Bolachas de limão com massa mãe (descarte)

Tal como nestas bolachas com pepitas de chocolate o segredo destas bolachas de limão com massa mãe é a adição de massa mãe e deixá-las repousar no frigorifico pelo menos 12h. As bolachas são incrivelmente cheias de sabor, deliciosamente frescas e alimonadas, crocantes por fora e sauves por dentro. Completamente irresistíveis!

Além disso, estas bolachas são vegan, sem leite e sem ovo, e também pode fazer uma versão sem glúten (veja todas as indicações mais abaixo.

Vamos lá!

Se existe sabor que não pode faltar na minha vida é limão e um dos meus desejos era transformar esta receita de cookies com pepitas de chocolate em sabor a limão, por isso aqui está ela!

Então sobre estas bolachas de limão com massa mãe tenho a dizer o seguinte:

• 10 ingredientes – açúcar branco, açúcar mascavado, óleo vegetal neutro, fermento natural, farinha espelta ou trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, extrato de limão , sumo e raspa de limão e açúcar em pó (opcional).
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten (ver substituição mais a baixo)
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem umas 3 semanas num hermético à temperatura ambiente se conseguirem resistir-lhes .
• Congelar até 3 meses a massa crua e já moldada.

Como fazer estas bolachas de limão com massa mãe?

(receita completa no final do artigo)

Para a massa:

1. Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo, o fermento natural, sumo e raspa de limão e também o extrato. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e liquido, se necessário bata com a batedeira.
2. De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.

Deixe repousar:

1. Cubra a taça com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.

Para cozinhar:

1. No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
2. Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
3. Também gosto de achatar a massa um pouco com a mão para que as bolachas fiquem mais finas e maiores mas é opcional.
4. Quanto mais finas, mais crocantes e menos finas mais moles por dentro.
5. Leve ao forno por 13 a 16 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
6. Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
7. Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.

Alterações que pode fazer nestas bolachas de limão com massa mãe:

• Para uma opção sem glúten aconselho a usar esta receita mas também pode substituir a farinha de trigo por 235 gr do meu mix de farinha sem glúten e ½ colher de chá goma xantana.
• Pode usar qualquer óleo desde que tenha um sabor neutro pois irá notar-se o sabor no final.
• Use sal fino e não se esqueça de o meter, irá intensificar os sabores.
• Pode substituir o limão por lima se desejar .
• Aconselho mesmo o uso de extrato de limão, ficam mais alimonadas e muito mais deliciosas.

Posso fazer estas bolachas sem açúcar?

Não, estas bolachas foram feitas para serem tipo cookies americanas e para terem essa textura necessitam de levar a açúcar e não 1 mas dois tipos de açúcar diferentes. Sendo assim, de deseja outro tipo de bolacha mais saudável aconselho ver aqui.

Se queres fazer o teu próprio fermento natural do zero — e perceber o porquê de cada passo, não só a receita — tenho um curso onde ensino tudo isso.

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Conselhos para que estas bolachas de limão com massa mãe fiquem sempre bem:

• Não faz diferença usar descarte de fermento natural (fermento já fermentado e que sobra do fermento original) ou fermento no seu pico, qualquer uma das formas é viável.
• Misture muito bem o óleo, o fermento natural e açúcares, a mistura necessita mesmo de estar homogênea e sem separação caso contrario as bolachas irão ficar muito oleosas.
• Aconselho mesmo a descansar a massa, o sabor é muito melhor e cozinham melhor. Se as cozinhar na hora irão ficar super espalmadas e finas e com muito menos sabor. No entanto, se estiver com pressa pode fazê-lo.
• Pode ajustar a temperatura de forno á textura que desejar, mais ou menos crocantes.
• Se adora limão aconselho mesmo a usar também o extrato de limão, se usar só limão o sabor é mais suave.

Como conservar estas bolachas?

• Para guardar: depois de cozinhar deixe arrefecer por 15 a 30 minutos antes de as transferir para uma grelha e armazene só quando num hermético quando estiverem arrefecido completamente.
• Para congelar: pode congelar a massa em bolinhas de massa crua para depois cozinhar.
• Para descongelar: retire do congelador pelo menos 12 h antes de cozinhar e coloque no frigorifico em cima de um tabuleiro para descongelarem completamente antes de cozinhar.
• Para servir: cozinhe como descrito na receita e depois sirva com um café ou um chá.

Outras sugestões que talvez goste:

• Bolachas de caju vegan e sem glúten
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• Como fazer fermento natural sem glúten
• Guia para principiantes de fermentação natural
• Waffles de chocolate com massa mãe estaladiças

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Bolachas de limão com massa mãe

Tem que provar estas deliciosas bolachas de limão com massa mãe: sabor fresco, crocante por fora e suave por dentro. Vegan e com opção sem glúten!

Tempo de preparação: 10 minutos mins

Tempo a cozinhar: 15 minutos mins

Repouso12 horas hrs

Tempo total: 12 horas hrs 25 minutos mins

Doses: 20 unidades

Refeição: Lanche, Snack

Tipo de cozinha : American, Apto a APLV, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 3 semanas ou mais á temperatura ambiente

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: contêm glúten

Equipamento necessário:

• Taça de vidro 23 cm de diâmetro
• Forno
• Tabuleiro de forno
• Scoop de gelado 4 cm de diâmetro opcional mas ajuda a que todas as bolachas tenham o mesmo tamanho.

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 80 gr açúcar branco
• ▢ 80 gr açúcar mascavado
• ▢ 100 gr óleo (neutro como girassol, canola ou de coco refinado sem sabor)
• ▢ 120 gr fermento natural
• ▢ 40 gr sumo de limão (mais ou menos 1 grande)
• ▢ 1 limão (raspa)
• ▢ 6 gotas extrato de limão
• ▢ 260 gr farinha de trigo branca
• ▢ 1 colher de chá fermento em pó
• ▢ 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio
• ▢ 1/2 colher de chá sal

Instruções:

• Comece por colocar numa taça grande os açúcares, o óleo, o fermento natural, sumo e raspa de limão e também o extrato. Bata tudo muito bem, mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e sem separação de óleo e liquido, se necessário bata com a batedeira.
  80 gr açúcar branco, 80 gr açúcar mascavado, 100 gr óleo, 120 gr fermento natural, 40 gr sumo de limão, 1 limão, 6 gotas extrato de limão
• De seguida, acrescente a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Mexa tudo muito bem, com uma espátula de borracha ou colher de pau, até obter uma massa homogênea.
  260 gr farinha de trigo branca, 1 colher de chá fermento em pó, 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá sal
• Cubra a taça com filme alimentar e leve ao frigorífico por 12 ou 24h, confie em mim, vale a pena pois a textura e o sabor alteram e ficam muito melhores. Além de que se as cozinhar logo de seguida a massa estará demasiado mole e as bolachas irão ficar super finas.
• No dia seguinte antes de as cozinhar, pré-aqueça o forno a 180º, cima e baixo com ventilação e forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
• Retire a massa do frio e com um scoop de gelado com mecanismo, ou à mão, faça bolas de mais ou menos 3.5 cm de diâmetro. Coloque cada uma em cima do tabuleiro de forno separadas umas das outras em pelo menos 4 cm, pois a massa irá espalhar-se.
• Também gosto de achatar a massa um pouco com a mão para que as bolachas fiquem mais finas e maiores mas é opcional.
• Quanto mais finas, mais crocantes e menos finas mais moles por dentro.
• Leve ao forno por 13 a 16 minutos ou até obter uma bolacha dourada e crocante nas laterais. Nós gostamos delas crocantes e no meio um pouco moles, no entanto pode adaptar o tempo de cozimento ao seu gosto. Quanto mais moles menos tempo no forno e mais crocantes mais tempo no forno.
• Depois de cozinhadas retire do forno, mas deixe-as repousar em cima do tabuleiro durante pelo menos 15 a 30 minutos. Estão moles quando saem e se as tentar tirar logo irão desfazer-se completamente. Quando estiverem ligeiramente arrefecidas e firmes, transfira para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
• Conserve à temperatura ambiente num hermético até 3 semanas ou mais se conseguir resistir.

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Notas:

• Para uma versão com menos açúcar retire 20 gr, 10 gr de cada tipo. Mas é de notar que assim as bolachas não se espalham da mesma forma e terá que as achatar um pouco se deseja umas bolachas mais crocantes e não tão bolo.
• Para uma versão sem glúten veja mais acima no artigo. 
• Veja todas as alterações e informações acima no post.
• Informação nutricional é uma estimativa aproximada.

 

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Informação Nutricional

Bolachas de limão com massa mãe

Quantidade por Dose (1 bolacha)

Calorias 126 Calorias de Gordura 45

% Valor Diário*

Gordura 5g8%

Gordura saturada 0.5g3%

Gordura poliinsaturada 3g

Gordura Monoinsaturada 1g

Sódio 123mg5%

Potássio 18mg1%

Hidratos de carbono 19g6%

Fibra 0.4g2%

Açúcar 8g9%

Proteinas 2g4%

Vitamina A 0.3IU0%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.1mg6%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.1mg1%

Vitamina B6 0.01mg1%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 0.03mg0%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 14mg1%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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