Este creme de pasteleiro sem leite nem ovo é super cremoso, suave e delicioso, e uma receita que pode fazer em menos de 20 minutos para usar em tartes, bolos, como creme para pastelaria diversa e muitas mais sobremesas.
Além disso, é vegano e pode usar esta receita base e alterar o seu sabor transformando-a em vários sabores como, limão, chocolate, café e muito muito mais.
Vamos lá!!
O que é o creme de pasteleiro?
O creme de pasteleiro é normalmente um creme que é espessado pela coagulação da proteína do ovo, geralmente feito com gemas de ovo, leite e açúcar.
Neste caso, como queria uma versão vegan, sem leite e sem ovo, troquei o ovo por amido para espessar e fazer o mesmo trabalho da proteína do ovo e a bebida vegetal para substituir o leite, além disso acrescentei um pouco de curcuma em pó para lhe dar a cor amarela tradicional.
Então sobre este creme de pasteleiro sem leite nem ovo tenho a dizer o seguinte:
- 7 ingredientes – manteiga de caju, bebida vegetal, extrato de baunilha, açúcar mascavado, amido de milho, curcuma em pó, sal kala manak (opcional) e manteiga vegetal.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – sim, este creme de pasteleiro é sem glúten e por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 4 a 5 dias no frigorifico.
- Congelar até 3 meses se não usar amido e usar araruta (explico mais abaixo porquê)
Alterações que pode fazer neste creme de pasteleiro sem leite nem ovo:
- Prefiro usar manteiga de caju caseira porque consigo um resultado mais tradicional tanto em sabor como em cor, no entanto pode alterar a manteiga de caju por qualquer outra manteiga de frutos secos ou sementes que funcionará bem.
- Aconselho a usar uma bebida vegetal o mais neutra em sabor possivel, como a de aveia, mas pode usar a que desejar mas é de notar que pode alterar o sabor final.
- O extrato de baunilha é opcional mas creme de pasteleiro tem que levar , fica muito mais saboroso!
- O amido de milho pode ser substituido por araruta, amido de batata ou polvilho doce. Se desejar congelar o creme não aconselho o uso de amido de milho mas sim araruta.
- Apesar de não ser essencial aconselho a colocar um pouco de curcuma, é essa especiaria que lhe dá esta cor linda amarela.
- O sal kala namak é opcional mas aconselhado, irá dar um sabor a ovo ao creme e por isso o creme ficará ainda mais parecido com o tradicional.
Conselhos para que este creme de pasteleiro sem leite nem ovo fique sempre bem:
- Aconselho a usar o liquidificador para que a manteiga e a bebida fique bem misturadas e obtenha uma mistura bem homogénea.
- Se desejar congelar o creme não aconselho o uso de amido de milho mas sim araruta.
- Aconselho a colocar os secos na panela antes e depois deitar o liquido pouco a pouco e misturar tudo para que não fique com grumos na mistura.
- Depois que coloca a panela ao lume convém estar de olho e ir mexendo tal como aconselho na receita para que a mistura não cole e queime á panela.
Como conservar este creme de pasteleiro sem leite nem ovo?
- Para guardar: depois de pronta pode deixar arrefecer e guardar num hermético ou tapado com filme alimentar a tocar no creme, para não criar película, no frio até 5 dias.
- Para congelar: não aconselho a congelar se usar amido de milho na receita, o amido não congela muito bem e depois o creme não fica bem. Se deseja congelar aconselho o uso de araruta.
- Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 a 24 h antes de servir e coloque no frigorifico para descongelar completamente antes de servir.
- Para usar: se estiver no frigorifico aconselho a bater tudo muito bem com a batedeira ou b«vara de arames para que volte a ter um creme suave e cremoso.
Use este creme de pasteleiro:
- sobe fruta fresca,
- como recheio e coberturas de bolos
- como recheio de tartes como a da imagem abaixo
- para rechear bolas de Berlim, donuts , croissants etc
- Ou até ser comido com a colher como uma especie de pudim
Outras sugestões que talvez goste:
- Bolo de bolacha com creme de pasteleiro vegan
- Cobertura de chocolate para bolo vegan
- Mousse de amendoim saudável (vegan,sem glúten)
- Bolo de laranja vegan e sem glúten
- Folhados de abóbora com queijo creme vegan
Como fazer creme de pasteleiro sem leite nem ovo
Este creme de pasteleiro sem leite nem ovo é super cremoso, suave e delicioso, e uma receita que pode fazer em menos de 20 minutos para usar em tartes, bolos, como creme para pastelaria diversa e muitas mais sobremesas. Além disso, é vegano e pode usar esta receita base e alterar o seu sabor transformando-a em vários sabores como, limão, chocolate, café e muito muito mais.
Doses: 15 total: 500 ml mais ou menos
Refeição: Como fazer
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Portuguesa, Sem amendoim, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 4/5 dias no frio
Congelar: não
Alergénios: não
Equipamento necessário:
- Panela
- Liquidificador ou varinha mágica mas prefiro liquidificador
Ingredientes:
- 90 gr manteiga de caju (1)
- 410 gr bebida vegetal (usei de aveia)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 110 gr açúcar mascavado
- 45 gr amido de milho (2)
- 1/8 colher de chá curcuma (em pó para dar cor)
- 30 gr manteiga vegetal (3)
- pitada sal kala manak (irá dar o sabor a ovo que tradicionalmente o creme tem)
Instruções:
- Comece por colocar a bebida e a manteiga de caju no liquidificador, triture por 2 a 3 minutos ou até obter uma mistura homogénea.90 gr manteiga de caju, 410 gr bebida vegetal
- Numa panela coloque o extrato de baunilha, o açúcar, amido, sal e a curcuma .1 colher de sopa extrato de baunilha, 110 gr açúcar mascavado, 45 gr amido de milho, 1/8 colher de chá curcuma, pitada sal kala manak
- Misture tudo muito bem e acrescente aos poucos a bebida até dissolver e estar tudo bem homogéneo e sem grumos.
- Leve a lume médio baixo e deixe cozinhar, mexendo quase sempre devagar para que não cole, pois irá engrossar muito.
- Quando começar a engrossar e a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais ou menos 5 minutos para que o amido cozinhe e não fique com sabor a farinha no final. O creme irá ficar liso e bem espesso.
- Retire do lume, passe por um coador grande para retirar quaisquer grumos (não o costumo fazer mas se necessitar faça).
- Acrescente a manteiga e misture tudo muito bem até ficar dissolvida, o creme ficará luxuosamente brilhante.30 gr manteiga vegetal
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Notas:
- 1 – prefiro usar manteiga de caju feita em casa, receita aqui mas não tosto os cajus, porque os resultados são melhores, o sabor é mais parecido com o tradicional, no entanto pode usar qualquer manteiga de frutos secos ou de sementes de acordo com a preferência ou restrição alimentar.
- 2 – se não poder consumir amido de milho pode usar araruta, polvilho doce ou amido de batata.
- 3 – manteiga e não margarina, gosto de usar a da flora, planta ou da Violife
Informação Nutricional
Como fazer creme de pasteleiro sem leite nem ovo
Quantidade por Dose (500 ml (receita total))
Calorias 103
Calorias de Gordura 45
% Valor Diário*
Gordura 5g8%
Gordura saturada 1g5%
Gordura Trans 0.3g
Gordura poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 3g
Sódio 27mg1%
Potássio 51mg1%
Hidratos de carbono 15g5%
Fibra 0.4g2%
Açúcar 10g11%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 57IU1%
Vitamina B1 0.02mg1%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 0.1mg1%
Vitamina B5 0.1mg1%
Vitamina B6 0.02mg1%
Vitamina C 0.005mg0%
Vitamina D 11µg73%
Vitamina E 0.1mg1%
Vitamina K 2µg2%
Cálcio 43mg4%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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