Como fazer Tepache refrigerante de ananás

Um dos refrigerantes naturais, saudáveis e mais fáceis de fazer é o Tepache, uma bebida fermentada, pois além de aproveitar só as partes do ananás ou abacaxi que iriam para o lixo também está a consumir uma bebida rica em probióticos.

Vamos lá!

O que é o Tepache?

Tepache é uma bebida fermentada de origem mexicana, mais conhecida por cerveja de ananás.

Tradicionalmente o Tepache é feito sem qualquer tipo de cultura, pois as cascas do ananás são ricas em leveduras, mas existe quem use os grão de kefir para o fazer. 

Neste artigo só irei ensinar a fazer refrigerante, uma bebida feita com as cascas de ananás, açúcar e água, sem ser necessária qualquer cultura para começar a fazê-la. 

Perfeita para toda a família, pois é refrescante, doce e um pouco gasosa. Ficará mais gasosa e com mais bolhas se fizer a 2ª fermentação em garrafas filp-flop.

Então sobre este Tepache tenho a dizer o seguinte:

• 3 ingredientes – cascas de ananás ou abacaxi, água e açúcar.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem até um mês no frigorifico depois de feito.
• Congelar até 3 meses.

Que acessórios irá precisar para fazer o Tepache:

Nada de especial e provavelmente já têm tudo em casa.

Recipiente de vidro grande com tampa ou pano e elástico para tapar

Não precisa de ser nada de especial, pode ser que já tenha em casa desde que caiba 3 litros de água e tenha tampa.

Para o caso de não ter tampa também não há problema, basta colocar um pano preso com um elástico.

Isto serve para evitar contaminações, como entrada de bichos e pó. 

Colher de pau ou algo para mexer 

irá servir para diluir o açúcar e de certo que já têm em casa. 

Peso 

Não essencial, já fiz sem ter tudo submerso e nunca tiver problemas. No entanto fica a dica para o caso de aparecer bolor. 

Se o recipiente for maior do que o conteúdo convém colocar algo que mantenha as cascas submersas para não estarem expostas a oxigénio e não ganharem bolor. 

Pode usar um copo, uma pedra num saco zip etc. 

Garrafas flip-flop

As garrafas flip-flop são essências para a 2º fermentação e é completamente desaconselhado usar outro tipo de garrafa. 

Já tive uma garrafa com tampa de rosca a explodir por não aguentar com a pressão. 

Estas garrafas são muito fáceis de encontrar e até o Ikea as tem. 

Que ingredientes necessita para fazer este Tepache:

Nada de especial e o melhor é que é perfeita para aproveitar as cascas do ananás que de outra forma iriam para o lixo. 

Cascas de ananás

Visto que iremos usar as cascas de ananás aconselho a comprar ananás biológico se possivel, caso não seja possível não há problema, basta lava-lo antes de usar. 

Açúcar 

Tal como todos os produtos fermentados, as leveduras precisam de algum tipo de açúcar e o Tepache não é uma exceção. Para o fazer só precisam de um açúcar, prefiro usar o não processado como o mascado, que é o meu preferido. 

Água

O segredo da vida e não é preciso complicar , qualquer água serve desde que não tenha cloro. No entanto, costumo usar da torneira e funciona bem.

Como fazer este refrigerante caseiro – Tepache?

• 1 passo – preparar acessórios e ingredientes
• 2 passo – montar preparar a bebida
• 3 passo – fermentar
• 4 passo – estará pronto a beber ou a fazer uma 2º fermentação
• 5 passo – Reusar as cascas (opcional)
• 6 passo – segunda fermentação (opcional)

Variações de sabores que pode fazer com este Tepache:

Tal como todas as outra bebidas fermentadas é possivel variar o sabor da bebida adicionando especiarias e outros ingredientes à 2 fermentação, mas é de recordar que o sabor principal será sempre ananás! 

O que pode adicionar na 1º fermentação

Gengibre, fatias de limão ou até cascas de limão ou laranja, estrelas de anis, paus de canela, baunilha etc. 

Nunca se esqueça de submergir tudo para prevenir bolor.

Na 2º fermentação 

Pode usar o que desejar, tais como o que falei na primeira fermentação até purés de fruta, sumo de fruta ou até fruta inteira em pedaços. 

Pode adicionar também menta e outra especiarias, limão, lima, laranja etc.

Questões frequentes e dicas sobre como fazer Tepache:

Por vezes podem surguir questões pelo caminho e por essa razão deixo aqui as respostas às perguntas mais frequentes que podem surguir:

Porquê que o a minha bebida não está pronta? 

Pode acontecer por variadas razões, começando por ainda não ter fermentado tempo suficiente devido ao frio, mas também pode ter sido porque:

• lavou o ananás em água quente e matou as leveduras,
• ou porque o ananás não estava maduro o suficiente

Porque não tem gás?

No final da primeira fermentação é normal não ter muito gás visto que o fermentamos sem fechar e isso faz com que o gás saia (mas também evita explosões sem querer) .

Se ele não tiver gás depois da segunda fermentação, o mais certo é ter fermentado tempo de mais na primeira fermentação e as leveduras já tinham pouco açúcar para comer, resultando numa bebida sem gás e avinagrada. 

Para evitar isso deverá deixar menos tempo a fermentar da primeira vez ou adicionar açúcar ou sumo à segunda fermentação. 

O Tepache tem álcool? 

Tal como água de kefir ou a kombucha, os valores de álcool são praticamente impercetíveis, no entanto quanto mais tempo fermentar mais álcool terá.

Se tem açúcar como pode ser saudável?

Apesar de não ser um substituto da água, o Tepache é a solução mais barata e saudável aos refrigerantes de supermercado. Afinal o que irão beber é natural. 

Além disso o açúcar que ele contem não é muito e ela é rica em probióticos, que são maravilhosos para a nossa saúde em geral. 

Posso usar metal ou plástico? 

É melhor evitar ambos. O metal pode reagir com as leveduras e o plástico muitas vezes transfere coisas menos boas para a bebida. 

Quanto tempo demora a fermentar?

O tempo de fermentação irá variar de acordo com a temperatura ambiente. Na minha experiência com temperaturas de mais ou menos 21º fermenta em 2 a 3 dias (1ª fermentação) e 1 a 2 dias (2ª fermentação) .

Alterações que pode fazer neste Tepache:

• Pode usar ananás ou abacaxi, o resultado será sempre idêntico.
• Em vez de açúcar mascavado pode usar açúcar branco, mas não aconselho outros açúcares tipo de coco e até adoçantes artificiais ou naturais sem açúcar, como stevia ou maltodextrin.

Como posso guardar, congelar e descongelar est Tepache?

• Para guardar: depois de fermentado deve guardar no frigorifico até 1 mês ao mais, mas é de notar que começa a ficar vinagrento.
• Para congelar: só aconselho a congelar para depois comer como gelado, mas garanto que vale a pena.

Sugestões de como usar este refrigerante caseiro – Tepache:

• Pode usa-lo para beber simples com experimentado outras conjugações de sabores
• Pode também usar para fazer gelados, congelando em formas de gelados. Será uma boa forma de consumir probióticos naturais e refrescar no Verão.  
• Deixando fermentar muito mais tempo até saber a vinagre e usar como usaria o vinagre

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Espero que tenha gostado de aprender a fazer este refrigerante caseiro mais conhecido por Tepache e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!