Pão de leite sem glúten, leite e sem ovo

Pão de leite sem glúten e vegan fofo, ligeiramente doce, com uma crosta dourada mas suave e um interior bem amanteigado e suave, perfeito para os lanches ou pequenos-almoços.

Além disso, são sem glúten, sem ovo e sem leite e por isso apto a quem tem alergia ou intolerancia alimentar.

Vamos lá!

Então sobre este pão de leite sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 13 ingredientes – água, psyllium husk, bebida vegetal, fermento granulado de padeiro, açúcar, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, goma xantana, sal fino, manteiga vegetal, vinagre e maple syrup (opcional ver substituições)
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
• Congelar até 3 meses.

Alterações que pode fazer neste pão de leite sem glúten e vegan:

• Pode usar qualquer bebida vegetal que desejar, no entanto é de notar que pode afectar o sabor final do preparado, por exemplo se usar bebida de coco é natural no o pão fique com um ligeiro sabor a coco no final.
• Aconselho a usar psyllium husk em flocos, mas se só encontrar em pó terá que usar só 11 gr de psyllium em pó.
• O fermento de padeiro granulado pode ser substituido por fermento natural ou por fermento seco, mas é de notar que em ambos as quantidades e tempo de fermentação irão alterar.
• Gosto de usar açúcar mascavado mas pode usar o tipo de açúcar que desejar.
• O amido de tapioca (polvilho doce) pode ser substituido por amido de milho, batata ou araruta .
• A farinha de milhete é ideal para deixar este pão mais fofo, mas se desejar trocar deve ser só substituido por farinha de arroz integral e não branca.
• A farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de aveia, teff branca, trigo sarraceno, farinha de milho ou quinoa, mas é de notar que pode alterar ligeiramente a textura e sabor finais.
• A goma xantana não tem qualquer substituição
• Use sal fino de preferência para que se dissolva melhor
• Para fazer este pão de leite sem glúten deve ser usada manteiga firme como a da Violife e não margarina para não alterar a estrutura da massa.
• O vinagre é opcional mas ajuda a criar uma crosta mais dourada e a fermentar mais rápidamente.
• O maple syrup pode ser substituido por agave, mel ou xarope de arroz, a intenção dele é deixar o pão mais bonito e parecido com o tradicional.

Posso fazer este pão sem açúcar?

Pode sim, pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

No entanto, é de notar que irão ficar mais consistentes e não tão fofos.

Conselhos para que este pão de leite pão de leite sem glúten e vegan fique sempre bem:

• Aconselho a não juntar todos os ingredientes ao mesmo tempo, porque pode não conseguir ter uma massa homogénea, sendo assim siga os passos como descrito na receita mais abaixo.
• O tempo de fermentação deste pão de leite sem glúten varia muito dependendo da temperatura ambiente e por isso os tempos aconselhados são meramente informativos e para temperatura ambiente de mais ou menos 21º
• Aconselho mesmo a deixar levedar 2 duas, irá tornar o pão mais fofo.

Como posso guardar, congelar e descongelar este pão de leite sem glúten, sem leite e sem ovo?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente antes de guardar. Pode guardar num saco zip à temperatura ambiente por 3 a 4 dias.
• Para congelar: Pode também congelar até 3 meses e deve fazê-lo num saco zip.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir.

Acompanhe este pão de leite sem glúten e vegan com:

• um chá
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

Outras sugestões que talvez goste:

• Pão de banana
• Pão de ló vegan – sem leite (aplv) e sem ovos
• Baguete sem glúten e vegan
• Chocolate de alfarroba apto APLV (vegan e Paleo)
• Folar da Páscoa vegan – sem plv e sem ovo

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Pão de leite (dinner rolls) sem glúten, leite nem ovo

Pães fofos, ligeiramente doces, com uma crosta dourada mas suave e um interior bem amanteigado e suave, perfeitos para os lanches ou pequenos-almoços.

Tempo de preparação: 20 minutes mins

Tempo a cozinhar: 35 minutes mins

levedar1 hour hr 30 minutes mins

Tempo total: 2 hours hrs 25 minutes mins

Doses: 9 unidades

Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3 a 4 dias à temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: não

Equipamento necessário:

• Forma quadrada 20×20 cm
• Batedeira opcional mas recomendável
• Forno

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

Ingredientes:

• ▢ 160 ml água
• ▢ 13 gr psyllium husk
• ▢ 130 ml bebida vegetal
• ▢ 10 gr fermento granulado padeiro
• ▢ 55 gr açúcar
• ▢ 150 gr amido de tapioca (polvilho doce)
• ▢ 140 gr farinha de milhete
• ▢ 30 gr farinha de sorgo
• ▢ 7 gr goma xantana
• ▢ 1/2 cc sal
• ▢ 30 gr manteiga (vegetal ou a que possa consumir)
• ▢ 1/2 colher de chá vinagre

Ingredientes para pincelar:

• ▢ ½ colher de sopa maple syrup ou agave
• ▢ ½ colher de sopa bebida vegetal

Instruções:

• Comece por colocar 160 gr de água numa taça e acrescente o psyllium, mexa bem e reserve.
  160 ml água, 13 gr psyllium husk
• Noutra tigela coloque a bebida vegetal e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. Acrescente o fermento de padeiro e 10 gr de açúcar (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem e reserve.
  130 ml bebida vegetal, 10 gr fermento granulado padeiro, 55 gr açúcar
• Na taça da batedeira coloque o amido, milhete, sorgo, restante açúcar (45 gr), goma xantana e o sal. Misture tudo muito bem com uma vara de arames.
  55 gr açúcar, 150 gr amido de tapioca, 140 gr farinha de milhete, 30 gr farinha de sorgo, 7 gr goma xantana, 1/2 cc sal
• A essa mistura acrescente o vinagre, a manteiga cortada em cubos, o gel de psyllium e o fermento ativado (espuma).
  30 gr manteiga, 1/2 colher de chá vinagre
• Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten, e a massa ao fim de alguns minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
• Depois da massa amassada, retire da taça e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouco pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 min ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
• Enquanto a massa leveda unte uma forma quadrada de 20×20 e coloque papel vegetal numa das partes para ser mais fácil de retirar depois.
• Misture a bebida e o maple syrup para depois usar para pincelar os pães.
• Depois da massa levedada, transfira a massa para cima de uma bancada enfarinhada, divida a massa em 9 partes, mais ou menos 75 gr cada bola) e faça uma bola com cada uma delas. Coloque cada uma delas dentro da forma (3×3). Para o caso de não ter esta forma pode cozinhá-los em cima de um tabuleiro, de notar que poderá demorar menos tempo a cozinhar.
• Cubra com filme alimentar, um pano leve ou coloque dentro do forno desligado com a luz ligada e deixe levedar por mais 30 minutos a 1h ou até terem dobrado de tamanho.
• Mais ou menos 15 minutos antes da massa estar pronta, pré aqueça o forno a 200º, cima e baixo sem ventilação com a grelha no meio do forno.

  Se a massa estava a levedar no forno, retire-a de lá antes de pre-aquecer o forno.
• Depois de terem duplicado de tamanho, pincele cada um com a mistura de bebida e maple syrup, pouco, só para ficarem dourados a cozinhar e não ficarem molhados de mais.
  ½ colher de sopa maple syrup ou agave, ½ colher de sopa bebida vegetal
• Depois de levedada, leve os pães ao forno e cozinhe por mais ou menos 35 a 40 minutos ou até espetar um palito e sair limpo.
• Ao fim desse tempo, os pães deverão estar dourados e se bater na parte de baixo parecerá oco, o que quer dizer que está bem cozinhado.
• Com a ajuda do papel vegetal transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
• Sirva com o que gosta, guarde num saco zip até 3 a 4 dias (possivelmente nos últimos dias precisará de o tostar mas ficará como acabado de fazer) e/ou pode até congelá-lo até 3 meses.

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Notas:

Depois de cozinharem parece que têm uma crosta dura mas depois, ao arrefecer fica mais mole e fofa, se não a desejar tão dourada, ao fim de 20 minutos coloque uma folha de alumínio por cima.

Nutrition Facts

Pão de leite (dinner rolls) sem glúten, leite nem ovo

Amount Per Serving (1 pão)

Calories 196 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Gordura 4g6%

Gordura saturada 1g5%

Gordura Trans 0.5g

Gordura poliinsaturada 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sódio 75mg3%

Potássio 73mg2%

Hidratos de carbono 39g13%

Fibra 3g12%

Açúcar 8g9%

Proteinas 3g6%

Vitamina A 32IU1%

Vitamina B1 0.2mg13%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 2mg10%

Vitamina B5 0.4mg4%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina B12 0.001µg0%

Vitamina C 0.003mg0%

Vitamina D 6µg40%

Vitamina E 0.2mg1%

Vitamina K 3µg3%

Cálcio 31mg3%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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