Hoje trago bolo de chocolate com ganache e chantilly sem leite e com versão vegan e também sem glúten, porque afinal mesmo quem tem intolerâncias ao alergias alimentares precisa de um bom bolo, fofo e delicioso!

Vamos lá!

Bolo de chocolate com ganache e chantilly sem leite - com versão vegan e sem glúten

Então sobre este bolo de chocolate com ganache e chantilly tenho a dizer o seguinte:

10 ingredientes – farinha espelta ou trigo (ou mix de farinha sem glúten), cacau em pó, açúcar mascavado, fermento em pó, sal fino, óleo vegetal, ovo (para ver versão vegan veja mais a baixo), bebida vegetal, natas vegetais Oatly e chocolate preto de 60%

Contêm ovo e por isso não apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao ovo, no entanto tenho mais abaixo as instruções para fazer este bolo sem ovo e sem glúten.
Com glúten – por isso não apto a celíacos e intolerantes ao glúten, no entanto tenho mais abaixo as instruções para fazer este bolo sem ovo e sem glúten.
Simples – Não há processo mais simples que este!

Fácil
Dura bem3 a 4 dias no frigorifico.
Congelar até 3 meses só o bolo sem coberturas e recheio.

Como fazer este bolo de chocolate com ganache e chantilly?

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Come por pré aquecer o forno a 200º cima e baixo sem ventilação.
Prepare a massa do bolo e divida por 3 formas de 16 cm ou 18 cm de diâmetro.
Leve a cozinhar por 25 a 30 minutos.

Entretanto prepare o chantilly e o ganache e coloque no frio.
Retire os bolos do forno e deixe arrefecer pelo menos 30 minutos antes de desenformar. De seguida desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
Depois de todos os preparados estarem arrefecidos é só fazer a montagem do bolo.

Para fazer a montagem comece por cortar os topos de cada bolo, coloque a primeira base em cima de um prato e coloque metade do ganache, espalhe uniformemente. depois acrescente a outra camada de bolo e mais uma camada de ganache, e por fim coloque a ultima camada de bolo e decore com chantilly em toda a volta.
Por fim, decore com gotas de chocolate derretido e raspas de chocolate.

Alterações que pode fazer neste bolo de chocolate com ganache e chantilly:

Pode substituir a farinha de espelta por trigo e para uma versão sem glúten basta usar o meu mix de farinha sem glúten. No cartão da receita tenho escrito todos os pormenores.

Para uma versão sem glúten use o meu mix de farinha sem glúten. No cartão da receita tenho escrito todos os pormenores.
Assim como, pode usar qualquer bebida vegetal ou leite (mas como sabem não uso leite);
Pode usar açúcar branco ou mascavado, mas não use uma versão de açúcar liquido para não alterar a húmidade do bolo.

Só aconselho a usar óleo vegetal que esteja sempre liquido porque o bolo irá ao frigorifico e o uso de óleo de coco ou manteiga irá endurecer muito o bolo e ficará menos fofo.
Pode substituir as natas da Oatly por creme de coco e pode ver aqui como obtenho o creme.
Aconselho o uso de chocolate de 60% ou 70% de cacau, não só porque dá firmeza às natas, é mais saudável por ter menos açúcar mas também porque se encontram mais opções sem leite e vegan no mercado.

Posso fazer este bolo de chocolate com ganache e chantilly sem açúcar?

Não aconselho a retirar o açúcar e a usar, por exemplo, pasta de tâmara, isto porque tornará o bolo mais consistente e não tão fofo.

Posso fazer este bolo sem glúten?

Não só pode fazer este bolo sem glúten, como também sem ovo e vegan se desejar.

Para a versão de bolo de chocolate sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1/2 colher chá goma xantana

Para a versão de bolo de chocolate vegan e sem glúten: substitua a farinha branca por 234 gr do meu mix de farinha sem glúten + 1 colher chá goma xantana, retire os ovos, coloque 14 gr de fermento em vez de 10 gr e coloque 100 gr bebida vegetal à escolha.

Conselhos para que este bolo de chocolate com ganache e chantilly fique sempre bem:

Esta quantidade de massa é indicada para 3 formas de 16 cm ou 18 cm de diâmetro. Se alterar a dimensão da forma terá que ajustar o tempo de forno.
Não use óleo ou manteiga que fique sólida no frio porque irá tornar a massa deste bolo mais pesada e menos fofa.

Não aconselho a usar um açúcar liquido em vez do branco ou mascavado pois irá aumentar a húmidade do bolo e irá precisar de mais tempo para cozinhar.
Pré aqueça o forno e prepare as formas do bolo antes de preparar a massa, e leve os bolos ao forno logo que a massa esteja pronta para evitar que o fermento comece a reagir com a acidez do cacau, antes de ir ao forno.
Faça o teste do palito. A temperatura dos fornos varia muito por isso após o tempo que recomendo faça o teste do palito, se sair limpo é porque estão cozinhados, caso contrário deixe mais uns minutinhos.

Como posso guardar, congelar e descongelar este bolo de chocolate com ganache e chantilly?

Para guardar: depois de cozinhar os bolos deixo arrefecer completamente e se não for para usar de imediato, enrolo em filme alimentar e guardo no frigorifico.
Para congelar: pode usar o mesmo método acima e poderá congelar até 3 meses.
Para descongelar: retire do congelador pelo menos 24 h antes de usar e coloque no frigorifico para descongelarem completamente antes de usar e decorar.

Para servir: depois de completamente descongelado é só retirar os bolos do filme alimentar e usar como se os tivesse feito há pouco tempo.

Este bolo de chocolate e perfeito para:

ocasiões especiais como aniversários, é o que tenho feito para o aniversário do meu marido e do meu Afonso. Toda a gente gosta, mesmo as pessoas sem restrições alimentares.
para um domingo mais especial

para o dia da mãe
para decorar completamente com ganache de chocolate, alguns efeitos de Natal e temos um bolo lindíssimo para o Natal ou passagem de ano. Pode ver aqui nesta troco de Natal algumas ideias de como o decorar.

Outras sugestões que talvez goste:

Muffins de banana e aveia sem ovo e sem glúten

Bolo mármore de chocolate e limão (vegan sem plv)

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!

Bolo de chocolate com ganache e chantilly