vegetal para não colarem umas às outras. Para descongelar pode retirar do congelador e aquecer/descongelar diretamente na torradeira, ficam quase como acabadas de fazer ou descongelar à temperatura ambiente entre folhas de papel de cozinha.
Notas:
- Em vez da banana pode usar puré de maçã ou até de pêra, funciona igualmente bem.
- Dica:
Não tem alergia ao glúten? Então:
Substitua o mix de farinha sem glúten por 210 gr de farinha branca de trigo ou de espelta
Retire a goma xantana
O método de fazer é o mesmo. - Veja todas as alterações e informações que pode fazer acima no post.
- Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
Nutrition Facts
Panquecas de fruta sem açúcar, vegan e sem glúten
Amount Per Serving (1 unidade)
Calories 123
Calories from Fat 45
% Daily Value*
Gordura 5g8%
Gordura saturada 3g15%
Gordura poliinsaturada 0.5g
Monounsaturated Fat 0.4g
Sódio 47mg2%
Potássio 78mg2%
Hidratos de carbono 19g6%
Fibra 3g12%
Açúcar 5g6%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 62IU1%
Vitamina B1 0.02mg1%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 0.1mg1%
Vitamina B5 0.1mg1%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 10µg67%
Vitamina E 0.02mg0%
Vitamina K 0.1µg0%
Cálcio 69mg7%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
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