A fermentação natural é um processo fascinante, mas pode ser desafiador para quem está a começar. Entre tantas perguntas comuns, uma se destaca: é mesmo necessário usar água morna? Neste artigo, vou explicar o impacto da temperatura da água na fermentação, quando é útil usar água morna e quando é desnecessário. Vamos lá! 😊
Água morna: um aliado (nem sempre essencial) da fermentação
A água é um ingrediente fundamental na fermentação natural. A sua temperatura pode influenciar o ritmo de ativação das leveduras e bactérias, por isso usar água morna (entre 25º e 30º) pode trazer imensos beneficios.
Benefícios da água morna:
- Climas frios: A temperatura ambiente afeta o ritmo de fermentação. Em ambientes frios, a água morna ajuda a aquecer a mistura, criando condições ideais para as leveduras. Por exemplo, Se estás num ambiente a 15ºC, como em muitas casas no inverno, a fermentação pode demorar mais de 48 horas para mostrar sinais de atividade. Ao usar água morna, reduz este tempo inicial para cerca de 24 horas.
- Arranque mais rápido: Quando estás a iniciar uma massa mãe, a água morna pode acelerar os primeiros sinais de atividade, principalmente com temperaturas ambientes abaixo dos 20º. Por exemplo: Quando usas farinha de trigo integral ou espelta, o arranque pode ser lento devido à estrutura das farinhas. A água morna ajuda a ativar mais rapidamente as leveduras presentes naturalmente na farinha, acelerando o processo.
- Uniformidade: Em farinhas integrais ou fermentações mais lentas, a água morna promove uma hidratação mais uniforme. Por exemplo: Ao misturar 50 g de farinha de centeio integral com 60 g de água morna, notarás uma consistência mais homogénea, ideal para começar uma massa mãe saudável.
Quando é desnecessário:
- Climas temperados ou quentes: Se o ambiente já tem uma temperatura entre 20ºC e 25ºC, usar água morna não trará grande diferença.
- Massas mãe estabelecidas: Uma massa mãe ativa e equilibrada não depende da temperatura da água para se manter saudável.
Como escolher a temperatura certa
Uma boa regra é adaptar às condições da tua cozinha. Usa água à temperatura ambiente na maioria dos casos e escolhe morna apenas quando o ambiente for mais frio ou se notares que a fermentação está a demorar mais que o esperado.
Para garantir que não exageras na temperatura:
- Usa um termómetro culinário para medir entre 25ºC e 30ºC.
- Se não tiveres um termómetro ( ou fores como eu que tem mas usa sempre o dedo 😂) , testa com o dedo mantendo-o na água durante pelo menos 10 segundos, a água deve estar confortavelmente morna, não quente.
Queres aprender mais sobre fermentação natural?
A fermentação natural é um tema cheio de detalhes e truques úteis, Portanto estás com a pessoa certa para aprender! Eu já uso fermento natural há mais de 5 anos e já ensinei diversas pessoas, sendo assim aqui estão as formas que podes usar para aprender comigo:
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Dúvidas e questões frequentes:
A água filtrada ou mineral é ideal, pois evita o cloro presente na água da torneira, que pode inibir a atividade das leveduras. Se usares água da torneira, deixa-a repousar durante algumas horas antes de usar, mas é obvio eu não faço isso , ups, e uso diretamente da torneira salvo quando faço fermento de raiz pela primeira vez.
Sim, mas o processo de fermentação será mais lento, especialmente em climas frios. A água fria é mais indicada para climas quentes, onde a fermentação pode ocorrer muito rapidamente.
Evita usar água acima de 40ºC, pois pode matar as leveduras e bactérias responsáveis pela fermentação. É sempre melhor testar com um termómetro ou com o dedo 10 segundos dentro da água (confortavelmente morna).
A proporção típica é de 1:1 (farinha:água), mas farinhas integrais podem precisar de um pouco mais de água para atingir a consistência desejada. Por exemplo para farinha integral aconselho 60gr de água.
Não, é uma ferramenta útil, mas depende das condições. Em climas temperados ou com massas mãe já estabelecidas, a temperatura ambiente costuma ser suficiente.
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Sendo assim, usar água morna na fermentação natural pode ser útil em situações específicas, mas não é uma regra fixa. O mais importante é adaptares o processo à tua realidade e ao comportamento da tua massa mãe. Experimenta, ajusta e diverte-te!
Espero que tenhas gostado de aprender um pouco mais sobre água morna na fermentação natural e por isso, se quiseres, partilha com o #criarcomercrescer. Vou adorar ver!
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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