Mousse de chocolate com Aquafaba – sem ovo vegan
Esta mousse de chocolate com Aquafaba é super fácil, é a sobremesa mais fofinha e leve que pode imaginar, e o melhor de tudo? Ela só leva 2 ingredientes, é vegana e por isso sem leite e sem ovos, e claro sem glúten.
Vamos lá?
O que é a Aquafaba?
Aquafaba não é mais que a água de cozinhar o grão de bico. Que pode ser a que vem dentro das latas de conserva do grão cozido ou até a que sobra quando cozinha grão em casa.
No entanto, não aconselho a usar a Aquafaba caseira, pelo menos por enquanto, isto porque muitas vezes é mais liquida e pode não funcionar.
Aconselho a usar primeiro a de uma lata.
Como surgiu a Aquafaba?
Em Dezembro de 2014, Joel Roessel descobriu que a água do cozimento do grão de bico fazia espuma tal como as claras em castelo e mucilagem de linhaça (muito parecido com a aquafaba mas dá muito mais trabalho a obter) . Sendo assim, decidiu experimentar receitas das quais surgiram a ilha flutuante, mousse de aquafaba que na altura usou também goma de guar para , não só estabilizar, como para ter bons resultados.
No entanto, hoje em dia já se sabe que se pode usar só a aquafaba e o chocolate para a mousse que funcionará bem.
O que se pode fazer com a Aquafaba?
Desde esta descoberta maravilhosa , já surgiram receitas de merengues, pavlovas, tartes de limão com merengue, mousse de chocolate, marshmallows, brownies , macarrons , maionese, manteiga, e a lista continua.
Então sobre esta receita de mousse de chocolate com Aquafaba tenho a dizer o seguinte:
- 2 ingredientes – aquafaba e chocolate preto70% de cacau.
- Sem PLV e por isso apto a alérgicos ao leite (APLV) e a intolerantes a lactose.
- Vegano – pois não contêm nenhum ingrediente de origem animal.
- Sem glúten – por isso apta a celíacos e intolerantes ao glúten.
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Perfeito para 1 ou duas pessoas e para comer na hora.
- Não aconselho a congelar.
Como fazer esta mousse?
- Escorra a água de uma lata de grão de bico.
- Derreta o chocolate, cortado em pedaços pequenos, em banho maria ou no microondas e reserve para arrefecer e fique à temperatura ambiente.
- Bata essa água com a batedeira até ter uma consistência de claras em castelo.
- Depois é só adicionar aos pouco a aquafaba ao chocolate derretido e envolver delicadamente tudo muito bem.
- Por fim, divida por taças e leve ao frio pelo menos por 2 a 4h.
Alterações que podem fazer nesta mousse de chocolate com Aquafaba:
Não existem muitos ingredientes a alterar, como pode ver por isso a única coisa que posso apontar é que pode usar chocolate desde 50% de cacau até 80% no máximo.
Quanto mais cacau tiver o chocolate , mais dura e menos fofa ficará a mousse.
Para mim a percentagem perfeita é de 70% de cacau.
Posso acompanhar esta mousse com o quê?
Sinceramente, gosto dela bem simples mas para decorar pode:
- Colocar folhas de menta
- Raspas de chocolate
- Iogurte de coco
- Fruta fresca como framboesas
- Coco ralado
- etc
Opções infinitas como pode ver e a imaginação é o limite.
Que variações de sabores posso fazer nesta mousse de chocolate?
- Raspas de laranja na massa para o tornar um pouco diferente
- Extrato de baunilha, (ou essência de baunilha), para lhe dar um toque especial.
- Adicionar 1 colher de chá de café instantâneo e uma pitada de sal intensifica o sabor do chocolate.
Conselhos para que esta mousse fique sempre bem?
- Use a aquafaba de uma lata de grão de compra, essa água é mais espessa e será mais fácil obter resultados perfeitos.
- Além disso, aconselho usar chocolate 70% de cacau, é o que dá melhor textura e a quantidade ideal de doce.
E o açúcar, não fica amargo?
A verdade é que sim, fica um pouco amarga, no entanto a quantidade de açúcar presente no chocolate é mais que suficiente para nós, e gostamos assim.
Se tiver um paladar mais doce, pode colocar um pouco de açúcar ou até usar um chocolate mais doce como de 50 a 60% de cacau.
Sou alérgico à proteína do leite e soja que chocolate posso usar?
Costumo usar um chocolate 70% do Lidl sem leite, mas acho que tem vestigios e soja.
Sendo que não possa nenhuma das opções acima, pode comprar por exemplo os chocolates da Fidu foods. Esta receita não foi testada com os chocolates deles, mas penso que funcionará de igual forma.
Como conservar esta mousse?
Aconselho a guardar no frigorífico até 4 dias mais ou menos, de notar que aos passar do tempo ela vai perdendo o ar e ficando cada vez mais baixa.
O ideal é consumir no prazo de 1 dia, não porque se estraga, mas porque perde o ar.
Outras receitas de sobremesas que talvez goste:
Mousse de chocolate com Aquafaba – vegan
Equipamento necessário:
- Batedeira eletrica
Ingredientes:
- 180 grs aquafaba (água de cozinhar grão (saber mais na notas))
- 100 grs chocolate 70% cacau
Instruções:
- Comece por cortar o chocolate em pedaços bem pequeninos, transferir para uma taça e derreter em banho maria ou no microondas.Para derreter em banho maria : coloque uma panela ao lume com água, a água não deve tocar na taça, em lume médio baixo. Coloque a taça por cima da panela e mexa de vez em quando até estar completamente derretido.Para derreter no microondas: Coloque a taça com o chocolate no microondas por 30 segundos, retire e envolva, volte a colocar mais 30 segundos e envolva. Repita até o chocolate estar completamente derretido. Este processo irá evitar que o chocolate queime.Depois de derretido retire e reserve. Convem que o chocolate arrefeça um pouco antes de ser colocada a aquafaba.
- Numa batedeira ou com a batedeira de mão na potencia máxima, bata a aquafaba durante 4 a 5 minutos ou até obter uma consistência parecida com claras e que forme picos.Ela deverá ficar mesmo firme, e se virar a taça ao contrário, não caem.
- Agora que temos as "claras" de aquafaba coloque-as aos poucos no chocolate, envolvendo delicadamente para que não perca o ar. Gosto de o fazer em 3 fases. A primeira parte bato bem para ficar bem incorporado e as seguintes mais delicadamente.
- Divida a mistura por 3 taças e leve ao frigorifico por 2h no mínimo ou até parecer firme por cima.
- Sirva decorado e bom proveito
Vídeo:
Notas:
–
Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
Espero que tenha gostado desta mousse de chocolate com aquafaba e por isso se o fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!
Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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Tentei tirar o liquido do frasco de vidro de grão mas tenho de adicionar agua para tirar a goma que está ao redor do grão, dará desse forma? Nesse caso quanto juntaria de agua? ou teria de ser mesmo de uma lata? obrigada
Olá Ana, pode usar a água de uma lata ou de uma garrafa de compra de grão de bico. Não percebi a questão da goma 🤔 se está a falar de um liquido mais espesso, esse é uma das melhores partes da aquafaba, não deite fora nem acrescente água.
Espero ter ajudado 🙂
Não tem vídeo
Mal posso irei fazê-lo e partilho! 🙂 bom proveito!