Muffins de vegetais vegan e sem glúten

Estes muffins de vegetais salgados estão carregados de nutrientes e de coisas boas, perfeitos para pequeno-almoço, lanche e até para uma refeição rápida com uma salada a acompanhar.

Além disso, não têm leite, ovo, frutos secos nem glúten.

Vamos lá?

Então sobre estes muffins de vegetais tenho a dizer o seguinte:

• 13 ingredientes – curgete, cenoura, ervilhas, milho, levedura nutricional, psyllium husk, farinha de grão de bico, farinha de arroz branco, amido de tapioca, fermento em pó, sal fino, bebida vegetal e azeite.
• Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite (APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
• Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
• Simples – Não há processo mais simples que este!
• Fácil
• Dura bem 4 a 5 dias num hermético no frio. Aconselho a aquecer um pouco antes de comer.
• Congelar até 3 meses.

Alterações que podem fazer nestes muffins de vegetais:

• Pode substituir o amido de tapioca (polvilho doce) por amido de milho, araruta ou batata
• Se não tiver ou não gostar de levedura nutricional pode retirar.
• Pode substituir os vegetais pelos que desejar desde que mantenha a mesma quantidade em gramas total da mistura.
• Pode usar qualquer bebida vegetal , mas é de notar que pode afectar o sabor final do preparado.
• Acho o azeite mais indicado para esta receita. no entanto pode substituir por qualquer outro óleo ou manteiga vegetal a gosto desde que em estado liquido.
• Não retire o psyllium husk pois é a melhor alternativa para esta receita, no entanto se não tiver pode substituir pela mesma quantidade de sementes de linhaça moída.

Tenho mesmo que usar psyllium husk, porquê?

Sim, necessita de o usar.

O psyllium husk é o revestimento externo, ou a casca, da sementes de psyllium da planta Plantago Ovata, que se encontra especialmente na Índia.

Ela é uma boa fonte de fibra e muitas vezes é usada para melhorar a saúde intestinal, no entanto, tal como a goma xantana, ele é um excelente espessante. Quando é adicionado a água cria um gel espesso, elástico e viscoso, quase idêntico ao que acontece com os ovos de linhaça (feito com linhaça moída e água).

Nesta receita é especialmente importante por duas razões, ajuda a colar a massa para que os muffins não fiquem esfarelados, mas também absorbe humidade fazendo com que os muffins não fiquem secos tão rápidamente.

Conselhos para que estes muffins de vegetais fiquem sempre bem:

• Escorra bem a humidade extra dos vegetais para que os muffins não fiquem demasiado húmidos.
• É importante que cozinhe os muffins no forno sem ventilação pois a ventilação deixa as massas sem glúten demasiado secas.
• Mal possa retire os muffins das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha para que não fiquem húmidos pela parte de baixo.

Para descongelar estes muffins de vegetais:

• Retire no dia anterior a seu uso e coloque sobre papel absorvente e à temperatura ambiente. O papel absorvente, rolo cozinha/guardanapo vai ajudar a absorver o excesso de humidade e assim ficam mais fofos, quase como acabados de fazer.

Acompanhe estes muffins de vegetais com:

• Um chá
• Café
• Golden Milk
• Refrigerante caseiro de kefir de água
• Ou bebida vegetal, até tenho esta que se faz em 5 minutos
• Uma sopa
• Com uma salada
• Ou simples assim

Outras sugestões que talvez goste:

• Muffins de banana e aveia sem ovo e sem glúten
• Tarte de limão vegan – sem leite e sem ovo
• Muffins de batata doce saudáveis – vegan
• Bolos de arroz sem glúten mais saudáveis
• Mousse de limão – sem leite e sem lactose

Espero que tenha gostado destes muffins de vegetais e por isso se os fizer partilhe com o #criarcomercrescer . Vou adorar ver!

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Beijinhos e o desejo de um bom dia!