Hoje trago bolo de chocolate com ganache e chantilly sem leite e com versão vegan e também sem glúten, porque afinal mesmo quem tem intolerâncias ao alergias alimentares precisa de um bom bolo, fofo e delicioso!
Vamos lá!

Então sobre este bolo de chocolate com ganache e chantilly tenho a dizer o seguinte:
- 10 ingredientes – farinha espelta ou trigo (ou mix de farinha sem glúten), cacau em pó, açúcar mascavado, fermento em pó, sal fino, óleo vegetal, ovo (para ver versão vegan veja mais a baixo), bebida vegetal, natas vegetais Oatly e chocolate preto de 60%
- Contêm ovo e por isso não apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao ovo, no entanto tenho mais abaixo as instruções para fazer este bolo sem ovo e sem glúten.
- Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten, no entanto tenho mais abaixo as instruções para fazer este bolo sem ovo e sem glúten.
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem3 a 4 dias no frigorifico.
- Congelar até 3 meses só o bolo sem coberturas e recheio.
Como fazer este bolo de chocolate com ganache e chantilly?
- Come por pré aquecer o forno a 200º cima e baixo sem ventilação.
- Prepare a massa do bolo e divida por 3 formas de 16 cm ou 18 cm de diâmetro.
- Leve a cozinhar por 25 a 30 minutos.
- Entretanto prepare o chantilly e o ganache e coloque no frio.
- Retire os bolos do forno e deixe arrefecer pelo menos 30 minutos antes de desenformar. De seguida desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
- Depois de todos os preparados estarem arrefecidos é só fazer a montagem do bolo.
- Para fazer a montagem comece por cortar os topos de cada bolo, coloque a primeira base em cima de um prato e coloque metade do ganache, espalhe uniformemente. depois acrescente a outra camada de bolo e mais uma camada de ganache, e por fim coloque a ultima camada de bolo e decore com chantilly em toda a volta.
- Por fim, decore com gotas de chocolate derretido e raspas de chocolate.

Alterações que pode fazer neste bolo de chocolate com ganache e chantilly:
- Pode substituir a farinha de espelta por trigo e para uma versão sem glúten basta usar o meu mix de farinha sem glúten. No cartão da receita tenho escrito todos os pormenores.
- Para uma versão sem glúten use o meu mix de farinha sem glúten. No cartão da receita tenho escrito todos os pormenores.
- Assim como, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite);
- Pode usar açúcar branco ou mascavado, mas não use uma versão de açúcar liquido para não alterar a húmidade do bolo.
- Só aconselho a usar óleo vegetal que esteja sempre liquido porque o bolo irá ao frigorifico e o uso de óleo de coco ou manteiga irá endurecer muito o bolo e ficará menos fofo.
- Pode substituir as natas da Oatly por creme de coco e pode ver aqui como obtenho o creme.
- Aconselho o uso de chocolate de 60% ou 70% de cacau, não só porque dá firmeza às natas, é mais saudável por ter menos açúcar mas também porque se encontram mais opções sem leite e vegan no mercado.
Posso fazer este bolo de chocolate com ganache e chantilly sem açúcar?
Não aconselho a retirar o açúcar e a usar, por exemplo, pasta de tâmara, isto porque tornará o bolo mais consistente e não tão fofo.
Posso fazer este bolo sem glúten?
Não só pode fazer este bolo sem glúten, como também sem ovo e vegan se desejar.
Para a versão de bolo de chocolate sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1/2 colher chá goma xantana
Para a versão de bolo de chocolate vegan e sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1 colher chá goma xantana, retire os ovos, coloque 14 gr de fermento em vez de 10 gr e coloque 100 gr bebida vegetal à escolha.

Conselhos para que este bolo de chocolate com ganache e chantilly fique sempre bem:
- Esta quantidade de massa é indicada para 3 formas de 16 cm ou 18 cm de diâmetro. Se alterar a dimensão da forma terá que ajustar o tempo de forno.
- Não use óleo ou manteiga que fique sólida no frio porque irá tornar a massa deste bolo mais pesada e menos fofa.
- Não aconselho a usar um açúcar liquido em vez do branco ou mascavado pois irá aumentar a húmidade do bolo e irá precisar de mais tempo para cozinhar.
- Pré aqueça o forno e prepare as formas do bolo antes de preparar a massa, e leve os bolos ao forno logo que a massa esteja pronta para evitar que o fermento comece a reagir com a acidez do cacau, antes de ir ao forno.
- Faça o teste do palito. A temperatura dos fornos varia muito por isso após o tempo que recomendo faça o teste do palito, se sair limpo é porque estão cozinhados, caso contrário deixe mais uns minutinhos.
Como posso guardar, congelar e descongelar este bolo de chocolate com ganache e chantilly?
- Para guardar: depois de cozinhar os bolos deixo arrefecer completamente e se não for para usar de imediato, enrolo em filme alimentar e guardo no frigorifico.
- Para congelar: pode usar o mesmo método acima e poderá congelar até 3 meses.
- Para descongelar: retire do congelador pelo menos 24 h antes de usar e coloque no frigorifico para descongelarem completamente antes de usar e decorar.
- Para servir: depois de completamente descongelado é só retirar os bolos do filme alimentar e usar como se os tivesse feito há pouco tempo.

Este bolo de chocolate e perfeito para:
- ocasiões especiais como aniversários, é o que tenho feito para o aniversário do meu marido e do meu Afonso. Toda a gente gosta, mesmo as pessoas sem restrições alimentares.
- para um domingo mais especial
- para o dia da mãe
- para decorar completamente com ganache de chocolate, alguns efeitos de Natal e temos um bolo lindíssimo para o Natal ou passagem de ano. Pode ver aqui nesta troco de Natal algumas ideias de como o decorar.
Outras sugestões que talvez goste:
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- 5 receitas de cobertura de chocolate vegan
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- Bolo mármore de chocolate e limão (vegan sem plv)

Bolo de chocolate com ganache e chantilly
Equipamento necessário:
- 3 formas de 16 cm diâmetro ou de 18 cm
- Forno
Ingredientes:
Para 3 bases de bolo de 16 cm de diâmetro:
- 260 gr farinha de trigo branca (ou espelta ( versão sem glúten ver notas))
- 100 gr cacau em pó (sem açúcar)
- 240 gr açúcar branco (ou mascavado)
- 10 gr fermento em pó
- 1/4 colher de chá sal fino
- 100 gr óleo vegetal
- 2 ovo (para versão vegan e sem glúten veja notas)
- 300 gr bebida vegetal
Para o recheio:
- 125 gr chocolate (preto 60%)
- 125 gr “natas” vegetais para bater da OATLY (ver nota para alternativa)
Para a cobertura:
- 125 gr “natas” vegetais para bater da OATLY (ver nota para alternativa)
- 1 colher de sopa açúcar em pó
- 30 gr chocolate (preto 60% )
Instruções
Para o bolo:
- Comece por pré aquecer o forno a 200º cima e baixo sem ventilação. Unte e forre com papel vegetal 3 formas de 16 cm de diâmetro.
- Numa taça coloque óleo, a bebida vegetal e o ovo, misture tudo muito bem com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.100 gr óleo vegetal, 2 ovo, 300 gr bebida vegetal
- De seguida pese a taça vazia onde colocar os sólidos e aponte o seu peso, irá ser útil.
- Noutra taça coloque os secos, e não se esqueça de peneirar o cacau para evitar que fique com granulos e misture bem.260 gr farinha de trigo branca, 100 gr cacau em pó, 240 gr açúcar branco, 10 gr fermento em pó, 1/4 colher de chá sal fino
- Adicione os liquido aos sólidos e envolva até obter uma massa homogênea.
- De seguida, pese a taça com toda a massa e ao peso total retire o valor da taça vazia. Por fim divida esse peso por 3 e coloque-o em cada um das formas para que os bolos fiquem do mesmo tamanho. Por exemplo na versão com ovos e com glúten, obtive 1095 gr total de massa, que dividindo por 3 faz 365 gr , portanto colocarei 365 gr de massa em cada forma de bolo.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até espetar um palito e sair sem pedaços de massa, no entanto se sair com um pouco de cor não há problema, retire-o pois irá continuar a cozinhar enquanto arrefece. Se o deixar cozinhar demasiado irá tornar o bolo um pouco seco.
- Após esse tempo retire do forno e coloque em cima de uma grelha.Deixe arrefecer, pelo menos 30 minutos antes de desenformar.Por fim, desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha. Use os bolos só quando estiverem completamente frios para que os cremes não derretam.
Para fazer o ganache:
- Pique 125 gr de chocolate e derreta-o em banho maria ou coloque-o a derreter no micro-ondas em intervalos de 30 em 30 segundos para que não queime e mexendo entre cada uma das vezes. Reserve.125 gr chocolate
- Coloque as natas numa taça e acrescente o chocolate derretido, misture tudo muito bem, cubra e leve ao frio. Não faça ao contrário, colocando as natas sobre o chocolate. Isto porque as natas estará frias e irão arrefecer demasiado rápido o chocolate e poderá ficar com pedaços sólidos.125 gr “natas” vegetais para bater da OATLY, 125 gr chocolate
Para a cobertura e decoração:
- Bata 125gr de natas em chantilly em ponto bem firme acrescentado 1 colher de sopa de açúcar em pó. Reserve e guarde no frio.125 gr “natas” vegetais para bater da OATLY, 1 colher de sopa açúcar em pó
Montagem:
- Retire o ganache do frio e bata-o com a batedeira até ficar super cremoso e leve, caso ainda esteja muito firme depois de bater acrescente um pouco de bebida vegetal, tipo 1 colher de chá e volte a bater.A textura do ganache irá depender do tipo de chocolate ou natas usadas.
- Num prato coloque um pouco de ganache ou chantilly no prato e de seguida uma das bases de bolo. Isto ajudará a fixar o bolo para não se mover.
- De seguida, corte 4 pedaços de papel vegetal com mais ou menos 20+5 cm e coloque por baixo e à volta do bolo. Esta técnica irá ajudar a decorar o bolo sem se preocupar em sujar o prato.
- De seguida, coloque metade do ganache e espelhe-o uniformemente sobre o bolo.
- Sobreponha a segunda camada de bolo e coloque o restante ganache, espalhando-o uniformemente.
- Depois coloque a última camada de bolo e ajeite o bolo se necessário.
- De seguida, decore com o chantilly e leve ao frio uns 30 minutos antes de completar a decoração.
- Após esse tempo, derreta o chocolate no microondas, como descrito mais a cima.30 gr chocolate
- Com uma espátula alise o chantilly para que fique mais uniforme e de seguida, com a ajuda de uma colher de sopa deite aos pouquinhos o chocolate derretido por cima de forma a criar uma belas gotas de chocolate. Com o chocolate derretido que sobra coloque-o no topo do bolo (veja o vídeo)
Opcional:
- Decore com raspas de chocolate como pode ver no vídeo.
Como guardar:
- Depois de decorado guarde no frigorifico até servir.
Vídeo
Notas:
- Para a versão de bolo de chocolate sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1/2 colher chá goma xantana
- Para a versão de bolo de chocolate vegan e sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1 colher chá goma xantana, retire os ovos, coloque 14 gr de fermento em vez de 10 gr e coloque 100 gr bebida vegetal à escolha.
- Em vez das natas da Oatly pode usar creme de coco e veja aqui como o obter.
- Veja todas as alterações e informações acima no post.
- Informação nutricional é uma estimativa aproximada.
Informação nutricional
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