Pudim de laranja sem leite nem ovo
Hoje trago um pudim de laranja sem leite nem ovo, cremoso, doce qb e super delicioso!
No entanto, também é vegan e por isso apto a alérgicos ao leite, sem lactose, soja e sem ovos.
Além disso, só vão ser necessários 8 ingredientes e é uma sobremesa perfeita para fazer com antecedencia, super fácil, simples e rápida.
Vamos lá?
Então sobre este pudim de laranja sem leite nem ovo tenho a dizer o seguinte:
- 8 ingredientes – cajus (castanha de caju), água, açúcar mascavado, agar-agar, amido de milho, raspa de laranja, sumo de laranja e caramelo liquido.
- Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
- Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
- Simples – Não há processo mais simples que este!
- Fácil
- Dura bem 1 semana no frigorifico.
- Não aconselho a congelar.
Alterações que pode fazer neste pudim de laranja sem leite nem ovo:
- Pode substituir o caramelo por algo mais saudável e para isso dou dicas mais a baixo.
- Pode substituir o açúcar mascavado por qualquer outro a gosto desde que granulado.
- Para quem tem alergia ou intolerancia ao milho pode usar araruta ou polvilho doce.
- Aconselho mesmo a fazer a bebida de caju caseira e no caso de ser alérgico aos frutos secos (oleaginosas pode usar amendoim ou sementes de girassol (de notar que o sabor irá alterar)
- Pode substituir o caramelo por algo mais saudável e para isso dou dicas mais a baixo.
Posso substituir o caramelo, visto que não é saudável?
Sim claro, pode usar por exemplo um pouco de xarope de tâmara ou maple syrup em vez do caramelo liquido. Ou então para uma versão ainda mais saudável coloque compota caseira.
Aconselho, de preferencia a colocar algo para ser mais fácil de desenformar. No entanto, pode não colocar e se não conseguir desenformar, come diretamente da forma.
Que formas posso usar para fazer este pudim?
Nesta receita uso uma forma grande para fazer o pudim mas se desejar fazer em doses individuais pode fazê-lo usando quaisquer forminhas de flan, que sejam já vendidas para esse efeito, ou pode usar o que tiver em casa.
Já tentei fazer tanto em formas de silicone como em vidro e funciona sempre bem.
Como desenformar este pudim de laranja?
Para o desenformar basta retirar do frio e pressionar o pudim em toda a volta da forma com os dedos ou uma colher.
De seguida, vire em cima de um prato fundo, eu usei uma tarteira de cerâmica, e abane até cair.
Normalmente desenforma assim bem facilmente, no entanto, se não for o caso coloque a ponta da faca numa das laterais da forma para libertar o vácuo.
Conselhos para que este pudim de laranja sem leite nem ovo fique sempre bem:
- Precisa de o cozinhar numa panela ao fogão para que o amido e o agar-agar active e ele firme depois de frio.
- Apesar de o pudim ficar bem sem ir ao forno, a sua textura e sabor é muito melhor quando cozinha em banho maria no forno.
- Aconselho mesmo a colocar o caramelo nas formas para que ele desenforme bem posteriormente.
Como posso guardar, congelar e descongelar este pudim de laranja sem leite nem ovo?
- Para guardar: pode guardar no frigorifico desenformado ou não até 1 semana.
- Para congelar: não aconselho a congelar.
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Pudim de laranja sem leite nem ovo
Equipamento necessário:
- Panela pequena
- Forma de pudim
- Tabuleiro fundo para o banho maria
- Forno
Ingredientes:
Para a bebida de caju:
- 100 gr caju ((castanha de caju))
- 1 lt água
Para o pudim:
- 100 gr açúcar mascavado
- 3 gr agar-agar (1 colher de chá)
- 2 colheres de sopa amido milho
- 1/2 laranja (raspa de 1/2 laranja)
- 800 gr bebida vegetal de caju (caseira (ver notas com bebidas de compra não fica tão cremoso))
- 200 gr sumo de laranja (espremido na hora não use de compra)
- q.b. caramelo liquido (para a forma)
Instruções:
Para a bebida de caju:
- Comece por colocar de molho 100 gr de cajus para que fiquem suaves/moles e mais fáceis de triturar.Pode colocar de molho durante 15 min em água a ferver ou durante 4h em água à temperatura ambiente.100 gr caju
- Após tempo, descarte a água de demolhar e coloque os cajus no liquidificador.
- Acrescente a água ao liquidificador e triture durante uns 5 minutos ou até obter uma mistura homogenia.1 lt água
- Coe a bebida e reserve.
Para o pudim:
- Comece por pré-aquecer o forno a 180º cima de baixo com ventilação.
- Num tacho coloque o açúcar, o agar-agar, o amido de milho e a raspa de laranja. Acrescente aos poucos a bebida vegetal para tudo se dissolva muito bem e fique com uma mistura homogenia e sem grumos.100 gr açúcar mascavado, 3 gr agar-agar, 2 colheres de sopa amido milho, 1/2 laranja, 800 gr bebida vegetal de caju
- Leve ao lume médio mexendo ocasionalmente e quando começar a engrossar mexa sempre mas devagar para que a mistura não arrefeça demasiado. Quando começar a ferver deixe ferver por 2/3 minutos mexendo ocasionalmente. É importante deixar ferver durante esse tempo para que o agar-agar atue, caso contrário o seu pudim sairá liquido.
- Após a mistura estar pronta retire do lume. Reserve.
- De seguida, forre a forma de pudim com o caramelo.q.b. caramelo liquido
- Agora acrescente o sumo de laranja à panela e misture tudo muito bem. Existem duas razões pela qual não acrescento o sumo diretamente com a bebida. Primeiro prefiro não ferver o sumo, apesar de ir para o forno, segundo se misturar antes de untar a forma com caramelo a mistura irá começar a solidificar e é mais difícil de a deitar na forma.200 gr sumo de laranja
- Encha a forma do pudim com a mistura anterior e cubra com papel alumínio ou a tampa. Leve ao forno em banho maria por 25 minutos a 180ºC. Para fazer o banho maria, coloco um tabuleiro de forno dentro do forno, encho com água, deixando 1/2 cm do topo, e depois é que coloco a forma com o pudim por cima.
- Após esse tempo retire do forno, deixe arrefecer um pouco e leve ao frio por mais ou menos 2h horas ou até estar completamente firme.
- Desenforme e bom apetite!
Vídeo:
Notas:
- O tempo de ferver da mistura para o agar actuar pode depender de marca para marca. O meu demora 2 minutos.
- O pudim saí do forno ainda líquido mas vai solidificar depois de ir ao frigorífico por isso não se preocupe.
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Informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar de acordo com o produto que usar.
Precisa de ajuda?
Leia o artigo acima para saber mais sobre possíveis substituições, dicas, conservação, etc. Mas se precisar de mais informações basta deixar o seu comentário abaixo, que eu respondo o mais breve possivel.
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Beijinhos e o desejo de um bom dia!
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Olá Sofia. Gratidão pelo belo pudim. Duas questões: a bebida de caju pode ser substituida por leite sem lactose. Fiz um pudim com ovos e utilizei o xarope de Tâmara em vez do caramelo, ao cozer em banho maria (eu faço na panela de pressão), o xarope ficou liquido e misturou com o pudim.
No seu pudim flan, que já fiz várias vezes, o xarope não se mistura e não altera a consistência. Pode me ajudar ?
Deixo outra sugestão; que tal colocar o seu livro através de ebook ? O preço geralmente desce para metade e fica mais convidativo para quem não pode comprar o livro.
Grata pela atenção. É bom saber, que reside agora em Portugal. Beijinhos.
Olá Elisabeth, quando ao livro, foi proposto à editora fazer isso mas para já ainda não foi feito, vamos esperar 😊
Não sei exatamente o que pode estar a acontecer, mas acho que tem a ver com o facto a mistura do meu pudim ser mais espessa que a do de ovos, é cozinhada antes e levar amido e agar em vez dos ovos, além de que o tempo de cozinhar é mais longo no de ovos e por isso o xarope acabar por ter mais tempo para se misturar com os restantes ingredientes.
Beijinho
Olá Sofia,
Eu fiz esta receita mas ficou mole. Acredito que foi por causa do agar-agar. Você comentou que conforme a marca do agar-agar pode ficar diferente. Aqui no Brasil o encontramos normalmente em lojas que o vendem a granel, portanto não sabemos a marca. Você teria alguma outra sugestão para a receita dar certo?
Olá Ingrid,
Sim, é verdade. Sendo assim aconselho a clocar o dobro, se ficar firme demais depois coloca um pouco menos.
Lamento, mas infelizmente não consigo ajudar de outra forma mais exata.
Bm proveito!
Sofia, pode só esclarecer a parte do forno
“Comece por pré-aquecer o forno a 180º cima de baixo com ventilação.”
Em cima e em baixo com ventilação?
Olá Filipa, no meu forno tenho opção de ter uma resistência em cima e em baixo ligada mais a ventilação, mas no caso de não ter pode usar só com ventilação.
Espero ter ajudado e bom proveito!