Pão de leite sem glúten, leite e sem ovo

Pão de leite sem glúten e vegan fofo, ligeiramente doce, com uma crosta dourada mas suave e um interior bem amanteigado e suave, perfeito para os lanches ou pequenos-almoços.

Além disso, são sem glúten, sem ovo e sem leite e por isso apto a quem tem alergia ou intolerancia alimentar.

Vamos lá!

Então sobre este pão de leite sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 13 ingredientes – água, psyllium husk, bebida vegetal, fermento granulado de padeiro, açúcar, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, goma xantana, sal fino, manteiga vegetal, vinagre e maple syrup (opcional ver substituições)
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
• Congelar até 3 meses.

Alterações que pode fazer neste pão de leite sem glúten e vegan:

• Pode usar qualquer bebida vegetal que desejar, no entanto é de notar que pode afectar o sabor final do preparado, por exemplo se usar bebida de coco é natural no o pão fique com um ligeiro sabor a coco no final.
• Aconselho a usar psyllium husk em flocos, mas se só encontrar em pó terá que usar só 11 gr de psyllium em pó.
• O fermento de padeiro granulado pode ser substituido por fermento natural ou por fermento seco, mas é de notar que em ambos as quantidades e tempo de fermentação irão alterar.
• Gosto de usar açúcar mascavado mas pode usar o tipo de açúcar que desejar.
• O amido de tapioca (polvilho doce) pode ser substituido por amido de milho, batata ou araruta .
• A farinha de milhete é ideal para deixar este pão mais fofo, mas se desejar trocar deve ser só substituido por farinha de arroz integral e não branca.
• A farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de aveia, teff branca, trigo sarraceno, farinha de milho ou quinoa, mas é de notar que pode alterar ligeiramente a textura e sabor finais.
• A goma xantana não tem qualquer substituição
• Use sal fino de preferência para que se dissolva melhor
• Para fazer este pão de leite sem glúten deve ser usada manteiga firme como a da Violife e não margarina para não alterar a estrutura da massa.
• O vinagre é opcional mas ajuda a criar uma crosta mais dourada e a fermentar mais rápidamente.
• O maple syrup pode ser substituido por agave, mel ou xarope de arroz, a intenção dele é deixar o pão mais bonito e parecido com o tradicional.

Posso fazer este pão sem açúcar?

Pode sim, pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

No entanto, é de notar que irão ficar mais consistentes e não tão fofos.

Conselhos para que este pão de leite pão de leite sem glúten e vegan fique sempre bem:

• Aconselho a não juntar todos os ingredientes ao mesmo tempo, porque pode não conseguir ter uma massa homogénea, sendo assim siga os passos como descrito na receita mais abaixo.
• O tempo de fermentação deste pão de leite sem glúten varia muito dependendo da temperatura ambiente e por isso os tempos aconselhados são meramente informativos e para temperatura ambiente de mais ou menos 21º
• Aconselho mesmo a deixar levedar 2 duas, irá tornar o pão mais fofo.

Como posso guardar, congelar e descongelar este pão de leite sem glúten, sem leite e sem ovo?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente antes de guardar. Pode guardar num saco zip à temperatura ambiente por 3 a 4 dias.
• Para congelar: Pode também congelar até 3 meses e deve fazê-lo num saco zip.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir.

Acompanhe este pão de leite sem glúten e vegan com:

• um chá
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

Outras sugestões que talvez goste:

• Pão de banana
• Pão de ló vegan – sem leite (aplv) e sem ovos
• Baguete sem glúten e vegan
• Chocolate de alfarroba apto APLV (vegan e Paleo)
• Folar da Páscoa vegan – sem plv e sem ovo

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Pão de leite (dinner rolls) sem glúten, leite nem ovo

Pães fofos, ligeiramente doces, com uma crosta dourada mas suave e um interior bem amanteigado e suave, perfeitos para os lanches ou pequenos-almoços.

Tempo de preparação: 20 minutes mins

Tempo a cozinhar: 35 minutes mins

levedar1 hour hr 30 minutes mins

Tempo total: 2 hours hrs 25 minutes mins

Doses: 9 unidades

Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3 a 4 dias à temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: não

Equipamento necessário:

• Forma quadrada 20×20 cm
• Batedeira opcional mas recomendável
• Forno

Ingredientes:

  

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Ingredientes:

• ▢ 160 ml água
• ▢ 13 gr psyllium husk
• ▢ 130 ml bebida vegetal
• ▢ 10 gr fermento granulado padeiro
• ▢ 55 gr açúcar
• ▢ 150 gr amido de tapioca (polvilho doce)
• ▢ 140 gr farinha de milhete
• ▢ 30 gr farinha de sorgo
• ▢ 7 gr goma xantana
• ▢ 1/2 cc sal
• ▢ 30 gr manteiga (vegetal ou a que possa consumir)
• ▢ 1/2 colher de chá vinagre

Ingredientes para pincelar:

• ▢ ½ colher de sopa maple syrup ou agave
• ▢ ½ colher de sopa bebida vegetal

Cook ModePrevine que a tela se desligue

Instruções:

• Comece por colocar 160 gr de água numa taça e acrescente o psyllium, mexa bem e reserve.
  160 ml água, 13 gr psyllium husk
• Noutra tigela coloque a bebida vegetal e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. Acrescente o fermento de padeiro e 10 gr de açúcar (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem e reserve.
  130 ml bebida vegetal, 10 gr fermento granulado padeiro, 55 gr açúcar
• Na taça da batedeira coloque o amido, milhete, sorgo, restante açúcar (45 gr), goma xantana e o sal. Misture tudo muito bem com uma vara de arames.
  55 gr açúcar, 150 gr amido de tapioca, 140 gr farinha de milhete, 30 gr farinha de sorgo, 7 gr goma xantana, 1/2 cc sal
• A essa mistura acrescente o vinagre, a manteiga cortada em cubos, o gel de psyllium e o fermento ativado (espuma).
  30 gr manteiga, 1/2 colher de chá vinagre
• Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten, e a massa ao fim de alguns minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
• Depois da massa amassada, retire da taça e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouco pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 min ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
• Enquanto a massa leveda unte uma forma quadrada de 20×20 e coloque papel vegetal numa das partes para ser mais fácil de retirar depois.
• Misture a bebida e o maple syrup para depois usar para pincelar os pães.
• Depois da massa levedada, transfira a massa para cima de uma bancada enfarinhada, divida a massa em 9 partes, mais ou menos 75 gr cada bola) e faça uma bola com cada uma delas. Coloque cada uma delas dentro da forma (3×3). Para o caso de não ter esta forma pode cozinhá-los em cima de um tabuleiro, de notar que poderá demorar menos tempo a cozinhar.
• Cubra com filme alimentar, um pano leve ou coloque dentro do forno desligado com a luz ligada e deixe levedar por mais 30 minutos a 1h ou até terem dobrado de tamanho.
• Mais ou menos 15 minutos antes da massa estar pronta, pré aqueça o forno a 200º, cima e baixo sem ventilação com a grelha no meio do forno.

  Se a massa estava a levedar no forno, retire-a de lá antes de pre-aquecer o forno.
• Depois de terem duplicado de tamanho, pincele cada um com a mistura de bebida e maple syrup, pouco, só para ficarem dourados a cozinhar e não ficarem molhados de mais.
  ½ colher de sopa maple syrup ou agave, ½ colher de sopa bebida vegetal
• Depois de levedada, leve os pães ao forno e cozinhe por mais ou menos 35 a 40 minutos ou até espetar um palito e sair limpo.
• Ao fim desse tempo, os pães deverão estar dourados e se bater na parte de baixo parecerá oco, o que quer dizer que está bem cozinhado.
• Com a ajuda do papel vegetal transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
• Sirva com o que gosta, guarde num saco zip até 3 a 4 dias (possivelmente nos últimos dias precisará de o tostar mas ficará como acabado de fazer) e/ou pode até congelá-lo até 3 meses.

Notas:

Depois de cozinharem parece que têm uma crosta dura mas depois, ao arrefecer fica mais mole e fofa, se não a desejar tão dourada, ao fim de 20 minutos coloque uma folha de alumínio por cima.

Informação nutricional:

Nutrition Facts

Pão de leite (dinner rolls) sem glúten, leite nem ovo

Amount Per Serving (1 pão)

Calories 196 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Gordura 4g6%

Gordura saturada 1g5%

Gordura Trans 0.5g

Gordura poliinsaturada 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sódio 75mg3%

Potássio 73mg2%

Hidratos de carbono 39g13%

Fibra 3g12%

Açúcar 8g9%

Proteinas 3g6%

Vitamina A 32IU1%

Vitamina B1 0.2mg13%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 2mg10%

Vitamina B5 0.4mg4%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina B12 0.001µg0%

Vitamina C 0.003mg0%

Vitamina D 6µg40%

Vitamina E 0.2mg1%

Vitamina K 3µg3%

Cálcio 31mg3%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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