Extrato de baunilha caseiro alcoólico e não alcoólico

Quer aprender a fazer o seu próprio extrato de baunilha? Em versão alcoólica, mas também não alcoólica? Então, está no sítio certo.

Quando perguntei que receitas queriam que eu fizesse para o Natal, muita gente me respondeu que queriam prendas caseiras para oferecer.

Sendo assim, o extrato de baunilha é uma excelente prenda para quem tem mães, tias, avós ou até amigos e amigas que adoram cozinhar.

Vai aprender a fazer duas formas de extrato de baunilha, uma delas alcoólica (usando álcool para extrair o sabor) e outra não alcoólica (usando glicerina).

Mas porquê? Porque muitas de nós têm crianças pequenas. O álcool desaparece em receitas cozinhadas, no entanto o mesmo não acontece em receitas não cozinhadas, daí que é bom poder escolher.

Vamos lá?

Há muitos anos que faço extrato de baunilha caseiro. Sempre fiz usando vodka, mas este ano aprendi a fazer usando glicerina . ⁠
É um verdadeiro “life changer”! Quando não usava o extrato em coisas que iriam ser cozinhadas comprava, e por isso não usava o meu por ter álcool.⁠
Usando glicerina para fazer extrato posso usa-lo em todo o lado, sejam as sobremesas cruas ou cozinhadas. ⁠

Pode usar este extrato de baunilha em receitas como Cupcakes de baunilha , chocolate caseiro e bolachas.
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O que é a Baunilha?

A baunilha é uma especiaria muito usada na pastelaria e de certo que todos vocês conhecem. Além disso, ela é uma vagem obtida de orquídeas nativas do México sabiam?

A vagem depois de aberta tem umas sementinhas super aromáticas e deliciosas. Assim, essas sementinhas é o que vêm por vezes nos cremes de pasteleiro.

O que é extrato de baunilha?

O extrato de baunilha é obtido da infusão, imersão da vagem, numa bebida alcoólica como a Vodka, ou uma com poder de extração como a glicerina.

Comecei por fazê-lo em álcool, que demora menos tempo a fazer.

No entanto, demora algum tempo a extrair o sabor completamente, mas pode ser usado a partir das 6 semanas mais ou menos.

No caso de usar glicerina como modo de extração demora mais tempo, mas vale a pena.

Porquê fazer o nosso próprio extrato de baunilha?

• Preço – as vagens e até mesmo os extractos são bastante caros por isso é uma mais valia fazer o seu em casa, para usar ou oferecer este Natal.
• Sem aromas artificiais e sem açúcar adicionado – os extractos que se encontram à venda são muitas vezes aromas artificiais ou contêm açúcar na sua composição.
• Controle – Sabem sempre o que estão a comer e a dar aos vossos.

O que precisa para fazer extrato de baunilha?

Basicamente só precisa de colocar umas vagens de baunilha dentro de um frasco com álcool ou glicerina e deixar envelhecer com o tempo. Fácil , fácil!!

Vagem de baunilha

Pode comprar na maioria dos supermercados. Por aqui costumo comprar na Migros ou Coop e são as de Madagascar, por acaso nunca vi de outra qualidade.

Álcool 40% , para versão alcoólica

Apesar de se poder usar bourbon, conhaque ou rum, a vodka é a que tem menos sabor e cria um melhor extrato de baunilha. Evite vodkas com sabor. Há quem aconselhe e que diga que não faça diferença usar vodka barata ou cara , no entanto eu costumo usar vodka de qualidade.

Glicerina liquida, para versão não alcoólica

A glicerina comestível pode ser usada tanto para hidratar a pele, usar em cosmética, mas também pode ser usada como adoçante, pois é doce.

Apesar de praticamente não ter valores nutricionais, tem 5 calorias por cada colher de sopa, ela é doce, bem docinha. Tenho comprado a minha glicerina na Iherb, esta da Nature’s Answer e esta da Now Foods que também existe na marca em Portugal.

Garrafas de vidro com vedação hermética

Para guardar o vosso extrato.

O que é glicerina líquida?

De certo que fazer extrato de baunilha com alccol não é novidade mas afinal o que é a glicerina que falas? Eu percebo a dúvida, pois quando conheci também fiquei a pensar, What?!

É um líquido incolor, inodoro e viscoso, de sabor doce e não tóxico, no entanto existem versão comestíveis e não comestíveis, por isso precisam de ter atenção.

Como tem propriedades anti-microbianas e anti-virais podemos usa-la em variadas coisas.

Por ter um sabor doce, podemos também usa-la como adoçante.

E agora qual escolho?

Vantagem e desvantagem da versão alcoólica:

Vantagens:

• O álcool tem tendência a extrair mais rapidamente o sabor da baunilha ou outro alimento que usarem.
• Tem um prazo de validade quando infinito. À medida que vão gastando extrato acrescentam mais álcool e mais vagem de baunilha.
• Quanto mais idade tiver mais intenso será o cheiro e sabor a baunilha.
• Podem usar qualquer álcool, no entanto aconselho a ser vodka de qualidade, não só porque irá conservar melhor como não tem sabor.
• Não precisa de ser guardado no frigorífico.
• Pode usar as mesmas vagens até 3 vezes e acrescentar as vezes que quiser.

Desvantagens:

• A garrafa de álcool, vodka de qualidade, pode ser um pouco cara.
• Crianças e adultos que não queiram consumir álcool não a devem usar.
• Pode acrescentar sabor a álcool as receitas onde é aplicado.

Vantagem e desvantagem da versão não alcoólica – glicerina:

Vantagens:

• Tem a vantagem de poder ser usado por crianças e adultos que não consumem álcool.
• Não acrescenta aquele sabor do álcool quando usado.
• A glicerina custa menos que uma garrafa de álcool.
• Não precisa de ser guardado no frigorífico.
• Tem uma validade longa e por isso ser usado por muito tempo.
• Pode usar as mesmas vagens até 3 vezes e acrescentar as vezes que quiser.
• Os extratos à base de glicerina (chamados gliceritos) são isentos de açúcar e sem glúten. Apesar de ser chamado de “álcool açucarado”, a glicerina não contém açúcar ou álcool, e é por isso que é frequentemente usada em alimentos rotulados sem açúcar.
• Usando glicerina vegetal, o extrato é apto para dietas vegetarianas e vegan, e até para diabéticos.
• Não têm açúcar, apesar de ser doce, nem glúten.

Desvantagens:

• Sinceramente não vejo nenhuma, no entanto a glicerina é doce e isso por isso por ser inconveniente para alguém.
• A extração demora mais um pouco, da experiência que tenho, no entanto funciona muito bem. Pode começar a usar a partir de 2 meses mais ou menos.
• Têm que ter em atenção se a glicerina pode ser consumida. Existe glicerina comestível e não comestível.

Dicas, truques e como conservar:

• À medida que usa o extrato de baunilha deverá reencher com vodka ou glicerina para que as vagens de baunilha estejam sempre submersas. As vagens não submersas podem ganhar bolor e estragar o extrato.
• O extrato deve ser guardado num local escuro e à temperatura ambiente.
• Nota que está a funcionar porque o extrato vai ficando cada vez mais escuro.

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Vejam a receita deste extrato de baunilha em vídeo aqui em baixo e subscrevam o nosso canal:

Espero que tenha gostado  deste extrato de baunilha e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!