Tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan
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Esta tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan é simplesmente deliciosa, uma crosta crocante, um recheio cremoso e sauve e a fruta por cima para um toque de verão e frescura é sem dúvida uma sobremesa que tem que fazer.
Além disso, esta receita é vegan, sem leite e sem ovo e também pode ser sem glúten, para isso só necessita de usar uma base de tarte sem glúten. E apesar de esta tarte ser de pêssego pode usar a fruta que desejar que ficará sempre deliciosa!
Vamos lá!
Então sobre esta tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan tenho a dizer o seguinte:
- 10 ingredientes – base de tarte de massa quebrada, manteiga de caju, bebida vegetal, extrato de baunilha, açúcar mascavado, amido de milho, curcuma em pó, manteiga vegetal e sal Kala Namak
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten, mas pode usar uma base sem glúten e terá uma tarte sem glúten.
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 4 a 5 dias no frigorifico
- Não aconselho a congelar
Alterações que pode fazer nesta tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan:
- Pode usar o tipo de base de tarte que desejar ou segundo as suas restrições alimentares e depois seguir as instruções dela para a cozinhar, se for cozinhada ou até usar uma base de tarte que não necessita de cozinhar tipo esta.
- Gosto mais de usar massa quebrada para esta receita, mas pode usar massa folhada se desejar.
- Prefiro usar manteiga de caju caseira porque consigo um resultado mais tradicional tanto em sabor como em cor, no entanto pode alterar a manteiga de caju por qualquer outra manteiga de frutos secos ou sementes que funcionará bem.
- Aconselho a usar uma bebida vegetal o mais neutra em sabor possivel, como a de aveia, mas pode usar a que desejar mas é de notar que pode alterar o sabor final.
- O extrato de baunilha é opcional mas creme de pasteleiro tem que levar , fica muito mais saboroso!
- O amido de milho pode ser substituido por araruta, amido de batata ou polvilho doce. Se desejar congelar o creme não aconselho o uso de amido de milho mas sim araruta.
- Apesar de não ser essencial aconselho a colocar um pouco de curcuma, é essa especiaria que lhe dá esta cor linda amarela.
- O sal kala namak é opcional mas aconselhado, irá dar um sabor a ovo ao creme e por isso o creme ficará ainda mais parecido com o tradicional.
- Pode usar qualquer fruta que desejar e aqui é que está a magia desta tarte de pêssego com creme de pasteleiro, pode deixar de ser de pêssego e ser de morango, mirtilos, framboesas, maça etc
Conselhos para que esta tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan fique sempre bem:
- Aconselho a usar o liquidificador para que a manteiga e a bebida fique bem misturadas e obtenha uma mistura bem homogénea.
- Se desejar congelar o creme não aconselho o uso de amido de milho mas sim araruta.
- Aconselho a colocar os secos na panela antes e depois deitar o liquido pouco a pouco e misturar tudo para que não fique com grumos na mistura.
- Depois que coloca a panela ao lume convém estar de olho e ir mexendo tal como aconselho na receita para que a mistura não cole e queime á panela.
- A base da tarte e o creme deverá ter arrefecido completamente para que tenha os melhores resultados possivel. Se usar por exemplo o creme quente em cima da base a base vai deixar de estar crocante e irá ficar mole.
Como conservar esta tarte de pêssego?
- Para guardar: depois de pronta aconselho a guardar esta tarte no frigorifico até servir, pois sabe ainda melhor fresquinha.
- Para congelar: não aconselho a congelar esta tarte completa mas pode congelar a base e o creme em separado. De notar que para congelar o creme aconselho a usar araruta em vez de amido de milho porque o amido de milho não congela bem e a textura fica diferente depois de descongelar.
- Para descongelar o creme de pasteleiro: retire do congelador pelo menos 12 a 24 h antes de servir e coloque no frigorifico para descongelar completamente antes de servir.
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Tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan
Esta tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan é simplesmente deliciosa, uma crosta crocante, um recheio cremoso e sauve e a fruta por cima para um toque de verão e frescura é sem dúvida uma sobremesa que tem que fazer.Além disso, esta receita é vegan, sem leite e sem ovo e também pode ser sem glúten, para isso só necessita de usar uma base de tarte sem glúten. E apesar de esta tarte ser de pêssego pode usar a fruta que desejar que ficará sempre deliciosa!
Doses: 10 fatias
Refeição: Sobremesa
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Sem amendoim, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 4/5 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: não
Equipamento necessário:
- Tarteira (gosto de usar metálica porque cozinha melhor)
Ingredientes:
Para a base:
- 1 base de tarte (redonda caseira ou de compra, gosto de usar massa quebrada)
Para o creme de pasteleiro:
- 90 gr manteiga de caju (1)
- 410 gr bebida vegetal (usei de aveia)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 110 gr açúcar mascavado
- 45 gr amido de milho (2)
- 1/8 colher de chá curcuma (em pó para dar cor)
- 30 gr manteiga vegetal (3)
- pitada sal kala manak (irá dar o sabor a ovo que tradicionalmente o creme tem)
A cobertura de fruta:
- 4 pêssegos (cortados em fatias finas (ver notas))
Instruções:
Para a base (usei massa quebrada de compra) :
- Pré aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação.
- Abra a base de tarte e coloque-as em cima da tarteira juntamente com o papel vegetal e ajeite-a para que cubra toda a tarteira e corte o excesso de massa e/ou papel vegetal se necessário.1 base de tarte
- Pique o fundo com um garfo, coloque outra folha de papel vegetal por cima, coloque um “peso” por cima do papel vegetal, gosto de usar grão ou feijão para o efeito (pode ver mais detalhes aqui) . O peso serve para que a base cozinhe sem levantar ou formar altos indesejados. Aconselho a cortar o papel vegetal em excesso para que depois possa ver as bordas a dourar.
- Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até ter as bordas douradas.
- Após esse tempo retire do forno, retire o feijão e o papel vegetal e deixe cozinhar mais 5 minutos ou até estar dourado por todo.
- Depois de completamente cozinhada retire do forno e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Eu gosto de deixar arrefecer os primeiros 15 a 30 minutos dentro da forma e depois retiro-a da forma, assim tenho a certeza que a base fica crocante e estaladiça.
Para o creme de pasteleiro:
- Comece por colocar a bebida e a manteiga de caju no liquidificador, triture por 2 a 3 minutos ou até obter uma mistura homogénea.90 gr manteiga de caju, 410 gr bebida vegetal
- Numa panela coloque o extrato de baunilha, o açúcar, amido, sal e a curcuma .1 colher de sopa extrato de baunilha, 110 gr açúcar mascavado, 45 gr amido de milho, 1/8 colher de chá curcuma, pitada sal kala manak
- Misture tudo muito bem e acrescente aos poucos a bebida até dissolver e estar tudo bem homogéneo e sem grumos.
- Leve a lume médio baixo e deixe cozinhar, mexendo quase sempre devagar para que não cole, pois irá engrossar muito.
- Quando começar a engrossar e a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais ou menos 5 minutos para que o amido cozinhe e não fique com sabor a farinha no final. O creme irá ficar liso e bem espesso.
- Retire do lume, passe por um coador grande para retirar quaisquer grumos (não o costumo fazer mas se necessitar faça).
- Acrescente a manteiga e misture tudo muito bem até ficar dissolvida, o creme ficará luxuosamente brilhante.30 gr manteiga vegetal
- Este creme só deverá ser usado quando estiver completamente frio para que não cozinhe a fruta ou deixe a base mole. Sendo assim aconselho a transferir o creme para uma taça, cobrir com filme alimentar a tocar mesmo no creme para não criar película e levar ao frigorifico até estar completamente frio. Demorará mais ou menos 2 a 4h por isso na maioria das vezes faço o creme no dia anterior ao da montagem da tarte.
Montagem:
- Coloque a base de tarte em cima de um prato de servir.
- Retire o creme do frigorifico e misture tudo muito bem até ficar cremoso e suave novamente, aconselho o uso de uma batedeira, é mais fácil e o resultado fica muito melhor.
- Coloque o creme dentro da base de tarte e espalhe-o para que fique mais ou menos do mesmo nivel.
- Por fim decore com a fruta e pode servir de imediato.4 pêssegos
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Notas:
- 1 – prefiro usar manteiga de caju feita em casa, receita aqui mas não tosto os cajus, porque os resultados são melhores, o sabor é mais parecido com o tradicional, no entanto pode usar qualquer manteiga de frutos secos ou de sementes de acordo com a preferência ou restrição alimentar.
- 2 – se não poder consumir amido de milho pode usar araruta, polvilho doce ou amido de batata.
- 3 – manteiga e não margarina, gosto de usar a da flora, planta ou da Violife
- Nesta receita usei pêssegos, que dependendo do tamanho pode precisar de mais e aconselho a que sejam maduros mas não moles. No entanto, pode usar qualquer fruta a gosto ou da época como morangos,
Informação Nutricional
Tarte de pêssego com creme de pasteleiro vegan
Quantidade por Dose (1 fatia)
Calorias 314
Calorias de Gordura 144
% Valor Diário*
Gordura 16g25%
Gordura saturada 5g25%
Gordura Trans 0.4g
Gordura poliinsaturada 2g
Gordura Monoinsaturada 4g
Colesterol 7mg2%
Sódio 130mg5%
Potássio 150mg4%
Hidratos de carbono 40g13%
Fibra 3g12%
Açúcar 21g23%
Proteinas 6g12%
Vitamina A 281IU6%
Vitamina B1 0.04mg3%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.2mg2%
Vitamina B6 0.04mg2%
Vitamina C 2mg2%
Vitamina D 17µg113%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 4µg4%
Cálcio 66mg7%
Ferro 4mg22%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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