Pão naan sem glúten e vegan

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Hoje trago um pão naan sem glúten e vegan simples, fácil de fazer, suave, fofo e sem os principais 8 alergénios, e por isso apto a alérgicos ou intolerantes ao gluten, sem leite e sem ovo.

Esta é uma das receitas que mais me pediram recentemente por isso vamos lá!

O que é o pão naan?

O pão naan é um pão Indiano levedado, normalmente feito num forno tandoor (forno de argila vertical). Em termos de textura é parecido com o pão Pita mas mais suave e grosso por ser um pão espalmado e com bolhas de ar não uniformes.

A receita tradicional de pão Naan leva farinha de trigo, sal, fermento de padeiro, água, iogurte e/ou leite animal e algumas vezes também ovos, por isso para a transformar numa receita inclusiva tive que fazer várias substituições.

Então sobre este pão naan sem glúten e vegan tenho a dizer o seguinte:

• 11 ingredientes – água, açúcar, fermento de padeiro granulado, psyllium husk, amido de tapioca, farinha de milhete, farinha de sorgo, sal, óleo ou azeite, iogurte vegetal, fermento em pó.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Aconselho a comer no dia, no entanto dura bem 1 a 2 dias à temperatura ambiente, aconselho a aquecer antes de comer.
• Congelar até 3 meses separado por folhas de papel vegetal para que não colem uns aos outros.

Alterações que pode fazer a este pão naan sem glúten e vegan:

• Se não tem alergia ao glúten pode retirar o psyllium, substituir o amido, milhete e sorgo por 250 gr de farinha branca de trigo
• Se desejar pode retirar o açúcar, no entanto ele ajuda a que o fermento active mais rápidamente e torna o pão mais saboroso.
• Pode usar qualquer iogurte, vegetal ou não (de acordo com a sua restrição alimentar)
• Pode usar o óleo à sua escolha e até pode usar azeite. De notar que pode afectar o sabor final.
• Aconselho a usar fermento de padeiro granulado, no entanto pode substituir por fermento natural ou fermento fresco de padeiro. De notar que a forma de uso e tempo de fermentação irão alterar.

Posso retirar o psyllium husk?

Se fizer a versão sem glúten terá mesmo que o usar e não tem substituição possivel. O psyllium é o “glúten”, a cola que cola todos os ingredientes e sem ele seria impossível ter uma massa moldável e parecida com a com glúten.

Porque usa dois tipos de fermento, fermento de padeiro e em pó?

Apesar de não ser algo essencial, noto que usar um pouco de fermento em pó para bolos, ajuda a que o pão ao cozinhar fique bolhas de ar e a textura final fica mais suave e fofa. No entanto, se desejar pode retirar.

Posso retirar o iogurte?

Sim! Apesar de ter feito com iogurte porque é o mais tradicional, pode retira as 70 gr de iogurte e colocar 60 gr de água.

A meu ver até acho que a massa fica melhor sem o iogurte.

Pão tenho alergia ao glúten posso fazer esta receita sem farinha de trigo?

Pode sim! Para isso retire o psyllium e substitua as 3 farinhas, o amido, milhete e sorgo, por 250 gr de farinha branca de trigo ou de espelta.

Posso fazer este pão naan sem açúcar?

Poder pode, mas a sabor irá ficar um pouco diferente e o fermento não activará tão rápidamente.

Conselhos para que este pão naan sem glúten e vegan fiquem sempre bem:

• Use a balança, não pesar correctamente os ingredientes pode fazer com que a receita não corra bem.
• Faça o gel de psyllium antes para que seja mais fácil de bater a massa posteriormente
• Active o fermento com água norma, mais ou menos 35º, para que ele active mais rápidamente.
• Se possivel use uma frigideira de ferro para que as bolhas que se formam ao cozinhar fiquem bem douradinhas.
• Para que a massa não cole ao estender vá enfarinhando a massa e a superficie aos poucos.
• Pré-aqueça a frigideira em fogo médio, no meu é um 5, e unte-a levemente antes de cozinhar cada pão. Ajuste a temperatura à medida que o cozinha. Se vir que está a queimar baixe a temperatura e se estiver a ficar pálido sem dourar aumente a temperatura.
• Coma ainda quente, ele é perfeito comido ainda quentinho.

Posso congelar este pão naan sem glúten e vegan:

• Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.

Acompanhe este pão naan sem glúten e vegan com:

• Com o meu caril suave
• A acompanhar lentilhas estufadas
• Como acompanhamento de hummus de grão de bico
• Comer simples, é simplesmente delicioso
• Servir barrado com manteiga vegetal, dente de alho ralado ou não e coentros ou salsa.
• Substituir um wrap e servir com salada, cenoura, grão cozido, paté, ervas, milho, limão etc
• Ou até usa-lo como base de pizza para usar rápidamente.

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Pão naan sem glúten e vegan

Pão naan sem glúten e vegan simples, fácil de fazer, suave, fofo e sem os principais 8 alergénios, e por isso apto a alérgicos ou intolerantes ao gluten, sem leite e sem ovo.

Tempo de preparação: 25 minutos mins

Tempo a cozinhar: 20 minutos mins

levedar1 hora hr

Tempo total: 1 hora hr 45 minutos mins

Doses: 8 pães naan

Refeição: Acompanhamento

Tipo de cozinha : Apto a APLV, Inspiração Indiana, Sem amendoim, Sem frutos secos, Sem glúten, Sem lactose, Sem leite, Sem ovo, Sem soja, Vegan, Vegetariana

Validade: 1 a 2 dias

Congelar: sim até 3 meses

Alergénios: não

Equipamento necessário:

• Frigideira
• Batedeira de mesa (opcional)
• Rolo da massa

Cook ModePrevine que a tela se desligue enquanto cozinha

Ingredientes:

  

0,5x1x2x3x

• ▢ 225 gr água
• ▢ 8 gr açúcar
• ▢ 5 gr fermento granulado de padeiro (ver substituição no artigo mais acima)
• ▢ 15 gr psyllium husk (com casca não em pó)
• ▢ 113 gr amido de tapioca (o mesmo que polvilho doce)
• ▢ 88 gr farinha de milhete
• ▢ 50 gr farinha de sorgo
• ▢ 1/4 colher de chá fermento em pó (opcional mas torna a massa mais suave)
• ▢ 1/2 colher de chá sal ( fino)
• ▢ 20 gr óleo (manteiga vegetal derretida ou azeite)
• ▢ 70 gr iogurte vegetal (pode ser substituido por 60 gr de água)

Instruções:

• Comece por colocar numa taça pequena 100 gr de água e aqueça-a até ficar morna (terá que aguentar o seu dedo dentro durante 10 segundos sem se queimar), se estiver demasiado quente irá matar o fermento e ele não activará, costumo usar o microondas. Depois acrescente o fermento granulado e o açúcar. Misture tudo muito bem e reserve por mais ou menos 5 minutos ou até a mistura formar uma espuma na parte de cima. Isto significa que o fermento está activado.
• Noutra taça pequena coloque os restantes 125 gr de água numa taça, acrescente o psyllium husk e misture tudo muito bem, reserve.
• Na taça da batedeira, ou na que desejar usar, coloque o amido, farinha de milhete, farinha de sorgo, sal e fermento em pó, misture com uma vara de arames.
• Neste momento o fermento já deverá estar activo e o psyllium e a água já estará como um gel espesso e gelatinoso. Acrescente ambos à taça das farinhas.
• Leve a taça à batedeira e bata por 5 a 10 minutos, parando 2 ou 3 vezes durante o processo para ter a certeza que todos os ingredientes são incorporados. Este processo faz com que a massa fique mais lisa e se pareça mais com uma massa com glúten, apesar de não o ter. Também pode amassar a massa à mão mas é um processo mais chato, menos prático e moroso.
• Ao fim desse tempo, humedeça as mãos com água e forme uma bola com a massa, deixe-a a levedar na mesma taça ou transfira-a para outra da sua preferência. Se desejar pode também untar a taça com óleo para que a massa não cole à taça, mas não o costumo fazer.

  Deixe levedar por 1h mais ou menos, costumo colocar dentro do forno desligado com a luz ligada, para levedar mais rápidamente. Estará levedada quando tiver duplicado de tamanho.
• Após a massa ter levedado transfira-a para cima de uma bancada enfarinhada com farinha de milhete, forme uma bola e divida-a em 8 triângulos mais ou menos iguais. Amasse com a mão cada um dos triângulos e forme uma bola com cada um deles, reserve. Se a massa colar durante o processo enfarinhe um pouco com farinha de milhete.
• Estenda uma das bolas de massa com um rolo de cozinha formando um circulo com mais ou menos 3 a 5 mm. Vá enfarinhando o rolo, a massa e a bancada à medida que estende a massa para que não cole. Se colar e se estragar, não há problema, forme novamente uma bola e repita o processo. No entanto, deverá ser fácil de estender e levantar sem partir.
• Pré aqueça uma frigideira, de preferencia de ferro, em lume médio. No meu fogão elétrico é um 5. Unte-a e coloque o primeiro naan com cuidado para não se queimar. Cozinhe por 1 minuto a 1min e 20 segundos. Após esse tempo vire e cozinhe por mais 1 minuto. O tempo irá variar de acordo com o tipo de frigideira usada e da temperatura do fogão, no entanto o pão estará pronto quando estiver ligeiramente dourado, principalmente as bolhas formadas ao cozinhar e laterais cozinhadas. Aconselho a não cozinhar demasiado e se vir está a ficar muito seco, tape a frigideira ao cozinhar depois de virar ou deixe a cozinhar durante menos tempo.
• Depois de cozinhado retire e embrulhe dentro de um pano de cozinha.
• Repita o processo para a restante massa untado a frigideira a cada pão.

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Vídeo:

Notas:

Receita adaptada da receita da Nisha do Rainbow plant life

 

Informação Nutricional

Pão naan sem glúten e vegan

Quantidade por Dose (1 pão naan)

Calorias 152 Calorias de Gordura 27

% Valor Diário*

Gordura 3g5%

Gordura saturada 0.3g2%

Gordura poliinsaturada 2g

Gordura Monoinsaturada 1g

Sódio 164mg7%

Potássio 53mg2%

Hidratos de carbono 29g10%

Fibra 2g8%

Açúcar 2g2%

Proteinas 2g4%

Vitamina B1 0.1mg7%

Vitamina B2 0.04mg2%

Vitamina B3 1mg5%

Vitamina B5 0.3mg3%

Vitamina B6 0.1mg5%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina D 0.1µg1%

Vitamina E 0.1mg1%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 28mg3%

Ferro 1mg6%

* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000 calories / dia

–

Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.

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Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.

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