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Folar de Páscoa vegan e sem glúten

Sofia Carvalho - 20/03/2023

Salta para receita

Esta receita de folar de Páscoa vegan e sem glúten é deliciosa e cheia de sabor, graças à erva doce. Além disso é perfeita para quem tem restrições alimentares pois não contem os 8 principais alergénios (sem leite, lactose, sem ovo e também sem glúten).

Vamos lá?

Então sobre este folar de Páscoa vegan e sem glúten tenho a dizer o seguinte:

  • 14 ingredientes – água, psyllium husk, bebida vegetal, fermento de padeiro, açúcar mascavado, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, raspa de laranja, erva doce, canela em pó, sal fino, manteiga vegetal e maple syrup para pincelar (opcional)
  • Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
  • Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
  • Simples – Não há processo mais simples que este!
  • Fácil
  • Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
  • Congelar até 3 meses.

Como fazer este folar de Páscoa vegan e sem glúten?

  1. Comece por preparar o gel de psyllium e activar o fermento.
  2. Adicione à taça da batedeira as farinhas, raspas de laranja, especiarias e sal. Envolva e acrescente o gel de psyllium, fermento activado e manteiga.
  3. Bata muito bem na batedeira até obter uma massa homogenia.
  4. De seguida. forme uma bola, tape e deixe levedar até duplicar de tamanho.
  5. Após ter duplicado de tamanho, transfira para a bancada, forme um rolo e divida por 4 e depois cada um deles em 3 partes mais ou menos iguais.
  6. Com cada 3 partes, forme faça uma trança e coloque em cima de um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
  7. Deixe levedar até dobrar de tamanho e depois,
  8. Leve ao forno por 30 minutos, e depois de sai do forno pincele com maple syrup.
Salta para receita

Alterações que pode fazer neste folar de Páscoa vegan e sem glúten:

  • Pode substituir o açúcar mascavado por outro açúcar a gosto desde que granulado.
  • O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
  • A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
  • e a farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final irá alterar.
  • Não existe substituição para o psyllium husk e se usar em pó deverá usar acerca de 20 gr de psyllium em vez das 24 gr.
  • Não aconselho a trocar a manteiga vegetal firme por óleo vegetal ou margarina pois irá tornar a massa demasiado liquida e pegajosa, e mais difícil de trabalhar.
folar de Páscoa vegan e sem glúten

Posso fazer este folar sem açúcar?

Pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

No entanto, é de notar que a massa irá ficar mais consistente e não tão fofa.

Conselhos para que este folar de Páscoa vegan e sem glúten fique sempre bem:

  • Aconselho a usar manteiga vegetal firme, se usar margarina ou uma manteiga muito mole irá obter uma massa demasiado peganhenta.
  • Preparar o fermento e o gel de psyllium antes ajuda não só a diminuir o tempo de levedar mas também terá muito melhor resultado no final.
  • Se poder bata a massa numa batedeira, é muito mais fácil e muito mais prático.
  • Não use forno com a ventoinha ligada pois irá secar rápidamente a massa tornando-a menos saborosa e fofa.

Como posso guardar, congelar e descongelar este folar de Páscoa vegan e sem glúten?

  • Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Guarde num saco zip ou congele.
  • Para congelar: pode congelar até 3 meses e aconselho a congelar em fatias ou em pedaços para poder descongelar mais fácilmente, rapidamente e por doses.
  • Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir e deixe a descongelar à temperatura ambiente. Se o usar o mesmo saco zip aconselho a colocar uma folha de papel de cozinha dentro para absorver o excesso de humidade há medida que descongela.

Acompanhe este folar de Páscoa vegan e sem glúten com:

  • um chá como por exemplo o chá de gengibre e limão ou o de hibisco
  • café
  • Golden Milk
  • Refrigerante caseiro de kefir de água
  • Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

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folar de Páscoa vegan e sem glúten
folar de Páscoa vegan e sem glúten
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Folar vegan e sem glúten

Esta receita de folar de Páscoa vegan e sem glúten é deliciosa e cheia de sabor, graças à erva doce. Além disso é perfeito para quem tem restrições alimentares pois não contem os 8 principais alergénios.
Sofia Carvalho
Tempo de preparação: 30 minutes mins
Tempo a cozinhar: 30 minutes mins
levedar1 hour hr 30 minutes mins
Tempo total: 2 hours hrs 30 minutes mins
Doses: 12 doses (4 mini folares)
Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Snack
Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Portuguesa, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana
Validade: 2/3 dias à temperatura ambiente
Congelar: sim até 3 meses
Alergénios: não

Equipamento necessário:

  • Batedeira de mesa (opcional)
  • Tabuleiro de forno
  • Forno

Ingredientes:
  

  • 180 gr água
  • 24 gr psyllium husk
  • 200 gr bebida vegetal
  • 7 gr fermento de padeiro (granulado)
  • 100 gr açúcar mascavado
  • 180 gr amido de tapioca ((polvilho doce) veja nas notas as substituições possíveis)
  • 140 gr farinha de milhete (veja nas notas as substituições possíveis)
  • 80 gr farinha de sorgo (veja nas notas as substituições possíveis)
  • 1 laranja (raspa)
  • 1 colher de chá erva doce
  • 1 colher de chá canela em pó
  • ¼ colher de chá sal (fino)
  • 60 gr manteiga vegetal
  • Qb maple syrup para pincelar e ficarem dourados e brilhantes
Previne que a tela se desligue

Instruções

  • Comece por colocar numa taça pequena o psyllium e a água, misture tudo muito bem e reserve.
    180 gr água, 24 gr psyllium husk
  • De seguida, coloque a bebida vegetal noutra taça e aqueça-a até estar morna, mais ou menos 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. À bebida acrescente o fermento granulado e 10 gr de açúcar mascavado (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem até dissolver quase todo o açúcar e reserve.
    200 gr bebida vegetal, 7 gr fermento de padeiro, 100 gr açúcar mascavado
  • Na taça da batedeira ou numa taça grande, coloque o amido, a farinha de milhete, a farinha de sorgo, o restante açúcar (90 gr), a raspa de laranja, a erva doce, a canela e o sal. Envolva até obter uma mistura mais ou menos homogénea em cor.
    180 gr amido de tapioca, 140 gr farinha de milhete, 80 gr farinha de sorgo, 1 laranja, 1 colher de chá erva doce, 1 colher de chá canela em pó, ¼ colher de chá sal
  • De seguida, faça um buraco no meio, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos, o gel de psyllium que fez ao início e por fim a espuma (bebida vegetal e fermento ativado).
    60 gr manteiga vegetal
  • Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 5 a 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten e a massa ao fim dos 10 minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
  • Depois da massa amassada, retire da taça com as mãos humedecidas e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouquinho pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 minutos ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
  • Após ter duplicado de tamanho, transfira a massa para uma bancada previamente enfarinhada, amasse durante 1 minuto e forme um rolo. Divida esse rolo em 4 partes mais ou menos iguais e cada uma delas em 3 partes, depois faça um rolinho de mais ou menos 1.5cm de espessura por 18 cm de comprimento com cada uma das partes. Com cada 3 partes faça uma trança de massa e no final junte as pontas de forma a fazer um círculo imperfeito com a trança. Transfira cada uma das partes para cima de um tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal. Tape com o filme ou pano leve de cozinha e deixe levedar por mais ou menos 30 minutos a 1h ou até quase dobrar de tamanho.
  • Enquanto leveda, ou 15 minutos antes, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo sem ventilação, e coloque a grelha no meio do forno. Quando os folares tiverem dobrado de tamanho leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até espetar o palito e sair limpo. Se estiverem a dourar pouco, 10 minutos antes de terminar o tempo coloque a grelha na posição acima para que fiquem um pouco mais dourados.
  • Depois de cozinhados retire, transfira para cima de uma grelha e pincele com o maple syrup ou agave para que fiquem brilhantes e mais apetecíveis.
    Qb maple syrup para pincelar e ficarem dourados e brilhantes
  • Pode guardar à temperatura ambiente por 2 a 3 dias num saco zip ou congelar até 3 meses.

Notas:

  • O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
  • A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
  • A farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final poderá alterar.
  • Veja todas as alterações e informações que pode fazer acima no post.
  • Informação nutricional é uma estimativa aproximada.

Informação nutricional

Nutrition Facts
Folar vegan e sem glúten
Amount Per Serving (1 dose)
Calories 201 Calories from Fat 45
% Daily Value*
Gordura 5g8%
Gordura saturada 1g5%
Gordura Trans 1g
Gordura poliinsaturada 2g
Monounsaturated Fat 2g
Sódio 92mg4%
Potássio 71mg2%
Hidratos de carbono 39g13%
Fibra 3g12%
Açúcar 10g11%
Proteinas 2g4%
Vitamina A 36IU1%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.1mg6%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 0.3mg3%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina C 0.04mg0%
Vitamina D 7µg47%
Vitamina E 0.3mg2%
Vitamina K 4µg4%
Cálcio 36mg4%
Ferro 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

folar de Páscoa vegan e sem glúten

By: Sofia Carvalho · In: 12 meses, Pão, Páscoa, Pequeno almoço e lanches, Receitas, Receitas por festividade, Receitas por idade, Receitas por refeição, Restrição alimentar, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Sobremesa, Tipo de Receita, Vegan

Sobre Sofia Carvalho

Chamo-me Sofia, luto contra as alergias alimentares na cozinha, sou uma apaixonada por aprender, comida e fotografia...

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