Como fazer pizza sem glúten deliciosa e perfeita

Descubre como preparar uma base de pizza sem glúten que tem tudo o que gosta numa pizza caseira: fina, crocante e cheia de sabor. Com ingredientes simples e um processo descomplicado, esta receita adapta-se a diferentes restrições alimentares e estilos de vida.

Além disso, não contêm leite, soja, ovos nem glúten e é bem mais fácil e saborosa do que pode estar a pensar.

Vamos lá!

Porque vai gostar desta receita de base de pizza sem glúten

Esta base de pizza é perfeita para quem procura uma alternativa sem glúten que seja prática e saborosa. Algumas razões para adorá-la:

• Textura crocante: A combinação dos ingredientes proporciona uma base que não quebra nem esfarela.
• Versatilidade: Adapta-se a qualquer cobertura, desde opções veganas até às tradicionais.
• Fácil de preparar: Com poucos passos, pode desfrutar de uma pizza caseira incrível.

Além disso, a receita é baseada no método que ensino no curso Viver Sem Glúten, onde explico como usar farinhas e ligantes para obter resultados semelhantes aos produtos tradicionais.

Ingredientes que vai necessitar para esta massa de pizza sem glúten:

• 25 g de azeite
• 15 g psyllium husk
• 290 g de água (150 g para o psyllium e 140 g para ativar o fermento)
• 6 g fermento granulado seco de padeiro
• 5 g de açúcar branco ou mascavado
• 110 g de amido de tapioca
• 100 g de farinha de milhete
• 40 g de farinha de sorgo
• 10 g de sal fino

Como fazer esta pizza sem glúten

(receita completa no final do artigo)

1. Preparar o psyllium husk: Misture 150 g de água com o psyllium e deixe descansar até formar um gel.
2. Ativar o fermento: Aqueça os restantes 140 g de água até estarem mornos. Misture o fermento e o açúcar, mexa e deixe repousar até formar espuma.
3. Misturar os ingredientes secos: Combine o amido, as farinhas e o sal numa taça grande.
4. Adicionar os ingredientes húmidos: Faça um buraco no centro e adicione o gel de psyllium, o azeite e o fermento ativado.
5. Amassar: Bata a mistura na batedeira por 5-10 minutos até a massa descolar ligeiramente da taça (pode colar um pouco).
6. Levedar: Forme uma bola com a massa, coloque-a numa taça untada com azeite e cubra com filme alimentar. Deixe levedar por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
7. Estender e moldar: Divida a massa em duas partes, estenda cada uma sobre uma superfície enfarinhada e molde-as em forma de pizza.
8. Cozer: Pré-aqueça o forno a 250ºC com ventilação. Cozinhe a base diretamente sobre um tabuleiro invertido ou pedra de pizza durante 15-17 minutos até obter uma bordas douradas.

Alterações que pode fazer nesta base de pizza sem glúten:

Embora seja possível fazer algumas substituições, é importante lembrar que elas podem alterar ligeiramente a textura e o resultado final da base de pizza. Aqui estão as opções:

• Fermento: Pode substituir o fermento granulado de padeiro por fermento fresco ou fermento natural. Note que o tempo de levedação será maior e dependerá do tipo de fermento usado.
• Psyllium husk: Não existe substituição para o psyllium husk. Este ingrediente é essencial para garantir a elasticidade e estrutura da massa.
• Açúcar: Substitua o açúcar mascavado por açúcar branco ou outro granulado à sua escolha.
• Amido de tapioca: Pode usar amido de milho, araruta ou amido de batata, mas o amido de tapioca oferece os melhores resultados em termos de elasticidade e crocância.
• Farinha de milhete: Substitua por farinha de arroz integral (não branca).
• Farinha de sorgo: Pode ser trocada por farinhas como milho, teff, quinoa, trigo sarraceno ou aveia.
• Óleo: Em vez de azeite, use outro óleo vegetal, mas o azeite é o mais tradicionalmente usado para bases de pizza e por isso proporciona um sabor mais autêntico.

Dicas para garantir uma pizza sem glúten perfeita

• Massa elástica e fácil de moldar: Graças ao psyllium husk, a massa ficará mais maleável e moldável, e por isso mais parecida com a traditional com glúten.
• Use o forno na temperatura máxima: A ventilação ajuda a criar uma crosta crocante e a dar-lhe aquela base e crosta deliciosa de que tanto gostamos.
• Atenção à humidade: Não exagere nas coberturas húmidas, como polpa de tomate, para que a base mantenha a sua textura crocante.

Conselhos para que esta base de pizza sem glúten fique sempre bem:

• Pese sempre os ingredientes com uma balança e evite usar chávenas, a mairia dos erros que acontecem é devido ao pesar mal os ingredientes.
• Aconselho sempre a colocar todos os ingredientes em cima da bancada antes sequer de começar a receita, irá evitar esquecer-se de algum ingrediente.
• Faça o gel de psyllium antes para que seja mais fácil de bater a massa posteriormente
• Sei que existem tendência a colocar o forno com ventilação para que o produto cozinhe mais rápidamente, no entanto não aconselho a fazê-lo em massas sem glúten pois irá secar demasiado a massa.
• As temperaturas de forno podem variar muito e por isso a pizza estará pronta quando tiver as bordas douradas e bem estaladiças.

Como conservar esta base de pizza

• À temperatura ambiente: Consuma no mesmo dia para garantir a crocância.
• Congelar: Pode congelar as bases pré-cozidas. Para usar, basta descongelar e adicionar a cobertura antes de levar ao forno.

⁉️Dúvidas e questões frequentes:

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Base de pizza sem glúten e vegan

Esta base para pizza tem tudo o que gosta numa pizza de compra. É fina, crocante, deliciosa e super fácil de fazer.

Tempo de preparação: 15 minutes mins

Tempo a cozinhar: 30 minutes mins

levedar1 hour hr 30 minutes mins

Doses: 8 fatias (2 bases de pizza médias)

Refeição: Almoço, Jantar

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Italiana, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 1 a 2 dias no frio

Congelar: não

Alergénios: não

Custo aproximado por dose: 1,85€

Equipamento necessário:

• Batedeira opcional mas recomendado
• Forno

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 15 gr psyllium husk
• ▢ 290 gr água
• ▢ 6 gr fermento seco granulado de padeiro
• ▢ 5 gr açúcar branco ( ou mascavado)
• ▢ 110 gr amido de tapioca (polvilho doce)
• ▢ 100 gr farinha de milhete
• ▢ 40 gr farinha de sorgo
• ▢ 10 gr sal fino
• ▢ 25 gr azeite

Instruções:

• Comece por colocar o psyllium husk e 150 gr de água numa taça pequena, envolva tudo muito bem e reserve. Irá formar uma espécie de gel super espesso.
  15 gr psyllium husk, 290 gr água
• De seguida, coloque a restante água (140gr) noutra taça pequena e aqueça-a até estar morna, à volta de 36º, de forma a colocar um dedo dentro por 10 segundos sem se queimar. Acrescente o fermento de padeiro e o açúcar, envolva tudo muito bem e reserve até formar uma espuma à parte de cima.
  290 gr água, 6 gr fermento seco granulado de padeiro, 5 gr açúcar branco
• Enquanto isso, na taça da batedeira ou numa taça grande, coloque o amido, a farinha de milhete, farinha de sorgo e o sal. Envolva tudo muito bem até obter uma mistura mais ou menos homogénea em cor. De seguida, faça um buraco no meio e acrescente o azeite, o gel de psyllium e a espuma (mistura já ativa de fermento e água morna).
  110 gr amido de tapioca, 100 gr farinha de milhete, 40 gr farinha de sorgo, 10 gr sal fino, 25 gr azeite
• Com a batedeira bata a mistura por mais ou menos 5 a 10 minutos até obter uma massa mais espessa e que descole um pouco da taça. Ela irá sempre colar um pouco mas não há problema, não acrescente mais farinha.
• Após esse tempo, retire a massa da batedeira, forme uma bola com as mãos humedecidas em água para a massa não colar (ajuda a que a massa não cole tanto às mãos) , transfira para uma taça untada com azeite e cubra o recipiente com filme alimentar.
• Coloque num local quentinho e deixe levedar por mais ou menos 1h ou até dobrar de tamanho, depende da temperatura ambiente.
• Após esse tempo, coloque a massa em cima de uma bancada previamente enfarinhada com farinha de milhete e corte em 2 partes iguais.
• Amasse cada parte durante 1 minuto ou 2 até obter uma massa mais lisa (não exatamente como uma com glúten) e com cada parte forme uma bola.
• Coloque as bolas de massa cima de um tabuleiro (ou o que der jeito pois não será usado para as cozinhar), previamente forrado com papel vegetal e enfarinhado, enfarinhe a parte de cima, cubra com o pano de cozinha e deixe levedar até dobrar de tamanho (mais ou menos 30 min a 1h ) enquanto trata dos ingredientes para o recheio, por exemplo.
• Enquanto está a levedar coloque um tabuleiro de forno virado ao contrário no centro do forno e ligue-o à temperatura máxima que tiver, aconselho 250º , cima e baixo com ventilação. Esta é a única receita que aconselho com ventilação porque queremos a base e laterais o mais tostadas possível, por isso um secar extra é até apreciado.
• Depois da massa ter levedado a segunda vez, coloque uma bola de massa em cima de uma tábua de corte, de preferência de madeira, muito bem enfarinhada. Comece a esticar a massa, rodando-a à medida que vai esticando e pressionando a massa de dentro para fora deixando uma borda mais espessa do lado de fora. Se preferir também pode estender a massa com um rolo de massa mas não ficará com um aspeto tão rústico. Se por acaso a massa estiver a colar em baixo, vá enfarinhando a tábua à medida que trabalha, o objetivo é que a massa se mova ao mexer a tábua, para assim ser mais fácil transferir para cima do tabuleiro de forno. Não se sente confiante a fazê-lo? Não há problema, pode fazer este processo em cima de uma folha de papel vegetal e vai ao forno com o papel, a diferença é que a base não fica tão crocante, mas funciona bem.
• Depois da base redonda feita é só rechear deixando sempre 1 a 1.5 cm de massa sem qualquer recheio, isto ajuda a que fique com uma borda como as pizzas tradicionais. Por exemplo, pode colocar polpa de tomate, mas não coloque demasiada para que a base fique crocante, acrescente queijo e outros ingredientes a gosto, tempere com mix de especiarias italianas, mas se não tiver pode usar sal, pimenta, orégãos e manjericão. Se desejar as bordas da pizza ainda mais dourada e não tão clara como a das fotos, pode pincelar com um pouco de azeite antes de levar ao forno.
• Por fim, verifique se a pizza se move ao abanar a tábua de corte e se não mover tente levantá-la um pouco e coloque mais farinha por baixo, se usar esse método. Abra o forno e transfira a pizza para cima do tabuleiro de forno sem tábua. Cozinhe durante 15 minutos ou até ter crosta dourada e crocante. No meu forno demora entre 15 e 17 minutos.
• Ao fim desse tempo retire a pizza para cima de uma grelha para não ficar húmida por baixo ou sirva de imediato cortada em fatias.

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Vídeo:

Nutrition Facts

Base de pizza sem glúten e vegan

Amount Per Serving (1 pizza média)

Calories 150 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Gordura 4g6%

Gordura saturada 1g5%

Gordura poliinsaturada 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sódio 487mg20%

Potássio 54mg2%

Hidratos de carbono 28g9%

Fibra 2g8%

Açúcar 1g1%

Proteinas 2g4%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.04mg2%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.3mg3%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina C 0.003mg0%

Vitamina E 0.5mg3%

Vitamina K 2µg2%

Cálcio 10mg1%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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