Bolachas com pepitas de chocolate vegan (cookies)

O segredo destas bolachas é o tempo de espera antes de as cozinhar, vale a pena cada minuto de espera e por isso as melhores bolachas com pepitas de chocolate vegan e sem glúten que alguma vez comi. Crocantes, caramelizadas e estaladiças por fora, mas ligeiramente moles por dentro, enriquecidas com pedaços de chocolate a cada dentada. 

Vamos lá!!

Então sobre estas bolachas com pepitas de chocolate vegan tenho a dizer o seguinte:

• 9 ingredientes – açúcar branco, açúcar mascavado, óleo, água, farinha de trigo branca (nas notas da receita tem opção sem glúten), fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal fino e pepitas de chocolate.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten mas nas notas da receita tem a substituição para uma versão sem glúten.
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 3 a 4 semanas.
• Congelar até 3 meses.

Alterações que pode fazer nestas bolachas com pepitas de chocolate:

• Pode substituir a farinha de trigo por 100 gr amido de tapioca (polvilho doce) + 75 gr farinha de milhete + 75 gr farinha de sorgo + ½ colher de chá goma xantana ou pelo meu mix de farinha sem glúten (ver mais informações nas notas da receita.
• Pode usar qualquer óleo desde que tenha um sabor neutro pois irá notar-se o sabor no final.
• Use sal fino
• Pode substituir as pepitas de chocolate por uva passa, ou outras frutas secas, oleaginosas e até retirar e colocar raspas de limão ou de laranja. Ui, vêm daí muitas combinações.

Conselhos para que estas bolachas com pepitas de chocolate vegan fiquem sempre bem:

• Misture muito bem o óleo, água e açúcares, a mistura necessita mesmo de estar homogênea e sem separação caso contrario as bolachas irão ficar muito oleosas.
• Aconselho mesmo a descansar a massa, o sabor é muito melhor e cozinham melhor. Se as cozinhar na hora irão ficar super espalmadas e finas.
• Pode ajustar a temperatura de forno á textura que desejar, mais ou menos crocantes.

Como posso guardar, congelar e descongelar estas bolachas com pepitas de chocolate vegan?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer por 15 a 30 minutos antes de as transferir para uma grelha e armazene só quando
• Para congelar: pode congelar a massa em bolinhas para depois cozinhar ou já cozinhadas
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de cozinhar e coloque no frigorifico em cima de um tabuleiro para descongelarem completamente antes de cozinhar.
• Para servir: cozinhe como descrito na receita.

Acompanhe estas bolachas com pepitas de chocolate vegan e s/ glúten com:

• um chá
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

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Bolachas com pepitas de chocolate vegan

O segredo destas bolachas é o tempo de espera antes de as cozinhar, vale a pena cada minuto de espera e por isso as melhores bolachas com pepitas de chocolate vegan e sem glúten que alguma vez comi. Crocantes, caramelizadas e estaladiças por fora, mas ligeiramente moles por dentro, enriquecidas com pedaços de chocolate a cada dentada. 

Tempo de preparação: 5 minutos mins

Tempo a cozinhar: 13 minutos mins

No frigorifico12 horas hrs

Tempo total: 12 horas hrs 18 minutos mins

Doses: 20 unidades

Refeição: Breakfast, Snack

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3 semanas ou mais

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: contêm glúten

Equipamento necessário:

• Taça
• Forno

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 80 gr açúcar branco (ver notas)
• ▢ 80 gr açúcar mascavado
• ▢ 120 gr óleo (neutro como girassol, canola ou de coco refinado)
• ▢ 60 gr água
• ▢ 275 gr farinha de trigo branca
• ▢ 1 colher de chá fermento em pó
• ▢ 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio
• ▢ 1/2 colher de chá sal
• ▢ 70 a 100 gr pepitas de chocolate (ver notas)

Opcional:

• ▢ 1 colher de chá extrato de baunilha

Instruções:

• Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo e a água. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e água, se necessário bata com a batedeira.
  80 gr açúcar branco, 80 gr açúcar mascavado, 120 gr óleo, 60 gr água
• De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e as pepitas de chocolate, que também poderá usar chocolate picadinho ou outro sabor sugestão como pode ver mais abaixo nas notas.
  275 gr farinha de trigo branca, 1 colher de chá fermento em pó, 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá sal, 70 a 100 gr pepitas de chocolate, 1 colher de chá extrato de baunilha
• Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa mais ou menos homogênea.
• Cubra com filme alimentar e leve ao frigorífico por  12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.
• No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
• Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
• Leve ao forno por 13 a 15 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
• Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
• Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.

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Notas:

👉🏻Para uma versão sem glúten substitua a farinha por:

-100 gr amido de tapioca (polvilho doce) ou 250gr farinha

-75 gr farinha de milhete

-75 gr farinha de sorgo

-½ colher de chá goma xantana

Em vez destas 3 farinhas também pode usar 250 gr do meu mix sem glúten, no entanto prefiro usar estas porque o sabor final é melhor. Neste caso use o forno sem ventilação e cozinhe por 15 a 17 minutos.

👉🏻Receita adaptada da receita genial da Erin Patinkin & Agatha Kulaga vista em Food52

👉🏻Para uma versão com menos açúcar retire 20 gr, 10 gr de cada tipo. Mas é de notar que assim as bolachas não se espalham da mesma forma e terá que as achatar um pouco se deseja umas bolachas mais crocantes e não tão bolo.

👉🏻Sugestão de sabores:  Pode retirar as pepitas de chocolate e adaptar esta receita a diversos sabores substituindo as pepitas de chocolate por uva passa, ou outras frutas secas, oleaginosas e até retirar e colocar raspas de limão ou de laranja. Ui, vêm daí muitas combinações.

Informação Nutricional

Bolachas com pepitas de chocolate vegan

Quantidade por Dose (1 bolacha)

Calorias 175 Calorias de Gordura 81

% Valor Diário*

Gordura 9g14%

Gordura saturada 2g10%

Gordura poliinsaturada 4g

Gordura Monoinsaturada 1g

Sódio 123mg5%

Potássio 41mg1%

Hidratos de carbono 24g8%

Fibra 0.4g2%

Açúcar 13g14%

Proteinas 1g2%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.1mg1%

Vitamina B6 0.01mg1%

Vitamina E 0.03mg0%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 20mg2%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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