Tronco de Natal sem leite, lactose, ovo nem soja

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O tronco de Natal é daquelas sobremesas imprescindíveis no Natal, e isso é completamente compreensível. Quem é que consegue resistir a um rolo fofo e húmido, um recheio super cremoso de baunilha e coco e uma cobertura de chocolate tipo mousse? Há pois é! É essa mesmo, esta sobremesa de Natal fará as delicias de toda a gente.

Esta receita é bem simples de se fazer e não precisa de muita técnica, e além disso é bem mais fácil que os rolos tradicionais.

Além disso esta receita é apta a APLV, sem soja, sem ovo, sem lactose e também para vegans e vegetarianos.

Convencidos? Vamos lá?

Este ano decidi partilhar um tronco de Natal, não porque era tradição na minha família, porque até nem é, mas porque sempre quis fazê-lo, o marido adora tortas e rolos recheados, mas sempre achei que seria um grande desafio, portanto, nunca me atrevi fazê-lo. Mas este ano é o ano!

O tronco de Natal tradicional leva ovos, manteiga e leite, no entanto já sabem que tento ao máximo retirar esses alérgenos por causa das alergias alimentares.

Portanto, depois de alguma investigação cruzei-me com esta receita que me deixou completamente apaixonada. Bem, o que me convenceu foram as fotos mas depois de olhar para a receita percebi que podia customiza-la à minha maneira.

Então sobre este tronco de natal tenho a dizer o seguinte:

• 11 ingredientes para a base de bolo – aquafaba (água de cozer o grão), vinagre, farinha espelta branca, açúcar mascavado, cacau em pó, sal, fermento em pó, bicarbonato de sódio, puré de maçã, água e extrato de baunilha.
• 4 ingredientes para os cremes de “nata” e “chocolate”– creme de coco (parte sólida das latas do leite de coco), açúcar mascavado, extrato de baunilha e cacau em pó
• Sem proteína do leite e sem lactose e por isso apto a alérgicos e intolerantes.
• Apto a vegan e vegetarianos.
• Com glúten e por isso não apto a celíacos nem intolerantes ao glúten.
• Simples e descomplicado.
• Pode guardar no frio até 1 semana num hermético, no frio.
• Não aconselho a congelar.

Para a fazer não precisa de muito e faz-se muito facilmente. Ora veja:

Primeiro começa por bater a aquafaba juntamente com o vinagre até formar “claras em castelo” e reserva.

Depois mistura todos os ingredientes do bolo e adiciona aos poucos e poucos as “claras em castelo de aquafaba” envolvendo mas sem bater, tal e qual se faria com as claras de ovos para não perder ar.

De seguida é só verter sobre um tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º ,cima e baixo, com ventilação ligada.

Depois de cozinhado é só cobrir com alumínio e deixar arrefecer completamente.

Entretanto faz o recheio e a cobertura e guarda no frio.

Depois, enfarinha uma folha de papel vegetal e vira o bolo em cima dela.

Coloque o recheio, enrole com a ajuda do papel vegetal e corte uma parte pequena do rolo.

Sobre uma travessa coloque o troco grande e de lado coloque a outra parte mais pequena do tronco.

Cubra com a cobertura de chocolate e decore a gosto com enfeites de natal.

Tão simples assim 🙂

O que é aquafaba?

Aquafaba não é mais nem menos que a água de cozinhar o grão de bico. Ela tem propriedades muito parecidas com as claras de ovo e na mairia das vezes podem ser usadas para as substituir.

Aconselho a usar a aquafaba de uma lata de compra pois consegue melhores resultados facilmente. Isso acontece porque a água da lata é mais concentrada que a de casa.

Se quiser usar a aquafaba caseira, o ideal é reduzi-la. Para isso só precisa de a ferver durante algum tempo ao lume até ter diminuído 1/3 de volume.

Como fazer creme de coco?

Fazer creme de coco é super simples, mas na verdade não é bem fazer, é mais extrair.

Para isso só precisa de comprar leite de coco em lata, não funciona com leite de coco light, e coloca-lo no frio durante, no mínimo 8h.

A lata deverá estar de pé e virada para cima.

Esse tempo irá separar a parte sólida, o creme, da água de coco.

Sendo assim, após esse tempo, quando abrir a lata retira o creme para usar na receita e a água pode beber.

Alterações que podem fazer a este tronco de natal:

• Podem substituir a farinha de espelta por outra qualquer com glúten, como trigo, centeio etc. No entanto a base foi feita para usar farinha branca, se quiser farinha semi-integral ou integral terá que aumentar a quantidade água.
• Pode substituir o açúcar mascavado por qualquer outros desde que granulado.
• O puré de maçã pode ser substituído por óleo vegetal como girassol, abacate etc mas deverá aumentar 1 a 3 colheres de açúcar pois o puré de maçã adoça e os óleos não.
• Pode retirar o extrato de baunilha, mas fica bem melhor.
• A aquafaba pode ser substituída por claras em castelo para uma versão com ovo. Para 10 colheres de sopa de aquafaba pode usar mais ou menos 5 claras de ovo.
• O vinagre para bater a aquafaba é essencial para que elas fiquem bem firmes.
• o sal intensifica os sabores e por isso não aconselho a retirar.

Conselhos para que este tronco de natal vegan  fique sempre bem:

• Use aquafaba de uma lata de grão de bico de compra, normalmente é mais espessa que a que conseguimos em casa e por isso mais fácil e prática de usar.
• Não retire o vinagre , ele é essencial para ter uma “claras de aquafaba” firmes, no entanto pode ser substituído por cremor de tártaro.
• Ao envolver as “claras de aquafaba” não mexa demasiado, tente envolver o mais delicadamente possível para que não percam o ar. Tal como faria com claras de ovo
• Antes de virar o bolo polvilhe a folha de papel vegetal com farinha ou açúcar em pó para evitar que fique colada e a consiga enrolar mais facilmente depois.
• O creme de coco é obtido da lata de leite de coco normal. Não funciona usar leite de coco light. (veja mais acima)

Como conservar este tronco de natal vegan ?

À temperatura ambiente:

1 a 2 dias mas aconselho a guardar no frio.

No frigorífico:

Até uma semana num hermético.

Congelar:

Não aconselho.

O que usar mais neste tronco de Natal vegan?

• Pode trocar o recheio de coco por creme de caju se não tiver alergias a frutos secos.
• Colocar mousse de chocolate no receio e na cobertura.
• Colocar pelo meio pequenos pedaços de fruta como morango ou até frutas cristalizadas.

Portanto, o limite é a vossa imaginação!

Podem ver todas as minhas receitas de Natal aqui, mas deixo aqui algumas sugestões:

• PURÉ DE BATATA FOFO, SIMPLES E RÁPIDO – COM VARINHA MÁGICA!
• Scones natalícios
• RABANADAS SAUDÁVEIS (SEM LEITE,OVOS,NEM AÇÚCAR)
• LEITE CREME (VEGAN – SEM OVOS, LEITE NEM AÇÚCAR)

Espero que tenha gostado desta receita de tronco de Natal vegan e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!