Hoje trago uma maionese de aquafaba vegan sem ovo e feita com a água de cozinhar o grão-de-bico, mais conhecida por aquafaba. Esta maionese é espessa, cremosa e bem deliciosa, perfeita para vegan e alérgicos ao ovo.
Vamos lá!
O que é a Aquafaba?
A Aquafaba não é mais nem menos que a água de cozinhar o grão-de-bico, para esta receita tal como para todas as que a levam a conselho sempre a usar a água de uma lata de grão, porquê? Porque quanto mais líquida for menos “forte” é e menos probabilidade terá de ter bons resultados.
Além disso, ela tem um grande poder de emulsão e por isso é um excelente substituto do ovo para fazer maionese.
Então sobre esta maionese de aquafaba tenho a dizer o seguinte:
- 7 ingredientes – Aquafaba, vinagre, alho em pó, mostarda, sal fino ou Kala Namak, pimenta e óleo vegetal de sabor neutro.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem até 2 semana num hermético no frigorifico.
- Não aconselho
Alterações que pode fazer nesta maionese de aquafaba:
- O sal Kala namak não é essencial e pode substituir por sal normal, no entanto este dá-lhe um sabor a ovo tão característico da maionese.
- Pode usar o tipo de mostarda que desejar mas eu uso a menos forte.
- Pode usar qualquer vinagre a gosto, mas é de notar que isso poderá afectar a cor e sabor final.
- O óleo deverá ser um óleo vegetal de sabor neutro para não afectar o sabor final. Mas se não se importar com isso também pode substituir por azeite.
Posso fazer esta maionese com menos óleo?
Lamento mas não, irá precisar mesmo dessa quantidade de óleo para que a emulsão funcione. No entanto para uma versão mais saudável pode usar azeite, mas ficará a saber a azeite.
Conselhos para que esta maionese de aquafaba fique sempre bem:
- Use a Aquafaba, água de cozinhar o grão-de-bico, de uma lata ou frasco de compra para obter bons resultados e à primeira. Isto porque a água de cozimento caseira é mais liquida e na maioria das vezes não funciona de igual forma.
- A ordem dos ingredientes é muito importante e por isso aconselho a seguir os passos tal como descrevo na receita. Isto porque se não colocar a Aquafaba no final a receita não irá resultar.
- Use a varinha mágica e não tente usar o liquidificador ou o processador de alimentos, infelizmente não funciona. Mover a varinha mágica para cima e para baixo para que o ar seja incorporado e continuando a triturar irá obter um creme liso, brilhante, que aumenta de volume e está cremoso.
Como posso guardar, congelar e descongelar esta maionese de aquafaba?
- Para guardar: Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.
- Para congelar: não aconselho
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Maionese de aquafaba – vegan e sem ovo
Equipamento necessário:
- Varinha mágica não funciona com liquidificador ou processador de alimentos
Ingredientes:
- 180 gr óleo vegetal (de sabor neutro (usei de girassol))
- 1 colher chá vinagre de maçã (ou outro à escolha)
- 1/4 colher chá alho em pó (opcional)
- 1 colher chá mostarda (gosto de usar a menos forte)
- ¼ colher chá sal kala namak (dá sabor a ovo ou sal fino)
- pitada pimenta
- 60 gr Aquafaba (aconselho o uso de uma lata de compra pois é mais espessa)
Instruções:
- Coloque todos os ingredientes, à exceção da Aquafaba, num recipiente alto.1 colher chá vinagre de maçã, 1/4 colher chá alho em pó, 1 colher chá mostarda, ¼ colher chá sal kala namak, pitada pimenta, 180 gr óleo vegetal
- É mesmo muito importante que siga estes passos, caso contrário a receita não irá funcionar. Sendo assim, depois de todos os ingredientes colocados no copo alto acrescente a Aquafaba.60 gr Aquafaba
- Triture com a varinha mágica na potência máxima por 2 a 3 minutos.
- Mova a varinha mágica para cima e para baixo para que o ar seja incorporado e continue a triturar até obter um creme liso, brilhante, que aumentou de volume e está cremoso.
- Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.
Notas:
- Não irá funcionar no liquidificador nem no processador de alimentos, só funciona mesmo com a varinha mágica.
- Pode usar azeite que funciona, no entanto irá saber a azeite.
- Dica: pode usá-la para fazer qualquer outra receita que leve maionese, funciona lindamente.
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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