• Loja
  • Carrinho
  • Login
  • Nav Social Icons

  • Saltar para o menu principal
  • Skip to main content
  • Saltar para a barra lateral principal
  • Saltar para o rodapé
  • Home
  • Receitas
  • Blogue
  • Produtos
  • Contacto
  • Login
  • Mobile Menu Widgets

    Escreva o que procura

    Onde me podes encontrar

Criar Comer Crescer

Criar Comer Crescer

Receitas inclusivas, simples, fáceis e saudáveis para alergia e intolerancia alimentar

  • Blogue
  • Receitas
    • Receitas por refeição
      • Pequeno almoço e lanches
      • Acompanhamento
      • Almoço e Jantar
      • Aperitivos
      • Bebidas
    • Restrição alimentar
      • Sem açúcar
      • Sem frutos secos
      • Sem glúten
      • Sem leite
      • Sem lactose
      • Sem ovo
      • Sem soja
      • Vegan
  • Produtos
  • Sobre
  • Contacto
  • Login
Maionese de aquafaba

Maionese de aquafaba vegan e sem ovo

Sofia Carvalho - 22/05/2023

Salta para receita

Hoje trago uma maionese de aquafaba vegan sem ovo e feita com a água de cozinhar o grão-de-bico, mais conhecida por aquafaba. Esta maionese é espessa, cremosa e bem deliciosa, perfeita para vegan e alérgicos ao ovo.

Vamos lá!

Maionese de aquafaba

O que é a Aquafaba?

A Aquafaba não é mais nem menos que a água de cozinhar o grão-de-bico, para esta receita tal como para todas as que a levam a conselho sempre a usar a água de uma lata de grão, porquê? Porque quanto mais líquida for menos “forte” é e menos probabilidade terá de ter bons resultados.

Além disso, ela tem um grande poder de emulsão e por isso é um excelente substituto do ovo para fazer maionese.

Então sobre esta maionese de aquafaba tenho a dizer o seguinte:

  • 7 ingredientes – Aquafaba, vinagre, alho em pó, mostarda, sal fino ou Kala Namak, pimenta e óleo vegetal de sabor neutro.
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Dura bem até 2 semana num hermético no frigorifico.
  • Não aconselho

Como fazer esta maionese de aquafaba?

Salta para receita
  1. Coloque todos os ingredientes num recipiente alto.
  2. Triture com a varinha mágica na potência máxima por 2 a 3 minutos.
  3. Mova a varinha mágica para cima e para baixo para que o ar seja incorporado e continue a triturar até obter um creme liso, brilhante, que aumentou de volume e está cremoso.
  4. Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Alterações que pode fazer nesta maionese de aquafaba:

  • O sal Kala namak não é essencial e pode substituir por sal normal, no entanto este dá-lhe um sabor a ovo tão característico da maionese.
  • Pode usar o tipo de mostarda que desejar mas eu uso a menos forte.
  • Pode usar qualquer vinagre a gosto, mas é de notar que isso poderá afectar a cor e sabor final.
  • O óleo deverá ser um óleo vegetal de sabor neutro para não afectar o sabor final. Mas se não se importar com isso também pode substituir por azeite.

Posso fazer esta maionese com menos óleo?

Lamento mas não, irá precisar mesmo dessa quantidade de óleo para que a emulsão funcione. No entanto para uma versão mais saudável pode usar azeite, mas ficará a saber a azeite.

Maionese de aquafaba

Conselhos para que esta maionese de aquafaba fique sempre bem:

  • Use a Aquafaba, água de cozinhar o grão-de-bico, de uma lata ou frasco de compra para obter bons resultados e à primeira. Isto porque a água de cozimento caseira é mais liquida e na maioria das vezes não funciona de igual forma.
  • A ordem dos ingredientes é muito importante e por isso aconselho a seguir os passos tal como descrevo na receita. Isto porque se não colocar a Aquafaba no final a receita não irá resultar.
  • Use a varinha mágica e não tente usar o liquidificador ou o processador de alimentos, infelizmente não funciona. Mover a varinha mágica para cima e para baixo para que o ar seja incorporado e continuando a triturar irá obter um creme liso, brilhante, que aumenta de volume e está cremoso.

Como posso guardar, congelar e descongelar esta maionese de aquafaba?

  • Para guardar: Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.
  • Para congelar: não aconselho

Outras sugestões que talvez goste:

  • Maionese vegan e saudável – sem óleo e sem ovo
  • Mousse de chocolate com Aquafaba – vegan
  • Tronco de Natal sem leite, lactose, ovo nem soja
  • Como cozinhar grão-de-bico na Instant Pot
  • Nutella de grão-de-bico
Maionese de aquafaba
Maionese de aquafaba
Imprime Pin Recipe Partilha
5 from 1 vote

Maionese de aquafaba – vegan e sem ovo

Maionese de aquafaba vegan sem ovo e feita com a água de cozinhar o grão-de-bico, mais conhecida por aquafaba.
Esta maionese é espessa, cremosa e bem deliciosa, perfeita para vegan e alérgicos ao ovo.
Sofia Carvalho
Tempo de preparação: 10 minutes mins
Tempo total: 10 minutes mins
Doses: 8 doses ( 300 ml)
Refeição: Como fazer
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 2 semanas no frio
Congelar: não
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Varinha mágica não funciona com liquidificador ou processador de alimentos

Ingredientes:
  

  • 180 gr óleo vegetal (de sabor neutro (usei de girassol))
  • 1 colher chá vinagre de maçã (ou outro à escolha)
  • 1/4 colher chá alho em pó (opcional)
  • 1 colher chá mostarda (gosto de usar a menos forte)
  • ¼ colher chá sal kala namak (dá sabor a ovo ou sal fino)
  • pitada pimenta
  • 60 gr Aquafaba (aconselho o uso de uma lata de compra pois é mais espessa)
Previne que a tela se desligue

Instruções

  • Coloque todos os ingredientes, à exceção da Aquafaba, num recipiente alto.
    1 colher chá vinagre de maçã, 1/4 colher chá alho em pó, 1 colher chá mostarda, ¼ colher chá sal kala namak, pitada pimenta, 180 gr óleo vegetal
  • É mesmo muito importante que siga estes passos, caso contrário a receita não irá funcionar.
    Sendo assim, depois de todos os ingredientes colocados no copo alto acrescente a Aquafaba.
    60 gr Aquafaba
  • Triture com a varinha mágica na potência máxima por 2 a 3 minutos.
  • Mova a varinha mágica para cima e para baixo para que o ar seja incorporado e continue a triturar até obter um creme liso, brilhante, que aumentou de volume e está cremoso.
  • Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas:

  • Não irá funcionar no liquidificador nem no processador de alimentos, só funciona mesmo com a varinha mágica.
  • Pode usar azeite que funciona, no entanto irá saber a azeite.
  • Vejam todas as alterações e que podem fazer acima no post.
  • Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
  • Dica: pode usá-la para fazer qualquer outra receita que leve maionese, funciona lindamente.

Informação nutricional

Nutrition Facts
Maionese de aquafaba – vegan e sem ovo
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 188 Calories from Fat 198
% Daily Value*
Gordura 22g34%
Gordura saturada 19g95%
Gordura poliinsaturada 0.4g
Monounsaturated Fat 1g
Sódio 14mg1%
Potássio 1mg0%
Hidratos de carbono 0.2g0%
Fibra 0.01g0%
Açúcar 0.003g0%
Proteinas 0.01g0%
Vitamina A 0.1IU0%
Vitamina B3 0.001mg0%
Vitamina E 0.03mg0%
Vitamina K 0.1µg0%
Cálcio 1mg0%
Ferro 0.01mg0%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
Fizeste esta receita?Menciona @criarcomercrescer ou usa o tag #criarcomercrescer!

Espero que tenha gostado desta maionese de aquafaba e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Se gostou do nosso conteúdo, conheça também o nosso canal do Youtube, onde partilhamos não só receitas em video como a nossa vida simples em família.

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

By: Sofia Carvalho · In: Almoço e Jantar, Como fazer, Receitas, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem açúcar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Tipo de Receita, Vegan

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

Também poderá gostar:

queijo de grão“Queijo” vegetal de grão de bico (tipo cheddar)
PÃO DE SEMENTES DE GIRASSOL E PASSASPão de sementes de girassol e passas – sem açúcar
10 receitas de gelados mais saudáveis sem leite, lactose e sem ovo10 receitas de gelados mais saudáveis sem plv

Interações do Leitor

Trackbacks

  1. Alternativa vegetal ao queijo Mozzarella - Criar Comer Crescer diz:
    24/07/2023 às 08:00

    […] Maionese de aquafaba vegan e sem ovo […]

    Responder
  2. Patê de grão-de-bico vegan - Criar Comer Crescer diz:
    10/07/2023 às 08:00

    […] usar qualquer tipo de maionese que você gostar. Nesta receita usei a minha maionese de Aquafaba, mas também tenho esta receita feita com cajus […]

    Responder

Deixe um comentário Cancelar resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Classificação da Receita




Next Post >

Como fazer Tepache refrigerante de ananás

Sidebar primária

O que procura?

Olá!

Antes de mais bem vindo/a! Chamo-me Sofia, a faz tudo deste site e a pessoa que vos deseja ajudar neste caminho que são as restrições alimentares, seja por escolha, alergia ou intolerância alimentar.

Mais...

Onde me pode encontrar

Últimos artigos

Baguete sem glúten e vegan

alternativa vegetal de leite condensado

Alternativa vegetal de leite condensado

bolinhas energéticas de maça e aveia

Bolinhas de maçã e aveia (energéticas e saudáveis)

Arquivo

Copyright © 2023 · Developed by Happy