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Criar Comer Crescer - receitas deliciosas para alergias, intolerancias e outras restrições alimentares

Criar Comer Crescer

Receitas inclusivas, simples, fáceis e saudáveis para alergia e intolerancia alimentar

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Risoto de abóbora e cogumelos sem manteiga nem queijo

Salta para receita Vê o vídeo

Hoje trago-vos um delicioso risoto de abóbora e cogumelos, e como já reparam pelo titulo é sem manteiga e sem queijo. No entanto, é super, hiper cremoso, aqueijado e delicioso.

Este risoto é sem leite, lactose, soja e sem ovo, por isso aptos a alérgicos a plv, soja e ovo.

Este arroz também pode ser adaptado a vegan trocando o caldo de frango por caldo de vegetais, portanto ideal para fazerem já no fim de semana.

Vamos lá?

Risoto de abóbora e cogumelos cremoso

Confesso que sempre achei o risoto super trabalhoso até meter as mãos na massa e afinal perceber que ele só precisa de um pouco de amor.

Claro está que o risoto tradicional tem manteiga e queijo que o deixam super cremoso e aqueijado, portanto eu tinha que tirar essas coisas sem perder em sabor, nem em textura.

Cheguei à conclusão que usar abóbora iria deixá-lo cremoso, mas o que iria dar mesmo o sabor e muita cremosidade era o caldo caseiro de frango. A gelatina dele faz com que o arroz fique tão, mas tão bom que não vão dar conta que não é o tradicional.

No entanto, e como já disse acima o risoto de abóbora e cogumelos pode ser feito com caldo de legumes e ficará muito idêntico.

Quanto ao sabor a queijo, ora claro que tinha que entrar a levedura nutricional.

Então sobre  este risoto de abóbora e cogumelos tenho a dizer o seguinte:

  • 11 ingredientes – azeite, cebola, cogumelos, vinho branco, arroz para risoto, sal e pimenta, puré de abóbora, caldo de frango ou de legumes.
  • Leva caldo de frango por isso não é apto a vegans, vegetarianos, mas pode substituir por caldo de legumes.
  • Apto a alérgicos ao leite (APLV) e ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Até 5 dias guardado num hermético no frio.
Risoto de abóbora e cogumelos cremoso

Alterações que podem fazer :

  • Pode substituir os cogumelos secos por cogumelos frescos sem qualquer problema. Só não precisa de os demolhar e necessita que cozinhem mais um pouco para perderem o excesso de água.
  • Podem retirar a abóbora que não é essencial, mas fica super saboroso.
  • Em vez do caldo de frango pode usar caldo de legumes para uma versão vegana.

Este risoto tem versão vegan?

Sim claro!

Pode substituir o caldo de frango por caldo de legumes para uma versão vegana.

Conselhos para que este risoto de abóbora e cogumelos fique sempre bem:

  • Não coloque o caldo todo de uma vez, mas sim aos poucos e poucos. Ir acrescentando aos poucos o caldo faz com que o arroz não fique empapado e cozinhe melhor.
  • O vinho branco não só ajuda a estalar o arroz, a deglaçar a frigideira, mas também a ajuda-lo a absorver sabores do estrugido.
  • O caldo deve estar quente ou morno para que não haja um choque térmico e o arroz pare de cozinhar.

Depois de guardar no frio fica todo empapado, como resolver essa situação?

Esse é o problema dos risotos e arroz tipo carolino, no entanto existe uma solução que eu costumo usar e que resolve muito bem.

Aqueço o arroz adicionando um pouco de água ou caldo, assim fica menos empapado e mais solto. Mas igualmente cremoso.

Posso congelar este risoto de abóbora e cogumelos?

Não aconselho, infelizmente fica demasiado empapado.

Risoto de abóbora e cogumelos cremoso

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Risoto de abóbora e cogumelos cremoso

Vejam a receita  deste risoto de abóbora e cogumelos em vídeo em baixo, com mais 2 receitas com abóbora, e subscrevam o nosso canal:

Risoto de abóbora e cogumelos cremoso
5 from 3 votes
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Risoto de abóbora e cogumelos – sem manteiga nem queijo

Risoto de abóbora e cogumelos sem manteiga e sem queijo. No entanto, é super, hiper cremoso, aqueijado e delicioso.
Apto para aplv e sem lactose. ovo e soja.
Com opção para veganos.
Tempo de preparação: 10 minutes mins
Tempo a cozinhar: 25 minutes mins
Tempo total: 35 minutes mins
Doses: 5 pessoas
Refeição: Almoço, Jantar
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Italiana, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja
Validade: 5 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Frigideira alta
Previne que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:
  

  • fio azeite (ou outro óleo a gosto)
  • 1 cebola (média picadinha)
  • 50 grs cogumelos secos (usei mix)
  • 2 chávenas arroz ( para risoto)
  • 250 grs puré de abóbora (cozinhado a vapor)
  • 1/2 chávena vinho branco
  • 5 chávenas caldo de frango (quente – Se for caseiro e espesso use 3 chávenas de caldo e 2 de água)
  • qb sal (grosso)
  • qb pimenta
  • 4 colheres de sopa levedura nutricional

Instruções:

  • Comece por demolhar os cogumelos em água a ferver e reserve por 30 minutos mais ou menos.
  • De seguida coe e reserve.
  • Pré aqueça uma frigideira alta, em lume médio baixo, e coloque um fio de azeite, de seguida a cebola picada e deixe cozinhar até estar translucida.
    fio azeite, 1 cebola
  • De seguida acrescente os cogumelos e deixe cozinhar uns 2/3 minutos até que a mistura esteja quase seca.
    50 grs cogumelos secos
  • Depois retiro alguns cogumelos para usar na decoração, mas não obrigatório.
  • Adiciono o arroz e envolvo tudo muito bem.
    2 chávenas arroz
  • De seguida adiciono o vinho branco para deglaçar. Este processo ajuda a limpar todo o sabor e pequenos pedaços que ficaram presos à frigideira.
    Dá imenso sabor ao arroz.
    1/2 chávena vinho branco
  • Quando o arroz absorver o liquido acrescentei um pouco de caldo, que costumo colocar a olho mas podem usar 1/2 chávena de caldo de cada vez. No vídeo mencionei uma chávena mas é demasiado de uma vez só.
    5 chávenas caldo de frango
  • Quando o arroz absorver este liquido adiciono o puré de abóbora e envolvo.
    250 grs puré de abóbora
  • De seguida acrescento mais caldo e vou mexendo de vez em quando.
  • O truque para fazer risoto é ir acrescentando aos poucos o liquido, ir mexendo de vez em quando e quando o arroz tiver absorvido quase todo o liquido acrescenta-se mais liquido e repete-se o processo até terminar o liquido.
  • A meio do processo provo e retifico os temperos com sal e pimenta.
    A quantidade vai depender se estão a usar caldo de compra ou caseiro, pois o de compra já tem sal e o caseiro não ou terá muito pouco.
    qb sal, qb pimenta
  • Quase perto do final acrescento a levedura nutricional, misturo tudo muito bem e deixo cozinhar, mexendo ocasionalmente até terminar o caldo.
    4 colheres de sopa levedura nutricional
  • O arroz demorar mais ou menos 20 minutos a cozinhar.
  • Quando deitar a última quantidade de caldo deixe cozinhar até o arroz estar cremoso mas não ter absorvido completamente o liquido.
    Depois de retirar do fogão ele vai continuar a cozinhar e absorver o liquido.
  • Sirva a gosto com os cogumelos que reservamos ao início e salsa.
  • Bom proveito.
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Vídeo:

Nutrition Facts
Risoto de abóbora e cogumelos – sem manteiga nem queijo
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 350 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Gordura 1g2%
Gordura saturada 1g5%
Sódio 866mg36%
Potássio 447mg13%
Hidratos de carbono 72g24%
Fibra 5g20%
Açúcar 3g3%
Proteinas 8g16%
Vitamina A 7782IU156%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 5mg25%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 20mg24%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 8µg8%
Cálcio 37mg4%
Ferro 5mg28%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

Precisa de ajuda?

Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

Gostaste ou fizeste esta receita?Comenta ou deixa a tua avaliação em estrelinhas. Clica para avaliar, obrigado.!

Espero que tenham gostado deste risoto de abóbora e cogumelos e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Risoto de abóbora e cogumelos cremoso

Por: Sofia Carvalho - 10/12/2020 · Em: 12 meses, Almoço e Jantar, Receitas, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem açúcar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja · Tagged: abóbora, cremoso, risoto, sem aplv, sem glúten, sem lactose, Sem leite, sem manteiga, Sem ovo, sem queijo

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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Comentários

  1. Sofia Carvalho diz

    29/09/2024 em 18:29

    .5 stars

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