Muffins de banana e espinafres vegan e sem açúcar

Sofia Carvalho Horário
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Estes muffins de banana e espinafres são saudáveis, super fáceis de fazer, super fofos e deliciosos. Além disso, são sem açúcar refinado e também aptos a APLV, veganos, sem ovo e opção sem glúten.

Para os fazer só precisa de 7 ingredientes e 1 liquidificador ou varinha mágica.

Vamos lá?

Muffins de banana e espinafres vegan e sem açúcar refinado

Já partilhei algumas receitas com espinafres e a última foram estas panquecas, não sei porquê mas gosto muito deles. E você?

Sendo assim, hoje trago mais uma receita com espinafres e desta vez são uns muffins bem fofos e deliciosos.

Então sobre  estes muffins de banana e espinafres tenho a dizer o seguinte:

  • 7 ingredientes – banana bem madura, espinafres, bebida vegetal, flocos de aveia ou farinha espelta semi-integral, fermento em pó, bicarbonato de sódio e vinagre.
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • A partir dos 6 meses (sem chocolate) salvo outra indicação médica.
  • Dura bem no frigorífico até 4/5 dias, mas se dobrar a receita prefiro congelar e retirar no dia anterior quando necessito.
  • Congelar até 3 meses em recipiente hermético e entre papel vegetal para não colarem.

Alterações que pode fazer a estes muffins de banana e espinafres:

  • Pode substituir a farinha de espelta por aveia e vice-versa, por trigo integral ou semi integral
  • Se usar farinha com glúten irão ficar mais fofos.
  • Mas também, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite)
  • Pode substituir o vinagre por sumo de limão ou laranja, mas terá sempre um gostinho a limão/laranja e com vinagre não.
  • Opcionalmente podem adicionar extrato de baunilha (ficam ainda mais deliciosas)
  • Não testei com espinafres congelados, mas suponho que ficarão bem.

Conselhos para que estes muffins de banana e espinafres fiquem sempre bem:

  • Se usar farinha com glúten, como espelta ou trigo, aconselho a junta-la depois aos líquidos triturados para que não desenvolva o glúten e fiquem massudos.
  • O bicarbonato e o vinagre são opcionais, mas irão ficar mais altas e fofas.
  • As bananas deverão estar bem maduras para que as panquecas fiquem docinhas.

Como guardar estes muffins?

Antes de guardar tenha a certeza que estão frios. Depois pode guardar num hermético à temperatura ambiente por 2 a 3 dias.

Como congelar e descongelar estes muffins de banana e espinafres?

  • Para congelar basta colocar dentro de um hermético e congelar até 3 meses.
  • Para descongelar, basta retirar do congelador do dia anterior, deixar descongelar à temperatura ambiente até ao dia seguinte em papel de cozinha para que absorva alguma húmidade extra.

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Muffins de banana e espinafres vegan e sem açúcar

Estes muffins de banana e espinafres são saudáveis, super fáceis de fazer, super fofos e deliciosos. Além disso, são sem açúcar refinado e também aptos a APLV, veganos, sem ovo e opção sem glúten.
Para os fazer só precisa de 7 ingredientes e 1 liquidificador ou varinha mágica.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo a cozinhar: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Doses: 10 muffins
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Snack
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 2 a 3 dias à temperatura ambiente
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Liquidificador ou varinha mágica
  • Forma de muffins
  • Forno

Ingredientes:
  

Receita base:

  • 160 grs banana (bem madura)
  • 30 grs espinafres (frescos)
  • 250 ml bebida vegetal (usei de aveia)
  • 200 grs farinha espelta (usei metade integral e metade branca para opção sem glúten usei aveia ou mix de compra)
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá vinagre de maça

Opcional:

  • 50 grs chocolate 70% cacau (opcional e para muffins mais gulosos)
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa açúcar mascavado (opcional e para muffins mais gulosos)

Instruções:

  • Pré aqueça o forno a 180º cima e baixo com ventilação e unte as formas de muffins, se necessário.
  • Num copo alto se usar a varinha mágica, ou no copo do liquidificador, coloque a banana, bebida vegetal, espinafres e flocos de aveia se usar. Se não usar aveia e usar farinha com glúten aconselho a adicionar depois para não desenvolver o glúten e ficarem massudos.
  • Numa taça coloque a farinha (se não usou aveia), fermento, pepitas de chocolate se usar e bicarbonato, acrescente os liquidos triturados e envolva tudo muito bem até obter uma massa homogénea, por fim acrescente o vinagre e envolva. Deitasse sempre o ácido, neste caso o vinagre, no final para que não reaja de imediato com o bicarbonato.
  • Divida a massa por 10 formas de muffins e leve ao forno durante 25 minutos ou até o palito sair limpo.
  • Retire e deixe arrefecer um pouco antes de retirar da forma, mas mal consiga retire das formas e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
  • Bom apetite!
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Informação Nutricional
Muffins de banana e espinafres vegan e sem açúcar
Quantidade por Dose (1 muffin)
Calorias 109 Calorias de Gordura 9
% Valor Diário*
Gordura 1g2%
Gordura saturada 1g5%
Gordura poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Sódio 86mg4%
Potássio 87mg2%
Hidratos de carbono 21g7%
Fibra 3g12%
Açúcar 4g4%
Proteinas 3g6%
Vitamina A 344IU7%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 2mg2%
Vitamina D 10µg67%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 15µg14%
Cálcio 64mg6%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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Espero que tenha gostado destes muffins de banana e espinafres e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Posted In: 12 meses, Muffins e queques, Pequeno almoço e lanches, Receitas, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem açúcar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Snacks, Tipo de Receita, Vegan

🧠 A minha maior consistência é a inconsistência 😂 
🛠️ Partilho sistemas que funcionam comigo quando o plano falha.

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4 comentários

  2. Pingback: Pão doce de espinafres (sem leite e sem açúcar) - Criar Comer Crescer

  3. Sofia, gostaria de receber seu e-book
    Me chamo Zuleide Andriola, sou Aromaterapeuta, Consultora de Bem Estar da Dō Terra, apaixonada por comida sem glúten, sem leite, não sou vegana, mas o.pouco que estou estudando vejo o quanto preciso melhorar minha alimentação e de minha família.

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