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Este pão de frigideira de fermento natural é o meu “go to” para quando quero uma espécie de pão, principalmente com especiarias, para acompanhar uma sopa, um molho, um estufado com molho ou até mesmo um ovo estrelado.
Isto é mais uma técnica de que propriamente uma receita porque a única coisa essencial é o fermento natural, sal e azeite vá, senão também fica insosso. O resto dos ingredientes são altamente customizáveis e podem usar toda a vossa imaginação.
Perfeito para refeições rápidas mas deliciosas e aptas para todos!
Curiosos? Vamos lá!
Quando descobri esta técnica há uns meses atrás pelo Pro Home Cooks foi super life changing. De um momento para o outro descobri uma infinidades de conjunções que o meu fermento natural me podia dar em menos de minutos.
Quase que como uma satisfação instantânea mas completamente boa, nutritiva e satisfatória. Uma completa delicia este pão de frigideira de fermento natural.
Este pão vai variar muito de sabor porque todos os fermentos do mundo são diferentes uns dos outros. Além disso vai também variar o nível de acidez dependendo de há quanto tempo foi alimentado.
Já experimentei de várias formas e adoramos todas, bem… à excepção do Afonso…
Então sobre este pão de frigideira de fermento natural tenho a dizer o seguinte:
- 3 ingredientes – apesar de só o fermento natural ser essencial, o sal e o azeite fazem toda a diferença na equação. Dá-lhe sabor.
- Ingredientes opcionais: especiarias italianas, alho, paprika, sementes, frutos secos etc. A imaginação é o limite.
- Apto a alérgicos ao leite e intolerantes à lactose.
- Apto a vegan e vegetarianos – não contêm qualquer ingrediente animal.
- Com glúten – mas pode ser feito com fermento natural sem glúten sem problema.
- Simples e Fácil – é só triturar tudo e depois bater.
- Textura – estaladiça por fora e mole e gumosa por dentro.
- Dura até uma semana no frio.
- Congelar – não aconselho.
Alterações que podem fazer a este pão de frigideira de fermento natural:
- Diria que quase tudo mas o fermento natural, a sal e o azeite são a base. Todos os restantes sabores podem ser alterados conforme gosto.
Conselhos para que este pão de frigideira de fermento natural fique sempre bem:
Ele ficará sempre melhor se usar um fermento natural activado, o que quer dizer alimentado há pouco tempo, nem que seja pouquinho como vos ensinei ao fazer o fermento natural.
Aconselho assim porque quanto mais borbulhento e activo estiver, mais o pão fica cheio de bolhinhas e cresce um pouco. Parece quase um tipo de panqueca mas salgada.
Mas funciona sem estar ativo, e é ótimo para aproveitamento de descarte.
Se queres fazer o teu próprio fermento natural do zero — e perceber o porquê de cada passo, não só a receita — tenho um curso onde ensino tudo isso.
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Como conservar este pão de frigideira de fermento natural?
À temperatura ambiente:
Guardar até 1 semana no frio.
Congelar:
Não aconselho.
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Vejam a receita em vídeo deste pão de frigideira de fermento natural em baixo e subscrevam o nosso canal:
Pão de frigideira de fermento natural
Equipamento necessário:
- Frigideira
Ingredientes:
Para 1 pão base:
- 80 ml fermento natural (de preferência activado mas não é obrigatório.)
- 2 fios azeite
- 1/4 colher de chá sal
Para diversificar sabores:
- ervas italianas
- outras especiarias como paprika etc
- frutos secos
- sementes como girassol, sésamo etc
- ervas frescas como salsa, cebolinho etc
Instruções:
- Nota: A receita funciona sem fermento natural ativo mas fica muito melhor se estiver.
Ativar o fermento natural:
- Se estiver à temperatura ambiente não precisa de fazer nada e é só usar.
- Se estiver no frio, retire, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de farinha e água se necessário (a mistura deve ser espessa tipo massa de panqueca), misture e deixe ativar.Quando estiver borbulhento e crescido pode usar.
Para a receita:
- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio alto.
- Quando estiver quente unte com um fio de azeite.
- Coloque de seguida o fermento natural e tempere a gosto.
- Deixe cozinhar por 2/3 minutos até as bordas estarem douradas e tiver muitas bolhinhas à superfície. O método é quase igual às panquecas.
- Deite um fio de azeite e vire. Este azeite serve para dar sabor e também para não pegar quando virar.
- Deixe cozinhar por mais 1/3 minutos.
- Nesta fase pode tapar para que a parte de dentro coza mais homogeneamente, eu normalmente não o faço, depois vejam o que gostam mais. Ao tapar o pão irá ficar menos estaladiço por fora por isso é que não gosto de tapar.
- Após esse tempo terá um pão estaladiço por fora e mole e ligeiramente húmido por dentro.
- Façam os pães que desejarem e deixem a vossa imaginação fluir.
- Bom apetite!
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenham gostado deste pão de frigideira e por isso se o fizerem partilhem com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e até breve!
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