Panquecas de cenoura sem leite, ovo nem glúten

Hoje trago-vos umas panquecas de cenoura , que têm pouco açúcar adicionado e por isso são saudáveis e deliciosas, fofas mas húmidas por dentro, tornando-as um excelente pequeno-almoço.

Têm 12 ingredientes e não têm plv, ovo nem glúten e por isso também são veganas.

Já tinha partilhado algumas receitas com cenoura, tais como bolo de cenoura, sopa de lentilhas e cenoura e uns muffins de cenoura, no entanto nunca tinha feito panquecas por isso ultimamente tem sido o nosso pequeno-almoço.

Convencido? Vamos lá?

Então sobre estas panquecas de cenoura doce tenho a dizer o seguinte:

12 ingredientes – farinha de aveia, amido de tapioca, açúcar mascavado, sal, canela em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio, noz moscada, bebida vegetal, cenoura e vinagre.
Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten
Simples – Não há processo mais simples que este!
Fácil
A partir dos 6 meses salvo outra indicação médica.
Dura bem no frigorífico até 4/5 dias mas se dobrar a receita prefiro congelar e retirar no dia anterior quando necessito.
Congelar até 3 meses em recipiente hermético e entre papel vegetal para não colarem.

Alterações que podem fazer a estas panquecas de cenoura:

Pode substituir a farinha de aveia por farinha de espelta por trigo integral ou semi integral, irão ficar mais fofas se usar farinha com glúten.
Podem usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite)
Podem substituir o vinagre por sumo de limão ou laranja, mas terão sempre um gostinho a limão/laranja e com vinagre não.
Opcionalmente podem adicionar extrato de baunilha (ficam ainda mais deliciosas)

Panquecas de cenoura fofas sem ovo e sem glúten

Conselhos para que estas panquecas de cenoura doce fiquem sempre bem:

A frigideira onde fizerem as panquecas convêm estar quente, mas aquecida em lume médio para não queimar. Só depois de quente é que deve untar, se necessário, e por fim a massa de panquecas. Deste modo, vão crescer melhor, mais uniforme e irão ficar mais fofas.
O amido de tapioca ajuda a que fiquem mais fofas.
O bicarbonato e o vinagre são opcionais mas irão ficar mais altas e fofas.

Para descongelar estas:

Retirar no dia anterior a seu uso e colocar sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. Se estiver calor é melhor guardar no frio. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofas, como acabadas de fazer.
Outra solução é descongelar as panquecas de cenoura diretamente colocando-as na torradeira, no entanto só aconselho este método se for para comer de imediato.
Para enviar na lancheira ou usam o primeiro método (prefiro) ou podem enviar congelada entre papel absorvente. Quando chegar ao lanche estará descongelada, a não ser que esteja baixas temperaturas invernais.