Pão de leite sem glúten e vegan fofo, ligeiramente doce, com uma crosta dourada mas suave e um interior bem amanteigado e suave, perfeito para os lanches ou pequenos-almoços.

Além disso, são sem glúten, sem ovo e sem leite e por isso apto a quem tem alergia ou intolerancia alimentar.

Vamos lá!

pão de leite sem leite e sem glúten, vegan

Então sobre este pão de leite sem glúten tenho a dizer o seguinte:

13 ingredientes – água, psyllium husk, bebida vegetal, fermento granulado de padeiro, açúcar, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, goma xantana, sal fino, manteiga vegetal, vinagre e maple syrup (opcional ver substituições)
Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
Simples – Não há processo mais simples que este!
Fácil
Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
Congelar até 3 meses.

Alterações que pode fazer neste pão de leite sem glúten e vegan:

Pode usar qualquer bebida vegetal que desejar, no entanto é de notar que pode afectar o sabor final do preparado, por exemplo se usar bebida de coco é natural no o pão fique com um ligeiro sabor a coco no final.
Aconselho a usar psyllium husk em flocos, mas se só encontrar em pó terá que usar só 11 gr de psyllium em pó.
O fermento de padeiro granulado pode ser substituido por fermento natural ou por fermento seco, mas é de notar que em ambos as quantidades e tempo de fermentação irão alterar.
Gosto de usar açúcar mascavado mas pode usar o tipo de açúcar que desejar.
O amido de tapioca (polvilho doce) pode ser substituido por amido de milho, batata ou araruta .
A farinha de milhete é ideal para deixar este pão mais fofo, mas se desejar trocar deve ser só substituido por farinha de arroz integral e não branca.
A farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de aveia, teff branca, trigo sarraceno, farinha de milho ou quinoa, mas é de notar que pode alterar ligeiramente a textura e sabor finais.
A goma xantana não tem qualquer substituição
Use sal fino de preferência para que se dissolva melhor
Para fazer este pão de leite sem glúten deve ser usada manteiga firme como a da Violife e não margarina para não alterar a estrutura da massa.
O vinagre é opcional mas ajuda a criar uma crosta mais dourada e a fermentar mais rápidamente.
O maple syrup pode ser substituido por agave, mel ou xarope de arroz, a intenção dele é deixar o pão mais bonito e parecido com o tradicional.

Posso fazer este pão sem açúcar?

Pode sim, pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

No entanto, é de notar que irão ficar mais consistentes e não tão fofos.

Conselhos para que este pão de leite pão de leite sem glúten e vegan fique sempre bem:

Aconselho a não juntar todos os ingredientes ao mesmo tempo, porque pode não conseguir ter uma massa homogénea, sendo assim siga os passos como descrito na receita mais abaixo.
O tempo de fermentação deste pão de leite sem glúten varia muito dependendo da temperatura ambiente e por isso os tempos aconselhados são meramente informativos e para temperatura ambiente de mais ou menos 21º
Aconselho mesmo a deixar levedar 2 duas, irá tornar o pão mais fofo.

Como posso guardar, congelar e descongelar este pão de leite sem glúten, sem leite e sem ovo?

Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente antes de guardar. Pode guardar num saco zip à temperatura ambiente por 3 a 4 dias.
Para congelar: Pode também congelar até 3 meses e deve fazê-lo num saco zip.
Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir.