Folar de Páscoa vegan e sem glúten

Esta receita de folar de Páscoa vegan e sem glúten é deliciosa e cheia de sabor, graças à erva doce. Além disso é perfeita para quem tem restrições alimentares pois não contem os 8 principais alergénios (sem leite, lactose, sem ovo e também sem glúten).

Vamos lá?

Então sobre este folar de Páscoa vegan e sem glúten tenho a dizer o seguinte:

• 14 ingredientes – água, psyllium husk, bebida vegetal, fermento de padeiro, açúcar mascavado, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, raspa de laranja, erva doce, canela em pó, sal fino, manteiga vegetal e maple syrup para pincelar (opcional)
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
• Congelar até 3 meses.

Como fazer este folar de Páscoa vegan e sem glúten?

1. Comece por preparar o gel de psyllium e activar o fermento.
2. Adicione à taça da batedeira as farinhas, raspas de laranja, especiarias e sal. Envolva e acrescente o gel de psyllium, fermento activado e manteiga.
3. Bata muito bem na batedeira até obter uma massa homogenia.
4. De seguida. forme uma bola, tape e deixe levedar até duplicar de tamanho.
5. Após ter duplicado de tamanho, transfira para a bancada, forme um rolo e divida por 4 e depois cada um deles em 3 partes mais ou menos iguais.
6. Com cada 3 partes, forme faça uma trança e coloque em cima de um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
7. Deixe levedar até dobrar de tamanho e depois,
8. Leve ao forno por 30 minutos, e depois de sai do forno pincele com maple syrup.

Alterações que pode fazer neste folar de Páscoa vegan e sem glúten:

• Pode substituir o açúcar mascavado por outro açúcar a gosto desde que granulado.
• O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
• A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
• e a farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final irá alterar.
• Não existe substituição para o psyllium husk e se usar em pó deverá usar acerca de 20 gr de psyllium em vez das 24 gr.
• Não aconselho a trocar a manteiga vegetal firme por óleo vegetal ou margarina pois irá tornar a massa demasiado liquida e pegajosa, e mais difícil de trabalhar.

Posso fazer este folar sem açúcar?

Pode substituir o açúcar por pasta de tâmara ou de outra fruta seca como uva passa.

No entanto, é de notar que a massa irá ficar mais consistente e não tão fofa.

Conselhos para que este folar de Páscoa vegan e sem glúten fique sempre bem:

• Aconselho a usar manteiga vegetal firme, se usar margarina ou uma manteiga muito mole irá obter uma massa demasiado peganhenta.
• Preparar o fermento e o gel de psyllium antes ajuda não só a diminuir o tempo de levedar mas também terá muito melhor resultado no final.
• Se poder bata a massa numa batedeira, é muito mais fácil e muito mais prático.
• Não use forno com a ventoinha ligada pois irá secar rápidamente a massa tornando-a menos saborosa e fofa.

Como posso guardar, congelar e descongelar este folar de Páscoa vegan e sem glúten?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Guarde num saco zip ou congele.
• Para congelar: pode congelar até 3 meses e aconselho a congelar em fatias ou em pedaços para poder descongelar mais fácilmente, rapidamente e por doses.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de servir e deixe a descongelar à temperatura ambiente. Se o usar o mesmo saco zip aconselho a colocar uma folha de papel de cozinha dentro para absorver o excesso de humidade há medida que descongela.

Acompanhe este folar de Páscoa vegan e sem glúten com:

• um chá como por exemplo o chá de gengibre e limão ou o de hibisco
• café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos

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Folar vegan e sem glúten

Esta receita de folar de Páscoa vegan e sem glúten é deliciosa e cheia de sabor, graças à erva doce. Além disso é perfeito para quem tem restrições alimentares pois não contem os 8 principais alergénios.

Sofia Carvalho

Tempo de preparação: 30 minutes mins

Tempo a cozinhar: 30 minutes mins

levedar1 hour hr 30 minutes mins

Tempo total: 2 hours hrs 30 minutes mins

Doses: 12 doses (4 mini folares)

Refeição: Lanche, Pequeno-Almoço, Snack

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Portuguesa, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 2/3 dias à temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: não

Equipamento necessário:

• Batedeira de mesa (opcional)
• Tabuleiro de forno
• Forno

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 180 gr água
• ▢ 24 gr psyllium husk
• ▢ 200 gr bebida vegetal
• ▢ 7 gr fermento de padeiro (granulado)
• ▢ 100 gr açúcar mascavado
• ▢ 180 gr amido de tapioca ((polvilho doce) veja nas notas as substituições possíveis)
• ▢ 140 gr farinha de milhete (veja nas notas as substituições possíveis)
• ▢ 80 gr farinha de sorgo (veja nas notas as substituições possíveis)
• ▢ 1 laranja (raspa)
• ▢ 1 colher de chá erva doce
• ▢ 1 colher de chá canela em pó
• ▢ ¼ colher de chá sal (fino)
• ▢ 60 gr manteiga vegetal
• ▢ Qb maple syrup para pincelar e ficarem dourados e brilhantes

Cook ModePrevine que a tela se desligue

Instruções

• Comece por colocar numa taça pequena o psyllium e a água, misture tudo muito bem e reserve.
  180 gr água, 24 gr psyllium husk
• De seguida, coloque a bebida vegetal noutra taça e aqueça-a até estar morna, mais ou menos 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. À bebida acrescente o fermento granulado e 10 gr de açúcar mascavado (o açúcar irá ajudar a que ative mais rapidamente), envolva tudo muito bem até dissolver quase todo o açúcar e reserve.
  200 gr bebida vegetal, 7 gr fermento de padeiro, 100 gr açúcar mascavado
• Na taça da batedeira ou numa taça grande, coloque o amido, a farinha de milhete, a farinha de sorgo, o restante açúcar (90 gr), a raspa de laranja, a erva doce, a canela e o sal. Envolva até obter uma mistura mais ou menos homogénea em cor.
  180 gr amido de tapioca, 140 gr farinha de milhete, 80 gr farinha de sorgo, 1 laranja, 1 colher de chá erva doce, 1 colher de chá canela em pó, ¼ colher de chá sal
• De seguida, faça um buraco no meio, acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos, o gel de psyllium que fez ao início e por fim a espuma (bebida vegetal e fermento ativado).
  60 gr manteiga vegetal
• Leve a taça à batedeira e bata em médio, na minha é um 2, por mais ou menos 5 a 10 minutos. Aconselho, nos primeiros 5 minutos, a parar algumas vezes a batedeira para juntar todos os ingredientes a meio e verificar que não tem farinha no fundo da taça. Este processo é quase como se estivesse a desenvolver o glúten e a massa ao fim dos 10 minutos estará a descolar da taça como se fosse uma massa com glúten. Este processo também dá para fazer à mão, mas leva muito mais tempo até ter uma massa “elástica” e sem pegar, além de que é um pouco pegajosa.
• Depois da massa amassada, retire da taça com as mãos humedecidas e forme uma bola, ela pode pegar um pouco mas não muito, se pegar um pouquinho pode enfarinhar levemente, transfira para uma taça de vidro, cubra-a com filme de cozinha e deixe levedar por 1h a 1h e 30 minutos ou até duplicar de tamanho, num local quente (costumo deixar a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa para que levede mais rapidamente). Se desejar pode deixar a levedar na mesma taça onde amassou a massa, gosto de trocar para uma de vidro para conseguir ver se já levedou ou não.
• Após ter duplicado de tamanho, transfira a massa para uma bancada previamente enfarinhada, amasse durante 1 minuto e forme um rolo. Divida esse rolo em 4 partes mais ou menos iguais e cada uma delas em 3 partes, depois faça um rolinho de mais ou menos 1.5cm de espessura por 18 cm de comprimento com cada uma das partes. Com cada 3 partes faça uma trança de massa e no final junte as pontas de forma a fazer um círculo imperfeito com a trança. Transfira cada uma das partes para cima de um tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal. Tape com o filme ou pano leve de cozinha e deixe levedar por mais ou menos 30 minutos a 1h ou até quase dobrar de tamanho.
• Enquanto leveda, ou 15 minutos antes, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo sem ventilação, e coloque a grelha no meio do forno. Quando os folares tiverem dobrado de tamanho leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até espetar o palito e sair limpo. Se estiverem a dourar pouco, 10 minutos antes de terminar o tempo coloque a grelha na posição acima para que fiquem um pouco mais dourados.
• Depois de cozinhados retire, transfira para cima de uma grelha e pincele com o maple syrup ou agave para que fiquem brilhantes e mais apetecíveis.
  Qb maple syrup para pincelar e ficarem dourados e brilhantes
• Pode guardar à temperatura ambiente por 2 a 3 dias num saco zip ou congelar até 3 meses.

Notas:

• O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho ou araruta.
• A farinha de milhete pode ser substituida por farinha de arroz integral
• A farinha de sorgo pode ser substituida por farinha de milho, sarraceno, aveia, quinoa e teff branca, mas é de notar que o sabor e a textura final poderá alterar.
• Veja todas as alterações e informações que pode fazer acima no post.
• Informação nutricional é uma estimativa aproximada.

Informação nutricional

Nutrition Facts

Folar vegan e sem glúten

Amount Per Serving (1 dose)

Calories 201 Calories from Fat 45

% Daily Value*

Gordura 5g8%

Gordura saturada 1g5%

Gordura Trans 1g

Gordura poliinsaturada 2g

Monounsaturated Fat 2g

Sódio 92mg4%

Potássio 71mg2%

Hidratos de carbono 39g13%

Fibra 3g12%

Açúcar 10g11%

Proteinas 2g4%

Vitamina A 36IU1%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.3mg3%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina C 0.04mg0%

Vitamina D 7µg47%

Vitamina E 0.3mg2%

Vitamina K 4µg4%

Cálcio 36mg4%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

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