Hoje trago-vos um delicioso risoto de abóbora e cogumelos, e como já reparam pelo titulo é sem manteiga e sem queijo. No entanto, é super, hiper cremoso, aqueijado e delicioso.
Este risoto é sem leite, lactose, soja e sem ovo, por isso aptos a alérgicos a plv, soja e ovo.
Este arroz também pode ser adaptado a vegan trocando o caldo de frango por caldo de vegetais, portanto ideal para fazerem já no fim de semana.
Vamos lá?
Confesso que sempre achei o risoto super trabalhoso até meter as mãos na massa e afinal perceber que ele só precisa de um pouco de amor.
Claro está que o risoto tradicional tem manteiga e queijo que o deixam super cremoso e aqueijado, portanto eu tinha que tirar essas coisas sem perder em sabor, nem em textura.
Cheguei à conclusão que usar abóbora iria deixá-lo cremoso, mas o que iria dar mesmo o sabor e muita cremosidade era o caldo caseiro de frango. A gelatina dele faz com que o arroz fique tão, mas tão bom que não vão dar conta que não é o tradicional.
No entanto, e como já disse acima o risoto de abóbora e cogumelos pode ser feito com caldo de legumes e ficará muito idêntico.
Quanto ao sabor a queijo, ora claro que tinha que entrar a levedura nutricional.
Então sobre este risoto de abóbora e cogumelos tenho a dizer o seguinte:
- 11 ingredientes – azeite, cebola, cogumelos, vinho branco, arroz para risoto, sal e pimenta, puré de abóbora, caldo de frango ou de legumes.
- Leva caldo de frango por isso não é apto a vegans, vegetarianos, mas pode substituir por caldo de legumes.
- Apto a alérgicos ao leite (APLV) e ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Até 5 dias guardado num hermético no frio.
Alterações que podem fazer :
- Pode substituir os cogumelos secos por cogumelos frescos sem qualquer problema. Só não precisa de os demolhar e necessita que cozinhem mais um pouco para perderem o excesso de água.
- Podem retirar a abóbora que não é essencial, mas fica super saboroso.
- Em vez do caldo de frango pode usar caldo de legumes para uma versão vegana.
Este risoto tem versão vegan?
Sim claro!
Pode substituir o caldo de frango por caldo de legumes para uma versão vegana.
Conselhos para que este risoto de abóbora e cogumelos fique sempre bem:
- Não coloque o caldo todo de uma vez, mas sim aos poucos e poucos. Ir acrescentando aos poucos o caldo faz com que o arroz não fique empapado e cozinhe melhor.
- O vinho branco não só ajuda a estalar o arroz, a deglaçar a frigideira, mas também a ajuda-lo a absorver sabores do estrugido.
- O caldo deve estar quente ou morno para que não haja um choque térmico e o arroz pare de cozinhar.
Depois de guardar no frio fica todo empapado, como resolver essa situação?
Esse é o problema dos risotos e arroz tipo carolino, no entanto existe uma solução que eu costumo usar e que resolve muito bem.
Aqueço o arroz adicionando um pouco de água ou caldo, assim fica menos empapado e mais solto. Mas igualmente cremoso.
Posso congelar este risoto de abóbora e cogumelos?
Não aconselho, infelizmente fica demasiado empapado.
Mais receitas com abóbora?
- O artigo que escrevi com todas as minhas receitas até 2020 com abóbora
- Cinnamon rolls de abóbora de fermentação natural
- Queijadas de abóbora vegan
Mais sugestões para almoço e jantar?
- Molho de cogumelos cremoso super fácil
- Feijoada de cogumelos e trigo
- Arroz de ervilhas de quebrar e fritas de pescada
Vejam a receita deste risoto de abóbora e cogumelos em vídeo em baixo, com mais 2 receitas com abóbora, e subscrevam o nosso canal:
Risoto de abóbora e cogumelos – sem manteiga nem queijo
Equipamento necessário:
- Frigideira alta
Ingredientes:
- fio azeite (ou outro óleo a gosto)
- 1 cebola (média picadinha)
- 50 grs cogumelos secos (usei mix)
- 2 chávenas arroz ( para risoto)
- 250 grs puré de abóbora (cozinhado a vapor)
- 1/2 chávena vinho branco
- 5 chávenas caldo de frango (quente – Se for caseiro e espesso use 3 chávenas de caldo e 2 de água)
- qb sal (grosso)
- qb pimenta
- 4 colheres de sopa levedura nutricional
Instruções:
- Comece por demolhar os cogumelos em água a ferver e reserve por 30 minutos mais ou menos.
- De seguida coe e reserve.
- Pré aqueça uma frigideira alta, em lume médio baixo, e coloque um fio de azeite, de seguida a cebola picada e deixe cozinhar até estar translucida.fio azeite, 1 cebola
- De seguida acrescente os cogumelos e deixe cozinhar uns 2/3 minutos até que a mistura esteja quase seca.50 grs cogumelos secos
- Depois retiro alguns cogumelos para usar na decoração, mas não obrigatório.
- Adiciono o arroz e envolvo tudo muito bem.2 chávenas arroz
- De seguida adiciono o vinho branco para deglaçar. Este processo ajuda a limpar todo o sabor e pequenos pedaços que ficaram presos à frigideira. Dá imenso sabor ao arroz.1/2 chávena vinho branco
- Quando o arroz absorver o liquido acrescentei um pouco de caldo, que costumo colocar a olho mas podem usar 1/2 chávena de caldo de cada vez. No vídeo mencionei uma chávena mas é demasiado de uma vez só.5 chávenas caldo de frango
- Quando o arroz absorver este liquido adiciono o puré de abóbora e envolvo.250 grs puré de abóbora
- De seguida acrescento mais caldo e vou mexendo de vez em quando.
- O truque para fazer risoto é ir acrescentando aos poucos o liquido, ir mexendo de vez em quando e quando o arroz tiver absorvido quase todo o liquido acrescenta-se mais liquido e repete-se o processo até terminar o liquido.
- A meio do processo provo e retifico os temperos com sal e pimenta. A quantidade vai depender se estão a usar caldo de compra ou caseiro, pois o de compra já tem sal e o caseiro não ou terá muito pouco.qb sal, qb pimenta
- Quase perto do final acrescento a levedura nutricional, misturo tudo muito bem e deixo cozinhar, mexendo ocasionalmente até terminar o caldo.4 colheres de sopa levedura nutricional
- O arroz demorar mais ou menos 20 minutos a cozinhar.
- Quando deitar a última quantidade de caldo deixe cozinhar até o arroz estar cremoso mas não ter absorvido completamente o liquido.Depois de retirar do fogão ele vai continuar a cozinhar e absorver o liquido.
- Sirva a gosto com os cogumelos que reservamos ao início e salsa.
- Bom proveito.
Vídeo:
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenham gostado deste risoto de abóbora e cogumelos e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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