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Água morna na fermentação natural: é mesmo necessária?

A fermentação natural é um processo fascinante, mas pode ser desafiador para quem está a começar. Entre tantas perguntas comuns, uma se destaca: é mesmo necessário usar água morna? Neste artigo, vou explicar o impacto da temperatura da água na fermentação, quando é útil usar água morna e quando é desnecessário. Vamos lá! 😊

Água morna: um aliado (nem sempre essencial) da fermentação

A água é um ingrediente fundamental na fermentação natural. A sua temperatura pode influenciar o ritmo de ativação das leveduras e bactérias, por isso usar água morna (entre 25º e 30º) pode trazer imensos beneficios.

Benefícios da água morna:

  1. Climas frios: A temperatura ambiente afeta o ritmo de fermentação. Em ambientes frios, a água morna ajuda a aquecer a mistura, criando condições ideais para as leveduras. Por exemplo, Se estás num ambiente a 15ºC, como em muitas casas no inverno, a fermentação pode demorar mais de 48 horas para mostrar sinais de atividade. Ao usar água morna, reduz este tempo inicial para cerca de 24 horas.
  2. Arranque mais rápido: Quando estás a iniciar uma massa mãe, a água morna pode acelerar os primeiros sinais de atividade, principalmente com temperaturas ambientes abaixo dos 20º. Por exemplo: Quando usas farinha de trigo integral ou espelta, o arranque pode ser lento devido à estrutura das farinhas. A água morna ajuda a ativar mais rapidamente as leveduras presentes naturalmente na farinha, acelerando o processo.
  3. Uniformidade: Em farinhas integrais ou fermentações mais lentas, a água morna promove uma hidratação mais uniforme. Por exemplo: Ao misturar 50 g de farinha de centeio integral com 60 g de água morna, notarás uma consistência mais homogénea, ideal para começar uma massa mãe saudável.

Quando é desnecessário:

  • Climas temperados ou quentes: Se o ambiente já tem uma temperatura entre 20ºC e 25ºC, usar água morna não trará grande diferença.
  • Massas mãe estabelecidas: Uma massa mãe ativa e equilibrada não depende da temperatura da água para se manter saudável.
fermento natural massa mãe com água morna para fermentação natural

Como escolher a temperatura certa

Uma boa regra é adaptar às condições da tua cozinha. Usa água à temperatura ambiente na maioria dos casos e escolhe morna apenas quando o ambiente for mais frio ou se notares que a fermentação está a demorar mais que o esperado.

Para garantir que não exageras na temperatura:

  • Usa um termómetro culinário para medir entre 25ºC e 30ºC.
  • Se não tiveres um termómetro ( ou fores como eu que tem mas usa sempre o dedo 😂) , testa com o dedo mantendo-o na água durante pelo menos 10 segundos, a água deve estar confortavelmente morna, não quente.

Queres aprender mais sobre fermentação natural?

A fermentação natural é um tema cheio de detalhes e truques úteis, Portanto estás com a pessoa certa para aprender! Eu já uso fermento natural há mais de 5 anos e já ensinei diversas pessoas, sendo assim aqui estão as formas que podes usar para aprender comigo:

  • Artigos no blogue: Exploro vários temas ligados à fermentação e aqui encontras todas as receitas e dicas que tenho.
  • Vídeos no YouTube: No canal, podes assistir a toda a playlist aqui .
  • O Clube CCC: Se queres aprender ainda mais e de forma super organizada, passo a passo e com todo o apoio (meu e da comunidade) em vez de perderes horas a ver e ler artigos. Inscreve-te aqui!

Dúvidas e questões frequentes:

Qual a melhor água para fermentação?

A água filtrada ou mineral é ideal, pois evita o cloro presente na água da torneira, que pode inibir a atividade das leveduras. Se usares água da torneira, deixa-a repousar durante algumas horas antes de usar, mas é obvio eu não faço isso , ups, e uso diretamente da torneira salvo quando faço fermento de raiz pela primeira vez.

Posso usar água fria na massa mãe?

Sim, mas o processo de fermentação será mais lento, especialmente em climas frios. A água fria é mais indicada para climas quentes, onde a fermentação pode ocorrer muito rapidamente.

E se a água estiver muito quente?

Evita usar água acima de 40ºC, pois pode matar as leveduras e bactérias responsáveis pela fermentação. É sempre melhor testar com um termómetro ou com o dedo 10 segundos dentro da água (confortavelmente morna).

Quantidade de água e farinha: como ajustar?

A proporção típica é de 1:1 (farinha:água), mas farinhas integrais podem precisar de um pouco mais de água para atingir a consistência desejada. Por exemplo para farinha integral aconselho 60gr de água.

A água morna é sempre necessária?

Não, é uma ferramenta útil, mas depende das condições. Em climas temperados ou com massas mãe já estabelecidas, a temperatura ambiente costuma ser suficiente.

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massa mãe com água morna para fermentação natural , pão de fermentação natural 
massa mãe

Sendo assim, usar água morna na fermentação natural pode ser útil em situações específicas, mas não é uma regra fixa. O mais importante é adaptares o processo à tua realidade e ao comportamento da tua massa mãe. Experimenta, ajusta e diverte-te!

Espero que tenhas gostado de aprender um pouco mais sobre água morna na fermentação natural e por isso, se quiseres, partilha com o #criarcomercrescer. Vou adorar ver!

Se gostaste deste conteúdo, deixa um comentário abaixo e conta-me o que achaste. Aproveita para explorar o meu livro “Alergias – Comer Sem Medos” para mais receitas sem alérgenos, ou junta-te ao Clube CCC para dicas exclusivas e inspiração na cozinha.

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Água morna na fermentação de massa mãe e fermento natural : quando usar e os benefícios

Por: Sofia Carvalho - 06/01/2025 · Em: FAQ - Dicas, Fermento natural

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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